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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Jalousies aux framboises et aux pistaches

La cigogne entame sa dernière ligne droite et pour tromper l'attente, voici une petite douceur à déguster en regardant le framboisier renaître sous le beau soleil de printemps. (je crois que cette année, le jardin devra se débrouiller tout seul car la fleur qui va naître aura besoin de beaucoup d'attention).

jalousies aux framboises et à la pistache

Horloge et couverts :

Pour une quinzaine de pièces

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes à 180°C

Dans le panier :

  • 400g de pâte feuilletéeingredients de la recette
  • 100g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre
  • 100g de beurre
  • 50g de pâte de pistaches
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 150g de framboises surgelées
  • Dorure : 1 jaune d'oeuf + cassonade

Préparation :

  • Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et les oeufs.
  • Dans un bol, malaxer le beurre pour obtenir la consistance d'une pommade et incorporer la pâte de pistache.
  • Mélanger les 2 préparations.
  • Abaisser la pâte feuilletée en rectangle régulier de 20cm sur 75cm environ. Découper des rectangles de 10cm sur 5cm.

melange amande sucre oeufscreme à la pistacheEtaler la pâte

Dans le four préchauffé à 180°C :

  • Pratiquer des incisions régulières sur la moitié des rectangles.
  • Garnir l'autre moitié de la préparation à la pistache en laissant 1 cm de bordure et disposer dessus 2 ou 3 framboises. Badigeonner les bords avec un peu d'eau.
  • Recouvrir des rectangles ajourés, appuyer pour souder.
  • Dorer le dessus des jalousies avec le jaune d'oeuf battu, saupoudrer de cassonade.
  • Enfourner pour 15 minutes.

garnir les jalousiesdorer le dessus

Touche finale :

 Laisser refroidir sur une grille.

jalousie framboise et pistache

Remarque : il vous restera sûrement de la préparation à la pistache, vous pouvez  les mettre dans de petits moules en silicone et les faire cuire une dizaine de minutes : vous obtiendrez des mini financiers à la pistache !

minifinanciers à la pistache

Un peu de douceurs.
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4 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Crèmes brûlées aux framboises, tuiles coco

Pour terminer ce repas de fêtes en tête à tête, le dessert préféré de mon chéri, accompagné de tuiles croustillantes à la coco (clic).Je dois reconnaître qu'elle ont eu un peu chaud, mon grill n'étant pas le plus adapté pour pour une caramélisation optimale...

cremebruleeframboises

Horloge et couverts :

Pour 4 ramequins

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson :30 minutes + 5 minutes

Dans le panier :

  • 2 jaunes d'œuf
  • 10cl de crème fraîche
  • 10cl de lait entier
  • 100g de framboises
  • 60g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 4 cs de cassonade

Préparation :

  • Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2. Laisser infuser une dizaine de minutes.
  • Répartir les framboises dans le fond de 4 ramequins.
  • Blanchir les jaunes d'œufs avec 60g de sucre. Verser le mélange lait-crème doucement en fouettant. Passer au chinois et verser dans les ramequins.

framboisespourcremebruleeblanchiroeufsucre preparationcremebrulee

Dans le four et dans la poêle :

Faire cuire les crèmes 30 minutes dans le four préchauffé à 165°C. vous pouvez les réaliser à l'avance et les caraméliser juste avant de servir.

cuissoncremebrulee

Touche finale :

  • Saupoudrer les crèmes de cassonade et faire caraméliser quelques minutes sous le grill.
  • Accompagner des tuiles coco.

cremebruleeframboise

Un peu de douceurs.
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Une dernière fournée ?

De macarons ! Histoire de m'essayer tant au maniement de la poche à douille (pour former les macarons) que pour tester différents types de garniture. Ici, il s'agit de confiture de framboises "pépins" comme l'appelle Pierre Hermé. (on ne change pas une équipe qui gagne et son livre est un délice à lui tout seul !)

macaronsframboises

Horloge et couverts :

Pour une quarantaine de petits macarons (2 à 2.5 cm de diamètre)

  • Préparation : 1h30 dont 30 minutes pour la confiture à préparer quelques jours avant.
  • Cuisson : 12 minutes pas série à 150°C chaleur tournante.

Dans le panier :

  • 3 blancs d'œufs ( 100 à 110g )
  • 150g de poudre d'amande
  • 150g de sucre glace
  • 150g de sucre en poudre + 35g d'eau
  • 1 cc de colorant rose framboise en poudre (généreusement offerte par un pâtisser)
  • 500g de framboises surgelées (ou fraîches) + 300g de sucre + 1/2 sachet de pectine (7g) + 1/2 jus de citron vert. ( j'ai diminué les quantités de moitié et pourtant il m'en restait largement pour mes tartines pendant le reste de la semaine ;) )

Préparation :

Confiture de framboises :

  • Mixer les framboises au mixer plongeant 10 minutes et plus. C'est, explique P. Hermé ce qui va libérer la pectine contenue dans les pépins.
  • Dans une casserole, mélanger la purée de framboises, le sucre et la pectine. Porter à ébullition sur feu vif et laisser bouillonner 4 à 5 minutes.
  • Ajouter le jus de citron, mélanger et verser dans un plat à gratin. Laisser refroidir, poser un film alimentaire au contact de la surface et conserver au réfrigérateur.

ingredientsgeleeframboises

Désolée pour la photo, prise de nuit, pas évident de "ravoir les couleurs"... n'est pas Bonux qui veut !!!

