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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Paninis ou le soleil en sandwich

Alors que l'été et les vacances commencent pour certains veinards, d'autres ont grandement besoin de faire des réserves de soleil... Je vous emmène en voyage en Italie avec ce délicieux et prestigieux sandwich. Son seul inconvénient ? d'être trop vite mangé ;)

panini coppa poivrons

Horloge et couverts :

Pour une personne (pour plus il suffit de multiplier les proportions)

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 2-3 minutes

Dans le panier :

  • Pain à panini ingredientspanini
  • 3 tranches de coppa
  • 1 bocal de sauce caviar de tomates aux amandes Sacla®
  • 1 bocal de poivrons à l'aigre douce (au rayon italien de votre grande surface si vous en avez un)
  • Provolone
  • Roquette
  • poivre fraîchement moulu (facultatif)

Préparation et cuisson :

Si vous n'avez pas d'appareil spécial, pas de panique, moi non plus ! j'ai utilisé les plaques grill de mon gaufrier, le résultat est tout aussi savoureux.

  • Couper le pain en deux.
  • Étaler une cuillère de caviar de tomates sur une face.
  • Disposer 2-3 tranches de coppa, quelques morceaux de poivrons égouttés (ajouter éventuellement un peu de poivre) et enfin des lamelles fines de provolone ( j'ai utilisé un économe).
  • Refermer le sandwich et le cuire à votre convenance dans l'appareil.

etaler caviar de tomates monter panini cuisson panini

Touche finale :

L'entrouvrir et ajouter la roquette. Déguster immédiatement.

panini coppa poivrons roquette

Inclassables.
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Palets de courge spaghetti au comté et au cerfeuil

Dans mon dernier panier bio, il y avait une courge spaghetti. L'année dernière, j'avais cuisiné ce légume pour la première fois, en gratin et puis en sauté avec une sauce au gingembre. Aujourd'hui je vous les propose en galettes gourmandes pour accompagner un coquelet à la tomate, recette inspirée de "la fourchette aux papilles estomaquées".

 

palets de courge spaghetti au comté et au cerfeuil

Horloge et couverts :

Pour 15 pièces

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 15 minutes par série

Dans le panier :

  • 1 courge spaghettiingredients palets de courge spaghetti
  • 1 échalote
  • 3 cs bombées de fécule de pomme de terre
  • 2 œufs
  • 150g de comté râpé
  • 2 cs de cerfeuil
  • Sel, poivre,
  • 3 cs d'huile et 30g de beurre pour la cuisson.

Préparation :

  • Couper la courge en 2, badigeonner la chair d'un peu d'huile au pinceau et faire cuire 30 minutes au four à 180°C (chair vers le haut).
  • Épépiner et effilocher à la fourchette. Laisser refroidir.
  • Ajouter l'échalote finement ciselée, le fromage, le cerfeuil haché, la fécule et les œufs. Assaisonner et bien mélanger.

effilocher la chair de la courge mélanger le tout

Dans la poêle :

  • Faire chauffer l'huile et le beurre.
  • Prélever une grosse cs du mélange, déposer dans la poêle et façonner à l'aide d'une spatule pour former des galettes et les faire dorer sur chaque face.

cuisson des palets

Touche finale :

Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud. (vous pouvez aussi les pré-cuire à la poêle puis les réchauffer au four).

palet de courge spaghetti

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Veau façon Orloff, sauce aux oignons.

J'ai trouvé cette recette chez Chef Simonqui revisite le rôti de veau Orloff. Ce qui en fait tombait pile poil car mon rôti (du bas carré) était constitué de plusieurs morceaux de viande :il aurait été impossible de faire de belle tranches !!! Finalement la présentation qui suit est tout de même plus jolie, non ?

veau facon orloff

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 45 minutes à 180°C

Dans le panier :

  • 600g de rôti de veau
  • 8 tranches de bacon
  • 4 tranches de gruyère
  • 1 oignon
  • 250 ml de fond de veau, 15 ml de Madère.
  • Duxelle : 125g de champignons de Paris, 30g de girolles déshydratées, 1 échalote, 30g de beurre.
  • Sauce Mornay : 30g de beurre, 30g de farine, 350ml de lait, 30g de gruyère râpé, 1 jaune d'œuf, muscade.
  • Sel, poivre, Origan
  • 40g de beurre.

