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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Filet mignon en croûte

Le tendre filet est relevé d'une compotée d'oignons au Porto. (D'après une recette trouvée chez Marmiton).

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Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 35-40 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 1 filet mignon de porc (ou de veau)
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 50g de gruyère râpé
  • 250g de pâte feuilletée
  • 2 oignons
  • 1/2 verre de Porto blanc
  • 1 jaune d'œuf
  • 60g de beurre 1/2 sel
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Parer le filet (c'est-à-dire retirer les partie grasses et les aponévroses), le plier et le ficeler. Émincer les oignons.
  • Dans une sauteuse faire fondre 40g de beurre et y faire dorer sur toutes ses faces le filet. Réserver.
  • Dégraisser la sauteuse, ajouter le reste de beurre et y faire suer les oignons. Déglacer au Porto et laisser compoter sur feu doux une dizaine de minutes. Réserver.
  • Déficeler le filet et le garnir d'une partie de la compotée. Bien laisser refroidir. (sinon votre pâte feuilletée s'échauffera et sera impossible à garnir).

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  • Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Déposer les tranches de jambon, le gruyère, la compotée d'oignon restante et le filet posé à l'envers.
  • Emballer le tout en soudant les bords au jaune d'œuf battu et détendu avec une cuillère à soupe d'eau. Retourner "ce boudin", appliquer la dorure une première fois, décorer avec des chutes de pâtes et dorer une seconde fois.

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Dans le four :

Placer le boudin dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé huilé et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Touche finale :

Patienter une dizaine de minutes avant de découper le filet mignon. En accompagnement, je vous propose des flans de cèpes flambés au Porto et à la ciboulette.

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Les plats de viande.
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concombres farcis de carottes parfumées au fenouil et au laurier

Ah les bonnes recettes du potager (clic)! j'ai acheté ce livre au détour d'un rayon au supermarché du coin trois francs six sous et je ne le regrette pas : Des idées, des idées et encore des idées pour cuisiner les légumes frais de son jardin (qui se font attendre vu le temps exécrable de de ces dernières semaines) ou de son panier bio*. 

Cette recette savoureuse de concombres chauds en est directement inspirée.

concombresfarciscarotte

Horloge et couverts :

pour 4 personnes

  • Préparation : environ 1 heure
  • Cuisson : 40 minutes

Dans la panier :

  • 3 concombres
  • 500g de carottes
  • 2 jaunes d'œufs
  • 75g de comté
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre blanc, 4 épices
  • Huile d'olive.

Préparation :

  • Laver les légumes, gratter ou éplucher les carottes. Râper 60g de fromage, détailler le reste en fine lamelles.
  • Couper les carottes en rondelles et les mettre dans une casserole avec une pincée de gros sel, les graines de fenouil et le laurier. couvrir d'eau à hauteur et porter à frémissement. laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soient bien tendres.
  • Egoutter les carottes à la passoire fine pour garder les graines de fenouil (conserver ce bouillon parfumé pour une autre utilisation).
  • Retirer les feuilles de laurier et écraser au presse-purée. Ajouter les jaunes d'œufs, le comté râpé et assaisonner de poivre et de 4 épices. Bien mélanger.
  • Couper les concombre en 4 tronçons en parant ceux des extrémités afin qu'il tiennent "debout". Les évider à l'aide d'une cuillère à lever en laissant un bord et un fond de 5 mm. Les déposer dans un plat à gratin huilé.

cuissoncarottes ecrasercarottes farcecarotte

eviderconcombres

Dans le four : (préchauffé à 180°C)

  • Farcir les tronçons avec l'écrasé de carottes, déposer quelques lamelles de comté (s'il vous reste de la farce, profitez-en pour caler les concombres).
  • Enfourner pour 40 minutes.

cuissonconcombresfarcis

Touche finale :

Servir bien chaud en accompagnement d'une viande ou en entrée avec une petite salade.

concombrefarcicarotte

*Parenthèse ouverte :

Après presque 6 mois de recherches,d'interrogations, de contact refroidissants auprès des Amap de ma région , j'ai enfin trouvé une formule intéressante pour manger bio, local et livré à la maison pour quasi le même prix et ce sans abonnement obligatoire :

panierbioaurelie

Des panier bio de trois tailles différentes de légumes, de fruits ou panachés sont proposés (échanges possibles) ainsi que des farines, des miels, des œufs et jus de fruits lorrains, des condiments (huile et vinaigre), thés et cafés bio et équitables.

