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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Un feu d'artifice coloré pour fêter son réveil

Ce blog a 4 ans aujourd'hui... il s'est endormi pendant un long moment et cet anniversaire, c'est la bonne occasion pour le réveiller. l'envie ne manquait pas au contraire, elle grandissait, grandissait.

Mais le temps, le temps passe si vite dans la vie réélle, il me fallait que je retrouve le chemin de cette blogospère si riche en partage et émotions. Avoir le déclic comme on dit.

Les publications seront sans doute encore un peu aléatoires et je refléchit sérieusement à refaire la décoration mais pas tout de suite... il y a une recette à vous présenter, pleine de fraicheur et de couleurs ;)

salade d'asperges sauvages

Comme chaque année, j'attends avec impatience que ma chère maman me ramène une botte d'asperges sauvages, puis des mousserons, des jaunottes.... ah j'ai une maman formidable qui me fait les courses auprès de dame nature :D

asperges sauvages

Leur saison est aussi courte que leurs grandes soeurs vertes, blanches ou violettes même si on en trouve surtout sur le pourtour méditerranéen, elles aiment aussi se cacher au coeur de nos sous-bois lorrains.

Leur saveur tout aussi délicieuse est plus prononcée un peu comme concentrée dans leur tiges et leur grêle tendre et gros avantage : il n'est nul besoin de les éplucher !

Si une omelette leur va très bien, je préfère les déguster en salade accompagnées de pommes de terre et d'une vinaigrette bien relevée.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15-20 minutes

Dans le Panier :

  • Une botte d'asperges sauvages ingredient salade aspergesauvages
  • 250g de pommes de terre vitelottes
  • Une poignée de tomates cerises
  • 1 oeuf extra-frais par personne
  • 1 échalote
  • Pesto d'ail des ours (ou à défaut une gousse d'ail écrasée et du persil haché)
  • Huile d'olive (normalement on compte 2/3 d'huile pour un tiers le vinaigre ou de citron mais moi  je préfère la vinaigrette acide alors je fais le contraire)
  • Jus de citron vert
  • Poivre de sichuan moulu fraîchement, fleur de sel.

Préparation :

  • Laver soigneusement les asperges en les plongeant et les brassant dans de l'eau vinaigrée à plusieurs reprises. Cette étape est nécessaire pour éliminer les petites bébétes qui aiment de cacher dans les aspérités de leur tête.
  • Laver les pomme de terre et les tomates, éplucher et ciseler l'échalote.
  • Couper les tomates en quartiers.
  • Préparer la vinaigrette : dissoudre une pincée de sel dans le jus de citron, ajouter en fouettant de l'huile d'olive puis l'échalote, le pesto et le poivre. Bien mélanger. (vous pouvez la réserver dans une petit bouteille, ce sera plus simple pour l'émulsionner au moment de servir).

Cuisson :

  • Cuire dans un grand volume d'eau salée les pomme de terre, 15-20 minutes départ à froid. Elles doivent rester un peu ferme. Rafraîchir dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'épluchage. les couper en fines rondelles.
  • Pendant ce temps, blanchir 2 minutes les asperges en les plongeant dans de l'eau  bouillante. Rafraichir immédiatement sous l'eau froide et égoutter.
  • Cuire les oeufs pochés. Comme il est impossible de le faire et de photographier en même temps, je vous invite à aller voir la fiche technique du chef Simon, le meilleur prof de cuisine du web : http://chefsimon.com/oeufs-poches.html. Les maintenir au chaud comme expliqué dans cette même fiche.

Montage et touche finale :

  • Au centre de l'assiette, disposer les vitelottes en rosace. Faire une couronne avec les asperges en s'arrangeant pour faire ressortir les têtes. Disposer les quartiers de tomates
  •  Napper de vinaigrette après l'avoir mélangée.
  • Déposer au milieu l'oeuf poché chaud.

aspsauvoeufmollet

Le dernier mot :

Merci à tous les lecteurs de ce blog qui sont venus pendant sa longue hibernation et bienvenue à celles et ceux qui se sont inscrit(e)s. A très vite ;)

Entrées et salades.
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Poulet à la banane version pitchoune

