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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Gratin de chou romanesco et jambon italien

Un gratin crémeux, vite fait et pourtant délicieux, pour faire goûter et aimer au zhom carnivore ce chou à la forme originale,plus doux que ses cousins le chou-fleur ou le brocoli.

gratin chou romanesco et jambon italien

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min

Dans le panier :

  • 1/2 chou romanesco* (l'autre moitié, j'en ai donné en purée avec du grenadier à la pitchoune et congelé le reste)
  • 4 tranches de jambon cru italien
  • 1 échalote*
  • 2 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 50g de gruyère râpé
  • 20g de beurre pour le plat
  • sel, poivre blanc, muscade, origan séché

* panier bio

Préparation :

  • Diviser le chou en petit bouquets, les laver à l'eau vinaigrée et rincer abondamment. Egoutter.
  • Blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis rafraîchir dans de l'eau glacée pour garder la couleur.
  • Ciseler l'échalote.
  • Battre les oeufs entiers avec la crème. Assaisonner en sel (légèrement, le jambon l'étant déjà), poivre et muscade.

chou romanesco egoutteechalote ciseleemigaine salée

Dans le four : (préchauffé à 200°C)

  • Beurrer le plat à gratin.
  • Alterner 2 tranches de jambon, une couche de chou, la moitié de la migaine.
  • Renouveler l'opération puis parcemer de gruyère râpé et saupoudrer d'origan.
  • Enfourner pour une trentaine de minutes.

montage gratingratin pret a enfourner

Touche finale :

Servir bien chaud avec du pain frais, c'est permis de saucer clindoeil

gratin chou romanesco et jambon italien

Inclassables.
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Purée de chou-fleur, persil et jambon pour une pitchoune accro à la cuillère

Voilà 10 jours que j'ai introduit la viande et le poisson dans les purées de légumes de la pépette. Elle aime toujours et encore la cuillère au point que les biberons de midi et de 16 heures ont été vite remplacés par des petits suisses.

Des vrais, pas des laitages bébé qui ont beau être conseillés par les pédiatres parce que "ils ont tout ce qu'il faut dedans" (tiens ça me rappelle le discours sur les petits pots...), quand je vois la liste d'additifs qu'ils y a dedans... et puis soyons honnêtes : des laitages qui se conservent à température ambiante, vous croyez franchement qu'ils sont sans conservateurs ?

Enfin bref, revenons à nos volailles et à nos poiscailles... Au début les quantités à donner sont infimes (10g) et l'augmentation très progressive : selon le tableau du carnet de santé, 30g seulement après 1 an ! je cuis donc pour plusieurs repas et je congèle en petites portions que je mélange à la purée.

Vous trouverez en fin d'article quelques idées d'associations en plus du déjeuner du jour en photos : Chou-fleur, persil et jambon.

puree de chou-fleur et persil

Comme toujours, les légumes sont bio et je rajoute de la pomme de terre dans la purée pour la texturer et l'adoucir (d'autant plus si le légume a un goût un peu fort).

Dans le panier : (pour un pot de 150g environ)

  • 90g de chou-fleur
  • 50g de pomme de terre
  • 10g de jambon cuit allégé en sel = 1/4 de tranche environ
  • 1 cc de persil haché.
  • 1cc de crème fraîche

Préparation :

  • Laver soigneusement le chou-fleur dans le l'eau vinaigrée et rincer abondamment. Détailler les petits bouquets (= sommités pour les puristes) et les couper en morceaux d'environ 1 cm.
  • Éplucher la pomme de terre, la couper également en dés de 1 cm.

Cuisson :

Soit à l'aide d'un appareil spécial, soit avec une casserole et un panier vapeur, faire cuire ensemble les légumes 15 à 20 minutes.

