Conseil de dégustation : A consommer de préférence avec logoffbis et adblock. Pour en savoir plus sur la pub, cliquez →ici

En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

curry de chou rave

legumes curry de chou raveCette semaine, dans mon panier bio, il y avait du chou rave. Je n'en avais jamais fait ni même goûté alors j'ai fouiné dans mes bouquins et j'ai trouvé une recette végétarienne sucrée-salée avec des pommes,des poires et des épinards (ça tombait bien il y en avait aussi dans le panier...)

Mais en fait je ne l'ai pas vraiment suivi oups  ... je voyais plutôt un curry que le piment qui était dans la liste d'ingrédients et puis je me suis dit qu'avec du lait de coco et de la carotte... enfin bref, je ne peux vous dire ce que la recette originale aurait donné mais celle que j'ai faite était un régal : Pour vous dire, mon carnivore chéri a sorti le pain pour saucer ( gage incontestable et incontesté de réussite...)

Comme sa culture ne semble pas trop compliquée, je vais peut-être essayer d'en planter cette année... car j'ai vraiment apprécié sa chair tendre au petit goût de noisette.

curry de chou rave

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes en plat principal

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes environ (

Dans le panier :

  • 2 choux raves* de la taille d'un pamplemousse
  • 1 pomme* (ici une jonagold)
  • 1 poire* (conférence)
  • 1 petite carotte*
  • 1/2 oignon
  • 1 poignée de pousses d'épinards*... enfin tout dépend de leur taille (j'avais des géants d'hiver donc j'ai utilisé environ 6 feuilles)
  • 200ml de lait de coco
  • 1/2 jus de citron vert
  • 1cc de curry madras, sel (poivre un chouïa)
  • 2 cs d'huile d'olive.

*Panier bio

Préparation :

  • Laver tous les légumes et fruits. Eplucher les choux, la carotte et l'oignon.
  • Couper les choux en dés et la carotte en rondelles, hacher l'oignon.
  • Tailler la pomme et la poire en lamelles (pas trop fines pour qu'elles ne s'effondrent pas à la cuisson). Les citronner au fur et à mesure pour éviter qu'elles noircissent .
  • Si vous avez des pousses de jeunes épinards, laissez- les entiers si ce sont des maousses, pas de pitié : ciselez-les en lanières.

Dans la sauteuse :

  • Faire suer l'oignon sans coloration à l'huile d'olive. Ajouter le chou et la carotte et faire revenir 5 minutes à feu moyen.
  • Verser le lait de coco, assaisonner et couvrir.
  • Au bout de 10 à 15 minutes, ajouter les fruits.
  • Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le chou soit bien tendre. 5 minutes avant la fin, découvrir la sauteuse et ajouter les épinards. 

Touche finale :

Déguster bien chaud avec du riz complet.

curry de chou rave

Les légumes, Riz et Pâtes.
, , , , ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Parmentiers de saumon aux épinards en croûte de noisettes

Je me suis vraiment fait plaisir avec ce plat car les épinards et le saumon font partie de mes aliments préférés. Et pour changer du fromage râpé, la croûte de noisette apporte un petit plus savoureux.

parmentier de saumon aux épinards

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 200g de saumon surgeléingredient parmentier de saumon
  • 300g de pommes de terre
  • 1 échalote
  • 100g d'épinards en branche (que j'avais au préalable blanchis et essorés)
  • 25 ml de lait
  • 50g de beurre
  • 2cs de poudre de noisettes.
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Décongeler le saumon en le plongeant 5 minutes dans un court bouillon chaud, l'effeuiller. Saler et poivrer.
  • Faire cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau départ eau froide 25 minutes à partir du point d'ébullition.
  • Eplucher les pommes de terre, les écraser. Mélanger avec le lait chaud et 30g de beurre. Saler et poivrer.
  • Faire suer l'échalote finement ciselée avec une noisette de beurre. Ajouter les épinards et faire revenir quelque minutes. Assaisonner.

