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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Salade de pâtes à la dinde marinée, pousses de haricot mungo et carottes

Ce qu'il y a de bien dans les salades composées, en plus d'être un repas complet c'est qu'elles peuvent être préparées à l'avance (quand la puce consent à dormir au moins 1 heure dans la journée) et avec des ingrédients dont on dispose déjà dans les placards ou dans le congèl. et si en plus c'est bon, que demande le peuple ? (à part ne pas être obligée de reprendre le boulot en Août...)

salde de pâtes à la dinde marinée, pousses de haricots mungo et carottes

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 30 min + 2 h pour la marinade
  • Cuisson : 20 min

Dans le panier :

  • 125g de pâtes (choisissez-les courtes type coquillette ou ditali comme ici)
  • 1 boite de pousses de haricots mungo ( commercialisées sous le nom ''pousses de soja'')
  • 1 carotte
  • 250g d'escalope de dinde
  • 1 kubor (ou tout autre bouillon cube)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1cc d'origan séché
  • 1 cs de savora
  • Jus de citron vert
  • Huile d'olive
  • Piment d'espelette, sel, poivre.

Préparation :

  • Couper les escalopes de dinde en lanières. Dans un saladier, mélanger avec 2cs de jus de citron, 2cs d'huile d'olive, 1 pincée de piment d'espelette et l'origan. Filmer et laisser mariner 2h minimum.
  • Laver et éplucher la carotte, la couper en petits dés. Égoutter les pousses de haricots.
  • Préparer la sauce en mélangeant la Savora, 3 cs de jus de citron et 5 cs d'huile d'olive. Assaisonner.

Dans la casserole :

  • Faire cuire les pâtes avec les carottes dans un grand volume d'eau bouillante aromatisée avec le kubor et le laurier. Égoutter et laisser refroidir.
  • Égoutter la dinde et sauter les lanières à la poêle sans ajouter de matière grasse. Laisser refroidir.

Touche finale :

Réunir tous les ingrédients dans un saladier, arroser de sauce et mélanger. Garder au frais jusqu'à dégustation.

salade de pâtes, dinde marinée, carottes et haricots mungo

Entrées et salades.
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Poêlée de carottes et de courgettes au cuisimiel et à l'orange

J'ai été récemment contactée par mon partenaire Regioneopour participer à un concours organisé en partenariat avec un de leurs producteurs "Les Ruchers du Gué".

Le principe, choisir un de leurs 4 produits "cuisimiel" et laisser parler mon imagination. Si la recette est sélectionnée elle sera mise en ligne pour être soumise aux votes des internautes.

Ce sont des miels aromatisés avec des herbes et des épices à ajouter dans les fonds de sauces et qui parfument les plats. J'ai choisi le cuisimiel spécial légumes, salades et poissons.

Je ne sais pas si le jury appréciera mais en tous cas, en accompagnement d'un tournedos de dinde, cette poêlée a été très appréciée.

poeleecuisimielorange

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 minutes + le temps de réaliser les zestes confits (facultatif)
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 1 courgette moyenne
  • 2 petites carottes*
  • 1 oignon
  • 1 orange non traitée
  • 1 cs de Cuisimiel
  • Sel, poivre
  • 2 cs d'huile de sésame
  • Pour la déco : zeste d'orange confits, persil frisé

* Panier bio

Préparation :

  • Laver les légumes. Éplucher les carottes et l'oignon.
  • Émincer l'oignon, couper les carottes en fines rondelles et la courgette en paysanne (autrement dit en petits triangles).
  • Prélever le zeste et presser l'orange.
  • Réaliser les zestes confits et réserver.

ingredientspoeleeaumieletorange cuismielzestesorangeconfits

Dans le wok :

  • Faire chauffer le wok sur feu moyen. Ajouter l'huile de sésame, laisser monter en température puis sauter rapidement les légumes les uns après les autres et dans l'ordre : oignons, carottes puis courgettes.
  • Déglacer avec le jus d'orange, saler et poivrer puis ajouter le cuisimiel.
  • Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes afin que la sauce prenne une consistance sirupeuse.
  • Pendant ce temps, faire cuire les tournedos à la poêle et le riz basmati à la créole.

