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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Paninis ou le soleil en sandwich

Alors que l'été et les vacances commencent pour certains veinards, d'autres ont grandement besoin de faire des réserves de soleil... Je vous emmène en voyage en Italie avec ce délicieux et prestigieux sandwich. Son seul inconvénient ? d'être trop vite mangé ;)

panini coppa poivrons

Horloge et couverts :

Pour une personne (pour plus il suffit de multiplier les proportions)

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 2-3 minutes

Dans le panier :

  • Pain à panini ingredientspanini
  • 3 tranches de coppa
  • 1 bocal de sauce caviar de tomates aux amandes Sacla®
  • 1 bocal de poivrons à l'aigre douce (au rayon italien de votre grande surface si vous en avez un)
  • Provolone
  • Roquette
  • poivre fraîchement moulu (facultatif)

Préparation et cuisson :

Si vous n'avez pas d'appareil spécial, pas de panique, moi non plus ! j'ai utilisé les plaques grill de mon gaufrier, le résultat est tout aussi savoureux.

  • Couper le pain en deux.
  • Étaler une cuillère de caviar de tomates sur une face.
  • Disposer 2-3 tranches de coppa, quelques morceaux de poivrons égouttés (ajouter éventuellement un peu de poivre) et enfin des lamelles fines de provolone ( j'ai utilisé un économe).
  • Refermer le sandwich et le cuire à votre convenance dans l'appareil.

etaler caviar de tomates monter panini cuisson panini

Touche finale :

L'entrouvrir et ajouter la roquette. Déguster immédiatement.

panini coppa poivrons roquette

Inclassables.
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Amaretti, sorbet kiwi sur coulis de framboises

Pour clore cette semaine en Italie, une recette de macarons italiens empruntée encore une fois au site incontournable de Sandra Avital, Le Pétrin.

J'ai aimé ce mariage du croquant sucré du macaron allié à la douceur du sorbet et à la pointe d'acidité du coulis. Et question couleur, c'est joli, non ?

amaretti

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.
N.B : il vous restera sûrement des amaretti : garder dans une boîte en fer pour conserver leur croquant.

  • Préparation : 40 minutes + 1 heure
  • Cuisson : 7 minutes

Dans le panier :

  • 4 kiwis*
  • 4 cs de sirop d'agave (clic)
  • 1 citron
  • 125g de framboises (du jardin pour moi)
  • 2 cs de sucre en poudre
  • 1 blanc d'œuf
  • 75g de sucre en poudre
  • 100g de poudre d'amandes
  • 4 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace.

*Panier bio.

Préparation :

Pour le sorbet :

  • Éplucher les kiwis et les couper en morceaux.
  • Mixer finement avec le sirop d'agave et un demi jus de citron.
  • Verser dans la cuve de la sorbetière et turbiner (1 heure pour moi). Réserver au freezer.

Pour le coulis :

  • Saupoudrer quelques framboises destinées au décor de sucre en poudre et placer au freezer.
  • Mixer longuement les framboises avec le sucre en poudre restant et le reste du jus de citron. Réserver au frais.

Les amaretti :

  • Battre le blanc d'œuf avec la pincé de sel au fouet électrique. Ajouter le sucre en poudre en pluie dès qu'il commence à monter et continuer à grande vitesse jusqu'à obtenir une belle meringue, lisse et brillante.
  • Ajouter la poudre et l'extrait d'amande en l'incorporant à l'aide d'une spatule = c'est le macaronnage. L'appareil est plus ferme et plus granuleux que pour les macarons dits "parisiens".

meringueamarettiajoutamandemeringuemacaronnageamaretti

Dans le four : Préchauffé à 180°C chaleur tournante.