La commande se fait par le site ou contact (très chaleureux) téléphonique en début de semaine pour une livraison fin de semaine de panier qui changent toutes les semaines.

La provenance des produits est clairement mentionnée avec bien sûr une large place pour les produits Lorrains.

Manger du bio local est selon moi la manière la plus cohérente de manger bio. C'est sûr cela revient plus cher mais quel est le coût pour la planète de produits estampillés du logo vert que l'on trouve au discount du coin arrivés par avion d'un pays où la main d'œuvre est bradée ?

Je referme cette parenthèse qui n'est pas sponsorisée, je le fait parce que le concept m' a séduit, que les légumes étaient beaux et bons alors je dis Bravo à Aurélie !

 

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Paupiettes de dinde farcies à la sauge

paupdinde

C'était l'année dernière, je vous présentais cette recette pour la Pentecôte : La moutarde étouffait un peu la saveur de la sauge, épaississait la texture en bouche.



 

La sauge est à nouveau en fleurs dans le jardin et j'ai eu envie de me replonger dans cette recette, de donner plus de légèreté, de délicatesse à la sauce comme ces jolies fleurs violettes au parfum odorant qui oscillent doucement sous le vent en ce dimanche ensoleillé.

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Horloge et couverts :

pour 4 personnes

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 4 fines escalopes de dinde
  • 125 g de champignons de paris
  • 100 g de poitrine fumée
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 belle branche de sauge (en fleur si vous en avez la chance...)
  • 1 Verre de vin blanc
  • 40cl de fond de volaille (à reconstituer ou fait maison)
  • 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche
  • Sel, poivre, 1 pincée de 4-épices
  • 40 g de beurre

Préparation :

  • Eplucher les champignons, l'oignon et l'échalote et les laver.
  • Citronner immédiatement les champignons pour éviter l'oxydation.
  • Ciseler la sauge (réserver quelque feuilles pour la sauce et le décor),l'échalote et l'oignon.
  • Hacher au couteau les champignons. Détailler la poitrine fumée en fins lardons.

farcepaupiettesdinde saugeciselee

  • Sauter les lardons dans un poêle anti-adhésive et les réserver.
  • Dans la même poêle, faire suer les échalotes sans colorer puis ajouter les champignons et dessécher la duxelle, ajouter la sauge, saler et poivrer.
  • Mélanger le tout.

sautelardons duxellechampignons

  • Strier les escalopes au couteau pour détendre les fibres et les envelopper dans du film plastique.
  • Les écraser au rouleau à pâtisserie pour bien les étaler et les affiner.
  • Déposer la farce sur les escalopes et les replier pour former les paupiettes, les maintenir avec de la ficelle ( ce qui n'a pas été une sinécure, mais bon du moment que la farce ne s'est pas sauvée... Confus_69)

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Dans la sauteuse :

  • Faire fondre la matière grasse et y faire dorer sur toutes leurs faces les paupiettes.
  • Retirer les paupiettes et remplacer par l'oignon. Faire cuire quelques minutes en décollant les sucs, déglacer au vin blanc.Laisser réduire presque à sec puis ajouter le fond de volaille chaud, 2 feuilles de sauge. Assaisonner en sel, poivre et 4 épices.
  • Remettre les paupiettes et cuire à feu moyen environ 20 minutes à couvert.
 