purée au laitcuisson des épinards

Dans le four : (préchauffé à 200°C)

  • Monter les parmentiers à l'aide d'emporte-pièces beurrés : une couche de saumon, une couche d'épinards et une couche de purée. Saupoudrer de noisettes et parsemer de petits dés de beurre
  • Enfourner 25 minutes.

montage parmentier 1montage parmentier 2croute de noisettes

Touche finale :

Servir bien chaud avec une petite salade d'herbes folles (ici cerfeuil et persil).

parmentier de saumon et épinards

Verrine tiède de vitelottes, épinards et œufs mollets

Une verrine colorée sous le signe du bio à servir en entrée ou en "plat buffet".

verrineepinardsvitelottesoeufs

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 500g d'épinards frais*
  • 400g de pommes de terre vitelottes*
  • 3 œufs bio extra-frais
  • 1 échalote
  • Une poignée de feuilles de persil plat*
  • 5 cs d'huile de noisette
  • 2 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 1cc de condiment Savora
  • Sel, poivre.

*Panier bio

Préparation :

  • Laver soigneusement les épinards. Les blanchir 1 minute à l'eau bouillante puis les rafraîchir. Les essorer en les pressant fortement.
  • Ciseler l'échalote et le persil.
  • Réaliser la vinaigrette avec 4cs d'huile, le vinaigre et la moutarde.

ingredientsverrinevitelottesepinardsoeufsfondueepinards vinaigretteverrine

Dans la casserole :

  • Faire cuire les pommes de terre 15 minutes à l'eau bouillante salée. Les éplucher et les couper en rondelles.
  • Pendant ce temps, faire suer les échalotes dans 1cs d'huile. Ajouter les épinards et les laisser "tomber" 5 minutes. assaisonner.
  • Faire cuire les œufs 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Touche finale : (montage)

  • Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Écaler délicatement les œufs.
  • Répartir les rondelles de pommes de terre au fond des verrines, ajouter la fondue d'épinards et surmonter d'un demi-œuf.
  • Verser un peu de vinaigrette et décorer de persil ciselé.

epinardsvitelottesoeufs

Les plats à base d'oeufs.
, , ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Quiche aux épinards, jambon cru et quelques pignons pour le croquant

Mais oui c'est possible de faire manger des épinards frais aux plus récalcitrants !

quicheepinardsjambon

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation :20 minutes + 20 minutes de repos pour la pâte
  • Cuisson : 35-40 minutes à 180°C

Dans le panier :

  • Pour la pâte brisée : 200g de farine + 100g de beurre + 1 jaune d'œuf + 5cl d'eau + 1 pincée de sel
  • 1 botte d'épinards frais*
  • 1 échalote
  • 1 petit oignon
  • 100g de jambon cru
  • 3 œufs
  • 20cl de crème fraîche
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre, une pincée de muscade.

* Panier bio.

Préparation :

Pâte brisée :

  • Tamiser la farine directement sur le plan de travail.
  • Mélanger le jaune d'œuf, l'eau et le sel.
  • Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Sabler légèrement.
  • Faire une fontaine et y verser le mélange liquide.
  • Ramener la farine petit à petit au centre puis rassembler la pâte en la pétrissant le moins possible.
  • Former une boule, la filmer et placer au frais 20 minutes.

ingredientspatebriseepatebriseefilmerpate

Garniture :

  • Laver les épinards à grande eau plusieurs fois. Retirer les nervures centrales.
  • Blanchir les feuilles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Presser fortement pour les essorer.
  • Hacher l'échalote et l'oignon.
  • Dans une petite sauteuse, faire fondre l'échalote et l'oignon sans colorer.
  • Ajouter les épinards pour finir de les dessécher. Poivrer (le sel est largement facultatif, les épinards en ayant absorbé une bonne partie pendant le blanchiment).
  • Faire griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
  • Détailler le jambon en lanières.
  • Battre les œufs entiers avec la crème et la muscade = appareil à prise salée (ou migaine pour nous lorrain(e)s )

equeuterepinardspresserepinardsblanchissecherepinards

Dans le four : (montage et cuisson)