  • Avec une poche à douille, coucher les macarons de 2 cm de diamètre bien espacés sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Enfourner pour 5 à 7 minutes : les amaretti prennent une belle couleur ambrée. Laisser refroidir sur une grille.

faconnageamarettiamarettipretaenfourneramarettis

Touche finale :

  • Napper les assiettes de coulis.
  • Déposer 2 ou 3 quenelles de sorbet, quelques amaretti et décorer avec les framboises glacées.

sorbetkiwiamaretti

Un peu de douceurs.
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Roulades de veau au bresaola et au pesto

Avec la tite sauce qui va bien, librement inspirée de celle de l'osso-buco. Le tout accompagné de pâtes pour rester dans l'ambiance de l'Italie !

rouladeveaubresaolapesto

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

  • 4 escalopes de veau
  • 4 tranches de bresaola
  • 4 cs de pesto (clic)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 4 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 30g de beurre + 4 cs d'huile d'olive
  • Farine
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Laver et éplucher les légumes. Couper la carotte, l'oignon et le céleri en petite mirepoix.
  • Monder et concasser les tomates. voir ici (clic).
  • Bien aplatir les escalopes. déposer de chacune une tranche de bresaola et une cs de pesto.
  • Les rouler et les ficeler comme un rôti. les passer dans la farine.

ingredientssauce rouladesveau farinerroulade

Dans la sauteuse ou la cocotte :

  • Faire dorer les roulades de tous côtés dans le mélange de beurre et d'huile. Réserver sur un assiette.
  • Remplacer par la mirepoix. Faire suer quelques minutes en grattant les sucs de cuisson.
  • Déglacer au vin blanc. Réduire de moitié puis ajouter les tomates, le bouquet garni et l'ail. Assaisonner, mélanger et déposer les roulades dessus.
  • Couvrir et laisser cuire sur feu doux 30 minutes.

cuissonveauroulade cuissonrouladeveausauce

Touche finale :

Dresser les roulades sur un lit de sauce accompagné de pâtes.

rouladeveaubresaola

Les plats de viande.
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sandwich Italien au bresaola et ciabatta maison

Un sandwich... Toujours la flemmingite ? euh pas forcément parce que le pain il est fait maison ! J'ai scrupuleusement suivi la recette trouvée sur l'excellent site de Sandra Avital, le Pétrin (clic). C'était pour tout vous dire la première fois que je faisais du pain et je suis super fière de moi !

Et ce n'est que le début d'une belle (je l'espère) histoire de boulange.... mais je vous en reparlerais.

ciabatta

Passons à la recette :

N.B : Pour le pain, vous pouvez aussi le commander à votre boulanger , on ne vous en voudra pas !

Horloge et couverts :

Pour deux personnes

  • Préparation : 10 minutes pour le sandwich
  • Cuisson : Ø

Dans le panier :

  • 2 petits pains ciabatta
  • 4 tranches de bresaola --> charcuterie italienne de la région de La Valteline qui s'apparente à la viande des grisons.
  • 1 tomate coupée en rondelles
  • Copeaux de parmesan
  • Une poignée de roquette
  • 2 cs de mayonnaise
  • 1 cc de pesto.

Préparation : on ne peut plus simple !

  • Mélanger la mayonnaise et le pesto.
  • Couper le pain dans la longueur, tartiner de mayonnaise au pesto.
  • Garnir dans l'ordre, de roquette, de rondelles de tomates, de bresaola et enfin de copeaux de parmesan.

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bresaola
Image du Web

Touche finale :

Servir très frais.

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Tour Du Monde.
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Salade Piémontaise

Oui je sais ce plat n'est pas bien compliqué mais comme dirait l'autre "il fait trop chaud pour travailler" ... La gastronomie italienne nous offre des mets simples, délicieux et rapides pourquoi s'en priver ? J'ai juste pris la liberté de faire les œufs mollets moins secs selon moi.

saladepiemontaiseoeufsmollets

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes + 1 heure de réfrigération
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 2 belles tomates
  • 2 œufs
  • 200g de dés de jambon
  • Une dizaine de petits cornichons
  • Mayonnaise (maison idéalement)
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Sel, poivre

Dans la casserole :

  • Faire cuire les pommes de terres non épluchées 15 minutes à l'eau salée à partir de l'ébullition. Rafraîchir.
  • Faire cuire les œufs dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée 5 à 7 minutes. Rafraîchir.

Préparation :

  • Éplucher les pommes de terres et les couper en gros dés. Couper les cornichons en rondelles fines.
  • Couper les tomates en tranches épaisses, les épépiner et recouper les tranches en dés.
  • Détendre la mayonnaise avec le vinaigre, rectifier l'assaisonnement.
  • Mélanger le tout intimement.
  • Ajouter les œufs écalés et coupés en tranches.

