Conseil de dégustation : A consommer de préférence avec logoffbis et adblock. Pour en savoir plus sur la pub, cliquez →ici

En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Quenelles de poisson, sauce américaine aux champignons

Que faire avec des filets de colin surgelés qui s'ennuient dans le congélateur ? tiens, pourquoi pas des quenelles accompagnées d'une sauce américaine nouvellement testée (et approuvée) ? C'est parti pour la recette qui est un "mixage" entre une farce mousseline et une farce à gratin !

Désolée pour l'absence de photos de la réalisation mon réflex a fait des siennes :( …

quenellessceamericaine

Horloge et couverts :

Pour une douzaine de pièces

  • Préparation :20 minutes + temps de décongélation
  • Cuisson : 5 à 10 minutes

Dans le panier :

  • 200g de filet de colin surgelés
  • 3 cs bombées de crème fraîche
  • 1 œuf entier
  • Chapelure, farine à parts égales
  • Poivre blanc
  • Bain de court-bouillon + 1 feuille de laurier
  • 1 portion de sauce américaine voir –> ici
  • 100g de champignons de Paris surgelés ou frais
  • 1 cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Nettoyer les champignons s'il sont frais, les émincer.
  • Dans une petite poêle les faire sauter vivement avec l'huile d'olive. Réserver.
  • Mixer les filets de poisson avec la crème, l'œuf et un peu de poivre. Procéder pas à-coups pour ne pas chauffer la pâte.
  • Verser dans un saladier et ajouter petit à petit un mélange de farine et de chapelure afin d'obtenir une pâte homogène qui tient bien à la cuillère. Réserver au frais.

Cuisson :

  • Mettre la sauce américaine à réchauffer au bain-marie. Ajouter les champignons.
  • Faire bouillir le court-bouillon avec la feuille de laurier.
  • Former les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et les plonger dans le liquide bouillant 5 à 10 minutes. elles doivent être un peu fermes.

quenelledepoisson

Touche finale :

Egoutter les quenelles et dresser sur les assiettes. Napper de sauce, présenter le reste en saucière.

En accompagnement, du riz cuit créole ou des pommes vapeur.

quenellespoissonsceamericaine

Les plats de poissons et de fruits de mer.
,
5 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Filet de colin aux jaunottes, sauce citron tomatée et ciboulette

Un petit plat tout simple, plein de saveurs, librement inspiré d'une recette dénichée sur le site de l'OFIMERet qui réveille le colin assez fade au naturel.

colinjaunottes

Les jaunottes m'ont été données par ma petite maman. Il s'agit en fait du nom régional donné à la chanterelle ou girolle.

jaunotte

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : Tout dépend du temps passé à nettoyer les champignons s'ils sont fraîchement cueillis. Moi, j'ai eu la chance qu'on le fasse à ma place... Je n'ai eu qu'à les cuisiner :D.
  • Cuisson : 20 minutes.

Dans le panier :

  • 2 filets de colin (frais ou surgelés à vous de voir)
  • 250 g de jaunottes ou girolles (fraîches, surgelées ou en bocal
  • 1 belle échalote ciboulette
  • 1 citron
  • 2 cs de concentré de tomate
  • une dizaine de brins de ciboulette ( Pitié évitez la ciboulette lyophilisée. Si vous n'avez pas de pied en pot, il existe au rayon des salades des petites barquettes d'herbes fraîches de la marque Florette qui sont de très bonne qualité).
  • 2 cs d'huile d'olive, 20 g de beurre.
  • poivre du moulin, fleur de sel.

Préparation :

  • Mettre les filets à décongeler si besoin comme ici .
  • Préparer les champignons: corvée de nettoyage et séchage s'il sont frais, égouttage du bocal ou rien du tout s'ils sont surgelés.
  • Les couper en 2 ou 4 selon la taille.

jaunottescrues

Dans la poêle :

  • Faire suer l'échalote à l'huile d'olive sans colorer, ajouter les champignons et les faire sauter, saler et poivrer.
  • Réserver en attente au chaud. (là c'est hyper dur de se jeter dessus tant les arômes qui se développent dans la cuisine nous titillent les sens)

cuisjaunottes

  • Remplacer par les filets de colin égouttés sur papier absorbant. Les saisir 2-3 minutes de chaque côté, poivrer et saupoudrer de fleur de sel.
  • Déposer à côté des champignons.
  • Déglacer la poêle avec le jus de citron, ajouter le concentré de tomates et laisser réduire en remuant avec une spatule à réduction (une simple cuillère en bois fait aussi l'affaire).
  • Ciseler la ciboulette (avec une paire de ciseaux s'il vous plaît) dans la sauce et la monter légèrement au beurre hors du feu.

Touche finale :

Napper la sauce joliment sur l'assiette, déposer les champignons et le poisson.

Accompagner par exemple de blé cuit à la créole (mélangé avec un peu de sauce). Décorer avec des brins de ciboulette, des rondelles de citron et les premières tomates du jardin ;).

Régalez-vous !

colinjaunotte

Les plats de poissons et de fruits de mer.
, ,
0 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Filet de colin sur lit de fenouil et carottes en papillote

Un plat tout simple, tout léger qui peut s’adapter à tous les poissons blancs (cabillaud, lieu, églefin…)

papillotecolinetriz

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier

  • 4 filets de colin
  • 2 beaux fenouils
  • 300 g de carottes
  • 4 échalotes
  • Graines de fenouil
  • 8 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Poivre, fleur de sel

Préparation

  • Eplucher les carottes et les échalotes, retirer les premières feuilles des fenouils.
  • laver les légumes, tailler les fenouils et les carottes en fine julienne, ciseler les échalotes.
  • Délayer le concentré dans le vinaigre.
  • Couper de grands carrés de papier sulfurisé, les huiler. former les papillotes sans les fermer.
  • Déposer un lit de légumes sur chaque carré puis les filets, verser le vinaigre tomaté. Poivrer et parsemer de graines de fenouil. Fermer les papillotes.

huilerpapiersulfurisegarnirpapillotepapillotepaniervapeur

Dans le cuit-vapeur :

Placer les papillotes dans le panier et cuire 15 à 20 minutes.

paniervapeur

Touche finale

  • Présenter les papillotes ouvertes sur assiette. Saupoudrer de fleur de sel.
  • En accompagnement, servir du riz sauvage cuit à la créole ou des pommes vapeur si on veut rester dans le diététique, des pommes sautées ou de la polenta frite pour un repas plus gourmand.

papillotecolin

Remarques

  • Ajouter un filet de vinaigre dans les papillotes, garde les légumes croquant tout en attendrissement le poisson. Cette technique convient aussi aux viandes.
  • On peut aussi cuire ce plat directement au four.

varpapillotecolin


 

contact - Derrière le fourneau - Référencement et Partenariats

Creative Commons License
En Passant Par Ma Cuisine ...by Alixia1313 est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale 2.0 France.

Haut de page