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Foncer un moule à tarte avec la pâte étalée sur 5 mm d'épaisseur (au choix, une grande tarte à partager ou des tartelettes individuelles). Piquer le fond et pincer les bords.
  • Garnir avec les épinards et les lanières de jambon.
  • Verser la migaine et ajouter les pignons de pin.
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes.

montagequiche

Touche finale :

Servir chaud ou tiède accompagné d'une petite salade de jeunes pousses.

quichejambonepinards

Inclassables.
, , ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Feuilletés de langoustines aux épinards

J'exploite le filon des carrés feuilletés avec une autre recette, et aussi parce que je ne pouvais pas laisser les queues de langoustines toutes nues depuis que je leur ai pris leur carapace pour faire ma sauce américaine!!!

feuilleteslangoustinesepinards

Horloge et couverts :

Pour 4 feuilletés

  • Préparation: 40 minutes
  • Cuisson : 10 à 12 minutes dans four à 210°C

Dans le panier :

  • 12 queues de langoustines crues décortiquées
  • 125g d'épinards surgelées
  • 4 carrés Croustipâte (rayon traiteur libre-service, ces carrés  très pratiques, mesurent 12 cm de côté sur 3 mm d'épaisseur)
  • 400ml de court-bouillon reconstitué
  • 3 cl de Noilly Prat (ou de vin blanc sec éventuellement)
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 échalote
  • 2 branches de thym, 1 petit bouquet de persil frisé, 1 feuille de laurier
  • 25g de farine
  • 45g de beurre
  • 1 cs de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf battu (dorure)
  • Sel, poivre blanc.

Préparation :

  • Faire étuver au beurre les épinards. Réserver.

cuissonepinards

  • Dans une casserole, faire suer sans colorer l'échalote finement ciselée avec 10g de beurre. Déglacer au Noilly et laisser réduire à feu vif presque à sec.
  • Verser le court-bouillon chaud, ajouter les herbes. Poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes à frémissement.

suerechalotes courtbouillonnoilly

  • Plonger les langoustines 2 à 3 minutes dans le bain parfumé puis égoutter. Couper en 2 et réserver.
  • Filtrer le bouillon au chinois étamine.
  • Sortir les carrés du frigo et les étaler sur une plaque. Préchauffer le four.
  • Réaliser un roux blanc avec la farine et 25g de beurre. Verser le bouillon et laisser épaissir à feu doux en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Incorporer la crème et laisser tiédir.

cuissonsauce

  • Garnir les feuilletés avec la sauce, un peu d'épinards et les tronçons de langoustines. Dorer les bords et les souder en "diagonale" de manière à réaliser des paniers.
  • Dorer le dessus.

garnissagefeuilletes

Dans le four :

Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les paniers soient bien dorés.

Touche finale :

Servir bien chaud . En entrée, compter un panier par personne. En Plat principal, compter 2 feuilletés et accompagner d'une belle salade verte.

feuilletelangoustinesepinards

Une inconnue vous offre des fleurs...

Enfin presque ! Les gelées sont toutes proches ( 2 °C ce matin) et il est temps de récolter mes épinards. Ça tombe bien  pour un potage en clin d'œil au printemps...

potagefleur

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

  • 100g de pousses d'épinards (vous pouvez utilisez du surgelé si vous n'en avez pas des frais)
  • 1 blanc de poireau
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 petit oignon (ou la moitié d'un gros, bien sûr )
  • 1 carotte
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 branche d'estragon, une dizaine de brins de ciboulette
  • Poivre du moulin
  • 1 cs d'huile de pépins de raisin

Préparation :