Si son papa s'est régalé avec cette recette, ma pitchoune n'a fait qu'une bouchée de la sienne, adaptée du livre "recette pour bébé de Blandine Vié aux éditions Marabout Chef". j'ai cuisiné le poulet façon poule au pot pour que la viande soit plus savoureuse et qu'il y ait un peu de légumes dans son plat.

piti poulet à la banane

Dans le panier :

  • 1 banane
  • 1 petit filet de poulet, le morceau un peu plus tendre qui se détache du blanc par exemple (25g environ, cuit , il pèsera les 20g réglementaires ^^)
  • 3-4 batonnets de carotte*
  • 3 rondelles de poireau*
  • 1/2 échalote*
  • 1 branche de persil, 1 branche de thym, 1 petite feuille de laurier.
  • 1 toute petite pincée de fleur de sel
  • 1 cc d'huile de tournesol.

* Pour gagner du temps, je congèle un peu de ces légumes lavés et coupés dans une petite boîte dans laquelle je pioche pour réaliser les bouillons de cuisson.

Préparation :

  • Effeuiller le persil bien lavé et séché. Lier les branches avec le thym et le laurier.
  • Dans une petite casserole, réunir les légumes et le bouquet garnir. Saler et porter à ébullition.
  • Ajouter le filet de poulet et laisser cuire à frémissement pendant 25 minutes.
  • Emballer la banane dans une feuille de papier alu et faire cuire 10minutes au four à 220°C.
  • Egoutter le poulet et les légumes. Mixer avec un peu de bouillon et les feuilles de persil plus ou moins fin selon les capacités de mastication des 2 quenottes... (du bas qui commencent un peu à se sentir seules sans leurs copines du haut... pas toujours facile de croquer dans sa croûte de pain ^)

cuisson poulet au pot cuisson de la banane mixage poulet au pot

Touche finale :

Fendre la peau de la banane qui a noirci, prélever la chair et l'écraser à la fourchette. Mélanger avec l'huile et servir chaud à bébé accompagné du p'tit poulet au pot.

poulet à la banane de la pitchoune

Bébé gourmet.
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Gratin de chou romanesco et jambon italien

Un gratin crémeux, vite fait et pourtant délicieux, pour faire goûter et aimer au zhom carnivore ce chou à la forme originale,plus doux que ses cousins le chou-fleur ou le brocoli.

gratin chou romanesco et jambon italien

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min

Dans le panier :

  • 1/2 chou romanesco* (l'autre moitié, j'en ai donné en purée avec du grenadier à la pitchoune et congelé le reste)
  • 4 tranches de jambon cru italien
  • 1 échalote*
  • 2 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 50g de gruyère râpé
  • 20g de beurre pour le plat
  • sel, poivre blanc, muscade, origan séché

* panier bio

Préparation :

  • Diviser le chou en petit bouquets, les laver à l'eau vinaigrée et rincer abondamment. Egoutter.
  • Blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis rafraîchir dans de l'eau glacée pour garder la couleur.
  • Ciseler l'échalote.
  • Battre les oeufs entiers avec la crème. Assaisonner en sel (légèrement, le jambon l'étant déjà), poivre et muscade.

chou romanesco egoutteechalote ciseleemigaine salée

Dans le four : (préchauffé à 200°C)

  • Beurrer le plat à gratin.
  • Alterner 2 tranches de jambon, une couche de chou, la moitié de la migaine.
  • Renouveler l'opération puis parcemer de gruyère râpé et saupoudrer d'origan.
  • Enfourner pour une trentaine de minutes.

montage gratingratin pret a enfourner

Touche finale :

Servir bien chaud avec du pain frais, c'est permis de saucer clindoeil

gratin chou romanesco et jambon italien

Inclassables.
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Eveil du goût ... retour aux sources

Lorsque j'ai annoncé à mon entourage que je cuisinerais moi-même les purées de ma puce, j'ai entendu des "pourquoi tu t'embètes ? donnes-lui des petits pots du commerce : ils ont tout ce qu'il faut, sont conçus par des spécialistes et conseillés par les pédiatres. Et puis, c'est pratique et rapide à réchauffer avec un chauffe-biberon"...mouais Mouais, franchement question goût, c'est pas folichon et quand je regarde les étiquettes de ces produits miracle, fleuron de grands groupes d'agro-alimentaire, j'ai comme un doute : du sel, du sucre, de l'amidon de maïs modifié (pour la texture), du beurre concentré, des arômes d'herbes aromatiques, et beaucoup d'eau (parfois plus que les légumes qui rend la purée semi-liquide)...

