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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Coucousse ? vous avez dit coucousse ?

C'est LE plat dont raffole ma fille en ce moment !

J'ai la chance d'avoir une enfant qui mange de tout, adore les légumes, le poisson et les fruits mais le couscous de poisson (adapté du livre ''A table'') disparaît de l'assiette à la vitesse de l'éclair (là pas question de se laisser distraire par les mimi qui tourne autour de sa chaise) et pas une tache sur le bavoir :D

En moins d'une heure tout compris et en prime la petite soupe ''coucousse'' qui est faite pour le soir comment ne pas lui faire plaisir ?

couscous de poisson Thermomix


C'est l'occasion pour moi de vous donner quelques explications quant à mon silence ( alors même que j'avais dit revenir ...).Si vous le souhaitez suivez moi →→ici

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 10min
  • Cuisson : 30minutes

Dans le panier :

  • ingredients coucousse150g de graines de couscous
  • 3 médaillons de soles (si ce sont des surgelés les faire décongeler et bien les éponger sur du papier absorbant)
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 navets
  • 1 blanc de poireau
  • 1/2 oignon
  • 4 gousses d'ail violet frais
  • 6 tomates bien mûres pelées fraîches ou en boite
  • 3 branches de thym
  • 1 queue de fenouil (facultatif, c'est parce qu'il m'en restait un...)
  • 1 poignée de raisins secs
  • 30g huile
  • Thym ou herbe de Provence séchées
  • 1/2 cc de grol sel, poivre, épices à couscous
  • 400g d'eau

 Explications des ''codes thermomix'' :

L'appareil ayant un minuteur, une échelle de température et un variateur de vitesse, les différentes étapes des recettes sont en quelque sorte codées. Mais c'est un jeu d'enfant de le saisir !

  • Pour le temps, il est indiquée soit en secondes = 2 apostrophes, soit en minutes = une apostrophe.
  • Pour la température, c'est en degrés qui correspond à la touche sur le tableau de bord
  • Pour la vitesse, c'est le numéro correspondant sur le variateur, le sigle de la fonction pétrin, celui de la touche turbo +/- la fonction ''sens inverse''

Thermomix

Vous pouvez adapter la recette sans le thermomix même si le résultat sera forcément différent ;)

Préparation :

  • Laver et éplucher les légumes. Pour les courgettes, retirer une bande de peau sur 2.
  • Tailler 150g carotte en bâtonnets, 100g navet en dés et 150g courgette en paysanne. Déposer dans le varoma.
  • Couper le reste en morceaux réguliers sauf l'oignon, l'ail et le poireau. Placer dans le panier de cuisson.
  • Peler les tomates : c'est plus facile si vous les ébouillanter une dizaine de secondes puis les plongez dans de l'eau glacée.
  • Mettre l'oignon entier, les gousses d'ail et le blanc de poireau entier dans le bol. Mixer 5''/vit5.
  • Ajouter 20g d'huile d'olive, les tomates, le sel, le poivre et l'épice à couscous (1cc ou plus selon le goût). Faire revenir 4'/100°C/vit1.
  • Ajouter ensuite l'eau, mixer 5''/vit6.

légumes coucousse hacher fond de bouillon fond de bouillon

 

Dans le Thermomix :

  • Mettre le panier de cuisson dans le bol, fermer le couvercle et placer le varoma. Cuire 10'/varoma/vit1.
  • Pendant ce temps, verser la semoule dans un plat, saler et mélanger avec l'huile restante. Couvrir d'eau et laisser gonfler à couvert pendant 5min. Égrener à la fourchette et ajouter un peu d'épice à couscous, les raisins secs.
  • A la sonnerie, déposer les médaillons de sole sur les légumes et verser la semoule sur le plateau vapeur.
  • Programmer 15'/varoma/vit1

sole coucousse semoule coucousse

Touche finale :