  • Équeuter et laver les épinards à grande eau plusieurs fois. essorer et réserver.

epinards

  • Éplucher et laver les autres légumes. Couper le blanc de poireau en rondelles, la pomme de terre en dés et ciseler l'oignon.
  • Canneler la carotte et la couper en rondelles pour former les fleurs.

fleurcarotte

 

Dans la casserole :

  • Faire revenir l'oignon avec l'huile. Ajouter le poireau, laisser suer quelques minutes puis saupoudrer du bouillon cube émietté.
  • Ajouter les pommes de terre et les épinards, couvrir d'eau à hauteur, poivrer et laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes.

potagefleurcuisson1 potagefleurcuisson2

  • Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau salée et cuire les carottes à l'anglaise 5 à 10 minutes selon la grosseur de manière à ce qu'elles restent fermes. Rafraîchir et égoutter.

cuissonfleurcarotte

Touche finale :

Mixer la soupe et parsemer de petites fleurs de carottes. C'est joli, non ?

potagefleur_1

Potages.
, ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Dernières nouvelles du jardin

Comme je me l'étais promis j'ai planté des épinards ainsi que de la roquette en jardinières (pour éviter l'arrosage intempestif d' un certain perturbateur félin....)

Pour le moment, tout se passe bien, les bébés plantes poussent tout doucement sur la terrasse protégés du vent par le mur de la remise :

roquette epinard

Et puis en nettoyant mes plants de tomates, j'ai regardé la petite branche de gourmand que je venais de retirer et je me suis demandée ce qui se passerait si je l'a mettais dans l'eau... voilà le résultat :

testplanttom2

Je vais essayer de le repiquer.... des tomates en hiver ? peu de chances mais on ne sait jamais !!!

testplanttom1

Le coin de jardin.
, ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Rosbeef et barques de légumes, oignons glacés

Pour un repas du dimanche en famille, histoire d’épater un peu la belle-mère…surpris_33

rosbeefbarquleg

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson :

Dans le panier :

  • 1 filet de bœuf à ficeler ou un rosbif tout fait de 800 à 1 kg
  • 2 échalotes
  • 4 pommes de terre à purée ( de la taille d’un gros œuf soit environ 80 g)
  • 2 carottes
  • 3 palets d’épinards hachés surgelés ( vous pouvez aussi en utiliser des frais mais cette présentation permet de quantifier plus facilement les épinards)
  • 1 filet d’oignons grelots
  • 3 œufs
  • 4 cs de crème fraîche
  • 80 g de beurre
  • 40 g de gruyère râpé
  • Huile d’olive
  • 1 cs de sucre
  • Sel, poivre, muscade, 1 feuille de laurier, herbes de Provence, persil pour le décor
  • vinaigre balsamique

Préparation :

Rôti

  • Ficeler le rôti.
  • Tailler 1 échalote épluchée et lavée en petits dés. A l’aide d’un petit couteau, insérer les dés dans le rôti.
  • Le badigeonner d’huile d’olive, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.
  • Le placer dans un plat allant au four et réserver au frais.

insererechalotesdansrosbefassaisonnerrosbef

Les petits bateaux

  • Éplucher, laver et tailler les pommes de terre et les carottes en morceaux.
  • Cuire séparément 2 pommes de terre avec une feuille de laurier, 1 pomme de terre avec les carottes et la dernière avec les épinards.
  • Réduire en purée et incorporer pour chaque couleur 1 œuf battu avec la crème et 10g de gruyère râpé. Assaisonner sel et poivre, muscader la purée de carottes.
  • Beurrer 4 petits ramequins (si vous en avez) de forme ovale, déposer des couches de purée en alternant les couleurs. Parsemer de petites parcelles de beurre.

cuissonpureebarqlegumesajoutermigaineauxpureesmonterbarqlegumes

Les oignons glacés (voir ici)

  • Éplucher les oignons, les laver.
  • Les mettre sans les superposer dans une casserole. Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de beurre, le sucre et une pincée de sel. Verser de l’eau à mi-hauteur.
  • Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisée et cuire à feu doux une dizaine de minutes.
  • Enlever la feuille de cuisson et terminer la réduction du sirop en enrobant bien les oignons qui doivent rester bien blancs et brillants. Réserver au chaud.