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Touche finale :

Garder au frais 1 heure dans un saladier fermé.

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Tour Du Monde.
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Arancini

Aujourd'hui c'est une recette sicilienne fortement inspirée de ce site –> ici. Mon homme me parlait régulièrement de ce plat dégusté étant enfant que je ne connaissais pas. (ma grand mère vient du nord de l'Italie)

Je m'y suis donc mise et bien que le façonnage ait été un peu galère... (je suis bien meilleure en pastachoute !), mon homme avait ce large sourire qui ne trompe pas.

yes la mission est remplie !

arancinis

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes : avec mes petites mains j'en ai fait 9 de la taille d'une orange.

  • Préparation : > 2 heures
  • Cuisson : 5 minutes par série

Dans la panier :

  • 350gr de riz spécial risotto
  • 2 oignons
  • 1 jaune d'œuf*
  • 50g de parmesan râpé
  • 200g de bœuf
  • 2 petites carottes nouvelles*
  • Une branche de céleri
  • 1 boîte 1/4 de petits pois
  • 250ml de coulis de tomates
  • Chapelure
  • Sel et poivre, une dose de safran
  • 1 gousse d'ail
  • Bouquet garni avec thym, romarin, laurier (du jardin) et tiges de persil
  • 8 cs d'huile d'olive
  • Huile de friture.

* Panier Bio.

Préparation :

Pour la bolognaise :

  • Couper les carotte et la branche de céleri en petits dés. Ciseler un oignon.
  • Faire suer les légumes dans 2 cs d'huile d'olive, ajouter la viande. Faire dorer puis verser le coulis de tomates.
  • Ajouter le bouquet garni et l'ail pilé, mélanger et laisser cuire tranquillement 1 heure.
  • Laisser refroidir, ajouter les petits pois égouttés. Mélanger et réserver.

ingredientbolognaisecuissonbolognaisebolognaise

Pour le riz :(Pendant le temps de cuisson de la bolognaise)

  • Ciseler le deuxième oignon.
  • Faire bouillir 1 litre d'eau salée et y faire infuser le safran.
  • Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, verser le riz et le nacrer.
  • Ajouter l'infusion safranée et laisser cuire jusqu'à absorption complète.
  • Laisser refroidir avant d'ajouter le parmesan et le jaune d'œuf. Poivrer et bien mélanger.

ingredientrizsafraneinfusionsafrancuissonrizsafranefinitionriz

Façonnage :

  • Prendre une grosse cuillère à soupe de riz et lui donner la forme d'une coupe.
  • Remplir le creux de farce, puis refermer la boulette avec une autre cuillère à soupe de riz.
  • Presser dans les mains pour donner une belle forme sphérique puis passer dans la chapelure.
  • Laisser en attente sur une assiette.

formerboulettespanerarancini

Dans la friteuse (ou le wok) :

  • Faire chauffer l'huile de friture.
  • Plonger les arancini par série de 3 en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Égoutter sur du papier absorbant.

frirearancini

Touche finale :

Déguster chaud, tiède ou froid accompagnés d'une belle salade verte*.

arancini

Tour Du Monde.
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passando per la mia cucina

En cette période estivale peut-être y êtes vous déjà, les doigts de pieds en éventail sur une plage de Taormine, assis(e) à la terrasse d'un café romain, dégustant un cappuccino ou sur une gondole à Venise.

Et bien moi cette semaine c'est mon assiette qui part en Italie ! Si les pâtes et la pizza sont les mets les plus célèbres de cette autre pays de la gastronomie, pourquoi ne pas essayer d'autres spécialités moins connues ?

Suivez-moi c'estpar là ...

Et ne croyez pas que je sois jalouse : J'aime mes vacances en Septembre même si elles me paraissent à des années -lumières...

Septembre, c'est moins d'embouteillages, moins de touristes, encore de nombreuses et belles journées pendant que vous serez retournés au travail, des souvenirs plein la tête et le corps plein de coups de soleil.