  • Dresser vos assiettes avec la semoule en dôme surmontée d'un médaillon, les légumes du varoma répartis autour et servir la moitié de la sauce à part.
  • Dans le thermomix, transvaser dans le bol les légumes du panier de cuisson et mixer 1'/vit 10.
  • Je prépare des veloutés assez épais pour que Justine puisse les manger facilement sans trop en mettre partout. Mais s'il vous semble trop épais, ajouter un peu d'eau ou de lait, rectifier l'assaisonnement et mixer quelques secondes de plus vit10.

coucousse


Truite en papillote et risotto de courgette tout doux pour une jolie petite fille

A deux ans (et un mois, 13 jours et... je vous épargne tout de même les minutes !), Justine mange comme maman (ou bien est-ce maman qui mange comme Justine ?!) et se débrouille assez bien avec la cuillère et la fourchette lorsqu'elle est décidée (mais comme elle est tétue et que parfois c'est mieux si c'est maman qui donne...).

Sans matière grasse superflue, savoureuse, très colorée et facile à manger, cette recette ravira les tous petits comme les plus grands ;)

risotto aux courgettes et truite en papillote

Horloge et couverts :

Pour une petite personne et une grande personne (enfin si tant est que 1,65m soit grand....)

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 min au four à 180°C pour le posson, teps identique pour le risotto

Dans le panier :

  • 2 petits pavés de truite saumonée avec la peau ( achetés frais puis congelés)ingredients de la recette
  • 100g de riz à risotto (type arborio)
  • 2 petits oignons sauciers
  • 2 jeunes et tendres courgettes
  • 200ml de court-bouillon environ (reconstitué bio pour moi)
  • 2 cs bombées de ricotta (plus leger que la crème ou le parmesan)
  • curcuma, poivre
  • jus de citron, herbes de provence
  • huile d'olive

Préparation :

  • Déposer chaque pavé de truite encore congelé au centre dans grand rectangle de papier sulfurisé légèrement huilé. Arroser de jus de citron, saler légèrement, poivrer et parsemer d'herbes de provence (l'idéal est d'avoir un moulin la saveur est identique, les brindilles pas toujours agréables à manger en moins).
  • Refermer les papillotes et les placer dans un plat allant au four. Y verser un fond d'eau.
  • Ciseler les oignons, éplucher les courgettes bien lavées une bande sur 2  avec un économe. Épépiner et couper en petits dés.
  • Porter le bouillon à ébullition avec une cc de curcuma (je le "corse" toujours un peu en lui ajoutant des parures de carottes, des tiges de persil et de céleri branche, quelques grains de coriandre). Filtrer et garder bien au chaud.

truite papillote des de courgettes

Cuisson :

  • Placer le plat dans le four préchauffer à 180°C pendant 25 minutes.
  • Pendant ce temps, réaliser le risotto :
  • Dans une poêle profonde, faire suer les oignons avec un bon filet d'huile d'olive. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen.
  • Verser le riz, le nacrer en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le bouillon chaud louche par louche au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz et toujours en mélangeant.
  • Lorsque le riz prend un aspect crémeux, ajouter la ricotta pour le lier et arrêter la cuisson.

risotto courgettes truite papillote

Touche finale :

Déposer les pavés de poisson sur les assiettes arrosés d'un peu de jus de cuisson et le risotto en dôme. Déguster bien chaud avec un grand bavoir autour du cou ;)

truite en papillote et risotto courgettes

Bébé gourmet.
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Délice de courgettes au basilic et purée carottes et panais

Edit du 31 janvier 2013 : C'est avec joie et fierté que j'ai reçu le mail de Claire qui m'a informée que cet article a séduit la rédaction du site PureFamille qui l’a sélectionné parmi les meilleurs contenus sur le thème des purées pour bébé. 

Ma puce a déjà goûté et apprécié pas mal de légumes en purée : des classiques carottes ou haricots verts en passant par les blancs de poireaux et les épinards au fenouil et au potimarron ciboulette.