Pour les coques :

Toujours la même recette de base expliquée pour les macarons au citron.

croutagemacaronsframboises

Dans le four :

Enfourner 12 minutes à 150°C chaleur tournante. Ouvrir 2 fois la porte du four rapidement pour faire sortir la vapeur.

Touche finale :

Garnir la moitié des coques d'une épaisse couche de confiture (à la poche à douille ou la petite cuillère), recouvrir de l'autre moitié.
Garder au frais 24 heures avant de déguster (pensez à les sortir deux heures avant).

macaronframboises

Un peu de douceurs.
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Amaretti, sorbet kiwi sur coulis de framboises

Pour clore cette semaine en Italie, une recette de macarons italiens empruntée encore une fois au site incontournable de Sandra Avital, Le Pétrin.

J'ai aimé ce mariage du croquant sucré du macaron allié à la douceur du sorbet et à la pointe d'acidité du coulis. Et question couleur, c'est joli, non ?

amaretti

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.
N.B : il vous restera sûrement des amaretti : garder dans une boîte en fer pour conserver leur croquant.

  • Préparation : 40 minutes + 1 heure
  • Cuisson : 7 minutes

Dans le panier :

  • 4 kiwis*
  • 4 cs de sirop d'agave (clic)
  • 1 citron
  • 125g de framboises (du jardin pour moi)
  • 2 cs de sucre en poudre
  • 1 blanc d'œuf
  • 75g de sucre en poudre
  • 100g de poudre d'amandes
  • 4 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace.

*Panier bio.

Préparation :

Pour le sorbet :

  • Éplucher les kiwis et les couper en morceaux.
  • Mixer finement avec le sirop d'agave et un demi jus de citron.
  • Verser dans la cuve de la sorbetière et turbiner (1 heure pour moi). Réserver au freezer.

Pour le coulis :

  • Saupoudrer quelques framboises destinées au décor de sucre en poudre et placer au freezer.
  • Mixer longuement les framboises avec le sucre en poudre restant et le reste du jus de citron. Réserver au frais.

Les amaretti :

  • Battre le blanc d'œuf avec la pincé de sel au fouet électrique. Ajouter le sucre en poudre en pluie dès qu'il commence à monter et continuer à grande vitesse jusqu'à obtenir une belle meringue, lisse et brillante.
  • Ajouter la poudre et l'extrait d'amande en l'incorporant à l'aide d'une spatule = c'est le macaronnage. L'appareil est plus ferme et plus granuleux que pour les macarons dits "parisiens".

meringueamarettiajoutamandemeringuemacaronnageamaretti

Dans le four : Préchauffé à 180°C chaleur tournante.

  • Avec une poche à douille, coucher les macarons de 2 cm de diamètre bien espacés sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Enfourner pour 5 à 7 minutes : les amaretti prennent une belle couleur ambrée. Laisser refroidir sur une grille.

faconnageamarettiamarettipretaenfourneramarettis

Touche finale :

  • Napper les assiettes de coulis.
  • Déposer 2 ou 3 quenelles de sorbet, quelques amaretti et décorer avec les framboises glacées.

sorbetkiwiamaretti

Un peu de douceurs.
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mousse framboises-citron vert, c'est toujours un succès !

Retour express d'Italiepour un délice en direct de mon jardin : Mon unique pied de framboises m'a déjà donné 150g de baies et il y en a autant qui attendent de rougir au soleil.

Comment résister alors à l'envie de faire ce dessert léger, aérien et délicieusement doux-acide sur un fond de pâte à succès ? C'est simple, on sort le fouet en quatrième vitesse!!!

bavaroisframboisescitron

Horloge et couverts :

Pour 6 desserts individuels

  • Préparation : 1 heure + réfrigération : 2 heures minimum jusqu'à 12 heures
  • Cuisson : 30 minutes à 150°C

Dans la panier :

 

Pâte à succès :

  • 2 blancs d'œufs
  • 50g de sucre glace
  • 50g de poudre d'amandes
  • 1 cs de Maïzena

Mousse de framboises :

  • 100g de framboises
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de crème liquide très froide
  • 3g de gélatine (1 feuille et demi type vahiné)

Mousse de citron vert :

  • 1 citron vert non traité
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de crème liquide très froide
  • 3g de gélatine

Préparation :
Pâte à succès :

  • Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace.
  • Incorporer délicatement la poudre d'amande et la maïzena à l'aide d'un tamis.
  • Coucher en spirale à la poche en vous aidant d'un cercle à pâtisserie garni de papier sulfurisé (coller la bande avec un peu de pâte).
  • Enfourner pour 30 minutes dans four préchauffé à 150°C.
  • Laisser refroidir avant de décoller.

pateasuccesmontagesuccessuccescru

fondsucces

Mousse framboise :

  • Laver et sécher les fruits. Les mixer finement.
  • Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
  • Porter à ébullition le sucre avec 2 cs d'eau. Ajouter la pulpe de framboise, bien mélanger et y faire dissoudre la gélatine. Laisser refroidir. Réserver 6 cs de pulpe collée tiède pour le décor.
  • Monter la crème fouettée. Incorporer délicatement la pulpe de framboises refroidie mais non figée. Réserver.

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Mousse au citron :

  • Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • Prélever le jus et le zeste du citron. Porter à ébullition avec le sucre. Ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir.
  • Monter la crème fouettée et incorporer le sirop de citron.

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Touche finale : Le montage.

  • Poser un cercle à pâtisserie sur le fond de biscuit. Garnir d'une couche de mousse de framboise, puis de mousse citron
  • Napper de gelée de framboises et décorer selon votre inspiration.
  • Conserver au froid jusqu'à dégustation.

bavaroiscitronframboises

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