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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Samoussas de porc et légumes au cuisimiel

Contrairement à mes premiers samoussas(ça date d'un petit moment !), j'ai cette fois-ci utilisé des feuilles de brick pour réaliser ces petits triangles. Le résultat est tout aussi croustillant mais a plus de tenue à la cuisson.

samoussas de porc et légumes

Horloge et couverts :

Pour 10 pièces

  • Préparation : 30 minutes + temps de refroidissement de la farce
  • Cuisson : 10 minutes par série

Dans le panier :

  • 200g de viande de porc
  • 100g de julienne de légumes (surgelée) : courgette, céleri, carottes
  • 1 échalote
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1 cs bombée de Cuisimiel
  • 1cc de garam massala
  • 1 paquet de feuilles de brick
  • Sel, poivre (facultatif)
  • Huile neutre.

Préparation :

La farce :

  • Ciseler l'échalote. Hacher la viande.
  • Dans un poêle, faire suer les légumes 3-4 minutes avec 1 cs d'huile puis ajouter la crème,le cuisimiel et les épices. Laisser encore cuire 2 minutes puis laisser refroidir.
  • Mélanger avec la viande. Rectifier si besoin l'assaisonnement.

hacher le porc légumes au cuisimiel mélanger les légumes au porc

Le montage :

  • Couper chaque feuille en 2. badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau pour faciliter le pliage. Poser la demi-feuille devant vous arrondi en bas.
  • Déposer une cuillerée de farce dans le coin supérieur de la demi-feuille et rabattre l'extrémité.
  • Rabattre ensuite l'arrondi vers le haut. Vous obtenez une bande avec une sorte de cône qui recouvre la farce.

pliage samoussas 1 pliage samoussas 2

  • Replier ce cône alternativement de haut en bas dans un axe horizontal jusqu'à la fin de la bande.
  • Rentrer l'extrémité de la bande dans le dernier tour (au besoin recoller avec un peu d'eau).

pliage samoussas 3 pliage samoussas 4

Cuisson :

Faire dorer à la poêle dans un fond d'huile 5 minutes de chaque côté.

Touche finale :

  • Servir bien chaud avec la sauce de votre choix. Ici j'ai opté pour une sauce soja toute faite (vilaine paresseuse !!!)
  • Vous pouvez les réalisez à l'avance et les faire réchauffer 10 minutes à four doux.

samoussa porc et légumes

Les plats de viande.
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Nimbu chawal ou riz au citron

Pour accompagné mon sauté de poulet tandoori (clic), j'ai opté pour ce riz très parfumé et un peu piquant dont la recette provient de ce site → ici.

Nimbu chawal

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Cuisson : 15 minutes

Dans la panier :

  • 150g de riz basmatiepices riz au citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cc de coriandre en poudre
  • 1/2 cc de cumin en poudre
  • 1/2 cc de curcuma en poudre
  • 350 ml d'eau salée
  • 1 jus de citron
  • Quelques feuilles de coriandre  pour décorer
  • 2cs d'huile

Dans la sauteuse :

  • Faire chauffer l'huile. Y jeter le riz non lavé, ajouter les épices. Laisser nacrer quelques minutes avant de verser l'eau salée bouillante et le citron.
  • Couvrir et laisser cuire 11 minutes jusqu'à complète absorption du liquide.

cuisson riz au citron

Touche finale :

Servir bien chaud décoré de coriandre fraîche.

riz au citron

Tour Du Monde.
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Sauté de poulet tandoori

Depuis que j'ai vu un épisode de cauchemar en cuisine avec Gordon Ramsey (j'adore ce type), j'avais envie de m'essayer à la cuisine indienne. Pour commencer en douceur, j'ai choisi ce plat simple à réaliser et délicieusement épicé. La recette originale a été trouvée sur ce site → ici.

sauté de poulet tandoori

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 15 min
  • Repos : une nuit
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 2 beaux filets de poulet fermierEpices marinade tandoori
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 cs bombée d'épices à tandoori
  • 1cs de garam masala
  • 1 gousse d'ail
  • 1cm de gingembre frais
  • 1 jus de citron
  • Sel
  • 2cs d'huile de sésame.

Préparation :

  • La veille, dans un saladier : mélanger le yaourt et le jus de citron avec les épices, l'ail pressé et le gingembre épluché et haché.marinade tandoori
  • Détailler les filets de poulet en petites bouchées et mélanger soigneusement à la marinade afin que chaque morceau soit bien enrobé.
  • Filmer le saladier et garder au frais jusqu'au lendemain.

