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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Le retour de la boulette... ou comment combler son homme avec trois fois rien

C'est un plat familial et économique, ça s'accompagne de tout et de rien et ça recycle les restes... bon c'est sur vous n'en trouverez chez aucune table étoilée (ou non d'ailleurs) mais qu'est-ce que c'est bon !

Tendres et homogènes, accompagnées d'une sauce moutarde crémeuse, voici donc THE boulettes, les meilleures que j'ai jamais faites dixit le zhom.

boulettes osso buco

Horloge et couverts :

Pour une douzaine de boulettes de la taille d'une prune.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min

Dans le panier :

  • 1 pièce rouelle de veau de 280g (qui faisait das vieux os dans le congel)ingredients de la recette
  • 1 tranche de jambon
  • 2 petits oignons
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tranche de pain de mie sans la croute
  • 1 œuf
  • 1 cs bombée de persil haché
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1cs de savora
  • 30g de beurre, 3cs d'huile d'olive
  • 200ml de fond de veau reconstitué
  • Farine
  • Sel, poivre.

Préparation :realisation boulettes

  • Après avoir décongeler la viande, prélever la chair tendre en la débarrassant de l'aponévrose (partie dures et parcheminées) et la couper en morceaux.
    Retirer la moelle de l'os.
  • Passer au hachoir avec la moelle, le jambon, un oignon épluché et coupé en mirepoix, l'ail, le persil, le pain et l’œuf jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Façonner les boulettes, les rouler dans la farine.
  • Hacher le deuxième oignon et couper la carotte et le céleri en petit dés. (= garniture aromatique)

Dans la sauteuse :

  • Faire chauffer le beurre et l'huile, y dorer les boulettes. Réserver sur une assiette.
  • Remplacer par la garniture aromatique, laisser suer sans colorer et saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine (= singer).
  • Laisser cuire quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc. Faire réduire presque à sec, ajouter le fond de veau. Saler ( peu le fond de veau est dejà salé) et poivrer.
  • Remettre les boulettes et terminer la cuisson à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.

dorer les boulettes singer la garniture mijotageboulettes

Touche finale :

  • Mettre les boulettes en attente au chaud.
  • Ajouter à la sauce la crème et la savora. Bien mélanger, rectifier si besoin l'assaisonnement puis passer au chinois.
  • Servir chaud avec des pâtes (ici de petit épeautre), du riz pilaf ou de la purée de pommes de terre.

boulettes ossobuco

Les plats de viande.
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Verrine de gravlax de saumon au concombre

Pour noël, en guise d'entrée, j'avais réaliser un assortiment de plats miniatures : foie gras et son confit d'oignon-échalote, velouté de courge butternut aux chataîgnes et à la ciboulette, et une verrine de gravlax de saumon.
Au départ j'étais partie sur la délicieuse recette d'Amélie avec des champignons complétée des conseils du Chef et puis finalement j'ai marié mon poisson avec la fraîcheur et le croquant du concombre (n'ayant pas trouvé de petits gris).

entree de noel 2011

Horloge et couverts :

  • Préparation : 10min
  • Marinade :12h + maturation 24h à 48h au frais

Dans le panier :

Pour le gravlax :

  • 400g de filet de saumon avec sa peau
  • 6cs de gros sel de Camargue
  • 6cs de sucre semoule
  • 2 branches d'aneth
  • 1cc de coriandre en grain, 1cc de poivre, 1cc de baies roses
  • Le zeste d'un citron non traité

Pour la crème aux herbes et à la moutarde (au siphon) :

  • 20cl de crème liquide
  • 1cs de savora
  • Poivre blanc (facultatif mais chez nous on aime bien épicé), sel

Pour les dés de concombre :

  • 1 concombre
  • jus de citron, huile d'olive

Pour le décor : Aneth mais aussi baies roses concassées, ciboulette ciselée, rondelles de citron, etc...