Touche finale :

  • Garder les paupiettes au chaud le temps de terminer la sauce.
  • Augmenter le feu et faire réduire d'environ 1/3. Passer la sauce au chinois.
  • Remettre dans une petite casserole sur feu doux, ajouter la crème et mélanger doucement à la spatule une ou deux minutes juste le temps que la sauce soit bien liée. (elle ne doit surtout pas bouillir).

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Servir accompagné de pâtes et décoré avec les feuilles et/ou fleurs de sauge réservées.

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Les plats de viande.
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Cigares de boeuf épicé

Pure improvisation autour des feuilles de brick et des épices à couscous pour un résultat très satisfaisant, ma foi... :)

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Horloge et couverts :

Pour 4 gros cigares

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 5 minutes

Dans le panier :

  • 200g de bœuf haché
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1/2 bocal de sauce tomate maison comme ici
  • 1 œuf
  • 4 feuilles de brick
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 cc de ras el hanout
  • sel, poivre
  • Huile d'olive

Préparation :

  • Emincer l'oignon. Tailler la carotte épluchée en julienne. Ciseler le persil.

ingredientfarcecigare

  • Dans une sauteuse, dorer la viande hachée avec une cs d'huile d'olive. Saler et poivrer.
  • Baisser le feu, ajouter l'oignon, la carotte, la sauce tomate et la cc d'épices. Mélanger et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
  • Verser dans une saladier et laisser refroidir. Ajouter l'œuf et le persil. Mélanger.

cuissonfarcecigare assemblagefarcecigare

  • Etaler une feuille de brick et l'enduire d'huile. Déposer un petit tas de farce à une extrémité, rabattre les côtés puis rouler comme un nem sans trop serrer.

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Dans la sauteuse :

Faire chauffer 1 cs d'huile (c'est suffisant vu que les cigares sont déjà huilés) et faire dorer sur toutes les faces.

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Touche finale :

Servir immédiatement. Eventuellement vous pouvez les réalisez à l'avance et les réchauffer au four 5 minutes à 150°C.

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Tour Du Monde.
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Faux-filet farci aux cèpes et aux girolles

Que d'hésitations pour choisir le plat principal du dîner de la Saint Sylvestre !!! 

Le rôti de bœuf au foie me tentait mais pas mon porte-monnaie.

Le gigot de 7 heures ? là c'est ma cocotte qui n'aurait pu l'accueillir (trop petite :( ).

Un rôti de veau au roquefort comme le faisait ma maman ? vu la tête de mon homme (anti-fromage, je vous le rappelle), il n'en était pas question.

Finalement, c'est sur le forum de Supertoinette que j'ai trouvé l'origine de ma recette. Accompagné d'un gratin de topinambours aux herbes et de fagots de haricots verts au lards paysan (sauf pour moi, j'avais entouré mes fagots de feuilles de poireaux ;) ), voilà le travail :

platnouvelan2009

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

  • Préparation : 30 minutes + 24 heures de marinade
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier:

  • 800g de faux-filet de bœuf
  • Pour la marinade : 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 1/2 litre de vin blanc sec, 10 grains de poivre, 5 feuilles de laurier
  • 1 bocal de cèpes (ce qui correspond à 185g égouttés)
  • 15g de girolles déshydratées
  • 1/2 oignon
  • 1 petit verre de cognac
  • 1 branche de thym séché
  • 1 cs de persil haché
  • 1 cc de fond de veau
  • 1cc de Maïzéna
  • 1 cs d'huile d'olive, 40g de beurre
  • sel, poivre.

