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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Eveil du goût ... retour aux sources

Lorsque j'ai annoncé à mon entourage que je cuisinerais moi-même les purées de ma puce, j'ai entendu des "pourquoi tu t'embètes ? donnes-lui des petits pots du commerce : ils ont tout ce qu'il faut, sont conçus par des spécialistes et conseillés par les pédiatres. Et puis, c'est pratique et rapide à réchauffer avec un chauffe-biberon"...mouais Mouais, franchement question goût, c'est pas folichon et quand je regarde les étiquettes de ces produits miracle, fleuron de grands groupes d'agro-alimentaire, j'ai comme un doute : du sel, du sucre, de l'amidon de maïs modifié (pour la texture), du beurre concentré, des arômes d'herbes aromatiques, et beaucoup d'eau (parfois plus que les légumes qui rend la purée semi-liquide)...

Pour moi y a pas photo, je préfère le faire moi-même avec de vraies herbes (et pas des arômes), sans texturant (même naturels et autorisés par la réglementation) et avec le juste dosage de liquide (parce qu'après tout, le but c'est quand même de leur apprendre à mâcher à nos petits bouts).

ingredients de la recette

Pour elle, une poignée de haricots verts et une petite pomme de terre coupés en dés, une demi cuillère à café d'échalote finement hachée (pas plus pour ne pas dominer les autres saveurs) le tout cuit à la vapeur et une petite cuillère de crème fraîche en fin de mixage...

haricots verts, pomme de terre et echalotes

En version adulte (en accompagnement d'un rôti par exemple), on cuit les pommes de terre et les haricots séparément à l'anglaise, on les fait revenir rapidement avec l'échalote et une noix de beurre en assaisonnant (sel et en poivre) et on sert avec de la crème fraîche. Juste un plat de légumes frais qui fleurent bon la simplicité et l'authenticité.

plat adulte

Bébé gourmet.
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Potage cultivateur (ou presque)

Si je raffole des veloutés en tous genres, j'aime aussi les bons potages taillés accompagnés de croûtons ou de petites pâtes. Ce n'est pas la saison du minestrone alors je vous propose de découvrir le fameux potage cultivateur, un peu revisité en fonction du contenu de mon panier bio (et aussi de mon congèl). Les légumes finement coupés cuisent rapidement dans le bouillon tout en conservant leur fraîcheur et leur croquant.

potagecultivateur

Horloge et couverts :

Pour 4 assiettes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 2 carottes*ingredientspotagecultivateur
  • 2 navets jaunes*
  • 1 poireau* (surgelé d'un précédent panier)
  • 1 branche de céleri* (surgelé d'un précédent panier)
  • une poignée de haricots verts surgelés (assaisonnés à l'ail et au persil)
  • 1 branche de romarin
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20g de beurre salé
  • Poivre.

*Panier bio

Préparation :

  • Éplucher et laver les légumes frais.
  • Émincer finement le poireau et le céleri, tailler les carottes et les navets en paysanne : les couper en bâtonnets et émincer finement pour obtenir des lamelles d'environ 1 cm de côté et 2 mm d'épaisseur.

celeripoireauemincecarottespaysanne

Dans le faitout :

  • Faire fondre le beurre doucement. Y suer rapidement le poireau et le céleri avec la branche de romarin.
  • Ajouter les carottes et les navets, suer sans coloration puis verser 800ml d'eau avec le cube de bouillon.Poivrer et porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes sans couvrir.
  • Ajouter ensuite les haricots verts, prolonger la cuisson encore de 10 minutes.

suerpoireaucelericuissonpotagecultivateur

Touche finale :

Retirer la branche de romarin. Servir bien chaud avec des croûtons de pain de mie ( j'ai fait juste griller les tranches au grille-pain avec de les couper en dés).

potagecultivateurcroutons

La recette imprimable pdf.

Potages.
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Salade de radis, chou-fleur et haricots verts (pesto de persil)

Placée sous le signe du bio et du local, une salade pleine de fraîcheur et de parfum.

saladepanierbio

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans la panier :

  • 150g de haricots verts (surgelés pour moi)
  • 200g de sommités de chou-fleur*
  • 2 beaux radis*
  • Le pesto :3 branches de persil plat* + 2 cs de pignons de pin + 2 gousses d'ail rose (frais si vous en trouvez) + huile d'olive
  • 1 citron
  • Gros sel

* Panier bio.

Préparation :

  • Détacher le chou-fleur en tout petits bouquets = sommités. Les laver soigneusement à l'eau vinaigrée puis les rincer à l'eau claire. Égoutter.
  • Laver et sécher les radis, les détailler en très fines rondelles.
  • Laver, sécher le persil et l'effeuiller. Éplucher les gousses d'ail.
  • Réunir les ingrédients dans un pilon (ou un mixer) et réaliser le pesto (clic) assez liquide (pour que l'huile parfume l'ensemble de la salade). Réserver au frais.
  • Presser le citron.

ingredientssaladebiopanierlavagechoufleurpestopersil

Dans les casseroles :

  • Cuire les haricots verts à l'anglaise dans de l'eau bouillante salée et citronnée (2 cs). Rafraichir et égoutter.
  • Cuire les sommités de chou-fleur à la vapeur 5-10 minutes (pas plus, elles doivent être croquantes). Rafraîchir et égoutter.

cuissonvapeurchoufleurhvang1

Touche finale : Le montage.