Pour moi y a pas photo, je préfère le faire moi-même avec de vraies herbes (et pas des arômes), sans texturant (même naturels et autorisés par la réglementation) et avec le juste dosage de liquide (parce qu'après tout, le but c'est quand même de leur apprendre à mâcher à nos petits bouts).

ingredients de la recette

Pour elle, une poignée de haricots verts et une petite pomme de terre coupés en dés, une demi cuillère à café d'échalote finement hachée (pas plus pour ne pas dominer les autres saveurs) le tout cuit à la vapeur et une petite cuillère de crème fraîche en fin de mixage...

haricots verts, pomme de terre et echalotes

En version adulte (en accompagnement d'un rôti par exemple), on cuit les pommes de terre et les haricots séparément à l'anglaise, on les fait revenir rapidement avec l'échalote et une noix de beurre en assaisonnant (sel et en poivre) et on sert avec de la crème fraîche. Juste un plat de légumes frais qui fleurent bon la simplicité et l'authenticité.

plat adulte

Bébé gourmet.
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Taboulé de céréales à l'estragon

On a cru l'été définitivement mort au mois de Juillet... c'était pour mieux nous étouffer au mois d'Août ! alors on ressort le barbecue et on accompagne ses saucisses ou ses côtelettes avec une bonne salade toute simple. Pour changer du boulgour, j'ai pris un mix de céréales : amarante, quinoa et blé complet. L'estragon remplace la menthe pour une petite touche d'originalité.

taboule de cereales

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Réfrigération : 2 bonnes heures

Dans le panier :

  • 200g de Mix céréales de la marque Jardin Bioingredients de la recette
  • 1 barquette de 250g de tomates cerises
  • 1 concombre
  • 2 petites échalotes
  • 2 branches d'estragon (ou une cs si produit surgelé)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel, poivre
  • Jus de citron et huile d'olive

Préparation :

  • Faire cuire les céréales 20minutes à l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Égoutter et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, éplucher le concombre, le couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Ciseler finement les échalotes et l'estragon.

Touche finale :

  • Réunir tous les ingrédients. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive (je vous laisse le soin du dosage), assaisonner et bien mélanger.
  • Garder au frais jusqu'à dégustation.

taboulé de céréales à l'estragon

Entrées et salades.
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Salade de pommes de terre et courgettes marinées au citron vert

Fraîche et doucement acidulée, cette salade est idéale en accompagnement de vos grillades. Je continue ainsi mes expérimentations avec le Philadelphia...

salade de pommes de terre et de courgettes marinées

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 min
  • Marinade : 4 h minimum voire toute une nuit
  • Cuisson (des pommes de terre) : 20 min

Dans le panier :

  • 1 courgette de taille moyenneingredients de la recette
  • 500g de pommes de terre à chair ferme (type Amandine ou Belle de Fontenay)
  • Une poignée de tomates cerises
  • 1 échalote
  • Jus de citron vert
  • Huile d'olive
  • 1 cc de thym frais
  • 1 cc de basilic (surgelé ... pour dépanner mais si vous en avez du frais, ciselez-le, c'est bien plus savoureux et bien moins cher au poids !)
  • 2 cs de fromage Philadelphia
  • Sel, poivre du moulin.

Préparation : Les courgettes marinées : (à faire la veille ou le matin pour le soir)

  • Laver et sécher soigneusement la courgette. Hacher l'échalote.
  • A l'aide d'une mandoline ou tout simplement d'un couteau bien aiguisé, couper la courgette en rondelles puis en fins  bâtonnets (2-3 mm de section).
  • Dans un saladier, réunir les bâtonnets, l'échalote, le thym, le basilic et arroser de jus de citron et d'huile d'olive (quantité exacte à déterminer selon du goût plus ou moins acidulé souhaité). Saler, poivrer et bien mélanger. Recouvrir d'un film alimentaire et garder au frais. Sous l'action du citron la courgette va "cuire" et devenir tendrement acidulée.

batonnets de courgettescourgette smarinees

Dans la casserole :

  • Cuire les pommes de terre à l'eau salée départ à froid une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition.
  • Le temps de cuisson peut varier en fonction du calibre et de la variété. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit pouvoir entrer et sortir facilement dans la chair sans "entraîner" la patate.
  • Rafraîchir sous en filet d'eau froide pour faciliter l'épluchage, couper en cube en rondelles ou en paysanne.