Pour ce premier post ''bébé gourmet'', je vous présente ses deux préférés du moment ainsi que les principes généraux :

pitispots

Purée de carottes et panais : (4-6 mois)

  • 1 petite pomme de terre (40-50g)
  • 2 carottes préparées* (40-50g)
  • 1 ou 2 panais préparés* selon la taille (40-50g)
  • 1 noisette de beurre

Délice de courgettes au basilic : (4-6 mois)

  • 2 courgettes préparées* (100g)
  • 1 pomme de terre (40-50g)
  • 1 cc de basilic haché frais ou surgelé
  • 1 cc d'huile d'olive de qualité (de Nyons pour moi)

Matériel :

Pour les petits pots, j'ai récupéré des pots de yaourts en verre avec un couvercle en plastique. Ils sont soigneusement lavés à l'eau chaude avant utilisation.

J'ai investi dans un appareil qui cuit à la vapeur et qui mixe les légumes en purée plus ou moins lisse selon le temps où on l'actionne. Il ne s'agit pas du célèbre babycook mais du ''petit gourmet'' de la marque terraillon qui dispose de 2 bols vapeur..

bbgourmet

Pourquoi ce choix plutôt qu'une casserole avec un panier vapeur ? Parce que le temps de cuisson est optimisé par la quantité d'eau (une vingtaine de minutes environ), les 2 bols de 600ml permettent la préparation simultané du salé et du sucré (par contre un seul mixeur donc contrainte de le laver entre ...). Il est aussi possible de réchauffer les petits pots ( 5 minutes).

Préparation des légumes :

  • Dans la mesure du possible, j'utilise des légumes bio ayant la chance de pouvoir me les faire livrer à domicile par le ''panier bio d'aurélie''.
  • Tous les légumes sont bien sûrs soigneusement lavés ,épluchés et épépinés. Pour les carottes et les panais je retire en plus le coeur (qui concentre les nitrates). 
  • On peut utiliser des produits surgelés, ce qui permet de varier les menus en hiver. Dans ce cas, il faut les décongeler avant.
  • Les légumes sont enfin coupés en petits dés (10 mm maxi)  pour que la cuisson et le mixage soit facilité.
  • J'ajoute une pomme de terre sauf s'il y a des petits pois au menu, 1/3 de la contenance totale pour texture la purée d'une part et d'autre part, compléter l'apport énergétique (ma puce n'est pas une fana du biberon... )
  • Les légumes sont versés dans le bol, les plus longs à cuire en dessous.

Cuisson :

  • Le mixeur a des graduations pour doser l'eau qui est ensuite versée dans la base.
  • Replacer le bac à jus et le bol fermé.
  • Brancher l'appareil et appuyer sur le bouton marche. L'arret est automatique lorsque toute l'eau s'est évaporée.

bac vapeurcuisson legumes

Touche finale :

  • Verser les légumes dans le mixeur.
  • Ajouter les herbes.
  •  Actionner quelques secondes pour juger de la texture de la purée, ajouter de petit à petit l'eau de cuisson (récupérée dans le bac à jus) tout en mixant par période de 10 secondes.
  • Mixer une dernière fois après avoir ajouter la matière grasse.
  • Servir tout de suite ou laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

ajout du liquide de cuissonmixage

Remarques :

  • Tester la température avant de donner au bébé.
  • Utiliser une cuillère avec un matériel doux au toucher. J'utilise pour ma part une en silicone avec un long manche.Elle est idéale pour donner la purée mais a tendance à prendre le goût du légume. Pour y remédier, je la fait tremper après usage dans une eau additionnée de vinaigre blanc pendant 15 minutes.
  • Je n'ajoute pas de sel. Au delà des recommandations officielles, cette méthode préserve vraiment le goût des aliments : on sent vraiment toutes les nuances de goûts même si la cuisson est simultanée.
  • Lorsqu'il me reste des légumes je les coupe et les congèle en portions individuelles, je note la date et le poids pour une utilisation ultérieure (dans les deux semaines).