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Touche finale :

Dresser joliment les assiettes en les décorant avec les zestes confits et du persil.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Fricassée de dinde en chausson

Les magasins discount proposent régulièrement des ustensiles de cuisine à prix défiant toute concurrence. Je dois avouer que je cède assez facilement à la tentation. Dernière acquisition en date, des moules à ravioles de tailles différentes que j'ai testé avec une fricassée de dinde express.

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Horloge et couverts :

Pour 8 pièces (j'ai pris le moule le plus grand d'un diamètre de 15cm)

  • Préparation :45 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 300g de pâte feuilletée en bloc
  • 200g d'escalope de dinde
  • 1 boîte 1/4 de champignons (correspond à 125g)
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon
  • 250ml de fond de volaille (maison que j'avais d'avance, à défaut un bouillon cube c'est bien aussi)
  • 2 cs de crème fraîche
  • 2 cs de farine
  • 40g de beurre
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • Sel, poivre blanc, 1 pincée de 4 épices.

Préparation :

  • Éplucher la carotte et l'oignon, les couper de petite brunoise. Égoutter les champignons. Tailler les escalopes en petits dés. Réchauffer le fond de volaille.
  • Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Lorsqu'il mousse, ajouter la viande et la garniture, faire revenir quelques minutes sans laisser colorer.
  • Saupoudrer de farine, cuire 2 minutes en remuant puis verser le fond de volaille bien chaud. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  • Lier avec la crème et laisser refroidir.

ingredientsfricasseedindesingerfricasseelierfricasseecreme

Dans le four : préchauffé à 200°C

  • Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles de 15 cm de diamètre.

Si vous avez ces fameux moules, ils servent aussi d'emporte-pièce pour découper les disques

  • Garnir le centre avec un peu de fricassée et refermer. Dorer avec le jaune d'œuf détendu avec une cs d'eau.
  • Enfourner 15 à 20 minutes.

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Touche finale :

Servir bien chaud. En entrée ou en plat avec un salade pour un dimanche pluvieux... dimanche paresseux !

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Remarques sur l'utilisation de ces moules :

C'est bien pratique pour calibrer les chaussons mais la soudure n'est pas toujours impeccable.
Prendre garde aussi de ne pas trop les garnir et d'utiliser une farce bien froide.

Les plats de viande.
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Paupiettes de dinde farcies à la sauge

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C'était l'année dernière, je vous présentais cette recette pour la Pentecôte : La moutarde étouffait un peu la saveur de la sauge, épaississait la texture en bouche.



 

La sauge est à nouveau en fleurs dans le jardin et j'ai eu envie de me replonger dans cette recette, de donner plus de légèreté, de délicatesse à la sauce comme ces jolies fleurs violettes au parfum odorant qui oscillent doucement sous le vent en ce dimanche ensoleillé.

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Horloge et couverts :

pour 4 personnes

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 4 fines escalopes de dinde
  • 125 g de champignons de paris
  • 100 g de poitrine fumée
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 belle branche de sauge (en fleur si vous en avez la chance...)
  • 1 Verre de vin blanc
  • 40cl de fond de volaille (à reconstituer ou fait maison)
  • 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche
  • Sel, poivre, 1 pincée de 4-épices
  • 40 g de beurre

Préparation :

  • Eplucher les champignons, l'oignon et l'échalote et les laver.
  • Citronner immédiatement les champignons pour éviter l'oxydation.
  • Ciseler la sauge (réserver quelque feuilles pour la sauce et le décor),l'échalote et l'oignon.
  • Hacher au couteau les champignons. Détailler la poitrine fumée en fins lardons.

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  • Sauter les lardons dans un poêle anti-adhésive et les réserver.
  • Dans la même poêle, faire suer les échalotes sans colorer puis ajouter les champignons et dessécher la duxelle, ajouter la sauge, saler et poivrer.
  • Mélanger le tout.