 

Dans un wok ou une sauteuse :

  • Faire chauffer l'huile.
  • Retirer les morceaux de poulet dans la marinade sans trop les égoutter et les faire cuire dans l'huile chaude en mélangeant régulièrement.

cuisson poulet tandoori

Touche finale :

Servir bien chaud accompagné de Nimbu chawal (clic).

poulet tandoori

Tour Du Monde.
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Clafoutis épicé aux cardes et aux poivrons

Comme quoi l'improvisation du dimanche soir a du bon, du très bon même avec ce clafoutis aux légumes et au lait de chèvre, à la fois léger et épicé.

clafoutiscardespoivrons

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 250g de côtes de blettes*.
  • 1/4 poivron rouge, 1/4 de poivron jaune*
  • 1 petit morceau de gingembre (1 cm)
  • 2 œufs
  • 2 verres de lait de chèvre 1/2 écrémé
  • 1pincée de coriandre en poudre, sel, poivre
  • 1cs d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)
  • 1cs de graines de pavot

* Je me suis servi de légumes déjà préparés de mon congélateur (blanchis et taillés en morceaux), vous pouvez évidemment en utiliser des frais.

Préparation :

  • Couper les côtes de blettes en tronçons de 2 cm et les blanchir 1 min à l'eau bouillante. rafraîchir et égoutter.
  • Tailler les poivrons en petits dés.
  • Éplucher et hacher le gingembre.
  • Dans une poêle, suer les légumes avec le gingembre quelques minutes dans l'huile pour en éliminer le plus gros de leur eau de constitution. Attention, ils ne doivent pas se colorer. Laisser tiédir.
  • Dans un bol battre les œufs en omelette avec le lait, la coriandre, sel et poivre.

taillelegumessecherlegumes

Dans le four : préchauffé à 200°Cgarnirplat

  • Déposer au fond d'un plat à gratin les légumes.
  • Verser la préparation aux œufs et parsemer de pavot.
  • Enfourner 25 minutes.

 

Touche finale :

Servir bien chaud en accompagnement de viande d'agneau par exemple ou en plat principal végétarien avec des tranches de pain grillé.

clafoutispoivronscardes

Les légumes, Riz et Pâtes.
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aiguillettes de poulet au sésame et carottes glacées à la coriandre

Pour changer des nuggets (faits maison ou du "Père Dudo"...), voici de tendres aiguillettes panées de sésame et de paprika et ça ne prend pas beaucoup plus de temps à préparer ! Pour le carottes glacées, je vous invite à suivre la recette --> ici.

aiguillettesesamecarottesglacees

Horloge et couverts :

Pour 6 aiguillettes (2-3 personnes)

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 6 aiguillettes de poulet (vous pouvez aussi prendre des escalopes et les couper en lanières)
  • 3 cs de farine
  • 1 cs de paprika
  • 1 œuf
  • 40g de graines de sésame blond
  • Sel, poivre
  • 2 cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Mélanger la farine, le paprika sel et poivre dans une assiette creuse.Dans une seconde assiette, battre l'œuf comme pour une omelette.Verser le sésame dans une troisième assiette.
  • Fariner les aiguillettes puis les passer dans l'œuf. Recommencer une deuxième fois puis les passer dans le sésame.

melangefarinepaprika paneraiguillettes

Dans une sauteuse :

Faire chauffer l'huile et y faire cuire les aiguillettes 5 minutes de chaque côté.

cuissonaiguillettessesame

Touche finale :

Servir bien chaud nature ou accompagnés d'une sauce au fromage blanc relevée au oignons et aux fines herbes.

aiguillettesesame

Les plats de viande.
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Carottes glacées à la coriandre

Pour faire manger des carottes à mon homme, juste des carottes (et pas planquées dans une sauce, une farce ou un gratin), c'est du boulot !

Les carottes sont tournées et glacées patiemment... mais c'est pour la bonne cause: parfumées, tendres, mon homme se régale !

