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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Crème de céleri au cumin et à la coriandre

Associer les saveurs fortes du céleri et le cumin pour réaliser ce potage très digestif (eu égards à leur propriétés médicinales respectives...) était un défi que je m'étais lancé. J'avais tenter un premier essai ou l'épice l'emportait sur le légume ( trop peu cuit à mon goût par ailleurs). J'ai donc un peu modifié ma recette pour aboutir à cette crème à la fois consistante et légère en bouche, dans laquelle la coriandre et le navet équilibrent les arômes.

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Horloge et couverts :

Pour 4 assiettes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 50 minutes

Dans le panier :

  • 1/2 boule de céleri rave
  • 2 pommes de terre de la taille d'un œuf
  • 1 blanc de poireau
  • 1 navet
  • 1/2 oignon
  • 1 volume de lait (demi-écrémé) pour 3 volumes d'eau (je me suis servi d'un verre de 25cl, soit au total 1l de liquide)
  • 1cc rase de cumin
  • 1cc rase de coriandre
  • 1 bouquet garni (tiges de persil, laurier, 1 branche de romarin et 2 brins de thym)
  • 2cs d'huile de pépins de raisin
  • 1 pincée de gros sel, poivre du moulin
  • Coriandre fraîche ou bouquets de persil pour décorer.

Préparation :

  • Éplucher et laver les légumes.
  • Ciseler l'oignon, tailler le poireau en paysanne, couper le reste des légumes en dés réguliers d'un cm.

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Dans le fait-tout :

  • Faire suer l'oignon et le poireau avec l'huile sans coloration.
  • Ajouter les dés de légumes, les épices et le bouquet garni. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à découvert.
  • Quand les arômes commencent à bien s'exhaler, verser le lait et l'eau, saler et poivrer.
  • Laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.

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Touche finale :

  • Écumer les peaux de lait et mixer le potage.
  • Décorer de bouquets de persil ou de coriandre.
  • Servez cette crème en accompagnement d'un plat à base de fromage forts et bien faits (chez nous, on dit qu'ils "courent" tellement ça pue !!!) comme une gougère, un friand ou autre tarte feuilletée.

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Potages.
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Nems Porc et Crabe

On s'en fait tout un monde et pourtant, une fois lancé, on a du mal s'arrêter de les rouler... les nems !!!

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Horloge et Couverts :

Pour une vingtaine de pièces

  • Préparation : au moins 1 heure
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 200g de porc haché
  • 1 petite boîte de chair de crabe
  • 1 oignon, 1 carotte
  • 6 champignons noirs déshydratés
  • 1 poignée de vermicelles de soja
  • 1 poignée de germes de haricots mungo
  • 1 oeuf
  • 4 cuillères à soupe de Nuoc Mam
  • Poivre du moulin, 1 cuillère à café bombée de 5 épices
  • Coriandre ciselée
  • 1 paquet de galettes de riz (grand format)
  • Bain de friture (huile neutre) + 2 gousses d'ail

Préparation de la farce :

  • Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau froide selon les indications du paquet.
  • Mixer ensemble la chair de crabe et de porc.
  • Eplucher, laver les légumes.
  • Ciseler l'oignon, tailler la carotte en très fine julienne. Couper en petits tronçons les haricots et les vermicelles , les champignons en touts petits dés. ( Attention les doigts !!!)
  • Dans un grand saladier, réunir tous les ingrédients déjà préparés, ajouter le Nuoc Nam, l'oeuf battu légèrement.
  • Poivrer et saupoudrer de 5 épices. Mélanger intimement le tout.

Le roulage des nems :Confus_17

On pourrait croire que la technique est complexe mais en fait il n'y a pas plus simple !! si vous êtes hésitants aller voir sur google, il y a des vidéos très explicites ou bien sur chefsimon.com.

  • La première opération consiste à bien préparer la galette de riz : la faire tremper suffisamment dans de l'eau froide pour être manipulée et l'égoutter à plat sur un torchon.
  • Mettre une cuillère à soupe de farce sur un bord, replier-le sur la farce puis replier les côtés et rouler la galette (sans trop serrer).
  • Poser les nems en attente sur un torchon sec bien séparés les uns des autres (ils collent !!)

Dans le wok :

Passer les nems en petite friture jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

Remarque : les gousses d'ail ajoutées à l'huile de friture donne un parfum très doux aux nems (astuce dénichée sur marmiton)

La touche finale :

Servir bien chaud avec des feuilles de salade et de menthe et un petit ramequin par personne de sauce pour nems... que je ne me suis pas encore risquée à faire, elle venait d'une bouteille !!!

Tour Du Monde.
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potage croquant de carottes à la coriandre

Une texture douce et croquante à la fois, une saveur légèrement épicée pour ce potage coloré

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Horloge et couverts :

Pour 6 bols chinois

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

  • 1 kg de carottes
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet garni
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Poivre et coriandre en grains

Préparation :

  • Eplucher et laver les légumes, confectionner un bouquet garni en ajoutant les branches de coriandre. Réserver les feuilles
  • Ciseler les échalotes, tailler 1/4 des carottes en fine julienne le citronner et réserver au frais. Couper le reste en dés.
  • Réaliser une petit paquet aromatique en enveloppant les grains de coriandre et de poivre ( une dizaine de chaque pour une force moyenne, plus si vous aimez très épicé, Content_5)

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Dans la casserole :

  • Suer les échalotes à l'huile d'olive, ajouter les dés de carottes, le bouillon cube émietté ( j'utilise souvent cette astuce pour saler...). Laisser les arômes s'exprimer quelques instants puis couvrir d'eau et ajouter bouquet garni et sac aromatique.
  • Couvrir à moitié à la reprise de l'ébullition et cuire 30 minutes à feu doux.

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Touche finale :

Mixer la soupe. Servir bien chaud dans les bols avec les feuilles de coriandre et la julienne que chacun ajoutera au gré de ses envies dans sa soupe.

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La recette imprimable pdf.

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