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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Beignets de crevettes Sauce piquante

Habituellement servi en entrée lorsque l'on va au restaurant, ce plat devient vite un repas complet avec du riz cantonnais à la maison : une fois le nez dedans difficile de s'arrêter d'autant qu'elle sont plus petites et c'est tellement facile à faire !!! Comme pour le riz cantonnais, c'est sur le site "chine informations" que j'ai déniché la recette.

beignets de crevettes

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes

  • Préparation : 15 minutes + 1 heure de repos
  • Cuisson : 2 à 3 minutes par séries

Dans le panier :

  • 75g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc rase d'épices "cinq-parfums"
  • 2 cm de gingembre râpé
  • 1 œuf
  • 70 ml d'eau
  • 1 cc d'huile de sésame
  • 30 à 40 grosses crevettes congelées
  • huile pour la friture
  • Pour la sauce (très) piquante : 1 cs de sauce soja, 2 cs de jus de citron, 1cs de concentré de tomates, 1 petite cc de pâte de piments.

Préparation :

  • Décongeler les crevettes dans du lait tiède.

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  • Pendant ce temps, préparer la pâte à beignets : Tamiser la farine dans un grand bol. Y faire un puits et ajouter la levure, le sel, le cinq parfum et le gingembre. Casser l'œuf et mélanger en incorporant l'eau peu à peu puis l'huile de sésame.
  • Laisser reposer 1 heure au frais.

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  • Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Si elle vous paraît vraiment trop piquante, allonger avec un peu d'eau. Garder en attente au frais.

Dans la friteuse ou le wok :

  • Faire chauffer l'huile.
  • Egoutter les crevettes et les sécher sur du papier absorbant avant de les plonger dans la pâte en les maintenant par la queue.

trempagecrevettes

  • Les faire frire en petite quantité pour 2 à 3 minutes en les retournant à l'aide d'une écumoire afin qu'elles soient dorées uniformément.
  • Egoutter sur du papier absorbant.

Touche finale :

Servir accompagnées de la sauce. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les réchauffer quelque minutes au four.

beignetcrevette

Tour Du Monde.
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Queues de gambas au gingembre sur lit de carottes et feuilles de céleri étuvées

La lumière est loin d'être au top... comme vous pouvez vous en douter, les travaux de la cuisine ne sont toujours pas finis

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 250g de gambas roses surgelées
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 botte de feuilles de céleri branche
  • 2 tomate kumato ( nouvelle variété de tomate noire... je les ai pris pour le fun mais pas trop convaincue... et puis après tout, ce n'est plus la saison ;) )
  • 1 cc de sauce soja
  • 1 jus de citron
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre, 1 pc de gingembre moulu

Préparation :

  • Mettre les gambas à décongeler dans du lait tiède.
  • Trier les feuilles les plus tendres de la botte de céleri (y compris celles près du coeur), les laver et les égoutter. Les séparer en petits rameaux.
  • Émincer l'oignon, ciseler l'échalote et tailler les carottes en julienne fine. Couper les tomates en 4.
  • Dans une casserole, suer l'échalote avec 1 cs d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de céleri et un peu d'eau. Saler et couvrir. Cuire à l'étuvée pendant 30 minutes.

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Dans le wok :

  • Faire chauffer l'huile d'olive. Saisir les gambas égouttées quelques minutes, poivrer et laisser en attente sur la grille du wok.
  • Sauter l'oignon et les carottes sans colorer, déglacer avec le jus de citron et la sauce soja.
  • Ajouter le gingembre, mélanger puis remettre les gambas pour les imprégner du parfum. Enfin ajouter les tomates 2 minutes justes pour les chauffer.

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Touche finale :

  • Dresser l'étuvée de céleri en nid, déposer un peu de julienne au centre et 2 quartiers de tomates sur les côtés.
  • Déposer les queues de gambas au centre. Napper de sauce.
  • Accompagner de riz basmati.

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Gambas sautées, réduction au gingembre et tomate-burger

En fait j'aurais du écrire le contraire, car l'idée de départ était d'accompagner le burger avec les gambas... Et oui , pour ne pas me lasser de la tomate, je teste pas mal de recettes... celle-ci a une lointaine parenté avec les hamburgers de courgette de Chef Simon –> ici, je vous met le lien si vous manquez d'idées pour vos cucurbitacées.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 250 g de gambas surgelées déjà cuites
  • 2 tomates
  • 1 pomme de terre assez grosse (choisissez-la bien cylindrique)
  • 1/2 courgette
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poignée de feuilles de persil
  • 1 jus de citron
  • 1 pc de gingembre moulu
  • Poivre, fleur de sel
  • 4 cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Presser les gousses d'ail, mélanger avec le persil ciselé.
  • Mettre les gambas à mariner avec le jus de citron, la moitié de la persillade, le gingembre et de l'huile d'olive.
  • Cuire la pomme de terre dans sa peau à l'eau salée pendant 15 minutes (elle doit restée un peu ferme), la couper en 6 rondelles.
  • couper les tomates en 4 dans la hauteur.
  • Éplucher en laissant une bande de peau sur deux la courgette et la couper en 12 rondelles.
  • Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle, sauter rapidement les rondelles avec le reste de la persillade. Saler légèrement, poivrer et réserver.