  • Disposer les rondelles de radis en rosace.
  • Déposer dessus les haricots vert en fagot et terminer par les sommités de chou-fleur.
  • Verser le jus de citron, surmonter d'un cc de pesto de persil.
  • Décorer selon votre goût.

saladebiopanier

Entrées et salades.
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Haricots verts à la tomate

Si vous me suivez (merci, ça me fait très plaisir content12), vous avez suivi mes péripéties au jardin.

Qu'à cela ne tienne, je les ai acheté les haricots verts car frais c'est quand même autre chose qu'en conserve...

hvtom

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : cela dépend de votre vitesse "d'éboutement", 20 à 30 minutes environ
  • Cuisson : 10 minutes pour la première cuisson + 15 minutes pour la seconde.

Dans le panier :

  • 200 g de haricots verts
  • 2 belles tomates du jardin (là ça va, j'en ai à foison...)
  • 1/2 oignon
  • 1 csbombée d'herbes fraîches ciselées : persil, estragon, ciboulette
  • Sel, poivre
  • 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

  • Ebouter les haricots verts (c'est à dire couper les extrémités) et les laver à grande eau. Les cuire à l'anglaise et les réserver.
  • Monder les tomates, les couper en quartiers.
  • Hacher l'oignon.

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Dans la sauteuse :

  • Faire suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les tomates.
  • Faire cuire quelques minutes avant d'ajouter les haricots. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Prolonger la cuisson 5 minutes.

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Touche finale :

Saupoudrer avec les herbes, mélanger une dernière fois et servir chaud en accompagnement.

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Tâches de base

Tout le monde a débuté un jour, je vous propose dans ce message quelques tâches courantes qu'il est nécessaire de maîtriser lorsqu'on cuisine. Je me suis largement inspirée de l'ouvrage "cuisine de référence" de Michel Maincent-Morel.


Monder, épépiner et concasser des tomates

Inciser en croix les tomates : Contrairement à ce qui est décrit un peu partout, le les incise côté pédicule. Ainsi en les pelant, j'obtiens des tomates intactes puisque "l'oeil" sera éliminé ensuite.

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Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes :

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Rafraîchir sous l'eau froide, la peau sera facile à retirer :

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Peler les tomates et éliminer l'oeil du pédicule :

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Pour les épépiner il faut les presser doucement pour faire sortir les pépins ou les éliminer à la cuiller. Tailler les tomates en dés grossiers au couteau :

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Résultat :

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Ciseler un oignon ou une échalote

Eplucher le bulbe, araser le talon sans le couper (il servira ensuite à maintenir vos découpes) :

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Laver et sécher :

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Partager le bulbe en 2 dans le sens des lignes, couper l'extrémité opposée au talon :

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Poser la moitié à plat, émincer dans le sens des lignes sans aller jusqu'au talon :

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Maintenir du bout des doigts et couper horizontalement en couches minces :

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Enfin, recouper une dernière fois verticalement, finement et régulièrement :

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Résultat :

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Cuire des haricots verts à l'anglaise

Faire bouillir de l'eau salée (environ 8g par litre), y plonger les haricots par poignées progressivement pour conserver l'ébullition. Ajouter une pincée de bicarbonate alimentaire(pour des haricots bien verts). Cuire 10 à 15 minutes en surveillant.

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Résultat :

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Cuire des champignons à blanc

utilisation :

Garniture pour la blanquette de veau, la fricassée de volaille, les sauces blanches.

Technique :

Nettoyer les champignons : allez voir –> ici tout y est très bien expliqué comme toujours chez Chef Simon ;)

Préparer les champignons selon l'utilisation : entiers, en quartier ou escalopés :

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Dans une casserole, réunir du jus de citron, 20g de beurre et une pincée de sel pour 250g de champignons. Porter à ébullition :

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Plonger les champignons dans le liquide bouillant et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Compter 5 à 6 minutes de cuisson :

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En cas d'utilisation différée, débarrasser les champignons dans leur jus et réserver au frais.

Pour une utilisation immédiate, les égoutter et les joindre à la sauce :

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Pralin fait maison

Utilisé pour la première fois en décor pour mes gaufres sans gluten –> ici, le pralin plus au moins fin peut parfumer les crèmes, donner du croquant aux biscuits bref un grand plus plein de gourmandise et si simple à faire !

Je ne donne pas exceptionnellement de temps de réalisation car cela dépend de la quantité désirée et du conditionnement des fruits secs.

Dans le panier :

  • Fruits secs décortiqué et débarrassés de leur peau*: noisettes, noisettes + amandes, amandes + noix, etc… à vous de tester et de choisir le mélange qui convient le mieux a votre recette.
  • Même poids de sucre.

* Une astuce pour retirer les peaux des noisettes : Mettre les noisettes dans un bol, remplir d'eau et faire chauffer au micro-onde. La peau s'enlèvera très facilement à l'aide d'un petit couteau, il ne vous restera plus qu'à sécher les noisettes avant de les apprêter.

Préparation et cuisson :

  • Caraméliser les fruits secs avec le sucre.
  • Verser le mélange encore liquide sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser refroidir.

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  • Concasser puis passer au mixer plus ou moins finement selon son utilisation : Assez grossier pour un décor, très fin pour aromatiser une crème.

Sources :

Chez Goosto mais aussi chez Boule de coton, un blog que j'ai récemment découvert, à déguster sans modération.


Ficeler un rôti

Plutôt qu'un grand discours je vous inviter à regarder le chef Simon à l'oeuvre (enfin ses mains ^^) et en musique s'il vous plaît

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