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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Beignets de fleurs de courgettes

Encore un plat que j'ai fait découvrir à mon chéri qui ne connaissait pas… idéal en entrée ou en accompagnement de poisson grillé.

Lorsque nous étions, ma sœur et moi, en vacances chez mes grands parents, ma grand mère paternelle nous en faisait souvent. Depuis l'eau a coulé sous les ponts et les ponts se sont coupés mais je sens encore l'odeur délicieuse qui montait de la cuisinière. Nul besoin de nous courir après dans le jardin pour venir à table : nous y étions déjà, impatiente de se délecter de ces merveilles.

Je n'ai pas sa recette mais celle que j'ai trouvé ici y ressemble beaucoup.

beignetsfleurscourgette

Horloge et couverts :

Pour une vingtaine de beignets

  • Préparation : 20 minutes +1 heure de repos
  • Cuisson : 5 à 7 minutes par série

Dans le panier :

  • Une vingtaine de fleurs de courgettes fraîchement cueillies (mâles de préférence, elle sont plus grandes mais celle au bout des "bébés" courgettes peuvent aussi être utilisées)
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 œuf
  • 75 g de farine
  • 12.5 cl de lait (1 verre standard)
  • Sel, poivre blanc

Sauce tomate express :

  • 1 tomate du jardin ( oui, oui quand elle fait 350g, une seule suffit !!!) ou une brique de coulisingredientscetomexpress
  • 1carotte (du jardin aussi)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

  • Tamiser la farine. Y faire une fontaine, ajouter une pincée de sel et un jaune d'œuf. Verser le lait très froid petit à petit (à la manière d'une pâte à crêpes). Laisser reposer une heure au frais.
  • Pendant ce temps, réaliser la sauce tomate comme décrit ici (clic). Si vous utilisez des tomates fraîches, les couper en morceaux entière et passer la sauce au moulin à légumes pour éliminer pépins et peau. Réserver au bain-marie (ou mettre dans un saladier pour la réchauffer au micro-onde).
  • Laver les fleurs, couper la tige et retirer délicatement le pistil. Laisser sécher sur un torchon.
  • Juste avant de cuire les beignets, ciseler le persil et monter le blanc d'œuf en neige. Incorporer à la pâte à frire, saler et poivrer.

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Dans la sauteuse :

  • J'ai choisi de cuire les beignets en petite friture. Pour cela, verser l'huile de votre choix (pépins de raisin ou tournesol pour un goût neutre ou olive si vous aimez) sur environ 1 cm.
  • Faire chauffer à feu moyen. tester la température en versant une goutte de pâte : elle doit se mettre à crépiter doucement.
  • Plonger les fleurs dans la pâte et déposer dans la sauteuse par petites séries pendant 5 à 7 minutes. Retourner à mi-cuisson.

Touche finale :

Égoutter sur papier absorbant et servir bien chaud avec la sauce tomate.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Le jardin en été...

Mes courgettes enfin protégées des escargots par un filet providentiel, dopées par le soleil de ces dernières semaines et la pluie de ces derniers jours, ont pointé le bout de leur nez !

courgettes2010

courgette2010

Pour information, les pieds donnent deux sortes de fleurs facilement reconnaissables :

  • les fleurs mâles, stériles qui éclosent au bout d'une tige longue et fine.
  • Les fleurs femelles qui nécessitent d'être fécondées par le pollen des fleurs mâles et qui donneront des fruits (vous ne pouvez pas les rater, leur tige est plus trapue puisque justement c'est la courgette !).

Les deux sortes sont indispensables pour récolter les cucurbitacées mais si vous craignez de vous retrouver avec une production trop importante, cueillez une partie des fleurs mâles : elle sont délicieuses en beignets.

Et bonnes nouvelles de mes carottes : Ça y est les premières sont suffisamment grosses pour être sorties... Enfin !

carottes2010

Élevées exclusivement au terreau et fumier de cheval, mes tomates Marmandes sont monstrueusement bonnes et productives : presque 30 sur chaque pied!

marmandes2010

Cette seconde année de mon potager en carrés me conforte dans l'idée que c'est une solution facile, rentable et de taille adaptée pour avoir de beaux et bons légumes 100% naturels. Il faut encore que fasse un troisième carré afin de diversifier un peu plus les cultures et en d'organiser la rotation. Cela ne pourra ce faire qu'une fois le réaménagement du terrain effectué. Ça traîne, faute de personnes de confiance pour nous aider, notamment à réaliser les escaliers grrrmmmphfff (gardons espoir !).


