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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Velouté de potimarron et carottes au gingembre et aux noisettes

panierbioDans mon panier bio, plein de belles couleurs et plein de bonnes saveurs. Outre les topinambours cuisinés sautés avec une fricassée de champignons --> ici, il y avait l'orange du potimarron et des carottes.

De quoi faire un bon potage coloré et goûteux, relevé par le piquant du gingembre et le croquant des noisette grillées...

 

potimarroncarottesgigembre

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

  • 1 potimarron* de 1kg
  • 3 petites carottes*
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 1 cube de 2 cm de gingembre frais
  • 1 verre de lait (pour la mesure c'est un verre de Nutella ® de 220g... de la vaisselle de tous les jours à moindre coût !)
  • 2 verres et demi d'eau
  • 1 poignée de noisettes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Poivre blanc
  • 2 cs d'huile de noisettes

*Panier bio

Préparation :ingredientsveloutepotimarroncarottes

  • Éplucher et laver les légumes.
  • Épépiner le potimarron et le couper en gros dés. Couper les carottes en rondelles et l'oignon en mirepoix. Hacher le gingembre

Dans le faitout:

  • Faire suer sans coloration à l'huile de noisettes l'oignon et le gingembre.
  • Ajouter le potimarron et les carottes, laisser revenir encore 5 minutes en remuant souvent.
  • Verser le lait et l'eau, ajouter le cube de bouillon et poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Pendant ce temps, retire la peau des noisettes. Les griller à sec dans une poêle puis les concasser grossièrement.

sueroignongingembremijoterveloutepotimcarottenoisettesgrillees

Touche finale:

Mixer le velouté finement, verser dans les bols et parsemer des noisettes grillées. Servir avec des tranches de pain des Roises (par exemple)...frais ou juste passé quelques minutes au grille-pain.

velouté de potimarron et carottes

Potages.
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Clafoutis épicé aux cardes et aux poivrons

Comme quoi l'improvisation du dimanche soir a du bon, du très bon même avec ce clafoutis aux légumes et au lait de chèvre, à la fois léger et épicé.

clafoutiscardespoivrons

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 250g de côtes de blettes*.
  • 1/4 poivron rouge, 1/4 de poivron jaune*
  • 1 petit morceau de gingembre (1 cm)
  • 2 œufs
  • 2 verres de lait de chèvre 1/2 écrémé
  • 1pincée de coriandre en poudre, sel, poivre
  • 1cs d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)
  • 1cs de graines de pavot

* Je me suis servi de légumes déjà préparés de mon congélateur (blanchis et taillés en morceaux), vous pouvez évidemment en utiliser des frais.

Préparation :

  • Couper les côtes de blettes en tronçons de 2 cm et les blanchir 1 min à l'eau bouillante. rafraîchir et égoutter.
  • Tailler les poivrons en petits dés.
  • Éplucher et hacher le gingembre.
  • Dans une poêle, suer les légumes avec le gingembre quelques minutes dans l'huile pour en éliminer le plus gros de leur eau de constitution. Attention, ils ne doivent pas se colorer. Laisser tiédir.
  • Dans un bol battre les œufs en omelette avec le lait, la coriandre, sel et poivre.

taillelegumessecherlegumes

Dans le four : préchauffé à 200°Cgarnirplat

  • Déposer au fond d'un plat à gratin les légumes.
  • Verser la préparation aux œufs et parsemer de pavot.
  • Enfourner 25 minutes.

 

Touche finale :

Servir bien chaud en accompagnement de viande d'agneau par exemple ou en plat principal végétarien avec des tranches de pain grillé.

clafoutispoivronscardes

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Salade de tomates au herbes et au gingembre

A présent je peux dire que le bonheur dans l'assiette, ça existe, je l'ai rencontré ce midi.

Il suffit de quelques tomates bien charnues, des herbes parfumées, un soupçon de gingembre et de la bonne huile d'olive, c'est un régal pour les yeux et le nez et les papilles !

salade2tomatesherbes

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes.

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : Ø

Dans le panier :

  • 2 tomates : 1 jaune, 1 rouge idéalement du jardin ou du moins de pleine terre (et pas élevées en apesanteur beurk)
  • Une poignée de cresson Alénois
  • 6 branches de persil plat
  • 4 brins de ciboulette
  • 1 pc de gingembre en poudre
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de condiment balsamique blanc
  • Fleur de sel.