Préparation :

  • Concasser les grains de coriandre, les baies roses et le poivre au pilon. Prélever au zesteur les filaments de zeste de citron
  • Mélanger la moitié du sucre et du sel, les épices, le zeste de citron et l'aneth finement ciselée.
  • Dans un plat creux, déposer le saumon rincé et épongé, côté chair au-dessus. Le recouvrir entièrement du mélange, recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 12h environ au réfrigérateur. Au bout de 6 heures, penser à le retourner et à le couvrir de l'autre moitié du mélange sucre/sel.
  • Le saumon est prêt lorsque la chair est raidie. Le rincer à l'eau fraîche et l'essuyer avec du papier abosrbant. L'emballer Bien serré dans du film alimentaire pendant 24 à 48h.
  • Il se conserve ainsi une semaine maximum,

epices au pilonmélange sel sucre epicesmarinade saumon

Montage des verrines :

  • Eplucher épépiner le concombre. Couper la chair en petits dés. Répartir dans les verrines et arroser de jus de citron et un peu d'huile d'olive.
  • Couper à l'aide d'un couteau bien aiguisé de fines lamelles de saumon. Poser sur le concombre.
  • Dans un bol, mélanger la crème liquide, la moutarde, le sel et le poivre. Passer au chinois et remplir le siphon. Percuter la cartouche et répartir sur le saumon. ( sans siphon, il faudra simplement monter la crème en chantilly)
  • Décorer avec des plumes d'aneth et du citron par exemple.

Le dernier mot :

Le lendemain de Noël est férié chez nous en Moselle et ce qui permet aussi de finir les restes des victuailles tirelangue !! ...S'il vous reste du saumon, il est aussi délicieux dégusté nature ou juste avec un soupçon de crème.

gravlax

Eveil du goût ... retour aux sources

Lorsque j'ai annoncé à mon entourage que je cuisinerais moi-même les purées de ma puce, j'ai entendu des "pourquoi tu t'embètes ? donnes-lui des petits pots du commerce : ils ont tout ce qu'il faut, sont conçus par des spécialistes et conseillés par les pédiatres. Et puis, c'est pratique et rapide à réchauffer avec un chauffe-biberon"...mouais Mouais, franchement question goût, c'est pas folichon et quand je regarde les étiquettes de ces produits miracle, fleuron de grands groupes d'agro-alimentaire, j'ai comme un doute : du sel, du sucre, de l'amidon de maïs modifié (pour la texture), du beurre concentré, des arômes d'herbes aromatiques, et beaucoup d'eau (parfois plus que les légumes qui rend la purée semi-liquide)...

Pour moi y a pas photo, je préfère le faire moi-même avec de vraies herbes (et pas des arômes), sans texturant (même naturels et autorisés par la réglementation) et avec le juste dosage de liquide (parce qu'après tout, le but c'est quand même de leur apprendre à mâcher à nos petits bouts).

ingredients de la recette

Pour elle, une poignée de haricots verts et une petite pomme de terre coupés en dés, une demi cuillère à café d'échalote finement hachée (pas plus pour ne pas dominer les autres saveurs) le tout cuit à la vapeur et une petite cuillère de crème fraîche en fin de mixage...

haricots verts, pomme de terre et echalotes

En version adulte (en accompagnement d'un rôti par exemple), on cuit les pommes de terre et les haricots séparément à l'anglaise, on les fait revenir rapidement avec l'échalote et une noix de beurre en assaisonnant (sel et en poivre) et on sert avec de la crème fraîche. Juste un plat de légumes frais qui fleurent bon la simplicité et l'authenticité.

plat adulte

Bébé gourmet.
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Zitoni en dérivé de carbonara

Pas de mystère ni de recette sophistiquée derrière ce nom : il s'agit juste d'une des nombreuses sortes de pâtes italiennes que l'on trouve lors des opérations "Italie" dans les grandes surfaces par chez moi. Pour les accommoder, une des sauces préférées de mon homme dérivée de la sauce carbonara dans laquelle j'ai rajouté deux trois petites choses... Un plat du quotidien en somme, rapide, simple mais très apprécié, c'est pourquoi je vous en fait profiter !

zitoni à la carbonara

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 150g de zitoniingredients zitoni à la carbonara
  • 100g de poitrine fumée*
  • 1 oignon
  • 5cl de Madère
  • 100g de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 Kubor
  • Poivre, 1 cs d'origan séché
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Parmesan.

* Plus savoureux que les paquets de lardons tout prêts, j'en ai toujours en réserve au congélateur ce qui facilite aussi le tranchage.