Pour finir, je tenais à vous présenter mes pensionnaires du troisième (du moins une des deux familles) dont les repas relèvent de la véritable expédition ;) !

envolhirondelle

Maman part faire les courses...

attenterepas

Bébé attend avec impatience...

hirondellenourritsespetits

Que maman mette la table !

Le coin de jardin.
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Entre les deux son cœur balance…

Dans mon jardin, mes pieds de courgettes commencent tout doucement à fleurir, pas vraiment pressées les demoiselles… pour autant, je ne vais pas me priver de ces petits gratins colorés qui accompagnent délicieusement ici des piccatas de veau. Le plus dur sera de choisir entre le nature ou le tomate. Mon homme a tranché : il a mangé les deux !

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Horloge et couverts :

Pour 4 gratins (2 de chaque sorte)

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes à 200°C

Dans le panier :

  • 2 petites courgettes
  • 2 échalotes
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cs de romarin séché pulvérisé
  • 2 cs de concentré de tomates
  • Sel, piment d'Espelette
  • 6 cs de parmesan
  • 2 cs d'huile d'olive + beurre pour les moules.

Préparation :

  • Éplucher et ciseler les échalotes. Laver les courgettes, les peler à moitié en prélevant une bande sur deux à l'aide d'un économe. Les couper en rondelles fines.
  • Dans une grande poêle, suer les échalotes à l'huile d'olive. Rajouter les rondelles de courgettes et les cuire 5 minutes en remuant souvent (elles doivent rester fermes). Assaisonner en sel, piment d'Espelette et romarin.
  • Dans 2 bols, mélanger 1 œuf, 10 cl de crème fraîche et 1 cs de parmesan. dans le second ajouter le concentré de tomates.

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Dans le four : préchauffé à 200°C.

  • Empiler les courgettes dans des ramequins beurrés. Napper avec les migaines et parsemer de parmesan (1 cs pour chaque).
  • Placer les ramequins dans un plat et verser de l'eau à hauteur. Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que la migaine soit prise.

Touche finale :

Glisser un couteau le long de la paroi des ramequins et démouler sur les assiettes en retournant d'un coup sec.

Pour info :

  • Les gratins accompagnent des piccatas de veau sautés préalablement passés dans le blanc d'œuf et panés soit avec un mélange de farine et de piment d'Espelette soit avec un mélange de farine, de romarin et d'ail pressé.
  • La sauce est réalisée par déglaçage de la poêle au vin blanc et liée à la crème.

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Soupe de courgettes au citron et au persil

Servie tiède en mise en bouche*, cette soupe est véritablement un délice, les saveurs s'accordent délicatement sans se bousculer…

* Je pense qu'une torsade feuilletée au pavot en mouillette serait un complément idéal. Malheureusement les miennes (faites avec des chutes de pâte feuilletée que j'avais congelé) ont eu un gros coup de chaud ( disons que je les ai oublié) donc évidemment pas présentables…

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Horloge et couverts :

Pour 8 petites verrines

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 2 courgettes
  • 2 échalotes
  • 1/2 botte de persil (panier bio pour moi)
  • 1/2 citron : jus et zeste
  • 1 cs d'huile d'olive au citron
  • Gros sel, poivre.

Préparation :

  • Éplucher les échalotes. Laver et sécher les légumes et le persil.
  • Ciseler les échalotes et le persil, couper les courgettes non épluchées en petits dés.
  • Presser le demi citron et prélever le zeste.

ingredientsoupecourgettecitronpersilciselerpersilzestecitron

Dans la casserole :

  • Suer les échalotes sans colorer à l'huile de citron. Ajouter les courgettes, le persil, le zeste et le jus de citron. poivrer.
  • Faire revenir en mélangeant quelques minutes à feu moyen le temps que les arômes s'exhalent puis couvrir d'eau.
  • Ajouter une pincée de gros sel et laisser cuire à frémissement et à couvert 30 minutes.