Préparation :

La veille :

  • Réaliser une fente dans le filet de bœuf. Couper l'oignon et la carotte en mirepoix, émincer l'ail.
  • Réunir dans un grand plat tous les ingrédients de la marinade, déposer le filet et verser le vin.
  • Filmer et garder au frais jusqu'au lendemain.

viandemarinee

La farce :

  • Faire tremper les girolles 15 minutes dans de l'eau tiède. Egoutter les cèpes.
  • Ciseler le demi oignon et tailler les cèpes en petits dés.
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon puis les cèpes.
  • Ajouter les girolles égouttées et le thym, mélanger et flamber au cognac. Saler et poivrer.
  • Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux puis verser dans un saladier, ajouter le persil, mélanger et laisser refroidir.

preparationfarceroti cuissonfarceroti

Nota: pressée par le temps, je n'ai pas pu faire de clichés du reste de la recette

Ficelage :

  • Egoutter le rôti, réserver la marinade.
  • Le déposer sur une planche, le farcir et le ficeler assez serré.

Dans la cocotte:

  • Dans une cocotte de taille adaptée, faire chauffer le beurre.
  • Lorsqu'il mousse, faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter alors la marinade, mélanger.
  • Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Touche finale :

  • Réserver le rôti au chaud en l'emballant dans de l'alu pendant la réalisation de la sauce.
  • Prélever un peu de jus de cuisson, y délayer la Maïzéna et le fond de veau. Reverser le tout dans la cocotte.
  • Faire réduire sur feu vif jusqu'à obtenir une consistance nappante.
  • Passer la sauce au chinois.
  • Découper le rôti en tranches et servir nappé de sauce.

rotifarciauxchampignons

 

Pour le gratin de topinambours… suivez le guide : –> –> :)

Les plats de viande.
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Les petits paquets de ma maman

Il y a quelques semaines, l'article de Marie-Claire Du Miel et Du Selm'avait plongé direct dans un de mes souvenirs d'enfance.

Comme assurément beaucoup d'enfants (lorsque je mangeai encore de la viande), je soutenais mordicus à qui voulait l'entendre que je n'aimais pas le chou. Ma mère, le regard bienveillant mais entendu me laissait dire alors que je raffolais de ces petits paquets.

Naïve et innocente que j'étais alors !!! car c'était bien du chou farci qu'elle nous servait à ma sœur et à moi...

Je voulais qu'elle me donne sa recette mais elle fait partie de ces ménagères qui cuisinent un peu à vue, ajoutant un peu de ci un peu de ça... Loin d'elle l'idée de garder ses techniques secrètes, juste que je crois qu'elle-même n'a jamais vraiment su les proportions exactes. Alors je me suis débrouillée et ce fut une beau succès ;)

petitspaquets

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 1 heure

Dans le panier :

  • 16 feuilles de chou vert
  • 200g de veau (de l'escalope)
  • 200g de chair à saucisse
  • 1 échalote
  • 2 cs de persil ciselé
  • 1 cs bombée de crème fraîche (pour la liaison, la farce est je trouve plus fondante qu'avec un jaune d'œuf)
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon
  • 500g de pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • 25cl de vin blanc ( 2 verres)
  • 1 cs de fond de veau en poudre
  • 50g de beurre
  • Sel, poivre, une pincée de quatre-épices.

Préparation :

  • Pour la farce : Hacher le veau. Ciseler l'échalote.
  • Dans une saladier, réunir la viande, l'échalote, le persil et la crème. Saler et poivrer, ajouter le quatre-épices. Bien mélanger et réserver.
  • Émincer l'oignon et couper la carotte en petit dés.
  • Éplucher et rincer les pommes de terre, les couper en quartiers et les réserver dans un récipient d'eau froide.
  • Séparer les feuilles du chou. Les laver et retirer la nervure centrale.
  • Les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Les rafraîchir sous l'eau froide et les presser pour bien les essorer.
  • Les déposer à plat sur un torchon propre. Entrelacer 2 feuilles de manière à obtenir un disque.
  • Déposer une portion de farce et refermer les feuilles de chou pour réaliser un petit paquet. Ficeler.

preparationchou feuillechourpreparees petitpaquetficelage

Dans la cocotte :

  • Faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons émincés et la carotte.
  • Saupoudrer avec le fond de veau, faire pincer un peu les sucs et déglacer au vin blanc. Saler et poivrer.
  • Ajouter les paquets puis 15 minutes après les pommes de terres bien égouttées.
  • Fermer la cocotte et cuire à feu très doux 45 minutes en retournant les paquets à mi-cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

oignoncarottedansbeurrecuissonpetitpaquets petitspaquetsavecpatates

Touche finale :

Déficeler les paquets et les servir avec les pommes de terre nappées de sauce oignon-carotte.