Bébé gourmet.
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Torsades de petit épeautre, petits dés de légumes en sauce à l'ail des ours

L'ail des ours ou allium ursinium est une plante des sous-bois (attention à ne pas la confondre avec le muguet) qui apparaît à partir de février-mars et dont la récolte se termine après la floraison en avril-mai.Utilisée comme plante médicinale aux vertus multiples, elle l'est aussi en cuisine par sa saveur piquante proche de l'ail.

J'en ai reçu dans mon panier bio et après quelques hésitations, je me suis décidée pour ce plat tout simple aux accents ensoleillés, où le pep's du poivron et la douceur de la courgette s'équilibrent harmonieusement avec cette plante. Mon homme a adoré d'autant plus que j'avais ajouté quelques lardons pour en faire un repas complet.

torsades epeautre sauce aux légumes et ail des ours

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 150g de torsades de petit épeautre ( en boutique bio mais aussi dans certaines grandes surfaces sous la marque bjorg)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 petite courgette*
  • 1 oignon*
  • 6 feuilles d'ail des ours*
  • 150g de poitrine fumée détaillée en lardons allumettes (facultatif)
  • 10cl de vin blanc sec
  • 2cs de crème fraîche
  • 2cs d'huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre du moulin.

* panier bio

Préparation :

  • Laver les légumes, éplucher la courgette et l'oignon.
  • Hacher l'oignon, couper la courgette et le poivron en petits dés, ciseler les feuilles d'ail.

ingredients de la recette preparation des legumes

Dans la poêle :

  • Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
  • Rissoler les lardons sans matière grasse dans la poêle bien chaude. Réserver et dégraisser la poêle avec un papier absorbant.
  • Suer les oignons à l'huile d'olive sans les colorer. Ajouter les dés de légumes, laisser cuire 5 minutes (ils doivent rester fermes).
  • Déglacer au vin blanc, laisser réduire presque à sec. Saler et poivrer, ajouter l'ail des ours puis la crème. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes et réserver au chaud.

cuisson de la sauce liaison à la crème

Touche finale :

Déposer la sauce aux légumes au fond de l'assiette, ajouter les pâtes égouttées et servir chaud.

torsades d'epeautre sauce aux légumes et ail des ours


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Sauce gourmande et ensoleillée pour papillons, serpents, coquillages...

Ou tout autre forme de pâtes ! A défaut d'avoir le soleil dans le ciel, on va le mettre dans l'assiette et finir la boîte de Philadelphia. (voir remarques à la fin de l'article)

saucecourgetteslardons

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 15 min

Dans le panier :

  • 1 petite  courgetteingredients de la recette
  • 200g de poitrine fumée
  • une poignée de tomates cerises
  • 1 petit oignon
  • un tiers de la boîte de philadelphia (environ 60g)
  • 5 cl de lait
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Une pincée d'origan séché
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Détailler la poitrine en allumettes.
  • Laver la courgette et la couper en dés de 5 mm de section.Couper les tomates en 2. Hacher l'oignon.
  • Mélanger le lait et le fromage pour obtenir la consistance d'une crème semi-épaisse.

Dans la poêle ou dans le wok :

  • Faire rissoler les lardons sur feu vif. Réserver.cuisson de la sauce
  • Jeter la graisse rendue et verser l'huile d'olive. Faire blondir l'oignon haché et sauter les dés de courgettes 2 minutes en mélangeant.
  • Ajouter les tomates et laisser "tomber" 5 minutes. Remettre les lardons puis verser le philadelphia.
  • Assaisonner et laisser cuire 2 minutes à feu doux sans faire bouillir.