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Touche finale :

  • Mixer longuement afin d'obtenir une texture mousseuse.
  • Verser dans de jolies verrines décorées d'une rondelle de citron et d'une branche de persil.
  • Déguster avec une torsade feuilletée au pavot : découper des bandes d'un cm dans des chutes de feuilletage. Torsader, dorer à l'œuf battu et parsemer de graines de pavot. Faire cuire 10 minutes dans le four à 200°C.

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Potages.
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Vert, j'espère...

Bien pourri le temps en ce moment et l'humeur sans ressent... Une soupe verte pour espérer ferait du bien au cœur et à l'âme, non? un rayon de soleil a d'ailleurs montré timidement son nez un quart d'heure le temps de faire les photos. Si c'est pas de la magie ça !!!

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Horloge et couverts :

pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

  • 2 courgettes (surgelées)
  • 2 verts de poireaux
  • 1 botte de feuilles de céleri branche
  • 2 carottes
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 feuilles de laurier, une branche de persil
  • Coriandre et poivre en grains, gros sel
  • 2 cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Éplucher les carottes, l'oignon, les pommes de terre et l'ail, effiler le céleri et laver les légumes.
  • Couper les courgettes en rondelles,carottes et l'oignon en grosse mirepoix.
  • Émincer les verts de poireaux, ciseler en chiffonnade le céleri. Couper les pommes de terre en morceaux.

Dans le faitout :

  • Faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir sans colorer les carottes et l'oignon.
  • Ajouter les courgettes, puis les poireaux, le céleri puis les pommes de terre.
  • Couvrir d'eau, saler au gros sel et ajouter une dizaine de grains de poivre et de coriandre.
  • Laisser cuire à couvert 40 minutes.

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Touche finale :

Mixer la soupe, crémer (facultatif) et servir bien chaud.

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Potages.
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Crumble à la provençale (1) : Courgettes et pancetta

Pendant mes vacances à Nice, j'ai été sollicitée par ma petite sœur pour lui cuisiner des courgettes à la provençale.

Coincée dans sa kitchenette, avec peu de moyens, j'ai réalisé ce qu'elle m'avait demandé tout en me promettant qu'à mon retour, je développerais l'idée.

De mes petites mains sont nées non pas une mais deux recettes autour de cette base de crumble. Mais il ne tient qu'à vous d'imaginer d'autres garnitures dessous ;)

La deuxième retrouvez-la --> ici

crumbleprovencal1

Tout d'abord voyons la préparation du crumble.

Dans le panier : (vous adapterez les quantités en fonction de la taille de votre plat)

  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 cs d'herbes de Provence séchées
  • 1 cs de parmesan
  • 2 belles gousse d'ail
  • 4 petits pains suédois au froment (vous savez le genre "pas encore Ingmaar") ou 4 biscottes
  • poivre.

Préparation :

  • Laver et sécher le persil, le ciseler. Presser l'ail épluché.
  • Émietter plus ou moins grossièrement les petits pains.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer à votre goût (saler peu voir pas du tout, car la pancetta l'est déjà).

La recette à présent.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes à four préchauffé à 200°C.

Dans le panier :

  • 2 petites courgettes
  • 6 tranches de pancetta pancetta
  • Huile d'olive.

Préparation :

  • Tailler les courgettes en rondelles après avoir retirer une bande de peau sur 2.
  • Faire griller dans une poêle sans matière grasse les tranches de pancetta. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire revenir quelques minutes les rondelles de courgettes. Réserver.
  • Huiler un plat à gratin. Disposer en alternant les rondelles de courgette et la pancetta.
  • Saupoudrer du crumble, verser un filet d'huile d'olive dessus.

Dans le four :

Faire cuire 20 minutes en surveillant la coloration.

Touche finale :

Déguster bien chaud.

Vous pouvez aussi faire des petits plats individuels.