Touche finale :

  • Egoutter les courgettes.
  • Mélanger vivement le Philadelphia et la marinade en rallongeant éventuellement avec un peu de jus de citron (ou d'huile d'olive) pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Dresser les assiettes avec les pommes de terre, les courgettes et les tomates coupées en quartiers. Napper de sauce.

salade de courgettes marinees

Entrées et salades.
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Saumon sauté, sauce légère au fenouil et à l'origan

Il y avait une petit fenouil dans le bas de mon réfrigérateur. Pour changer de la sauce tomate ou de la sauce crème,le voici cuisiné en petite sauce toute légère pour accompagner du saumon.

saumonsaucefenouil

Horloge et couverts :

Pour moi toute seule (mon homme ayant eu soudainement une grosse envie de pizza... ça vous étonne ?)

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 1 pavé de saumon
  • 1 petit fenouil
  • 1 échalote
  • 1 étoile de badiane
  • 5 cl de Noilly Prat (ou à défaut du vin blanc)
  • 10 cl de lait
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de farine
  • 1 cc d'origan séché, sel, poivre.

Préparation :

  • Ciseler l'échalote, émincer finement le fenouil( garder les pluches pour le décor)
  • Couper le pavé de saumon en gros dés, les enfermer dans un sac congélation avec la farine et secouer pour bien les enrober.

ingredientsaucefenouil farinerdessaumon

Dans la casserole :

  • Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive. Y suer l'échalote et le fenouil. Déglacer avec le Noilly, laisser réduire puis ajouter le lait, la badiane et l'origan. Saler et poivrer.
  • Bien mélanger et laisser cuire tout doucement à couvert jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.
  • 5 minutes avant la fin de cuisson de la sauce, sauter les dés de saumon à la poêle avec l'huile restante.

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Touche finale :

  • Mixer la sauce et la passer au chinois, garnir les assiettes et décorer des pluches de fenouil.
  • Accompagner ce plat de pâtes.

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Flan de cèpes flambés au Porto et à la ciboulette

Pour accompagner un délicieux filet mignon en croûte(c'est pas moi qui le dit, c'est mon homme...), je vous propose ce flan salé dont les cèpes peuvent bien sûr être remplacés par les champignons de votre choix.

flancepesportociboulette

Horloge et couverts :

Pour 6 pièces

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes au bain-marie dans four préchauffé à 200°C

Dans le panier :

  • 1 bocal de cèpes (bien sûr si vous avez des frais c'est mieux)
  • 1 échalote
  • 1/2 verre de Porto
  • 1/4 de botte de ciboulette
  • 30g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre
  • Appareil à flan : 200g de crème fraîche, 2 œufs, un peu de muscade fraîchement râpée.

Préparation :

  • Préchauffer le four avec le bain-marie (un plat creux suffisamment grand pour contenir les ramequins et rempli d'eau) pour que ce dernier soit à bonne température.
  • Ciseler l'échalote, égoutter soigneusement les cèpes et les couper en morceaux réguliers.
  • Dans une poêle, sauter les échalotes et les champignons dans le beurre à feu assez vif. Verser le Porto et flamber. Saler, poivre et laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit évaporée. Ajouter la ciboulette ciselée (en garder quelques brins pour décorer) et mélanger.
  • Dans un bol, battre la crème avec les œufs, assaisonner de muscade.

ingredientsflancepesajoutercibouletteappareilaflan

Dans le four :

  • Dans des petits ramequins bien beurrés, verser un peu de l'appareil à flan puis garnir des cèpes et recouvrir par le restant de flan.
  • Enfourner pour 35 minutes à 200°C.

garnirmoulesflancepesenfournerbainmarie

Touche finale :

Démouler les flans et les décorer avec les brins de ciboulette.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Entre les deux son cœur balance…