Je me suis bien sûr servie de la technique du Chef Simon pour les réaliser.

carottesglaceescoriandre

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes en petite garniture

  • Préparation : selon votre dextérité 15 à 30 minutes
  • Cuisson : 15 à 20 minutes, ce temps peut varier selon votre mode de cuisson (gaz, vitro ou induction)

Dans le panier :

  • 6 belles carottes
  • 40g de beurre salé
  • 2 cc bombées de sucre de canne blond
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • 1 branche de coriandre fraîche pour le décor

Préparation :

Je vous invite à voir un pro au travail pour tourner les carottes --> ici (avec seulement deux mains difficile de faire les photos en même temps !!).

carottestournees

Cuisson :

  • Mettre les carottes dans une casserole assez grande pour qu'elles ne se chevauchent pas. Ajouter le beurre, le sucre et la coriandre. Verser de l'eau à mi-hauteur.
  • Porter à frémissement et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé coupée aux dimensions de la casserole et percée d'une cheminée.
  • Poursuivre la cuisson à feu doux en maintenant le frémissement constant. Piquer à la pointe du couteau pour juger de la cuisson : les carottes doivent être tendres.
  • Retirer le papier et augmenter le feu pour concentrer le sirop en mélangeant constamment pour bien enrober les carottes.

demarragecuissoncarottesglacees couvrircarottes glacagefinal

Touche finale :

Disposer les carottes en buisson et décorer de pluches de coriandre.

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Poêlée de carottes et de courgettes au cuisimiel et à l'orange

J'ai été récemment contactée par mon partenaire Regioneopour participer à un concours organisé en partenariat avec un de leurs producteurs "Les Ruchers du Gué".

Le principe, choisir un de leurs 4 produits "cuisimiel" et laisser parler mon imagination. Si la recette est sélectionnée elle sera mise en ligne pour être soumise aux votes des internautes.

Ce sont des miels aromatisés avec des herbes et des épices à ajouter dans les fonds de sauces et qui parfument les plats. J'ai choisi le cuisimiel spécial légumes, salades et poissons.

Je ne sais pas si le jury appréciera mais en tous cas, en accompagnement d'un tournedos de dinde, cette poêlée a été très appréciée.

poeleecuisimielorange

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 minutes + le temps de réaliser les zestes confits (facultatif)
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 1 courgette moyenne
  • 2 petites carottes*
  • 1 oignon
  • 1 orange non traitée
  • 1 cs de Cuisimiel
  • Sel, poivre
  • 2 cs d'huile de sésame
  • Pour la déco : zeste d'orange confits, persil frisé

* Panier bio

Préparation :

  • Laver les légumes. Éplucher les carottes et l'oignon.
  • Émincer l'oignon, couper les carottes en fines rondelles et la courgette en paysanne (autrement dit en petits triangles).
  • Prélever le zeste et presser l'orange.
  • Réaliser les zestes confits et réserver.

ingredientspoeleeaumieletorange cuismielzestesorangeconfits

Dans le wok :

  • Faire chauffer le wok sur feu moyen. Ajouter l'huile de sésame, laisser monter en température puis sauter rapidement les légumes les uns après les autres et dans l'ordre : oignons, carottes puis courgettes.
  • Déglacer avec le jus d'orange, saler et poivrer puis ajouter le cuisimiel.
  • Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes afin que la sauce prenne une consistance sirupeuse.
  • Pendant ce temps, faire cuire les tournedos à la poêle et le riz basmati à la créole.

suerlesl_gumesdeglaceraujusorangeajoutercuisimiellegumes

Touche finale :

Dresser joliment les assiettes en les décorant avec les zestes confits et du persil.

tournedosdindepoellemielorange

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Sauté d'agneau épicé aux poivrons et aux aubergines

Comme toujours lorsque je me met en tête de cuisiner certains légumes pour mon homme, je dois ruser. En général dans les plats en sauce ça passe bien. Les poivrons ne posent pas de problème mais les aubergines c'est une autre histoire. Et là je vous le donne en mille, il a adoré... comme quoi, il faut jamais désespérer !

agneaupoivronsaubergines

Horloge et couverts :

Pour deux personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

  • 2 belles tranches de gigot d'agneau (250g environ)
  • 1/2 poivron vert
  • 100g d'aubergine
  • 1 oignon
  • 1 verre de Noilly Prat
  • 15 cl de fond de veau (instantané ou maison)
  • 2 cs bombées de crème fraîche
  • Mélange d'épices : 1/2 cc de gingembre + 1/2 cc de coriandre + 1/2 cc de cumin + 1/2 cc de paprika
  • Sel, poivre
  • 3 cs d'huile de citron
  • 120g de riz basmati.