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Inclassables.
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Gambas sautées, réduction au gingembre et tomate-burger

En fait j'aurais du écrire le contraire, car l'idée de départ était d'accompagner le burger avec les gambas... Et oui , pour ne pas me lasser de la tomate, je teste pas mal de recettes... celle-ci a une lointaine parenté avec les hamburgers de courgette de Chef Simon –> ici, je vous met le lien si vous manquez d'idées pour vos cucurbitacées.

gambastomburger

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 250 g de gambas surgelées déjà cuites
  • 2 tomates
  • 1 pomme de terre assez grosse (choisissez-la bien cylindrique)
  • 1/2 courgette
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poignée de feuilles de persil
  • 1 jus de citron
  • 1 pc de gingembre moulu
  • Poivre, fleur de sel
  • 4 cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Presser les gousses d'ail, mélanger avec le persil ciselé.
  • Mettre les gambas à mariner avec le jus de citron, la moitié de la persillade, le gingembre et de l'huile d'olive.
  • Cuire la pomme de terre dans sa peau à l'eau salée pendant 15 minutes (elle doit restée un peu ferme), la couper en 6 rondelles.
  • couper les tomates en 4 dans la hauteur.
  • Éplucher en laissant une bande de peau sur deux la courgette et la couper en 12 rondelles.
  • Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle, sauter rapidement les rondelles avec le reste de la persillade. Saler légèrement, poivrer et réserver.

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Montage et cuisson :

  • Monter les burgers : Dans un plat à four huilé de taille adaptée ( les 2 burgers doit être accolés l'un à l'autre), déposer la première rondelle de tomate, puis une rondelle de pomme de terre entre deux rondelles de courgettes, et ainsi de suite. Piquer les burgers avec un cure-dents pour les maintenir en place.
  • Enfourner 15 minutes à 175°C.
  • Pendant ce temps, égoutter les gambas, les sauter 5 minutes dans la même poêle que les courgettes et réserver au chaud.
  • Verser la marinade dans la poêle et la réduire à petits bouillons jusqu'à une consistance sirupeuse. Passer au chinois.

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Touche finale :

Pour une présentation plus soignée, retirer la peau supérieure des tomates. Assembler les assiettes et verser la réduction sur les gambas. Sympa, non ?

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Tian de tomates et de courgettes

Un plat si simple mais tellement plein de saveurs et de souvenirs...

Mes vacances dans le sud chez mes grands parents : Dans le jardin, mon grand père prend soin de ses légumes, je rentre du marché avec ma grand mère.

Le soleil est haut dans le ciel, les cigales chantent et à l'ombre des chêne- lièges... l'odeur de l'ail et du thym s'échappe de la cuisine, il est bientôt l'heure du déjeuner... au paradis !!!

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Horloge et couverts :

Pour une part individuelle

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 1 tomate
  • 1/2 courgette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 portion de chèvre frais
  • 1cs d'huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation :

  • Laver les légumes, peler la courgette à l'économe en laissant une bande de peau sur deux, presser l'ail, et effeuiller le thym.
  • Couper la tomate et la courgette en fines rondelles et les disposer dans une plat à four.
  • Parsemer de thym et de purée d'ail, verser l'huile d'olive et déposer des petits dés de chèvre.

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Cuisson :

Enfourner à mi-hauteur dans four préchauffé à 180°C.

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Salade de riz aux légumes variés

Adaptée de mon livre de cuisine végétarienne qui contient un assortiment de salades originales et idéales tant en plat principal qu'en accompagnement de barbecue.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 100 g de courgettes
  • 100 g de carottes
  • 100 g de poivrons mélangés
  • 1 petit oignon
  • 120 g de riz
  • 1 tablette de bouillon kubor
  • un petit bouquet de persil
  • Vinaigrette : 2 cs de vinaigre balsamique blanc (oui, oui, je sais ce n'est pas du vrai vinaigre balsamique de Modène mais j'aime son goût), 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre blanc, 1 cc de moutarde, 1 cc de paprika.

Préparation :

  • Couper les légumes en dés. Hacher l'oignon et le persil.
  • Cuire le riz à la créole dans 6 fois son volume d'eau dans laquelle sera délayé le kubor (temps de cuisson : de 12 à 15 minutes selon le riz). Laisser tiédir.
  • Pendant ce temps, cuire à la vapeur les dés de carottes et de courgettes pendant 10 minutes (ils doivent rester croquants. Utiliser un peu du bouillon cela donnera bon goût aux légumes.Laisser refroidir.

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  • Vinaigrette : délayer la moutarde, le sel et le poivre dans le vinaigre additionné de 2 cs d'eau. Ajouter l'huile en mélangeant puis l'oignon et le persil.

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  • Verser la sauce sur le riz encore tiède, saupoudrer de paprika et bien mélanger. Laisser refroidir complètement.