Rq : Ici bien sûr, nul besoin de cuire le jambon mais pour les autres viandes et poissons, privilégier la cuisson sans graisse ajoutée : vapeur, bouilli ou à l'étouffée, four,

Touche finale :

  • Mixer les légumes avec le persil et la crème. A ce stade, il est possible de mettre en pot pour une utilisation ultérieure.
  • Au dernier moment, mixer finement le jambon et le mélanger à la purée.
  • Tenir le rythme pour donner à la petite cuillère sinon bébé râle et essaie de vous la prendre ( remarquez, si vous ne craignez pas pour vos meubles et que vous aimez faire la lessive, vous pouvez la lui laisser :-D)

puree de chou-fleur, persil et jambon

Autres idées de menus :

  • Jardinière de légumes (haricots verts, petits pois, carottes, navets), 1 noisette de beurre + poulet vapeur.
  • Carottes, pomme de terre, 1/2 cc d'échalote, 1/2 cc de ciboulette, 1 noisette de beurre + veau bouilli.
  • Brocolis, pomme de terre, crème + merlan bouilli.
  • Courgettes, pomme de terre, 1cc de basilic, 1cc d'huile d'olive + jambon cuit.
  • Potimarron, poireaux, pomme de terre, 1cc d'huile de tournesol + sot-l'y-laisse de dinde vapeur.

Bébé gourmet.
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Tarte soufflée au jambon et tomates séchées

Une tarte légère aux saveurs méridionales, facile et rapide à faire pour le repas du soir. A accompagner d'une belle salade composée.

tartesouffleejambontomates

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 + 20 minutes au four

Dans le panier :

  • 1 portion de pâte feuilletée (300g)ingredienttartesouffleejambontom
  • 250g de jambon en dés
  • Une dizaine de pétales de tomates séchées
  • 2 œufs + 1 blanc
  • 4 cs de crème fraîche
  • 1cs d'origan séché
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Abaisser la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte. Précuire 10 minutes au four préchauffé à 200°C en recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé lesté (par des haricots secs par exemple).
  • Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec la crème et l'origan. Saler et poivrer.
  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement en les enrobant de crème à l'origan afin d'obtenir une appareil mousseux.

cuissonpateablanc migaineoriganmigaineorigansoufflee

Dans le four :

  • Disposer les dés de jambon sur la pâte.
  • Recouvrir de la migaine à l'origan et disposer les pétales de tomates coupées en deux.
  • Enfourner 20 minutes à 180°C.

montagetartesouffleeajouttomatessechees

Touche finale :

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La recette imprimable pdf.

Inclassables.
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Croziflette au Saint-Marcellin

J'ai ramené de mon trop court weekend en Isère, cette belle idée de recette. Réalisée normalement avec du reblochon, je vous propose de dévier un peu et de la déguster avec du Saint-Marcellin bien fait.Et vous savez quoi ? mon homme qui se disait anti-fromages-qui-puent n'en a fait qu'une bouchée !!!

croziflettestmarcellin

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 30minutes
  • Cuisson : 5 minutes sous le grill

Dans le panier :

  • 200g de crozets (spécialité de pâtes à la farine de sarrasin)ingredientscroziflette
  • 4 tranches de jambon sec de Savoie
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 200g de crème fraîche
  • 2 Saint Marcellin
  • Sel, poivre, 1 pincée de thym
  • Une noix de beurre

Préparation :

  • Faire cuire les pâtes selon les indications de paquets (15 à 20 minutes).
  • Pendant ce temps, émincer l'oignon,couper le jambon en lanières et le fromage en petits dés.
  • Faire suer l'oignon quelques minutes à la poêle avec le beurre.
  • Dans un plat à gratin, Mélanger les crozets bien égouttés avec l'oignon, le jambon et la crème. Saler et poivrer.

eminceroignoncuissonoignoncrozetsmelangeingredientscrozif

Dans le four : en position grill (pas trop fort)

Parsemer le plat de dés de fromage, saupoudrer de thym et enfourner 5 minutes le temps que le fromage soit bien doré.

finitiongratin

Touche finale :

Servir bien chaud et rêver encore à la pureté de l'air, le calme de la forêt et la fraîcheur de l'eau du torrent... Merci pour la balade ;)

croziflette

Inclassables.
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Filet mignon en croûte

Le tendre filet est relevé d'une compotée d'oignons au Porto. (D'après une recette trouvée chez Marmiton).

