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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Verrine de gravlax de saumon au concombre

Pour noël, en guise d'entrée, j'avais réaliser un assortiment de plats miniatures : foie gras et son confit d'oignon-échalote, velouté de courge butternut aux chataîgnes et à la ciboulette, et une verrine de gravlax de saumon.
Au départ j'étais partie sur la délicieuse recette d'Amélie avec des champignons complétée des conseils du Chef et puis finalement j'ai marié mon poisson avec la fraîcheur et le croquant du concombre (n'ayant pas trouvé de petits gris).

entree de noel 2011

Horloge et couverts :

  • Préparation : 10min
  • Marinade :12h + maturation 24h à 48h au frais

Dans le panier :

Pour le gravlax :

  • 400g de filet de saumon avec sa peau
  • 6cs de gros sel de Camargue
  • 6cs de sucre semoule
  • 2 branches d'aneth
  • 1cc de coriandre en grain, 1cc de poivre, 1cc de baies roses
  • Le zeste d'un citron non traité

Pour la crème aux herbes et à la moutarde (au siphon) :

  • 20cl de crème liquide
  • 1cs de savora
  • Poivre blanc (facultatif mais chez nous on aime bien épicé), sel

Pour les dés de concombre :

  • 1 concombre
  • jus de citron, huile d'olive

Pour le décor : Aneth mais aussi baies roses concassées, ciboulette ciselée, rondelles de citron, etc...

Préparation :

  • Concasser les grains de coriandre, les baies roses et le poivre au pilon. Prélever au zesteur les filaments de zeste de citron
  • Mélanger la moitié du sucre et du sel, les épices, le zeste de citron et l'aneth finement ciselée.
  • Dans un plat creux, déposer le saumon rincé et épongé, côté chair au-dessus. Le recouvrir entièrement du mélange, recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 12h environ au réfrigérateur. Au bout de 6 heures, penser à le retourner et à le couvrir de l'autre moitié du mélange sucre/sel.
  • Le saumon est prêt lorsque la chair est raidie. Le rincer à l'eau fraîche et l'essuyer avec du papier abosrbant. L'emballer Bien serré dans du film alimentaire pendant 24 à 48h.
  • Il se conserve ainsi une semaine maximum,

epices au pilonmélange sel sucre epicesmarinade saumon

Montage des verrines :

  • Eplucher épépiner le concombre. Couper la chair en petits dés. Répartir dans les verrines et arroser de jus de citron et un peu d'huile d'olive.
  • Couper à l'aide d'un couteau bien aiguisé de fines lamelles de saumon. Poser sur le concombre.
  • Dans un bol, mélanger la crème liquide, la moutarde, le sel et le poivre. Passer au chinois et remplir le siphon. Percuter la cartouche et répartir sur le saumon. ( sans siphon, il faudra simplement monter la crème en chantilly)
  • Décorer avec des plumes d'aneth et du citron par exemple.

Le dernier mot :

Le lendemain de Noël est férié chez nous en Moselle et ce qui permet aussi de finir les restes des victuailles tirelangue !! ...S'il vous reste du saumon, il est aussi délicieux dégusté nature ou juste avec un soupçon de crème.

gravlax


Taboulé de céréales à l'estragon

On a cru l'été définitivement mort au mois de Juillet... c'était pour mieux nous étouffer au mois d'Août ! alors on ressort le barbecue et on accompagne ses saucisses ou ses côtelettes avec une bonne salade toute simple. Pour changer du boulgour, j'ai pris un mix de céréales : amarante, quinoa et blé complet. L'estragon remplace la menthe pour une petite touche d'originalité.

taboule de cereales

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Réfrigération : 2 bonnes heures

Dans le panier :

  • 200g de Mix céréales de la marque Jardin Bioingredients de la recette
  • 1 barquette de 250g de tomates cerises
  • 1 concombre
  • 2 petites échalotes
  • 2 branches d'estragon (ou une cs si produit surgelé)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel, poivre
  • Jus de citron et huile d'olive

Préparation :

  • Faire cuire les céréales 20minutes à l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Égoutter et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, éplucher le concombre, le couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Ciseler finement les échalotes et l'estragon.

Touche finale :

  • Réunir tous les ingrédients. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive (je vous laisse le soin du dosage), assaisonner et bien mélanger.
  • Garder au frais jusqu'à dégustation.

taboulé de céréales à l'estragon

Entrées et salades.
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concombres farcis de carottes parfumées au fenouil et au laurier

Ah les bonnes recettes du potager (clic)! j'ai acheté ce livre au détour d'un rayon au supermarché du coin trois francs six sous et je ne le regrette pas : Des idées, des idées et encore des idées pour cuisiner les légumes frais de son jardin (qui se font attendre vu le temps exécrable de de ces dernières semaines) ou de son panier bio*. 

Cette recette savoureuse de concombres chauds en est directement inspirée.

concombresfarciscarotte

Horloge et couverts :

pour 4 personnes

  • Préparation : environ 1 heure
  • Cuisson : 40 minutes

Dans la panier :

  • 3 concombres
  • 500g de carottes
  • 2 jaunes d'œufs
  • 75g de comté
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre blanc, 4 épices
  • Huile d'olive.