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Touche finale : assemblage de la salade.

  • Mélanger délicatement le riz assaisonné avec les légumes et réserver au frais jusqu'au repas.
  • Pour les carnivores invétérés comme mon homme, ajouter 1 tranche par personne de rôti de porc (au rayon jambons) coupée en lanières.

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Entrées et salades.
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Darioles aux légumes et sa compotée de tomates

Pour une entrée ou en accompagnement de rôtis, une belle préparation qui fait de l'effet.

C'est une recette adaptée du livre "la cuisine pour mes amis" que j'avais acheté il y a quelques années. C'est un ouvrage avec de belles photos qui reprend les recettes traditionnelles et en présentent d'autres plus originales.

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Présentée en haut à droite sur l'image en accompagnement d'un filet mignon à l'ail et aux lardons. C'est mon beau-frère qui a fait la photo.... moi je n'en ai pas eu le temps, ils ont tout dévoré !!!

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

  • Préparation :1 heure
  • Cuisson :25 minutes au four préchauffé à 210°C

Dans le panier :

  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 boîte 1/4de champignons de Paris
  • 1 jus de citron
  • 2 échalotes
  • 2 œufs
  • 25 g de gruyère râpé
  • Herbes : ciboulette, persil, estragon
  • Sel, poivre, muscade
  • Huile de pépins de raisin,beurre pour les moules.
  • Pour la compotée : 2 tomates, 1 morceau de céleri branche, 1 petit bouquet garni,1 gousse d'ail, 1 pincée de sucre semoule.

Préparation :

  • Beurrer 3 moules individuels (ici en dôme) et placer au congélateur le temps de préparer l'appareil.
  • Laver et éplucher les carottes. Les tailler en petits dés. Peler les échalotes et les ciseler.
  • Dans une casserole, faire revenir à l'huile de pépins de raisin les carottes avec une échalote. Saler, poivrer.Ajouter le jus de citron et un peu de muscade et laisser doucement cuire doucement 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Egoutter et laisser refroidir.

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  • Laver les courgettes. A l'aide d'un économe, prélever la peau des courgettes, les bandes obtenues à l'eau bouillante salée. Rafraîchir et sécher sur du papier absorbant.

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  • Couper la chair en petits dés et hacher les champignons égouttés.
  • Faire revenir quelques minutes avec la deuxième échalote.Laisser refroidir.

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  • Mélanger les légumes dans un saladier.
  • Dans un autre récipient, battre les œufs, ajouter le gruyère et les herbes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter aux légumes et mélanger.
  • Le montage : Chemiser chaque moule avec les bandes de peau de courgettes (côté vert à l'extérieur). Remplir de la préparation et recouvrir de peaux.

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Cuisson :

Placer les darioles dans un plat faisant office de bain-marie et enfourner pour 20 à 25 minutes. Les darioles sont à point lorsque qu'en piquant l'aiguille ressort sèche.

Touche finale :

La compotée

  • Monder les tomates.
  • Faire revenir avec un peu d'huile le céleri coupé en petits dés avec l'ail pressé et une pincée de sucre.
  • Ajouter les tomates concassées et le bouquet garni, saler, poivrer. Laisser compoter à feu doux. Retirer le bouquet garni et mixer la préparation.Refroidir rapidement.

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Napper les assiettes avec la compotée et poser les darioles chaudes démoulées dessus.

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Variante : Vous pouvez inverser la température et servir la compotée chaude avec les darioles froides.

Bonus :

Je n'avais pas penser à faire des photos mais devant le succès du filet je vous donne quand même la technique ;)

Pour 400g de filet :

  • Ficeler avec quelques lamelles d'ail.
  • Dorer à l'huile d'olive sur toutes ses faces dans une sauteuse, déglaçage au vin blanc.
  • Ajouter 4 gousses d'ail et faire mijoter 30 minutes à couvert. Attendre 10 minutes au chaud avant de découper.
  • Mettre une poignée de lardons dans la sauteuse, faire dorer et déglacer à nouveau. Ajouter 10 cl de crème fraîche, faire réduire à feu doux. Monter au beurre.
  • Napper les tranches de la sauce. (les gousses peuvent aussi être servies si vous les aimez confites).

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Vers la suite des darioles

Les légumes, Riz et Pâtes.
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