Préparation :

Sauce Mornay :

  • Avec le beurre, la farine et le lait, réaliser une béchamel (clic). Assaisonner en sel, poivre et muscade.
  • Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf et le gruyère. Réserver.

Duxelle :

  • Réhydrater les girolles dans de l'eau tiède. Égoutter soigneusement.
  • Hacher les champignons, ciseler l'échalote.
  • Suer l'échalote au beurre, ajouter les champignons et faire dessécher sur feu doux. Lier hors du feu avec 1/4 de la sauce. Réserver.

sauce mornayduxelle champignons

Montage :

  • Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans une sauteuse. Détailler en tranches régulières (ou si vous vous êtes fait avoir comme moi en lamelles assez fines).
  • Placer 4 emporte-pièces dans un plat à gratin légèrement huilé.
  • Disposer une couche une couche de veau, une tranche de bacon, une couche de duxelle,une seconde couche de bacon et une seconde couche de veau.
  • Terminer en nappant de sauce Mornay et en posant la lamelle de gruyère.

dorer roti de veaumontage veau orloffnapper de sauce mornay

 

Dans le four : Préchauffé à 180°Csauce aux oignons

  • Saupoudrer d'origan et enfourner pour 45 minutes.
  • Pendant ce temps, faire suer l'oignon ciselé dans la sauteuse. Déglacer au Madère, faire réduire puis ajouter le fond de veau chaud et laisser mijoter 15 minutes.

 

Touche finale :

Démouler sur les assiettes chaudes et accompagner de la sauce aux oignons et de haricots verts par exemple.

veau orloff

La recette imprimable pdf.

Les plats de viande.
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Croziflette au Saint-Marcellin

J'ai ramené de mon trop court weekend en Isère, cette belle idée de recette. Réalisée normalement avec du reblochon, je vous propose de dévier un peu et de la déguster avec du Saint-Marcellin bien fait.Et vous savez quoi ? mon homme qui se disait anti-fromages-qui-puent n'en a fait qu'une bouchée !!!

croziflettestmarcellin

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 30minutes
  • Cuisson : 5 minutes sous le grill

Dans le panier :

  • 200g de crozets (spécialité de pâtes à la farine de sarrasin)ingredientscroziflette
  • 4 tranches de jambon sec de Savoie
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 200g de crème fraîche
  • 2 Saint Marcellin
  • Sel, poivre, 1 pincée de thym
  • Une noix de beurre

Préparation :

  • Faire cuire les pâtes selon les indications de paquets (15 à 20 minutes).
  • Pendant ce temps, émincer l'oignon,couper le jambon en lanières et le fromage en petits dés.
  • Faire suer l'oignon quelques minutes à la poêle avec le beurre.
  • Dans un plat à gratin, Mélanger les crozets bien égouttés avec l'oignon, le jambon et la crème. Saler et poivrer.

eminceroignoncuissonoignoncrozetsmelangeingredientscrozif

Dans le four : en position grill (pas trop fort)

Parsemer le plat de dés de fromage, saupoudrer de thym et enfourner 5 minutes le temps que le fromage soit bien doré.

finitiongratin

Touche finale :

Servir bien chaud et rêver encore à la pureté de l'air, le calme de la forêt et la fraîcheur de l'eau du torrent... Merci pour la balade ;)

croziflette

Inclassables.
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Petites surprises roulées aux épices, salade d'herbes folles

Comme quoi avec des ingrédients basiques mais de qualité, on peut surprendre les papilles et les yeux !

surprisesrouleesauxepices

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation :
  • Cuisson : 20 minutes au four préchauffé à 220 °C

Dans le panier :

  • Une douzaine de petites pommes de terres (rattes du Touquet)
  • 12 tranches de lard paysan
  • 4 tranches d'Edam
  • Epices : Poivre, piment d'Espelette, paprika (mais aussi cumin, coriandre ou curry si vous aimez)
  • Thym, origan, laurier pulvérisé
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cs de crème fraîche épaisse ou 20 cl de crème fleurette.