Préparation :

  • Détailler les tranches de gigots en petites bouchées.
  • Émincer l'oignon, le poivron et couper l'aubergine en dés de 1 cm.
  • Mélanger les épices.

ingredientsauteagneaupoivaubergines

Dans la poêle ou le wok :

  • Faire dorer la viande dans 2 cs d'huile. saler, poivrer et épicer. Réserver.
  • Faire suer dans la même poêle les légumes, déglacer au Noilly. Laisser réduire presque à sec puis ajouter le fond de veau chaud et la crème.
  • Remettre la viande, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. (ajouter les épices en plusieurs fois et n'hésitez pas à goûter, la réduction va concentrer les saveurs).
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les indication du paquet afin qu'il soit juste tendre.En général, 12 minutes dans 3 fois son volume d'eau salée est suffisant : ce type de riz devient vite pâteux trop cuit.

sauteragneau suerpoivronsaubergines

Touche finale :

  • Égoutter le riz et le mélanger avec l'huile restante (ce qui lui donnera un petit goût de citron très original).
  • Dressage : Mouler le riz à l'aide d'un cercle à pâtisserie et disposer le sauté en dôme à ses côtés.

sauteagneaupoivronaubergine

Les plats de viande.
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Curry de crevettes aux tomates jaunes

Librement inspirée de la recette de Stéphanie du blog "cahier de gourmandises", j'ai utilisé pour ce plat express et épicé des tomates-poivronspour leur chair jaune, ferme et fruitée. C'est la seconde variété que j'ai planté cette année après de longues hésitations devant la multitude de choix chez Botanic. Bien sûr vous pouvez les remplacer par une autre sorte, du moment qu'elles soient fermes et parfumées ;) .

currycrevettestomates

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes + 1 heure de marinade
  • Cuisson : 15- 20 minutes

Dans le panier :

  • 200g de grosses queues de crevettes décortiquées et surgelées
  • 3 tomates jaunes
  • 1 oignon
  • 15 cl de lait de coco
  • Épices : 1 cs de curry madras, 1/2cc de cumin, 1/2 cc de gingembre, 1/2 cc de paprika.
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic pour décorer.

Préparation :

  • Faire tiédir le lait de coco. Y plonger les crevettes, ajouter les épices. Mélanger et réserver 1 heure au moins.
  • Émincer finement l'oignon, couper les tomates en petits dés.

tomatepoivron marinadecrevettes

N.B : en raison d'un souci de photo, celle de la tomate provient d'une autre recette.

Dans le wok :

  • Égoutter soigneusement les crevettes. Filtrer la marinade et réserver.
  • Faire chauffer le wok. Lorsqu'il est bien chaud, verser l'huile d'olive et y faire revenir 2 minutes les crevettes. Laisser en attente sur la grille.
  • Jeter l'oignon émincé et les tomates dans le wok en mélangeant constamment pendant 2-3 minutes. Ajouter la marinade et laisser mijoter à petits frémissement pendant une dizaine de minutes.
  • En fin de cuisson, réchauffer les crevettes en les remettent dans le wok 2 minutes.

cuissoncrevettes cuissongarniturecurry

Touche finale :

Dresser sur assiettes chaudes, décorer de basilic et servir avec du riz parfumé (thaï, basmati...) cuit à la créole.

currytomatescrevettes

Les plats de poissons et de fruits de mer.
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Tranches de gigot privées de BBQ

C'est vraiment sympa la Lorraine… Quelle joie de pouvoir prévoir un barbecue car il y a un beau ciel bleu le matin et de finir par allumer le four parce qu'il pleut des cordes le soir !!!

Mais bon soyons positif, ce mode de cuisson a eu l'avantage de donner une viande bien cuite, tendre et juteuse.

agneaubeignetsaubergine

Horloge et couverts :

Pour 2 assiettes

  • Préparation : 10 minutes + 2 heures de marinade
  • Cuisson : 15 à 17 minutes à 240°C

Dans le panier :

  • 2 tranches de gigot d'agneau avec os de 150g chacune
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de raz el hanout
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Éplucher en émincer l'ail en fines lamelles.
  • Rincer la viande.
  • Dans un plat allant au four, badigeonner d'huile les deux faces des tranches d'agneau et saupoudrer d'épices.
  • Parsemer de lamelles d'ail.
  • Recouvrir de film alimentaire et placer au frais 2 heures au moins.

agneaumarine

Dans la four : préchauffé à 240°C

Placer le plat sur la grille moyenne et laisser cuire 15 à 17 minutes en retournant régulièrement.

N.B : Si vous disposez d'une sonde, la température à cœur était de 77°C. A savoir que si la viande doit attendre au chaud ou être réchauffée, préférez baisser le seuil de quelques degrés. Voir –> ici

Touche finale :

Servir avec des beignets d'aubergine (clic) et une fondue de tomates (reclic).

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Les plats de viande.
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