Touche finale :

Servir bien chaud sur les pâtes de votre choix.

scecourgetteslardons

Le dernier mot :

Le philadelphia est THE fromage du cheese-cake mais restait relativement rare à trouver en France (du moins en province). Il est maintenant disponible en grandes surfaces.
J'aurais pu donc commencer par ce dessert pour essayer ce produit que je ne connaissais pas... mais bon, le net regorge de recettes notamment celles de Loukoum sur son blog "beau à la louche" et je préfère d'abord en tester quelques-une avant de pouvoir prétendre en proposer une.

Sauces.
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Salade de pommes de terre et courgettes marinées au citron vert

Fraîche et doucement acidulée, cette salade est idéale en accompagnement de vos grillades. Je continue ainsi mes expérimentations avec le Philadelphia...

salade de pommes de terre et de courgettes marinées

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 min
  • Marinade : 4 h minimum voire toute une nuit
  • Cuisson (des pommes de terre) : 20 min

Dans le panier :

  • 1 courgette de taille moyenneingredients de la recette
  • 500g de pommes de terre à chair ferme (type Amandine ou Belle de Fontenay)
  • Une poignée de tomates cerises
  • 1 échalote
  • Jus de citron vert
  • Huile d'olive
  • 1 cc de thym frais
  • 1 cc de basilic (surgelé ... pour dépanner mais si vous en avez du frais, ciselez-le, c'est bien plus savoureux et bien moins cher au poids !)
  • 2 cs de fromage Philadelphia
  • Sel, poivre du moulin.

Préparation : Les courgettes marinées : (à faire la veille ou le matin pour le soir)

  • Laver et sécher soigneusement la courgette. Hacher l'échalote.
  • A l'aide d'une mandoline ou tout simplement d'un couteau bien aiguisé, couper la courgette en rondelles puis en fins  bâtonnets (2-3 mm de section).
  • Dans un saladier, réunir les bâtonnets, l'échalote, le thym, le basilic et arroser de jus de citron et d'huile d'olive (quantité exacte à déterminer selon du goût plus ou moins acidulé souhaité). Saler, poivrer et bien mélanger. Recouvrir d'un film alimentaire et garder au frais. Sous l'action du citron la courgette va "cuire" et devenir tendrement acidulée.

batonnets de courgettescourgette smarinees

Dans la casserole :

  • Cuire les pommes de terre à l'eau salée départ à froid une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition.
  • Le temps de cuisson peut varier en fonction du calibre et de la variété. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit pouvoir entrer et sortir facilement dans la chair sans "entraîner" la patate.
  • Rafraîchir sous en filet d'eau froide pour faciliter l'épluchage, couper en cube en rondelles ou en paysanne.

Touche finale :

  • Egoutter les courgettes.
  • Mélanger vivement le Philadelphia et la marinade en rallongeant éventuellement avec un peu de jus de citron (ou d'huile d'olive) pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Dresser les assiettes avec les pommes de terre, les courgettes et les tomates coupées en quartiers. Napper de sauce.

salade de courgettes marinees

Entrées et salades.
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Poêlée de carottes et de courgettes au cuisimiel et à l'orange

J'ai été récemment contactée par mon partenaire Regioneopour participer à un concours organisé en partenariat avec un de leurs producteurs "Les Ruchers du Gué".

Le principe, choisir un de leurs 4 produits "cuisimiel" et laisser parler mon imagination. Si la recette est sélectionnée elle sera mise en ligne pour être soumise aux votes des internautes.

Ce sont des miels aromatisés avec des herbes et des épices à ajouter dans les fonds de sauces et qui parfument les plats. J'ai choisi le cuisimiel spécial légumes, salades et poissons.