Pour la salade d'herbes folles :

  • 150g de roquette, un demi bouquet de cerfeuil, de ciboulette et de persil plat. (du jardin pour moi)
  • 6 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre blanc.

Préparation :

  • Cuire 5 minutes les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau bouillante salée (départ eau froide).
  • Rafraîchir sous un filet d'eau froide, éplucher les pommes de terre.
  • Emincer en fines lamelles la gousses d'ail.
  • Couper en deux les rattes dans la longueur et le fromage en 3.
  • Recouvrir une moitié de pommes de terre avec l'Edam, saupoudrer d'épices, d'herbes de de lamelles d'ail.

Exemples d'associations : poivre et thym, origan et ail, piment d'Espelette et laurier, paprika etc…

  • Refermer les deux moitiés, les enrouler dans une tranche lard.

epicessurprises

Cuisson :

Déposer les roulades sur une plaque à rôtir huilée(ou un plat à gratin). Enfourner pour 20 minutes à 220°C.

surprisesacuire

Touche finale :

  • Pendant la cuisson, faire la vinaigrette. Laver et sécher les herbes et la roquette. Ciseler une partie de la ciboulette, détacher les feuilles de persil et de cerfeuil. Les déposer joliment dans l'assiette et verser la vinaigrette.
  • Disposer les pommes de terre bien chaudes et napper d'un chapeau de crème épaisse légèrement battue ou de crème fleurette "sproutchée au siphon".

Variantes :

  • Plus légère : remplacer le lard par une demi tranche de jambon blanc ou de dinde, l'édam par du fromage frais nature.

surpriserouleeauxepices

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Petites rattes au comté sur lit de blettes étuvées

Une recette express pour manger… au boulot ! Comme j'ai renoncé par manque de temps à me restaurer au self, je me prépare toujours un petit plat à réchauffer au micro-onde. Et je vais vous confier un secret : Le fromage fondu sur les pommes de terre a ma préférence sur le fromage gratiné. Mais pour voir le résultat final, il aurait fallu que je prenne l'appareil au bloc …

rattecomteblettes

Horloge et couverts :

Pour une personne

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 18 minutes

Dans le panier :

  • Les feuilles d'une demi botte de blette*
  • 1 carotte*
  • 1 grosse échalote*
  • 1 gousse d'ail
  • 4-5 petites rattes du Touquet
  • 30g de comté AOC
  • 2 cs de vinaigre balsamique blanc ( vrai ou faux…)
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 feuille de laurier, 1 pincée d'herbes de Provence
  • Sel, poivre blanc, 1 pincée de piment d'Espelette.

* Panier bio

Préparation :

  • Éplucher et laver la carotte, l'échalote et l'ail. Ciseler l'échalote, tailler la carotte en petite paysanne, presser l'ail.
  • Détailler les feuilles de blettes, les rincer soigneusement sous l'eau et les émincer en lanières.

Idées-recettes pour cuisiner les côtes: par ici ou par .

  • Brosser les pommes de terre, couper le fromage en petites lamelles.

coupercarottechalote lanieresblettes

Dans la sauteuse :

  • Faire suer l'échalote et la carotte dans l'huile d'olive sans colorer.
  • Ajouter les lanières de blettes et l'ail. assaisonner en sel et en poivre, verser le vinaigre et laisser étuver à couvert une quinzaine de minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire les petites pommes de terre à l'eau salée avec la feuille de laurier.

suercarotteechalote etuverblettes

Touche finale :