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Cannellonis en gratin crémeux

Je suis abonnée aux flux RSS des blogs en lien dans la colonne de gauche. Le dernier de billet de l'auteure "Du miel et du sel" m'a véritablement touché car je retrouve dans ses mots ma propre conception de la cuisine, avant tout cultiver le plaisir par la simplicité.Je vous invite chaudement à y faire un tour et à le déguster dans toute sa saveur. c'est par ici

C'est donc le cœur léger et la tête haute que je vous présente ce plat inspiré deLa cuisine pour mes amis dont mon homme a dévoré une bonne moitié à lui tout seul tout en regrettant ne pas avoir un estomac plus grand.

cannelloni

Horloge et couverts :

Pour 12 cannellonis ( 2 à 3 personnes)

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 35 à 40 minutes à 190°C

Dans le panier :

  • 12 cannellonis
  • 200g de bœuf (gîte à fondue, rumsteck ou bavette c'est bien aussi)
  • 2 tranches de jambon sec soit 50g( de Savoie pour moi)
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 poignée de persil ciselé
  • 2 gousses d'ail
  • 2 œufs
  • 25 cl de crème fleurette
  • Gruyère râpé
  • Sel, poivre du moulin, 1 pincée de quatre-épices, 1 cc d'origan séché
  • 2 cs d'huile neutre ( pépins de raisin pour moi)
  • 30g de beurre

Préparation et cuisson :

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  • Ciseler l'oignon, couper le céleri en dés, presser l'ail et hacher les champignons.
  • Préchauffer le four.
  • Dans une poêle, faire suer tout doucement l'oignon et le céleri dans l'huile sans laisser colorer. Réserver.
  • Remplacer par le hachis de champignons et l'ail. Dessécher cette duxelle quelques minutes et réserver.
  • Hacher la viande et le jambon coupé en gros dés soit au hachoir soit au robot.
  • Réunir tous les ingrédients avec le persil et un oeuf entier. Saler, poivrer et ajouter le quatre-épices. Bien mélanger à la fourchette.

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  • Farcir les cannellonis et les ranger au fur et à mesure dans un plat beurré de grandeur adaptée.

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  • Battre l'œuf restant avec la crème. Saler et poivrer. Verser sur les pâtes.

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  • Saupoudrer de gruyère râpé. Parsemer de dés de beurre.

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  • Enfourner pour 35 à 40 minutes en ajoutant en cours de cuisson l'origan.

Touche finale :

Servir bien chaud les cannellonis croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur... Du moins aux dires de mon chéri ;)

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Variante : Cannellonis de veau aux girolles et petits légumes (Testée le 28/11/2010)

Dans le panier :

  • 300g de noix de veau
  • 5 cs de girolles déshydratées (trempées au préalables 30minutes dans de l'eau tiède) ou 100g fraîches
  • 100g de julienne de légumes (surgelée)
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches : persil plat et cerfeuil du jardin cueillis juste avant l'arrivée de la neige
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 œufs
  • 250g de crème fraîche + 200ml de lait
  • Parmesan
  • 30g de beurre, huile pour graisser le plat
  • Sel, poivre, 2 pincées généreuses de macis moulu (le macis,plus forte en goût, est l'enveloppe de la noix de muscade)

Préparation :

  • Faire revenir au beurre, l'échalote ciselée, la julienne et les champignons coupés en dés. déglacer au vin blanc e laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Laisser refroidir.
  • Réaliser la farce avec la viande hachée, les herbes finement ciselées, les légumes et 1 œuf. Assaisonner en sel, poivre et macis.
  • Battre la crème, le lait et l'œuf restant. Assaisonner.
  • Farcir les cannellonis, les disposer dans un plat huilé allant au four et napper de la migaine. Parsemer de parmesan et enfourner pour 35 à 40 minutes à 190°.