Dans le four :

  • Cuire le rôti (compter 15 minutes par livre) dans le four préchauffé à 240°C( abaisser à 220°C après 10 minutes de cuisson). Laisser reposer au chaud (le mieux est de l'envelopper dans de l'alu et de le déposer sur une plaque chauffante).
  • Cuire les petits bateaux au bain-marie environ 20 minutes pendant le repos du rôti.

cuirerosbefbarqlegumesbainmarie

Touche finale :

  • Trancher le rôti en réservant le jus qui s’en échappe.
  • Sauce de rôti :Sur feu moyen, suer l’échalote restante dans le plat de cuisson, déglacer avec un peu d’eau, le jus de viande,ajouter le vinaigre et laisser réduire. Passer au chinois et monter au beurre hors du feu.

ajouterbalsamiquepassersaucerosbefmontersauceaubeurre

  • Démouler les petits bateaux.
  • Dresser les assiettes avec 2 tranches de rôti, un petit bateau surmonté d’une branche de persil et quelques petits oignons. Entourer d’un cordon de sauce.

barqleg

Les plats de viande.
, , ,
0 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Cocotte mes oeufs !!!

Et ben oui j'ose... j'ose parler des oeufs cocotte. Après tout, la tendance est à la verrine, aux p'tits ramequins et miniatures diverses alors pourquoi pas ?
Ici la version light sans viande garnie d'épinards et de fromage de chèvre "façon florentine" de mon cru ou la version "oignons et de petits lardons".

oeufscocotte

Horloge et couverts :

Compter 2 oeufs par personne en plat principal, 1 en entrée

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 5 à 7 minutes

Dans le panier :

  • Oeufs extra-frais
  • Une poignée de lardons
  • 1/2 oignon
  • 1 petite échalote
  • 2 palets surgelés d'épinards
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 portions de chèvre frais
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu dur le pinceau pour graisser les ramequins
  • Un peu de beurre pour graisser les autres

Préparation : (Préchauffer le four à 150°C)

Garniture "façon florentine" :

  • Décongeler les palets d'épinards au micro-ondes, les égoutter soigneusement.
  • Suer l'échalote ciselée à l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les épinards et étuver quelques minutes. Réserver.

Garniture "oignons et petits lardons " :

  • Sauter les lardons à la poêle antiadhésive, ajouter l'oignon émincé et faire colorer. Réserver itou.

cocottes

  • Graisser les moules, assaisonner l'intérieur.

cocottes2

  • Tapisser le fond avec la garniture et ajouter soit la crème soit le fromage.
  • Pour finir casser un oeuf dans chaque ramequin en prenant garde de ne pas crever les autres (si vous n'êtes pas sûr(e) de vous, cassez-les à part puis versez-les ensuite dans les moules).

cocottes4

Dans le four :

  • Placer une feuille de papier sulfurisé au fond d'un grand plat allant au four pouvant contenir les ramequins.
  • Disposer ces derniers dedans et verser de l'eau à moitié de leur hauteur.
  • Enfourner pour 5-6 minutes, le blanc doit être coagulé mais le jaune encore crémeux.

cocottes3

Touche finale :

Placer les ramequins sur un plat de service et servir tant que c'est chaud !!!

A accompagner avec des tranches de pain grillé.

Les plats à base d'oeufs.
, , , , , ,
0 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

 

contact - Derrière le fourneau - Référencement et Partenariats

Creative Commons License
En Passant Par Ma Cuisine ...by Alixia1313 est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale 2.0 France.

Haut de page