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Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 35-40 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 1 filet mignon de porc (ou de veau)
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 50g de gruyère râpé
  • 250g de pâte feuilletée
  • 2 oignons
  • 1/2 verre de Porto blanc
  • 1 jaune d'œuf
  • 60g de beurre 1/2 sel
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Parer le filet (c'est-à-dire retirer les partie grasses et les aponévroses), le plier et le ficeler. Émincer les oignons.
  • Dans une sauteuse faire fondre 40g de beurre et y faire dorer sur toutes ses faces le filet. Réserver.
  • Dégraisser la sauteuse, ajouter le reste de beurre et y faire suer les oignons. Déglacer au Porto et laisser compoter sur feu doux une dizaine de minutes. Réserver.
  • Déficeler le filet et le garnir d'une partie de la compotée. Bien laisser refroidir. (sinon votre pâte feuilletée s'échauffera et sera impossible à garnir).

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  • Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Déposer les tranches de jambon, le gruyère, la compotée d'oignon restante et le filet posé à l'envers.
  • Emballer le tout en soudant les bords au jaune d'œuf battu et détendu avec une cuillère à soupe d'eau. Retourner "ce boudin", appliquer la dorure une première fois, décorer avec des chutes de pâtes et dorer une seconde fois.

farciravecoignonsgarniturefiletencrouteenroulerpateautourfilet

Dans le four :

Placer le boudin dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé huilé et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Touche finale :

Patienter une dizaine de minutes avant de découper le filet mignon. En accompagnement, je vous propose des flans de cèpes flambés au Porto et à la ciboulette.

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Les plats de viande.
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Salade Piémontaise

Oui je sais ce plat n'est pas bien compliqué mais comme dirait l'autre "il fait trop chaud pour travailler" ... La gastronomie italienne nous offre des mets simples, délicieux et rapides pourquoi s'en priver ? J'ai juste pris la liberté de faire les œufs mollets moins secs selon moi.

saladepiemontaiseoeufsmollets

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes + 1 heure de réfrigération
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 2 belles tomates
  • 2 œufs
  • 200g de dés de jambon
  • Une dizaine de petits cornichons
  • Mayonnaise (maison idéalement)
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Sel, poivre

Dans la casserole :

  • Faire cuire les pommes de terres non épluchées 15 minutes à l'eau salée à partir de l'ébullition. Rafraîchir.
  • Faire cuire les œufs dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée 5 à 7 minutes. Rafraîchir.

Préparation :

  • Éplucher les pommes de terres et les couper en gros dés. Couper les cornichons en rondelles fines.
  • Couper les tomates en tranches épaisses, les épépiner et recouper les tranches en dés.
  • Détendre la mayonnaise avec le vinaigre, rectifier l'assaisonnement.
  • Mélanger le tout intimement.
  • Ajouter les œufs écalés et coupés en tranches.

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Touche finale :

Garder au frais 1 heure dans un saladier fermé.

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Tour Du Monde.
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Quiche aux épinards, jambon cru et quelques pignons pour le croquant

Mais oui c'est possible de faire manger des épinards frais aux plus récalcitrants !

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation :20 minutes + 20 minutes de repos pour la pâte
  • Cuisson : 35-40 minutes à 180°C

Dans le panier :

  • Pour la pâte brisée : 200g de farine + 100g de beurre + 1 jaune d'œuf + 5cl d'eau + 1 pincée de sel
  • 1 botte d'épinards frais*
  • 1 échalote
  • 1 petit oignon
  • 100g de jambon cru
  • 3 œufs
  • 20cl de crème fraîche
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre, une pincée de muscade.

* Panier bio.

Préparation :

Pâte brisée :

  • Tamiser la farine directement sur le plan de travail.
  • Mélanger le jaune d'œuf, l'eau et le sel.
  • Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Sabler légèrement.
  • Faire une fontaine et y verser le mélange liquide.
  • Ramener la farine petit à petit au centre puis rassembler la pâte en la pétrissant le moins possible.
  • Former une boule, la filmer et placer au frais 20 minutes.