 

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Petites ravioles des lendemains ...

... De pot-au-feu! Comme vous le savez si vous avez suivi la recette (sinon allez-y, je vous attend ;) ), je me doutais qu'il resterait de la viande (des plats de côtes et une queue de porc notamment) et pas mal de bouillon. Je voulais un peu changer du hachis Parmentier, alors pourquoi pas des petites ravioles.

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Horloge et couverts :

Pour 3 à 4 personnes ( environ une quarantaine de ravioles)

  • Préparation : 1h + 2 heures de repos
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

Pour la farce :

  • Environ 250g de reste de pot-au-feu ( soit 2 plats de côtes, et 1 queue de porc)
  • 75g de chair à saucisse (pour apporter de moelleux à la farce, à moduler selon la viande qu'il vous reste)
  • 2 portions individuelles de St Môret (ou 2 bonnes cs de crème fraîche)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 1 œuf
  • sel,poivre

Pour la pâte à ravioles :

  • 200g de farine
  • 50g de semoule de blé fine
  • 10 ml d'huile d'olive (à l'origan)
  • 2 œufs
  • 1 cc de sel (soit 5g)

Pour la sauce :

  • 30g de beurre
  • 1 cs bombée de farine
  • 250 ml de bouillon de pot-au-feu
  • 1 oignon ciselé
  • 40g de concentré de tomates
  • 1 cc d'origan séché, poivre du moulin (sel selon le goût)

Préparation :

  • Confectionner la pâte à ravioles comme –> ici. La laisser reposer au frais 2 heures.
  • Abaisser la pâte au rouleau ou au laminoir le plus fin possible. Découper des cercles de 8 cm de diamètre. Les laisser reposer sur un torchon.

pateraviole

  • Désosser la viande. Ciseler l'oignon et émincer l'ail.
  • Dans le robot, mélanger en actionnant par à-coups (pour ne pas chauffer la farce) tous les ingrédients. La farce est souple et façonnable en boulettes.

farceraviole1 farceraviole2

  • Déposer une boulette de farce dans un coin de la raviole. Replier et souder les bords en les pressant avec les doigts.

ravioles

Dans la casserole :

La sauce :

  • Délayer le concentré de tomates dans le bouillon.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
  • Y faire revenir les oignons. Lorsqu'il commencent à colorer, ajouter hors du feu la farine.
  • Laisser cuire quelques instants en mélanger sans discontinuer puis verser le bouillon réchauffé, ajouter l'origan et poivrer.
  • Laisser épaissir à feu doux en mélangeant de temps en temps.( La sauce doit restée assez fluide). Garder au chaud.

La cuisson des ravioles :

  • S'il vous reste vraiment beaucoup de bouillon, vous pouvez y cuire les ravioles. Sinon, un grand volume d'eau bouillante salée.
  • Procéder par petites séries pour ne pas trop ralentir l'ébullition. La cuisson en elle-même  dure 5 à 10 minutes.

Touche finale :

Les pâtes fraîches n'attendent pas : aussitôt égouttées, les napper de sauce et servir.

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Remarque :

La cuisson dite "à la commande" en restauration est bien meilleure que le réchauffage au micro-onde. Aussi, arrangez-vous pour ne cuire que la juste quantité de ravioles. Le reste peut être conservé 24h au frigo, emballé d'un linge propre ou encore congelé. Vous compterez quelques minutes de plus pour le temps de cuisson.

Au fait, comme d'habitude, il me restait de la farce.... j'en ai fait un hachis parmentier Cheese

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Les plats de viande.
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Ambroisies de dinde aux poivrons

C'est une recette que j'ai trouvé chez Chef Simon. Cela change des sempiternelles escalopes milanaises ou à la crème, c'est léger et joli.