Préparation :

  • Laver les légumes, gratter ou éplucher les carottes. Râper 60g de fromage, détailler le reste en fine lamelles.
  • Couper les carottes en rondelles et les mettre dans une casserole avec une pincée de gros sel, les graines de fenouil et le laurier. couvrir d'eau à hauteur et porter à frémissement. laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soient bien tendres.
  • Egoutter les carottes à la passoire fine pour garder les graines de fenouil (conserver ce bouillon parfumé pour une autre utilisation).
  • Retirer les feuilles de laurier et écraser au presse-purée. Ajouter les jaunes d'œufs, le comté râpé et assaisonner de poivre et de 4 épices. Bien mélanger.
  • Couper les concombre en 4 tronçons en parant ceux des extrémités afin qu'il tiennent "debout". Les évider à l'aide d'une cuillère à lever en laissant un bord et un fond de 5 mm. Les déposer dans un plat à gratin huilé.

cuissoncarottes ecrasercarottes farcecarotte

eviderconcombres

Dans le four : (préchauffé à 180°C)

  • Farcir les tronçons avec l'écrasé de carottes, déposer quelques lamelles de comté (s'il vous reste de la farce, profitez-en pour caler les concombres).
  • Enfourner pour 40 minutes.

cuissonconcombresfarcis

Touche finale :

Servir bien chaud en accompagnement d'une viande ou en entrée avec une petite salade.

concombrefarcicarotte

*Parenthèse ouverte :

Après presque 6 mois de recherches,d'interrogations, de contact refroidissants auprès des Amap de ma région , j'ai enfin trouvé une formule intéressante pour manger bio, local et livré à la maison pour quasi le même prix et ce sans abonnement obligatoire :

panierbioaurelie

Des panier bio de trois tailles différentes de légumes, de fruits ou panachés sont proposés (échanges possibles) ainsi que des farines, des miels, des œufs et jus de fruits lorrains, des condiments (huile et vinaigre), thés et cafés bio et équitables.

La commande se fait par le site ou contact (très chaleureux) téléphonique en début de semaine pour une livraison fin de semaine de panier qui changent toutes les semaines.

La provenance des produits est clairement mentionnée avec bien sûr une large place pour les produits Lorrains.

Manger du bio local est selon moi la manière la plus cohérente de manger bio. C'est sûr cela revient plus cher mais quel est le coût pour la planète de produits estampillés du logo vert que l'on trouve au discount du coin arrivés par avion d'un pays où la main d'œuvre est bradée ?

Je referme cette parenthèse qui n'est pas sponsorisée, je le fait parce que le concept m' a séduit, que les légumes étaient beaux et bons alors je dis Bravo à Aurélie !

 

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Souvlakis au poulet

Une recette grecque (Divers_52encore !!!) pour changer des brochettes de bœuf ou des chipo au BBQ. Toujours tirée du livre ici.

souvlakis

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes + 2 heures pour la marinade
  • Cuisson :10 à 15 minutes

Dans le panier :

  • 4 blancs de poulet
  • Marinade : jus de 2 citrons, huile d'olive, sel, poivre, thym et romarin séchés
  • 1/2 concombre
  • 2 yaourts à la grecque
  • 1 bouquet de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon blanc (ou rouge si vous aimez)
  • 2 tomates
  • 1 salade verte
  • 4 pains pitas
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Couper le poulet en cube. Le faire mariner avec un mélange réalisé ci-dessus au moins 2 heures.

pouletmarine

  • sauce : Peler et râper le concombre, le presser pour l'essorer. Le mélanger au yaourt avec l'ail (pelé et pressé)et le persil ciselé.Monter avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais jusqu'à utilisation.

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  • Egoutter et piquer les morceaux de poulet sur des piques en bois et les faire griller au barbecue en arrosant régulièrement avec la marinade. (On peut aussi les faire revenir à la poêle).

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Touche finale :

  • Laver les légumes. Essorer la salade, couper les tomates en 8 et émincer l'oignon.

presentationgarnituresouvlakis

  • Présenter séparément tous les ingrédients : Chacun garnira son pain en viande, légumes et sauce.

souvlakisetsauce

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Horiatiki

Mais qu'est-ce donc que cette chose-là, vous demandez-vous ? Une salade grecque... c'est la "salade paysanne", une des plus simples.

horiatikis

Horloge et couverts :

pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 0

Dans le panier :

  • 1 kg de tomates
  • 1 concombre
  • 1 poivron vert ( bon, là j'en ai pris du jaune)
  • 1 oignon rouge
  • 200 g de féta
  • 10 olives noires ( moi je n'en ai pas mis, je n'aime pas les olives)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 filet de vinaigre de vin
  • Basilic ciselé
  • sel, poivre

Préparation :

  • Laver les légumes. Couper les tomates en cubes, émincer le concombre , tailler le poivron en lanières et l'oignon en bracelets. Ciseler le basilic.
  • Disposer les légumes et verser le vinaigre salé.
  • Ajouter la féta émiettée, parsemer de basilic ciselé, verser l'huile et disposer les olives.

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Remarques:

La salade grecque comme on l'entend en France est un peu différente , il n'y a pas de poivrons ni de basilic mais de la laitue, du persil et des croûtons de pain.
Et oui, comme chez nous, il y différentes sortes de salades grecques. Elles tournent beaucoup autour de l'association tomates, concombres et féta, c'est vrai, mais l'association avec d'autres ingrédients et aromates donnent des saveurs tout à fait différentes...

La véritable féta n'a rien mais alors rien à voir avec la s***kis qui est du fromage blanc gélatiné.

Elle a du goût et sur du pain frais (Les grecs ont eux aussi des très bons pains) juste accompagnée d'un filet d'huile d'olive et une pincée de poivre... Le bonheur !!!

feta

Comment je le sais, me demanderez-vous ? Ma petite sœur a vécu 10 ans à Athènes donc je peux dire qu'à chacune de mes visites j'ai profité de tous ces produits du soleil que j'affectionne !!!

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Tour Du Monde.
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