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  • Strier les escalopes au couteau pour détendre les fibres et les envelopper dans du film plastique.
  • Les écraser au rouleau à pâtisserie pour bien les étaler et les affiner.
  • Déposer la farce sur les escalopes et les replier pour former les paupiettes, les maintenir avec de la ficelle ( ce qui n'a pas été une sinécure, mais bon du moment que la farce ne s'est pas sauvée... Confus_69)

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Dans la sauteuse :

  • Faire fondre la matière grasse et y faire dorer sur toutes leurs faces les paupiettes.
  • Retirer les paupiettes et remplacer par l'oignon. Faire cuire quelques minutes en décollant les sucs, déglacer au vin blanc.Laisser réduire presque à sec puis ajouter le fond de volaille chaud, 2 feuilles de sauge. Assaisonner en sel, poivre et 4 épices.
  • Remettre les paupiettes et cuire à feu moyen environ 20 minutes à couvert.
 

Touche finale :

  • Garder les paupiettes au chaud le temps de terminer la sauce.
  • Augmenter le feu et faire réduire d'environ 1/3. Passer la sauce au chinois.
  • Remettre dans une petite casserole sur feu doux, ajouter la crème et mélanger doucement à la spatule une ou deux minutes juste le temps que la sauce soit bien liée. (elle ne doit surtout pas bouillir).

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Servir accompagné de pâtes et décoré avec les feuilles et/ou fleurs de sauge réservées.

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Les plats de viande.
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Samoussas à la dinde

Mes premiers samoussas...

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Les samoussas connaissent un grand succès sur la blogosphère car la plupart d'entre-vous les ont mis en ligne. Au bœuf, aux légumes, version réunionnaise ou indienne, salé ou sucré... bref, on trouve de tout mais peu d'éléments sur la provenance exacte.

Et c'est vrai que c'est bon, c'est vrai que ça en jette à l'apéro, etc.... Bref j'avais envie d'essayer aussi. Mais avant d'y aller de mon humble contribution et pour réconcilier tout le monde sur les origines de ce petit triangle bourré de polémiques, voici un extrait de Wikipédia sur le sujet :

On rencontre le samoussa sous plusieurs appellations, parmi lesquelles sambossa, samossa, samsa ou samusa. Le samoussa est un genre de casse-croûte originaire du nord de l'Inde.
De forme triangulaire, c'est un beignet composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la coriandre et le curcuma. Connu jusqu'en Ouzbékistan où il porte le nom de somsa, ce petit beignet triangulaire a essaimé sur tous les rivages orientaux de l'océan Indien, grâce à l'expatriation de travailleurs indiens dès le XIXe siècle.
On le trouve ainsi à l’île Maurice (samoossa), à Madagascar, aux Comores (samboussa),au Maroc (briouate) ou au Kenya (samusa). Il a été adapté aux habitudes culinaires locales. À tel point qu'à La Réunion, où il est également présent, le samoussa au fromage concurrence désormais les samoussas à la viande.
Sa recette a été élaborée dans les années 1990 par un spécialiste de Saint-Denis qui propose aussi des variantes au requin ou à l'ananas, entre autres. Au Portugal et à Goa, il porte le nom de chamuça.

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Horloge et couverts :

Pour environ 30 samoussas

  • Préparation : 30 minutes + 1 nuit de repos
  • Cuisson : 4 minutes par série à la poêle.

Dans le panier :

  • 200g d'escalope de dinde
  • 1 petit oignon
  • 1 petite carotte
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • Mélange d'épices : 1 pincée de muscade fraîchement râpée, 1 pincée de cannelle, 1/2 cc de cumin, 1/2 cc de curcuma, 10 grains de coriandre, 10 grains de poivre noir, 4 clous de girofle, 2 pincées de sel.
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 10 cl d'eau
  • 1 paquet de feuilles de filo.

Préparation :

Le mélange d'épices : (si vous ne voulez pas vous compliquez la vie, remplacez-le par 1cc de curcuma + 1cc de garam massala)

  • Piler les grains de coriandre, de poivre et les clous de girofle (au pilon ou au moulin à café). Ajouter le reste des épices et bien mélanger.