Et on peut facilement changer de garniture.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 30 à 40 minutes selon la taille de vos ambroisies.

Dans le panier :

  • 2 ou 3 fines escalopes de dinde + 1 plus petite pour la farce mousseline
  • 1 blanc d'œuf
  • 2 cs de crème
  • 1 cs de parmesan
  • 30 à50 g de poivrons verts coupés en petits dés
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • sel, poivre, 1pc de curry et 1 cc de curcuma.

Préparation :

  • Étaler les escalopes bien à plat. Les inciser à la pointe du couteau, les enfermer dans un sachet de congélation et passer le rouleau à pâtisserie. Mettre un poids dessus le temps de faire la farce.
  • Mixer sans échauffer (par à-coups) l'escalope dénervée avec le blanc d'œuf, la crème et le parmesan( il sert de liant à la farce vous pouvez le remplacer par un peu de chapelure, selon la garniture que vous aurez choisi).
  • Saler, poivrer et ajouter les épices. Mélanger bien.
  • Masquer la face incisée de vos escalopes avec la farce, parsemer de dé de poivrons.
  • Rouler les escalopes sur elles-même, les emballer avec du film alimentaire puis du papier alu... Et hop au bain

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Dans la casserole :

Faire chauffer le bouillon. Au frémissement, y plonger les ambroisies, les maintenir à l'aide d'un couvercle et les laisser pocher 30 à 40 minutes.

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Touche finale :

Déballer les ambroisies et les couper de biais en tranches. Servir avec une sauce tomate.

En accompagnement, du riz, une ratatouille ou une purée de pommes de terre à l'huile d'olive.

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Pommes de terre farcies et tortillons

Pour avoir fait quelques recherches, je sais que peu connaissent l’ustensile dont je vais me servir ici pour ma recette. Vous pourrez le trouver ici. Cette recette est une alternative aux boulettes de viande ou au hachis Parmentier lorsqu’il vous reste du rôti.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation :30 minutes
  • cuisson : 40 à 45 minutes

Dans le panier :

  • 800 g de pommes de terre (prenez-les de taille régulière assez grosses pour réaliser les tortillons)
  • reste de rôti ou viande hachée
  • 1/4 du poids du rôti en lardons
  • 2 oignons, 1 gousse d’ail
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre, persil haché
  • 1 cuillère à soupe de porto
  • 40 g de beurre + 10 cl d’huile
  • 10 cl de vin blanc
  • 200 ml de fond de veau + 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.

Préparation :

  • Éplucher et laver les légumes.
  • Conserver les pommes de terre dans l’eau le temps de préparer la farce.
  • Ciseler les oignons, presser l’ail.
  • Pour la farce : mélanger la moitié des oignons avec la viande, le persil, la crème, l’ail, le porto. Assaisonner puis incorporer le jaune d’œuf. Mettre au frais.
  • Égoutter les pommes de terre, les creuser à l’aide de l’outil comme ceci :

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  • Conserver les tortillons dans l’eau.
  • Farcir les pommes de terre. Si comme moi il vous en reste toujours, façonner des petites quenelles et les rouler dans la farine.

Dans la cocotte ou la sauteuse

  • Faire fondre le beurre dans l’huile. Lorsqu’il mousse,faire suer l’autre moitié des oignons puis ajouter les pommes de terre farcies et éventuellement les quenelles de farce, les faire dorer de tous côtés.
  • Déglacer au vin blanc, réduire puis verser le fond de veau tomaté et mélanger.

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  • Cuire à feu doux à couvert 40 à 45 minutes.
  • Ajouter les tortillons 20 minutes avant la fin de cuisson (ils cuisent évidemment plus vite).

Touche finale :

Servir bien chaud.

Vous pouvez accompagner ce plat d’une belle salade verte.

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Les plats de viande.
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