  • Égoutter les rattes, les éplucher et les tailler en rondelles.
  • Dresser la fondue de blette en couronne, ajouter les pommes de terre au centre. Parsemer de comté et saupoudrer avec le piment d'Espelette.
  • Réchauffer 3 minutes au micro-onde à puissance maximale.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Trilogies de blettes, partie III : Gratin de côtes de blettes au jambon de la forêt noire

Ainsi se termine ma botte de bettes ! Un gratin facile à faire mais savoureux grâce à deux trois ingrédients qui font toute la différence ;)

gratinblettesjambon

Horloge et couverts :

pour 2 personnes

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 20 minutes dans four préchauffé à 220°C

Dans le panier :

  • 1/2 botte de blettes
  • 4 à 5 tranches de jambon de la Forêt Noire (rayon charcuterie en libre-service)
  • 1 oignon (rosé de Roscoff)
  • 25g de beurre + 10g pour le plat
  • 25g de farine
  • 250 ml de lait
  • 40g de comté AOC
  • 1 cs; bombée de crème fraîche (d'Isigny pour moi)
  • 1 cc de romarin séché émietté
  • 1 pincée de quatre-épices, sel, poivre.

Préparation :

  • Préparer les blettes comme –> ici. Les blanchir une quinzaine de minutes, égoutter.
  • Ciseler l'oignon.
  • Dans une poêle, saisir les tranches de jambon sans ajouter de matière grasse. Réserver.
  • Remplacer par l'oignon, parsemer de romarin. Laisser suer deux- trois minutes sur feu moyen puis ajouter les côtes.
  • Mélanger délicatement et laisser cuire 5 minutes. Réserver.
  • Réaliser la béchamel comme –> ici. Assaisonner avec le sel, le poivre et le quatre-épices.
  • Râper le comté.

cuissonjambon cuissonoignonromarin cuissonblettesoignons

Montage et cuisson :

  • Dans un plat à gratin beurré, disposer la moitié de la préparation aux blettes, la moitié de la béchamel, les tranches de jambon, le reste des blettes et de la béchamel. Parsemer de comté.
  • Enfourner une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

montagegratinblettes

Touche finale :

Servir bien chaud.

gratinbettejambon

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Mon premier dîner de la Saint Sylvestre 2009 : phase I, L'Apéritif

Ce soir-là était une première pour moi :

Cuisiner pour 2 voire 4 n’était pas vraiment un problème. Mais quand j’ai lancé les invitations pour Nouvel An, une certaine panique (au demeurant assez stimulante) m’a assaillie. Préparer un repas pour 8 personnes qui soit à la fois savoureux, , authentique tout en ne me mobilisant pas toute la soirée, tel était le défi. D'autant plus qu'un bon nombre de plats m'intéressais gustativement et techniquement parlant.

Je savais déjà qu’il n’était pas question que je leur serve des chips et des cacahuètes à l’apéro mais des salés faits maison. Je les ai réalisé à l'avance, ils se réchauffent 5 minutes au four préchauffé à 150°C.

Zakouskis aux poivrons

Palmiers au jambon sec

Biscuits au comté (d’après Du Miel Et Du Sel)

plateauapero

Pour la recette des biscuits, je vous laisse consulter la recette originale car je l'ai intégralement reprise (Merci Marie-Claire) —>  ici.

Pour les palmiers

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 tranches de jambon sec (je vous laisse le soin de choisir le produit)
  • Crème fraîche (d'Isigny pour moi)
  • Poivre
  • 1 jaune d'œuf.