Préparation :

  • Laver et sécher soigneusement les tomates et les herbes.
  • Retirer le cœur des tomates et les couper en tranches fines.
  • Effeuiller le persil et le cresson, ciseler la ciboulette. Mélanger le tout.
  • Mélanger l'huile et le vinaigre.

ingredientssaltomherbes tranchesdetomates

Touche finale :

  • Disposer les herbes au fond des assiettes, dresse les tranches de tomates en couronne.
  • Verser la vinaigre et saupoudrer de gingembre et de fleur de sel.

 

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Entrées et salades.
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Filet mignon poêlé aux patates douces et petits légumes

Cela faisait déjà un petit moment que ça me trottait dans la tête… En fait chaque samedi, quand je fais les courses, je passe devant l'étal où elles sont exposées et je me demande quel goût ont-elles vraiment.. 

Alors ce weekend, je me suis enfin arrêtée. pour le reste c'est une libre adaptation de cette recette –> ici en fonction que ce j'avais déjà dans mes réserves.

filet mignonauxpatatesdouces

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 heure

Dans le panier :

  • 1 filet mignon de 500g
  • 350 g de patates douces
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 2 branches de céleri
  • 1 piment rouge (en conserve)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de crème fraîche
  • Sel, poivre
  • Coriandre pour le décor.

Préparation :

  • Hacher l'oignon et l'ail. Couper le céleri en lamelles. Epépiner le piment et le couper en petits dés.
  • Eplucher les patates douces, les couper en morceaux réguliers et les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Réserver.
  • Parer et ficeler le filet mignon.

prepafiletmignonpatatedouce patatesdouces

Dans la sauteuse :

  • Faire chauffer l'huile d'olive et dorer le filet sur toutes ses faces.
  • Ajouter tous les légumes sauf les patates douces, épicer et ajouter de l'eau à mi-hauteur*.
  • Couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
  • Ajouter les patates douces et la crème*, prolonger la cuisson une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les patates soient bien tendres.

cuissonfiletmignon poelefiletmignon ajoutpatatesdouces

Touche finale :

Déficeler le filet et le couper en tranches. Servir bien chaud avec de la coriandre ciselée.

*La crème fraîche a été ajoutée en dernière minute pour adoucir le feu du piment. Une autre solution serait de  remplacer l'eau par du lait de coco( que je n'avais pas).

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Les plats de viande.
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C'est lundi, je joue à "hachis qui vole" !

Tourner les pommes de terre pour accompagner le poulet du dimanche, c'est super : ça présente bien, on s'extasie devant vos efforts, etc… le souci c'est qu'il reste pas mal de parures. Et puis il y a aussi des ailes de poulet car votre chéri, il n'aime pas "dépiauter les os" holalala

Comme disait l'autre "faut pas gââcher", alors on s'amuse autour du hachis Parmentier : Bingo ! Ca a été dévoré en un clin d'œil, euh, en un battement d'ailes !!!jevoole

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes.

  • Préparation :30 minutes
  • Cuisson : 35 minutes (four à 200°C)

Dans le panier :

  • Un reste de poulet =l'équivalent de 2 ailes ( ou un gros blanc de poulet )
  • Parures de pommes de terre ( la quantité peut être variable, il me restait  environ 200g)
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1/2 oignon
  • 1 belle branche de persil
  • 3 cs de crème fraîche
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, 1 pc de gingembre
  • Chapelure
  • Beurre.

Préparation :

  • Faire cuire les parures de pommes de terre 25 minutes à l'eau bouillante salée.

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  • Pendant ce temps, ciseler finement l'oignon, l'échalote et les feuilles de persil. Râper la carotte.
  • Egoutter les pommes de terre et les écraser.
  • Mélanger 1/3 de la purée avec les carottes, 1 cs de crème et le gingembre.
  • Mélanger le reste avec les échalotes et la 2e cs de crème. Poivrer.
  • Hacher le poulet et mélanger avec l'oignon, le persil, la crème restante et l'œuf. Saler et poivrer.

melangeshachispoulet prépahachispoulet

Dans le four : Préchauffé à 200°C

  • Beurrer généreusement 2 moules individuels allant au four (à cake, à kouglof ou autre).
  • Déposer une couche de mélange à la carotte, puis au poulet, terminer par la purée à l'échalote. Bien tasser entre chaque couche.
  • Terminer en saupoudrant de chapelure et parsemer de parcelles de beurre.
  • Enfourner pour 35 minutes, la chapelure doit être bien dorée et croustillante.

montagehachispoulet

Touche finale :

  • Plonger les moules dans un récipient d'eau froide pour faciliter le démoulage. Passer la lame d'un couteau le long de la paroi et retourner d'un coup sec sur une assiette.
  • Servir immédiatement avec une salade de mesclun et une vinaigrette bien relevée.