Je ne sais pas si le jury appréciera mais en tous cas, en accompagnement d'un tournedos de dinde, cette poêlée a été très appréciée.

poeleecuisimielorange

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 minutes + le temps de réaliser les zestes confits (facultatif)
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 1 courgette moyenne
  • 2 petites carottes*
  • 1 oignon
  • 1 orange non traitée
  • 1 cs de Cuisimiel
  • Sel, poivre
  • 2 cs d'huile de sésame
  • Pour la déco : zeste d'orange confits, persil frisé

* Panier bio

Préparation :

  • Laver les légumes. Éplucher les carottes et l'oignon.
  • Émincer l'oignon, couper les carottes en fines rondelles et la courgette en paysanne (autrement dit en petits triangles).
  • Prélever le zeste et presser l'orange.
  • Réaliser les zestes confits et réserver.

ingredientspoeleeaumieletorange cuismielzestesorangeconfits

Dans le wok :

  • Faire chauffer le wok sur feu moyen. Ajouter l'huile de sésame, laisser monter en température puis sauter rapidement les légumes les uns après les autres et dans l'ordre : oignons, carottes puis courgettes.
  • Déglacer avec le jus d'orange, saler et poivrer puis ajouter le cuisimiel.
  • Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes afin que la sauce prenne une consistance sirupeuse.
  • Pendant ce temps, faire cuire les tournedos à la poêle et le riz basmati à la créole.

suerlesl_gumesdeglaceraujusorangeajoutercuisimiellegumes

Touche finale :

Dresser joliment les assiettes en les décorant avec les zestes confits et du persil.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Cuisinez l'été : Filets de rougets à la lavande et à la vanille

Parce que la pluie et le froid se sont invités au cœur de l'été, je vous propose une balade originale au fil des pages du livre "Cuisinez l'été".

Ce plat a de quoi laisser perplexe : La vanille et la lavande ? le rouget aura-t-il un arrière goût de parfum bon marché ? Et bien pas du tout ! la saveur très iodée du poisson s'équilibre par les arômes doux et floraux dans un bain immaculé de lait. En accompagnement j'ai choisi de faire léger avec des "courgettes grillées enrubannées" (issues aussi du livre).

rougetvanillelavande

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.

  • Préparation :15 minutes + deux heures au moins de marinade.
  • Cuisson : 20 minutes

Dans la panier :

  • 12 petits filets de rougets bien nettoyés (c'est à dire vérifiez que toutes les arêtes ont été enlevées, il en reste toujours même s'ils ont été préparés par le poissonnier)
  • une dizaine de brins de lavande fraîche --> séchée pour moi
  • 2 gousses de vanille
  • 50 cl de lait entier demi-écrémé micro-filtré
  • Sel, poivre
  • Pour la garniture : 4 petites courgettes, huile d'olive, 1 citron.

Préparation :

  • Dans un plat à four de grandeur adaptée, déposer les filets bien à plat. Saler et poivrer, ajouter les brins de lavande et les gousses de vanille fendues et grattées.
  • Recouvrir de lait et réserver au frais 2 heures au moins.
  • Tailler les courgettes en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur (à la mandoline c'est l'idéal sinon armez-vous d'un couteau bien aiguisé et faites parler votre dextérité !).
  • Les poser à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saler et poivrer. Badigeonner généreusement d'huile d'olive.

marinadelavandevanille courgettesgrillees

Dans le four : Préchauffé à 180°C

  • Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes. Quand le lait arrive à ébullition les rougets sont cuits laisser en attente au chaud.
  • Passer les courgettes quelques minutes sous le grill. Citronner encore chaud.

Touche finale :

  • Napper les assiettes d'un peu de lait aromatisé. Disposer les filets de poissons et les rubans de courgettes.
  • Pour un repas plus consistant, servir avec du boulghour ou un mélange de céréales dites "à la méditerranéenne" (vous savez bien la recettes volée aux bigoudènes !)

rougetlavandevanille

Cake à la truite et aux courgettes

Bien frais en apéritif ou tièdes en entrée avec une petite salade, à partager pour l'apéro ou en miniature individuelle pour un dîner-copains, les cakes salés, c'est malin, c'est bon et c'est facile !

caketruitecourgettes

Horloge et couverts :

Pour 8 à 10 personnes en apéritif

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 45 minutes

Dans le panier :