Et puis je dois être honnête : pendant que vous êtes ailleurs, vous n'êtes pas ici donc ça fait moins de boulot pour moi !!!!

Grains de sel.
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Cappelletti au basilic, sauce crème à l'échalote

Allez on y croit, à la veille de l'été, Le soleil et la chaleur va revenir... pour le moment dans les assiettes !

cappelettesaubasilic

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

  • Préparation : au moins 2 heures
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

Pour la pâte au basilic :

  • 200g de farine
  • 50g de semoule de blé tendre
  • 2 œufs
  • 2cs d'huile d'olive
  • 1 poignée de basilic (j'ai mélangé du vert et du violet)
  • 5g de sel, poivre
  • de l'eau pour la mise au point (facultatif)

Pour la farce:

  • 200g de bœuf
  • 50g de lard
  • 30g de parmesan
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 blanc d'œuf
  • Sel, poivre

Pour la sauce crème :

  • 2 échalotes
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 250ml de crème liquide
  • 20g de beurre + 20g de beurre manié (mélange de farine et de beurre)
  • Sel, poivre blanc, muscade

Préparation :

  • Hacher le bœuf, le lard, l'oignon et la gousse d'ail dégermée. Ajouter le blanc d'œuf, sel et poivre et bien mélanger. Garder au frais.
  • Mélanger le basilic haché aux œufs battus en omelette.
  • Confectionner la pâte comme décrit --> ici. Ne pas laminer la pâte au plus fin (7/9 par exemple) pour éviter qu'elle ne se déchire à la cuisson ).

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  • Découper à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre des ronds de pâte.
  • Les garnir dune boulette de farce et replier et souder les bords. Retourner les pourtours et pincer pour façonner les "chapeaux" (voir photo)

decoupepaterealisationcapellette

Dans la casserole :

La sauce :

  • Faire suer les échalote avec un peu de beurre. Déglacer au vin blanc. Réduire presque à sec puis ajouter la crème et assaisonner. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant constamment.
  • Incorporer le beurre manié en parcelles pour donner du "corps" à la sauce. Laisser au chaud sans faire bouillir (au bain-marie par exemple).

deglacervinblancajouterepicesalacreme

Les pâtes :

  • Mettre un grand volume d'eau à bouillir (j'ajoute un bouillon cube pour le goût). Plonger les cappelletti par petites séries et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égoutter.

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Touche finale :

Napper les assiettes d'un peu de sauce, ajouter les cappelletti et servir le reste de la sauce en saucière.

cappeletteaubasilic

Les plats de viande.
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Pizza poulet mariné aux herbes et champignons

Simple et pourtant très efficace, une pizza qui change un peu de l'ordinaire…

pizzaaupoulet

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 30 minutes + marinade : 30 minutes
  • Cuisson :25 minutes

Dans le panier :

  • 250g de filet de poulet
  • marinade : 2 cs d'huile d'olive, 1/2 jus de citron, 2 cs d'herbes (thym, romarin, origan), poivre
  • 150g de champignons de Paris (émincés, surgelés pour gagner du temps)
  • 1 boite de tomates pelées
  • 15 cl de crème fraîche d'Isigny pour moi)
  • 50g de gruyère râpé
  • 1 rouleau de pâte à pizza
  • Sel, poivre blanc, 1 pincée d'origan

Préparation :

  • Détailler les filets en lanières, mélanger les ingrédients de la marinade.
  • Dans un saladier, mélanger le poulet et la marinade, filmer et placer au frais 30 minutes.
  • Egoutter les tomates et de couper en dés.
  • Faire dorer à la poêle les morceaux de poulet égouttés. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire sauter sur feu vif les champignons et réserver.

cuissonpouletpizza cuissonchampignons

  • Assaisonner la crème et l'étaler sur la pâte. Garnier avec les dés de tomates, les champignons et les morceaux de poulet.
  • Saupoudrer le fromage râpé et d'origan

assaisonnementcreme nappagecreme garnissagepizza

Dans le four : Préchauffé à 240°C

Enfourner la pizza pour 25 minutes

Touche finale :

Servir bien chaud lorsque la pâte est cuite et le dessus bien doré.

pizzapoulet

Inclassables.
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