Préparation :

  • Etaler la pâte feuilletée et Couper les bords latéraux pour obtenir un rectangle de même largeur que les tranches de jambon.
  • Tartiner généreusement de crème. Poivrer et disposer les tranches de jambon dessus.
  • Rouler les 2 bords latéraux et découper des tranches de ce "rouleau" de préférence au ciseau (c'est plus facile par rapport au jambon). Au besoin si vos tranches vous semblent trop "raplapla", reformer les rouleaux.
  • Dorer au jaune d'œuf battu avec une cs d'eau.

preparationpalmiers decoupepalmiers palmierscrus

Cuisson :

Disposer vos palmiers sur une plaque munie de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


Pour les zakouskis au poivrons

Horloge et couverts (voir ci-dessus)

Dans le panier :

  • 24 zakouskis (ce sont des mini-bouchées feuilletées que vous trouverez en grandes surfaces à côté des fleurons… à moins que vous vous lanciez dans leur confection…)
  • 1/3 de poivron vert, 1/3 de poivron rouge, 1/3 de poivron jaune
  • 1 œuf
  • 2 cs de crème fraîche
  • Gruyère
  • 1 cs d'origan
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Laver les poivrons, retirer la peau (facultatif) et les couper en brunoise.
  • Battre l'œuf avec la crème et l'origan. Saler et poivrer.
  • Remplir les zakouskis de brunoise, selon votre envie (couleurs séparées ou mélangées). Verser la migaine et déposer dessus une lamelle de gruyère.

brunoisepoivrons migaine

Cuisson :

Au four à 180°C pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que la migaine soit prise et le gruyère doré.

La suite est par ici

Et bien sûr, comme il est d'usage de le dire... Bonne année à tous et à toutes ( vœu pieu à mon sens mais bon,...)

Entrées et salades.
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Omelette soufflée à la ciboulette en mini-cocotte

Cette recette toute simple de So-So m'avais tapé dans l'oeil lorsque j'ai parcouru son blog –> ici. je l'ai un peu adapté mais le principe reste le même.

cocotteomeletteciboulette

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 à 20 minutes

Dans le panier :

  • 150g de poitrine fumée
  • 8 petites tomates ou 4 grosses
  • 8 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 100g de comté
  • sel, poivre, une pincée d'herbes de Provence
  • Huile d'olive pour graisser les cocottes.

Préparation :

  • Couper la poitrine fumée en lamelles très fines. Les faire revenir à la poêle sans matière grasse.
  • Ciseler la ciboulette. Râper le comté.
  • Battre les œufs avec la crème. Ajouter la ciboulette, saler, poivrer.
  • Évider les tomates, les placer dans les cocottes huilées.
  • Les remplir avec la poitrine, verser l'omelette et parsemer d'herbes de Provence.
  • Saupoudrer avec le fromage.

lardons omeletteciboulette cocotteomelette1

Dans le four :

Cuisson 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Touche finale :

Présenter vos cocottes avec le couvercle posé sur le rebord et quelques brins de ciboulette. servir bien chaud.

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Les plats à base d'oeufs.
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Salade de chou chinois et au roquefort

Les saveurs piquantes du roquefort et des cornichons alliées à la douceur du chou chinois et des tomates ( parmi les dernières du jardin).

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Horloge et couverts :

Pour 1 personne (mon homme n'aime pas le roquefort)

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 1 minute

Dans le panier :

  • Une dizaine de feuille de chou chinois
  • 2 petites tomates
  • 1 échalote
  • 4 petits cornichons
  • Environ 40g de roquefort
  • 1 cs de fines herbes (persil, estragon et cerfeuil)
  • 1 cs de vinaigre balsamique rose (le vinaigre de cidre fait aussi l'affaire)
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Laver les feuilles de chou, les émincer.
  • Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir 1 minutes les lanières de chou puis les plonger dans l'eau bien froide. Elles resteront bien vertes et croquantes.

salchouroquefort1 salchouroquefort3

  • Ciseler l'échalote, émincer les cornichons et couper les tomates en 4 ou 8 selon la grosseur.
  • Faire dissoudre une pincée de sel dans le vinaigre, émulsionner avec l'huile puis ajouter les herbes, l'échalote ciselée et les rondelles de cornichons. Poivrer et mélanger.
  • Couper le roquefort en dés.

salchouroquefort2 salchouroquefort4

Touche finale : Le dressage

  • Déposer les lanières de chou dans l'assiette.
  • Parsemer des dés de fromage, verser la vinaigrette et disposer les quartiers de tomate.

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Entrées et salades.
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