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Montage et cuisson :

  • Monter les burgers : Dans un plat à four huilé de taille adaptée ( les 2 burgers doit être accolés l'un à l'autre), déposer la première rondelle de tomate, puis une rondelle de pomme de terre entre deux rondelles de courgettes, et ainsi de suite. Piquer les burgers avec un cure-dents pour les maintenir en place.
  • Enfourner 15 minutes à 175°C.
  • Pendant ce temps, égoutter les gambas, les sauter 5 minutes dans la même poêle que les courgettes et réserver au chaud.
  • Verser la marinade dans la poêle et la réduire à petits bouillons jusqu'à une consistance sirupeuse. Passer au chinois.

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Touche finale :

Pour une présentation plus soignée, retirer la peau supérieure des tomates. Assembler les assiettes et verser la réduction sur les gambas. Sympa, non ?

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Quinoa, gambas et petits légumes

Une petite recette sympa avec un aliment encore trop peu utilisé et pourtant cette petite graine et bourrée de qualité. Pour en savoir plus allez par là—>.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation :30 minutes (si vous utiliser des tomates fraîches, il faut les monder)
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 200 g de quinoa
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 250 g de gambas cuites surgelées
  • 2 carottes
  • 1 petit fenouil
  • 4 tomates ou une petite boîte de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 2 cs d'huile de pépins de raisin
  • Poivre, curry (J'ai trouvé un mélange appelé "curry madras" mais vous pouvez utiliser celui que vous aimez)

Préparation :

  • Faire cuire le quinoa dans le bouillon. Le garder un peu ferme (le germe doit à peine apparaître). Égoutter en réservant le bouillon.
  • Dans une assiette creuse, mettre les gambas et les arroser de bouillon chaud (comme elles sont déjà cuites, ça permettra de les remettre juste à température.
  • Concasser les tomates, couper les carottes en julienne, émincer le fenouil et l'oignon.

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Cuisson :

  • Dans une poêle ou un wok, faire revenir avec l'huile l'oignon sans colorer. Ajouter les carottes et le fenouil.
  • Déglacer avec la moitié du bouillon, laisser un peu réduire puis poivrer et saupoudrer de curry (à vous de doser selon la force de votre épice).
  • Ajouter enfin les tomates et le quinoa. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance sirupeuse.

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Touche finale :

Dresser le quinoa et les légumes sur assiettes avec les gambas égouttées.

Repas du soir, Bonsoir ;)

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Les plats de poissons et de fruits de mer.
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Jambalaya

Une de mes collègues m'a procuré une carte spéciale à mettre dans ma console DS. Elle permet de charger plus d'une trentaine de jeux. C'est ainsi que j'ai pu avoir "les leçons de cuisine".

Les recettes sont assez approximatives mais ont au moins l'avantage de donner des idées. Un petit tour sur le web plus tard et me voici dans ma cuisine pour préparer un Jambalaya, plat traditionnel de Louisiane.

J'ai comme à mon habitude modifié un peu la recette.

jambalaya

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation :10 minutes
  • Cuisson :30 à 40 minutes

Dans le panier :

  • 250 g de riz
  • 150 g de blanc de poulet
  • 100g de chaurice (saucisse fumée) –> chorizo pour moi
  • Gambas (3-4 par personnes) surgelées déjà cuites
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 1 côte de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • Tabasco –> 1 piment oiseau pour moi
  • 1 boîte 1/2 de tomates concassées ou 4 belle tomates fraîches mondées
  • 500 ml de bouillon de volaille à reconstituer ou frais
  • 1 cs de paprika
  • Sel, poivre
  • 2 cs d'herbes : thym, origan, laurier émietté
  • 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

  • Mettre les gambas à décongeler dans du lait, couper le chorizo en rondelles, le poulet en languettes.
  • Ciseler l'oignon, émincer le poivron et le céleri, presser les gousses d'ail.
  • Reconstituer le bouillon et le faire chauffer.

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Dans la sauteuse :

  • Faire dorer le poulet et le chorizo à l'huile d'olive. Réserver.
  • Remplacer par l'oignon et l'ail, laisser suer quelques minutes puis ajouter le poivron, le céleri, les tomates  et les herbes. Faire cuire en remuant sur feu moyen 5 minutes.
  • Verser le riz dans la sauteuse, mélanger. Saupoudrer de paprika et de poivre,ajouter le piment et verser le bouillon.
  • Remettre le poulet et le chorizo, mélanger une dernière fois et laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson complète du riz. Un peu avant la fin de la cuisson, joindre les gambas pour réchauffer.

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Touche finale :

Servir bien chaud dans un plat en disposant les gambas en couronne sur le dessus.

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Tour Du Monde.
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