Préparation :

  • Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau  bouillante avec le Kubor. 5 minutes après  la reprise de l'ébullition, couper le feu et couvrir : les pâtes vont cuire toutes seules par l'accumulation de chaleur sans utiliser d'énergie.
  • Détailler la poitrine en fins lardons. Émincer l'oignon. Battre la crème avec le jaune d'œuf.

tailler en lardons ciseler l'oignon mélanger la crème et le jaune d'oeuf

Dans la poêle :

  • Faire dorer les lardons dans la poêle chaude avec l'huile d'olive.
  • Ajouter les oignons, laisser cuire quelques minutes puis déglacer au Madère. Laisser réduire presque à sec puis ajouter le l'origan et le poivre (éventuellement saler légèrement).
  • Verser une petite louche d'eau de cuisson des pâtes, Laisser réduire de nouveau puis incorporer la crème. Laisser prendre à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

dorer les lardons puis les oignons faire réduire le bouillon incorporer la crème

Touche finale :

Égoutter les pâtes, les dresser en couronne, verser la sauce au centre et parsemer de parmesan râpé.

zitonicabonara

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Mijoté de boeuf façon strogonoff

Les fêtes sont passées mais l'hiver est encore loin de tirer sa révérence... c'est le temps des plats mijotés qui réchauffent le corps et le cœur. J'ai un peu modifié cette recette en remplaçant la carotte par une branche de céleri et en oubliant la crème

ragoutboeufstrogonoff

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Marinade : 30 minutes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 h 30

Dans le panier :

  • 800 g de viande à fondue
  • 1 oignon
  • 1 carotte( avec une branche de céleri c'est bon aussi)
  • Bouquet garni
  • Vin blanc sec ( suffisamment pour réaliser la marinade)
  • Fond de veau 250 ml environ à adapter selon la quantité de vin
  • 4 cs de concentré de tomate
  • sel, poivre, paprika
  • Huile d'olive, 30g de beurre
  • 2 cs de farine
  • Feuilles de persil pour le décor

Préparation :

  • Parer et détailler la viande en cubes.
  • Éplucher, laver et tailler les légumes en petits dés.
  • Mettre la viande à mariner dans un saladier avec les légumes, saler, poivrer et saupoudrer de paprika (je n'indique pas la quantité volontairement, chacun décidera de la "force de sa sauce"). Verser le vin blanc à moitié de la hauteur, mélanger et réserver au frais 1 heure.

marinadeboeufstrogonoff

  •   Égoutter la viande et les légumes à part, réserver la marinade.

Dans la cocotte ( dans ma cocotte Staub en l'occurrence ) :

  • Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, y faire rissoler la viande sur tous les côtés. Ajouter les légumes, saupoudrer de farine et laisser cuire quelques minutes (cette opération s'appelle "singer").
  • Ajouter la marinade, le fond de veau,le concentré de tomates et le bouquet garni. saler, poivrer légèrement et mélanger.
  • Baisser le feu et cuire tout doucement à couvert pendant 1h.

preparationboeufstrogonoff

Touche finale :

Dresser en dôme entouré d'une couronne de riz blanc. Décorer de quelques feuilles de persil (pour la couleur).

boeufstrogonof

Autres idées d'accompagnement : Purée maison, pommes cocottes rissolées ou tagliatelles fraîches.

Remarque : On peut ajouter un peu de crème à la sauce.

Les plats de viande.
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Topinambours sautés et fricassée de champignons au cerfeuil

Pour accompagner une belle côtelette de veau grillée, le mariage des champignons et du topinambour consommé avec délices a été librement inspiré de la recette du Chef Simon

fricaschamptopinsautes

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 500g de topinambours*
  • 250g de champignons de Paris frais
  • 1 échalote
  • 5 branches de cerfeuil
  • 1/2 verre de Madère
  • Quelques cs de fond de veau
  • 2 cs de crème fraîche.
  • Sel, poivre
  • 60g de beurre demi-sel.

*Panier bio.

Préparation :

  • Laver les topinambours, essuyer soigneusement les champignons.
  • Éplucher et ciseler l'échalote. Effeuiller le cerfeuil.
  • Éplucher les champignons et les émincer. Les citronner au fur et à mesure pour qu'ils ne noircissent pas. Réserver au frais.
  • Mettre les topinambours à blanchir dans une casserole d'eau froide salée et citronnée. Compter 15 minutes de cuisson à partir de l'ébullition (selon leur taille cela peut être seulement 10 minutes, tester en piquant : ils doivent encore un peu fermes).
  • Éplucher les topinambours et et couper en rondelles.

blanchirtopinambours eplucheremincerchamp

Dans la poêle :