Dans mon jardin, mes pieds de courgettes commencent tout doucement à fleurir, pas vraiment pressées les demoiselles… pour autant, je ne vais pas me priver de ces petits gratins colorés qui accompagnent délicieusement ici des piccatas de veau. Le plus dur sera de choisir entre le nature ou le tomate. Mon homme a tranché : il a mangé les deux !

gratincourgettenature

gratincourgettetomate

Horloge et couverts :

Pour 4 gratins (2 de chaque sorte)

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes à 200°C

Dans le panier :

  • 2 petites courgettes
  • 2 échalotes
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cs de romarin séché pulvérisé
  • 2 cs de concentré de tomates
  • Sel, piment d'Espelette
  • 6 cs de parmesan
  • 2 cs d'huile d'olive + beurre pour les moules.

Préparation :

  • Éplucher et ciseler les échalotes. Laver les courgettes, les peler à moitié en prélevant une bande sur deux à l'aide d'un économe. Les couper en rondelles fines.
  • Dans une grande poêle, suer les échalotes à l'huile d'olive. Rajouter les rondelles de courgettes et les cuire 5 minutes en remuant souvent (elles doivent rester fermes). Assaisonner en sel, piment d'Espelette et romarin.
  • Dans 2 bols, mélanger 1 œuf, 10 cl de crème fraîche et 1 cs de parmesan. dans le second ajouter le concentré de tomates.

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Dans le four : préchauffé à 200°C.

  • Empiler les courgettes dans des ramequins beurrés. Napper avec les migaines et parsemer de parmesan (1 cs pour chaque).
  • Placer les ramequins dans un plat et verser de l'eau à hauteur. Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que la migaine soit prise.

Touche finale :

Glisser un couteau le long de la paroi des ramequins et démouler sur les assiettes en retournant d'un coup sec.

Pour info :

  • Les gratins accompagnent des piccatas de veau sautés préalablement passés dans le blanc d'œuf et panés soit avec un mélange de farine et de piment d'Espelette soit avec un mélange de farine, de romarin et d'ail pressé.
  • La sauce est réalisée par déglaçage de la poêle au vin blanc et liée à la crème.

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Omelette aux capucines en salade

capucinesenfleurs
De jolies petites fleurs délicates au beau milieu d'un buisson luxuriant de feuillage... Comestibles nous dit-on ? J'en ai planté quelques pieds pour le savoir et je ne le regrette pas : la saveur piquante des fleurs, celle un peu plus sucrée des feuilles, le tout relève avec délice ce plat coloré.

omelettecapucineensalade

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 4 œufs (bio pour moi)
  • Une dizaine de feuilles et de fleurs de capucines (les petites sont les plus tendres)
  • 2 échalotes
  • Mesclun (du jardin pour moi)
  • 1/2 jus d'orange sanguine
  • 2 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 6 cs d'huile de pépins de raisin
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

  • Laver soigneusement les feuilles et les fleurs (les pucerons en sont malheureusement très friands), sécher délicatement sur du papier absorbant.
  • Laver et essorer le mesclun. Détacher les pétales des fleurs (en garder quelques unes entières pour la décoration) et mélanger et ajouter à la salade. Réserver.
  • Ciseler les échalotes et les feuilles de capucines en les roulant.

ingredientsomelettecapucine ciselerfeuillescapucine

  • Préparer la sauce : Mélanger le jus d'orange avec le vinaigre. Y faire dissoudre le sel puis monter au fouet en incorporant 4 cs d'huile.Ajouter une échalote, poivrer et mélanger. Réserver.
  • Battre les œufs en omelette à la fourchette. Assaisonner et ajouter les feuilles ciselées.

vinaigrettealorange battreoeufenomelette

Dans la poêle :

  • Faire chauffer l'huile restante.
  • Suer sans coloration l'échalote, ajouter les œufs. Mélanger en ramenant la préparation vers le centre jusqu'à ce que l'omelette prenne. Retourner l'omelette et terminer la cuisson (l'omelette doit être assez ferme). Laisser refroidir.

Touche finale :

  • Découper l'omelette en tranches.
  • Dresser les assiettes en disposant la salade, surmontée de tranches d'omelette et décorée de fleurs entières.
  • Verser la sauce au dernier moment.

omelettecapucine

Les plats à base d'oeufs.
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