  • 200 gr de farine
  • 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 100 ml de lait
  • 100g de gruyère
  • 1 courgette
  • 100g de truite fumée
  • 2 petits oignons blancs avec leurs tiges vertes
  • 3 cs de persil
  • Sel, poivre, 1 pincée de 4 épices
  • Beurre pour le moule

Préparation :

  • Hacher les oignons avec leurs tiges, couper la courgette non épluchée en tout petits dés. Ciseler le persil.
  • Détailler la truite en fine lanières.
  • Dans une terrine, tamiser la farine, la levure et le sel.
  • Dans une autre, battre longuement au fouet les œufs, le lait et l'huile.
  • Ajouter le poivre et le 4 épices, bien mélanger et incorporer progressivement à la farine à la manière d'une pâte à crêpes.
  • Ajouter le gruyère puis les oignons, la courgette, le persil et la truite en soulevant bien la pâte.

garniturecakecourgettes battreoeuflaithuileincorporergruyere

Dans le four : préchauffé à 180°C

Verser l'appareil dans un moule à cake généreusement beurré et enfourner 40 à 45 minutes.

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Touche finale :

Laisser tiédir avant de démouler. Conserver au frais et servir découper en fines tranches.

cakecourgettestruite

Entrées et salades.
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Tourte poulet et courgettes

Avec 4 pieds dans le jardin qui poussent, qui poussent, mon homme est prévenu : les courgettes, il va en manger !

En tout cas, pour cette recette-là, j'ai eu droit à un sourire béat et une assiette vide... c'est un bon début ;) !

tourtepouletcourgettes

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes (selon que vous prévoyez ce plat en entrée ou en plat principal)

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 2 beaux blancs de poulet (environ 450g)
  • 1 carotte
  • 2 courgettes moyennes
  • 3 petits oignons (taille d'un abricot)
  • 1/4 botte de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 brin de thym, 1 feuille de laurier
  • 1 verre de Noilly Prat (ou à défaut,du vin blanc sec)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre, 1/2 cc de 4 épices

Préparation :

  • Laver les légumes, les éplucher sauf les courgettes, effeuiller le persil. Confectionner le bouquet garni avec les queues de persil, le thym et le laurier.
  • Couper la carotte en petits dés, les courgettes en fines rondelles. Ciseler les oignons et le persil, presser l'ail.
  • Couper le poulet en dés d'un cm.

ingredientstourtepoulet

  • Dans un sauteuse, suer oignons et carottes à l'huile d'olive.Ajouter le poulet, faire dorer 5 minutes en mélangeant puis déglacer au Noilly. Ajouter le bouquet garni, le 4 épices, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert un vingtaine de minutes.
  • Faire cuire les courgettes à la vapeur 5 à 10 minutes. Elles doivent rester fermes. Réserver dans un passoire pour évacuer le maximum d'humidité.
  • Battre 3 œufs et un blanc avec la crème et persil.

cuissonpouletnoilly cuissonvapeurcourgettes migainepersill_e

Dans le four : Préchauffé à 200°C.

  • Foncer une tourtière beurrée avec un premier disque de pâte feuilletée en veillant à déborder assez large. Piquer à l'aide d'une fourchette.
  • Garnir le fond et les bords d'une couche de courgettes. Ajouter la préparation au poulet puis terminer par une seconde couche de courgettes. Verser la migaine au persil.
  • Recouvrir du second disque de pâte découpé au diamètre de la tourtière. Rabattre et souder les bords avec un peu d'eau. Décorer en découpant des formes dans les chutes de pâte et en pratiquant des incisions dans le "couvercle" ( qui sera ajouré en fin de cuisson).
  • Dorer avec le jaune d'œuf détendu d'une cs d'eau. Enfourner une trentenaire de minutes.

montagetourtepoulet

Touche finale :

Servir chaud, tiède ou froid avec une salade.

tourtecourgettespoulet

Inclassables.
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