  • Faire chauffer 30g de beurre noisette et y sauter les topinambours avec une légère coloration. Poivre et saler légèrement. Réserver au chaud.
  • Sur feu assez vif, faire suer l'échalote avec le beurre restant. Ajouter les champignons et faire sauter rapidement.
  • Déglacer au Madère, flamber et laisser réduire à sec. Ajouter le fond de veau puis la crème. Laisser cuire 3-3 minutes sans faire bouillir. Saler, poivrer et ajouter le cerfeuil. Mélanger et garder au chaud.
  • Faire griller les côtelettes de veau.

sautertopinambours sauterchampignons finitionsauce

Touche finale :

Sur des assiettes chaudes, disposer les rondelles de topinambours nappés d'une peu de sauce, les champignons aux côtés de la côtelette. Parsemer de cerfeuil et servir immédiatement.

fricassee de champignons et topinambours

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Pâtisson farci au poulet et à la persillade

Dans mon panier bio, j'ai reçu un beau pâtisson blanc. Ne sachant pas trop quoi en faire, j'ai choisi de le farcir au poulet avec une bonne persillade pour relever ce légume un peu fade. Le riz apporte de la tenue à la sauce et fait de cette recette un plat complet.

patissonfarcipouletpersillade

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 45 minutes dans le four

Dans le panier :

  • 1 beau pâtisson*ingredientspatissonfarci
  • 300g de blancs de poulet fermier
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail rose
  • une dizaine de brins de persil plat*
  • 6 cs de riz cru
  • 200g de crème fraîche
  • 1/2 verre de Noilly Prat (ou de vin blanc sec)
  • 45g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • Un peu d'huile pour graisser la coque.

*Panier bio.

Préparation :

  • Laver et sécher soigneusement le pâtisson. Découper un chapeau, et le creuser à l'aide d'une cuillère. Éliminer les pépins et couper la chair en petits dés.
  • Couper les blancs de poulet en petits dés.
  • Hacher l'oignon, l'ail et ciseler le persil.
  • Cuire le riz à la créole dans 8 fois son volume d'eau salée. Réserver.
  • Dans une grande poêle faire dorer le poulet dans 30g de beurre. Réserver. Ajouter le reste de beurre et y faire suer l'oignon et la chair du pâtisson. Déglacer au Noilly.
  • Laisser mijoter 5 à 10minutes avant de remettre le poulet, le persil et l'ail. Assaisonner en poivre, sel et muscade fraîchement râpée. Verser la crème fraîche et prolonger la cuisson à feu doux encore 10 minutes.

eviderpatissonsauterdespouletmijoterfarcepatisson

Dans le four : (préchauffé à 180°C)

  • Graisser un plat à gratin et la coque du pâtisson à l'aide d'un essuie-tout imbibé d'huile.
  • Déposer le riz dans le fond du pâtisson et le farcir avec le contenu de la poêle.
  • Couvrir du chapeau en ayant pris soin de protéger la queue avec du papier alu.
  • Enfourner pour 45 minutes.

farcirpatisson

Touche finale :

Couper en parts et servir bien chaud. Peut être aussi fait à l'avance et réchauffé. On peut aussi ajouter un peu de fromage râpé et faire gratiner en fin de cuisson.

patissonfarci

Les plats de viande.
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Croziflette au Saint-Marcellin

J'ai ramené de mon trop court weekend en Isère, cette belle idée de recette. Réalisée normalement avec du reblochon, je vous propose de dévier un peu et de la déguster avec du Saint-Marcellin bien fait.Et vous savez quoi ? mon homme qui se disait anti-fromages-qui-puent n'en a fait qu'une bouchée !!!

croziflettestmarcellin

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 30minutes
  • Cuisson : 5 minutes sous le grill

Dans le panier :

  • 200g de crozets (spécialité de pâtes à la farine de sarrasin)ingredientscroziflette
  • 4 tranches de jambon sec de Savoie
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 200g de crème fraîche
  • 2 Saint Marcellin
  • Sel, poivre, 1 pincée de thym
  • Une noix de beurre

Préparation :

  • Faire cuire les pâtes selon les indications de paquets (15 à 20 minutes).
  • Pendant ce temps, émincer l'oignon,couper le jambon en lanières et le fromage en petits dés.
  • Faire suer l'oignon quelques minutes à la poêle avec le beurre.
  • Dans un plat à gratin, Mélanger les crozets bien égouttés avec l'oignon, le jambon et la crème. Saler et poivrer.

eminceroignoncuissonoignoncrozetsmelangeingredientscrozif

Dans le four : en position grill (pas trop fort)

