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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Saint-jacques sautées, écorces d'orange confites et crème de fèves à l'huile de citron

Une recette savoureuse trouvée chez Chef Simon.A servir aussi bien en mise en bouche qu'en entrée (compter alors 2-3 noix par personne).

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 4 noix de Saint Jacques parées surgeléesingredientsstjacquesfeves
  • 100g de fèves écossées blanchies (issues d'un de mes paniers bio et surgelées pour pour moi)
  • 10cl de crème fleurette
  • 1 orange non traitée
  • 2 cs de sésame blond
  • Sucre ( à peser : poids égal aux zestes)
  • huile de citron
  • sel, fleur de sel, poivre.

Préparation :

  • Faire décongeler les noix dans le lait.
  • Pendant ce temps, prélever les zeste d'orange et les émincer. Les blanchir 2 fois à l'eau départ eau froide. Bien égoutter. Dans la même casserole, mettre les zeste, le même poids de sucre et un peu d'eau pour mouiller et porter à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau sans faire caraméliser. Laisser refroidir dans le sirop.
  • Égoutter et éponger les noix. Les poivrer.

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Dans la poêle et la casserole :

  • Faire cuire les fèves doucement dans la crème salée et poivrée jusqu'à ce qu'elle soient bien tendres.Mixer et garder au chaud.
  • Sauter les noix de Saint Jacques dans l'huile de citron 2 minutes de chaque coté.Saupoudrer de fleur de sel.

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Touche finale :

  • Émulsionner la crème de fèves avec quelques gouttes d'huile de citron.
  • En napper les assiettes et déposer dessus les noix. Décorer avec les écorces d'orange confites.

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Entrées et salades.
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Risotto de printemps aux fèves et aux jaunottes

J'ai fait l'acquisition d'un livre sympa –> ici qui donne de bonnes idées pour cuisiner les légumes du potager. Et comme un fait exprès, j'ai trouvé des fèves fraîches que je n'avais jamais encore goûté. Ce petit risotto printanier accompagnera à merveille un coquelet au citronpar exemple.

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Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 150g de riz spécial risotto (type arborio)
  • 100g de fèves fraîches (soit 400g environ de gousses entières… oui, il y a de la perte !)
  • 120g de jaunottes surgelées (ou de girolles… en fait c'est la même chose)
  • 1 oignon (rosé de Roscoff pour moi)
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 40g de parmesan
  • 1 cs de crème fraîche (d'Isigny)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Poivre blanc.

Préparation :

  • Décongeler les champignons dans une passoire.
  • Hacher l'oignon et l'ail.
  • Ecosser les fèves et éplucher la seconde peau. Les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraichir.
  • Râper le parmesan en copeaux.

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Petite astuce : J'ai toujours un bloc de parmesan au congélateur. J'en prélève la quantité nécessaire et je détaille les copeaux au couteau très facilement.

  • Faire chauffer le bouillon.

Dans le wok :

  • Faire chauffer le wok à feu vif.
  • Ajouter l'huile puis l'oignon et l'ail haché.
  • Faire revenir 2 minutes puis ajouter les champignons, faire suer puis verser le riz et les fèves.
  • Nacrer le riz, déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète.
  • Baisser le feu et ajouter le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorption en mélangeant délicatement.
  • Hors du feu, ajouter les copeaux de parmesan et la crème pour stopper la cuisson.

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Touche finale :

Poivrer selon votre goût et servir immédiatement.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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