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Inclassables.
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Porc à l'aigre-doux

Déjà mon homme avait fait la grimace quand je lui ai parlé de sucré-salé (lui chinois ça veut dire essentiellement nems et beignets de crevettes…). Pourtant pour me faire plaisir, il voulait bien gouter mais les choses étaient claires, pas d'ananas. Ben voyons...an

J'ai envisagé un temps de faire la recette de Demolite mais non ça ne lui convenait pas non plus. am

Après avoir consulté mes bouquins, cherché sur le net et même inspecter la composition des sauces toutes faites (oui jusque là !!!), je me suis jetée à l'eau et devinez quoi ?  il a mangé les trois quarts du plat prévu normalement pour 2 repas ! Ah ces hommes, et après on dit que c'est les femmes qui sont compliquées…

porcsauceaigredouce

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes (enfin normalement :D )

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans la panier :

  • 300g de porc (moi j'utilise des médaillons) + 1 cs de Maïzéna
  • 1/2 gros oignon
  • 1/2 poivron vert
  • 1 petite carotte
  • 2 cm de gingembre frais
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • Base de la sauce : 2cs de Melfor, 3 cs de sauce soja, 1 cs bombée de concentré de tomates, 1cc de Maïzéna, 1 cs bombée de miel (toutes fleurs pour un goût neutre) , 2 cs de jus de mangue (une improvisation de dernière minute qui se révèle payante)
  • Poivre blanc
  • Huile de sésame.

Préparation : La cuisson se fait au wok, tout doit donc être prêt car la cuisson est rapide.

  • Eplucher l'oignon, le gingembre et la carotte. Laver les légumes.
  • Emincer l'oignon, tailler la carotte en fines rondelles, le poivron en losanges.
  • Hacher le gingembre : Tailler en tranches fines puis en bâtonnets et enfin en minuscule dés.
  • Couper le porc en lanières de même dimensions. Les placer dans un sac de congélation avec la Maïzéna et un peu de poivre, fermer et secouer pour bien enrober les morceaux.
  • Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce.
  • Réchauffer le bouillon de volaille.

taillegarnitureporcaigredoux enrobageporc sauceaigredouce

Dans le wok :

  • Faire chauffer 2 cs d'huile de sésame. Y faire dorer sur feu vif en remuant constamment les morceaux de porc. Réserver.
  • Baisser le feu, ajouter une cs d'huile puis y faire suer les légumes et le gingembre.
  • Lorsque les aromes se dégagent bien, déglacer avec le bouillon de volaille. Laisser réduire un peu puis ajouter la sauce. Mélanger et laisser épaissir à feu doux 5 minutes.
  • Remettre les morceaux de viande pour les réchauffer 2 minutes.

cuissonporcaigredoux cuissongarnitureporcaigredoux cuissonsauceaigredouce

Touche finale :

Servir bien chaud accompagné de riz basmati.

porcalaigredoux

Le dernier mot :

Ainsi s'achève (pour le moment)cette petite virée culinaire en Asie...

Le prochain voyage... le mois prochain, Pour la Saint Patrick ;)

Tour Du Monde.
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Beignets de crevettes Sauce piquante

Habituellement servi en entrée lorsque l'on va au restaurant, ce plat devient vite un repas complet avec du riz cantonnais à la maison : une fois le nez dedans difficile de s'arrêter d'autant qu'elle sont plus petites et c'est tellement facile à faire !!! Comme pour le riz cantonnais, c'est sur le site "chine informations" que j'ai déniché la recette.

beignets de crevettes

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes

  • Préparation : 15 minutes + 1 heure de repos
  • Cuisson : 2 à 3 minutes par séries

Dans le panier :

  • 75g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc rase d'épices "cinq-parfums"
  • 2 cm de gingembre râpé
  • 1 œuf
  • 70 ml d'eau
  • 1 cc d'huile de sésame
  • 30 à 40 grosses crevettes congelées
  • huile pour la friture
  • Pour la sauce (très) piquante : 1 cs de sauce soja, 2 cs de jus de citron, 1cs de concentré de tomates, 1 petite cc de pâte de piments.

Préparation :

  • Décongeler les crevettes dans du lait tiède.

decongelationcrevettes

  • Pendant ce temps, préparer la pâte à beignets : Tamiser la farine dans un grand bol. Y faire un puits et ajouter la levure, le sel, le cinq parfum et le gingembre. Casser l'œuf et mélanger en incorporant l'eau peu à peu puis l'huile de sésame.
  • Laisser reposer 1 heure au frais.

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  • Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Si elle vous paraît vraiment trop piquante, allonger avec un peu d'eau. Garder en attente au frais.