Parsemer le plat de dés de fromage, saupoudrer de thym et enfourner 5 minutes le temps que le fromage soit bien doré.

finitiongratin

Touche finale :

Servir bien chaud et rêver encore à la pureté de l'air, le calme de la forêt et la fraîcheur de l'eau du torrent... Merci pour la balade ;)

croziflette

Inclassables.
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Roulades de soles aux pleurotes persillées

Le dimanche est un jour où j'aime prendre mon temps, travailler des produits frais et tester des techniques traditionnelles. Mes efforts ont été largement récompensés car ce plat est vraiment un délice mais quelle galère ça a été de lever les filer de soles !

solesauxpleurotes

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 1 heure (si vous faites le fumet)
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 1 sole habillée (c'est-à dire sans peau ni nageoire)
  • 250g de pleurotes*
  • 1 oignon rosé de Roscoff*
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 1/2 verre de Noilly Prat
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 3 cs de crème
  • 250ml de fumet maison
  • Sel, poivre.
  • Pour le décor : fleurons ou poissons réalisés dans des chutes de pâte feuilletée

* Panier Bio

Préparation :

  • Lever les filets de soles. On obtient 4 filets : les rouler et les maintenir à l'aide d'un cure-dents. Réserver au frais. Garder les arêtes pour le fumet.
  • Séparer les champignons du pied central. Les passer rapidement sous l'eau et les sécher soigneusement dans un linge. Réserver les pieds pour le fumet.
  • Ciseler l'oignon.Ciseler le persil.
  • Réaliser le fumet.

ingredientspleurotespersillees leverfiletssole

Dans la poêle et la casserole :

  • Faire chauffer l'huile dans la poêle. Y faire suer l'oignon puis les pleurotes. Déglacer au Noilly et laisser réduire presque à sec. Saler et poivre, ajouter 1 cs de crème et le persil. Bien mélanger et laisser en attente au chaud.
  • Porter le fumet à ébullition. Y plonger les roulades et les faire cuire 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  • Prélever un peu de fumet, le filtrer et incorporer la crème restante.

suerpleurotesoignon pleurotespersillees cuissonrouladesole

Touche finale :

  • Dresser les assiettes, napper les soles (débarrassées du cure-dents) de a sauce et décorer avec un peu de persil et les poissons en pâte feuilletée.
  • Accompagner de pommes de terre* cuites à l'eau.

rouladesoles

Les plats de poissons et de fruits de mer.
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Poulet façon Vallée d'Auge

La recette, je l'ai trouvé chez le Chef. C'est l'administrateur du forum, François Druel qui lui a transmise. j'ai aimé l'idée de cette cuisson dans la crème où le poulet confit lentement avec des petits champignons bien parfumés. J'ai ajouté un petit grain de sel ici et là (je ne peux m'en empêcher !).

pouletvalleedauge

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 60 minutes

Dans le panier :

  • 1 poulet fermier de 1.2 kg prêt à cuire (en fait on utilisera que les cuisses et les ailes)
  • 1kg de champignons de Paris : 500g de rosés et de girolles pour moi (les derniers du congélateur... va falloir que j'envoie ma mère à la cueillette clindoeil).
  • 75cl de crème fraîche : 50cl
  • 10cl de Calvados
  • 1 branche de thym
  • 50g de beurre
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Découper le poulet à cru. Réserver les blancs pour une autre utilisation et la carcasse pour faire un bon bouillon maison (clic).
  • Nettoyer les champignons et les couper en morceaux (si vous utilisez des champignons de Paris, émincez-les).

ingredientpouletauge

Dans la cocotte :

  • Faire revenir les cuisses et les ailes de poulet dans 30g de beurre sur feu vif.
  • Verser le calvados et faire flamber.
  • Ajouter la crème et la branche de thym. Saler et poivrer
  • Cuire tout doucement à couvert 45 à 60 minutes. La chair doit être tendrement confite dans la crème. La sauce ne doit pas se dissocier.
  • Pendant ce temps, faire sauter les champignons au beurre jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajouter à la cocotte 15 minutes avant la fin de cuisson.

sauterpouletflamberaucalvadoscuissondanslacreme

cuissonchampignon

Touche finale :

  • Dresser les cuisses sur assiette, ajouter les champignons et napper de crème.
  • Accompagner de riz (cuit dans le bouillon par exemple).

pouletvalleeauge

Les plats de viande.
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