La farce :

  • Hacher grossièrement la dinde.
  • Éplucher et laver les légumes. Ciseler l'oignon et le persil, hacher l'ail et couper la carotte en petits dés.
  • Dans une poêle profonde, faire revenir le hachis de dinde avec l'oignon et la carotte.
  • Quand tout est bien doré, ajouter l'ail, le mélange d'épices et l'eau. Laisser mijoter à feu doux sans couvercle jusqu'à évaporation de jus de cuisson. Laisser refroidir.
  • Dans un saladier, mélanger la farce avec le persil, filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

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Le pliage :

  • Couper des bandes rectangulaires de 5 cm de largeur.
  • Placer la bande face à soi. Déposer un peu de farce à une extrémité.
  • Replier la pâte de façon à former un triangle et continuer en alternant un fois en haut, une fois en bas.
  • Pour fermer, coller l'extrémité avec un jaune d'œuf dilué d'une cs d'eau.

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A la poêle :

Faire frire dans de l'huile neutre 2 minutes par côté

Touche finale :

Servir bien chaud avec cette petite sauce :

  • Délayer dans 250ml d'eau, 1 cs de fond de volaille déshydraté avec 1/2 tube de concentré de tomate. Ajouter 1 cc de sauce Worcestershire, saler et poivrer.
  • Faire revenir 1/2 oignon ciselé et une petite branche de céleri coupée en dés. Verser le liquide et laisser réduire à feu doux 15 minutes.

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Pour la petite histoire:

J'ai bien failli ne pas mettre en ligne ce plat.... Oui, novice en matière de pâte de filo, je les ai consciencieusement enduit mes premiers samoussas au jaune d'œuf pour les dorer et les ai empilé en attendant que la friteuse chauffe (soit-dit en passant friteuse qui en a profité pour claquer sournoisement)

Que n'avais-je pas fais làConfus_35, Ils étaient tous collés.... Branle-bas de combat, j'ai récupéré la farce et les ai refait en les cuisant à la poêle.

Au final, ils étaient très bons mais quelle panique Confus_24

Tour Du Monde.
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Ambroisies de dinde aux poivrons

C'est une recette que j'ai trouvé chez Chef Simon. Cela change des sempiternelles escalopes milanaises ou à la crème, c'est léger et joli.

Et on peut facilement changer de garniture.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 30 à 40 minutes selon la taille de vos ambroisies.

Dans le panier :

  • 2 ou 3 fines escalopes de dinde + 1 plus petite pour la farce mousseline
  • 1 blanc d'œuf
  • 2 cs de crème
  • 1 cs de parmesan
  • 30 à50 g de poivrons verts coupés en petits dés
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • sel, poivre, 1pc de curry et 1 cc de curcuma.

Préparation :

  • Étaler les escalopes bien à plat. Les inciser à la pointe du couteau, les enfermer dans un sachet de congélation et passer le rouleau à pâtisserie. Mettre un poids dessus le temps de faire la farce.
  • Mixer sans échauffer (par à-coups) l'escalope dénervée avec le blanc d'œuf, la crème et le parmesan( il sert de liant à la farce vous pouvez le remplacer par un peu de chapelure, selon la garniture que vous aurez choisi).
  • Saler, poivrer et ajouter les épices. Mélanger bien.
  • Masquer la face incisée de vos escalopes avec la farce, parsemer de dé de poivrons.
  • Rouler les escalopes sur elles-même, les emballer avec du film alimentaire puis du papier alu... Et hop au bain

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Dans la casserole :

Faire chauffer le bouillon. Au frémissement, y plonger les ambroisies, les maintenir à l'aide d'un couvercle et les laisser pocher 30 à 40 minutes.

cuissonambroisies

Touche finale :

Déballer les ambroisies et les couper de biais en tranches. Servir avec une sauce tomate.

En accompagnement, du riz, une ratatouille ou une purée de pommes de terre à l'huile d'olive.

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