Dans la friteuse ou le wok :

  • Faire chauffer l'huile.
  • Egoutter les crevettes et les sécher sur du papier absorbant avant de les plonger dans la pâte en les maintenant par la queue.

trempagecrevettes

  • Les faire frire en petite quantité pour 2 à 3 minutes en les retournant à l'aide d'une écumoire afin qu'elles soient dorées uniformément.
  • Egoutter sur du papier absorbant.

Touche finale :

Servir accompagnées de la sauce. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les réchauffer quelque minutes au four.

beignetcrevette

Tour Du Monde.
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Queues de gambas au gingembre sur lit de carottes et feuilles de céleri étuvées

La lumière est loin d'être au top... comme vous pouvez vous en douter, les travaux de la cuisine ne sont toujours pas finis

crevettecarottegingembre

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 250g de gambas roses surgelées
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 botte de feuilles de céleri branche
  • 2 tomate kumato ( nouvelle variété de tomate noire... je les ai pris pour le fun mais pas trop convaincue... et puis après tout, ce n'est plus la saison ;) )
  • 1 cc de sauce soja
  • 1 jus de citron
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre, 1 pc de gingembre moulu

Préparation :

  • Mettre les gambas à décongeler dans du lait tiède.
  • Trier les feuilles les plus tendres de la botte de céleri (y compris celles près du coeur), les laver et les égoutter. Les séparer en petits rameaux.
  • Émincer l'oignon, ciseler l'échalote et tailler les carottes en julienne fine. Couper les tomates en 4.
  • Dans une casserole, suer l'échalote avec 1 cs d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de céleri et un peu d'eau. Saler et couvrir. Cuire à l'étuvée pendant 30 minutes.

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Dans le wok :

  • Faire chauffer l'huile d'olive. Saisir les gambas égouttées quelques minutes, poivrer et laisser en attente sur la grille du wok.
  • Sauter l'oignon et les carottes sans colorer, déglacer avec le jus de citron et la sauce soja.
  • Ajouter le gingembre, mélanger puis remettre les gambas pour les imprégner du parfum. Enfin ajouter les tomates 2 minutes justes pour les chauffer.

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Touche finale :

  • Dresser l'étuvée de céleri en nid, déposer un peu de julienne au centre et 2 quartiers de tomates sur les côtés.
  • Déposer les queues de gambas au centre. Napper de sauce.
  • Accompagner de riz basmati.

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Gambas sautées, réduction au gingembre et tomate-burger

En fait j'aurais du écrire le contraire, car l'idée de départ était d'accompagner le burger avec les gambas... Et oui , pour ne pas me lasser de la tomate, je teste pas mal de recettes... celle-ci a une lointaine parenté avec les hamburgers de courgette de Chef Simon –> ici, je vous met le lien si vous manquez d'idées pour vos cucurbitacées.

gambastomburger

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 250 g de gambas surgelées déjà cuites
  • 2 tomates
  • 1 pomme de terre assez grosse (choisissez-la bien cylindrique)
  • 1/2 courgette
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poignée de feuilles de persil
  • 1 jus de citron
  • 1 pc de gingembre moulu
  • Poivre, fleur de sel
  • 4 cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Presser les gousses d'ail, mélanger avec le persil ciselé.
  • Mettre les gambas à mariner avec le jus de citron, la moitié de la persillade, le gingembre et de l'huile d'olive.
  • Cuire la pomme de terre dans sa peau à l'eau salée pendant 15 minutes (elle doit restée un peu ferme), la couper en 6 rondelles.
  • couper les tomates en 4 dans la hauteur.
  • Éplucher en laissant une bande de peau sur deux la courgette et la couper en 12 rondelles.
  • Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle, sauter rapidement les rondelles avec le reste de la persillade. Saler légèrement, poivrer et réserver.

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Montage et cuisson :

  • Monter les burgers : Dans un plat à four huilé de taille adaptée ( les 2 burgers doit être accolés l'un à l'autre), déposer la première rondelle de tomate, puis une rondelle de pomme de terre entre deux rondelles de courgettes, et ainsi de suite. Piquer les burgers avec un cure-dents pour les maintenir en place.
  • Enfourner 15 minutes à 175°C.
  • Pendant ce temps, égoutter les gambas, les sauter 5 minutes dans la même poêle que les courgettes et réserver au chaud.
  • Verser la marinade dans la poêle et la réduire à petits bouillons jusqu'à une consistance sirupeuse. Passer au chinois.

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Touche finale :

Pour une présentation plus soignée, retirer la peau supérieure des tomates. Assembler les assiettes et verser la réduction sur les gambas. Sympa, non ?

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