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Garniture :

  • Laver les épinards à grande eau plusieurs fois. Retirer les nervures centrales.
  • Blanchir les feuilles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Presser fortement pour les essorer.
  • Hacher l'échalote et l'oignon.
  • Dans une petite sauteuse, faire fondre l'échalote et l'oignon sans colorer.
  • Ajouter les épinards pour finir de les dessécher. Poivrer (le sel est largement facultatif, les épinards en ayant absorbé une bonne partie pendant le blanchiment).
  • Faire griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
  • Détailler le jambon en lanières.
  • Battre les œufs entiers avec la crème et la muscade = appareil à prise salée (ou migaine pour nous lorrain(e)s )

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Dans le four : (montage et cuisson)

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Foncer un moule à tarte avec la pâte étalée sur 5 mm d'épaisseur (au choix, une grande tarte à partager ou des tartelettes individuelles). Piquer le fond et pincer les bords.
  • Garnir avec les épinards et les lanières de jambon.
  • Verser la migaine et ajouter les pignons de pin.
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes.

montagequiche

Touche finale :

Servir chaud ou tiède accompagné d'une petite salade de jeunes pousses.

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Trilogies de blettes, partie III : Gratin de côtes de blettes au jambon de la forêt noire

Ainsi se termine ma botte de bettes ! Un gratin facile à faire mais savoureux grâce à deux trois ingrédients qui font toute la différence ;)

gratinblettesjambon

Horloge et couverts :

pour 2 personnes

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 20 minutes dans four préchauffé à 220°C

Dans le panier :

  • 1/2 botte de blettes
  • 4 à 5 tranches de jambon de la Forêt Noire (rayon charcuterie en libre-service)
  • 1 oignon (rosé de Roscoff)
  • 25g de beurre + 10g pour le plat
  • 25g de farine
  • 250 ml de lait
  • 40g de comté AOC
  • 1 cs; bombée de crème fraîche (d'Isigny pour moi)
  • 1 cc de romarin séché émietté
  • 1 pincée de quatre-épices, sel, poivre.

Préparation :

  • Préparer les blettes comme –> ici. Les blanchir une quinzaine de minutes, égoutter.
  • Ciseler l'oignon.
  • Dans une poêle, saisir les tranches de jambon sans ajouter de matière grasse. Réserver.
  • Remplacer par l'oignon, parsemer de romarin. Laisser suer deux- trois minutes sur feu moyen puis ajouter les côtes.
  • Mélanger délicatement et laisser cuire 5 minutes. Réserver.
  • Réaliser la béchamel comme –> ici. Assaisonner avec le sel, le poivre et le quatre-épices.
  • Râper le comté.

cuissonjambon cuissonoignonromarin cuissonblettesoignons

Montage et cuisson :

  • Dans un plat à gratin beurré, disposer la moitié de la préparation aux blettes, la moitié de la béchamel, les tranches de jambon, le reste des blettes et de la béchamel. Parsemer de comté.
  • Enfourner une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

montagegratinblettes

Touche finale :

Servir bien chaud.

gratinbettejambon

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Que font un veau et un cochon basque dans un pré ?

Ils se roulent dans l'herbe, pardi !!! à quoi pensiez-vous donc ?! Et tout cela donne un joli plat, léger, rapide à préparer et pleins de saveurs ;)

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Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes (selon la taille des escalopes)

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 2 fines escalopes de veau
  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 grande tranche de mie de pain
  • 2 petites échalotes
  • Herbes : ici une dominante de persil plat, une branche d'estragon et une dizaine de brins de ciboulette
  • Du lait
  • Sel, poivre, 1 pincée de 4 épices
  • 1 petit oignon
  • Vin blanc pour déglacer, 15 cl de bouillon lié avec de la Maïzéna (fond de veau, Kubor…)
  • 40g de beurre.

Préparation :

  • Aplatir les escalopes comme –>  ici.
  • Couper les échalotes en morceaux. Laver et sécher les herbes. Mixer le tout  assez grossièrement.
  • Dans un saladier, travailler la mie de pain avec un peu de lait pour l'assouplir. Ajouter le hachis d'herbes.
  • Saler, poivrer et ajouter le 4 épices. Bien mélanger et presser pour éliminer l'éventuel excédent de jus.
  • Sur chaque escalope bien à plat, poser une tranche de jambon et masquer avec la farce.
  • Rouler et ficeler comme un petit rôti.

herbesroulade farceroulade

Dans la sauteuse :

  • Faire fondre 30 g de beurre.
  • Lorsqu'il mousse faire dorer les roulades sur toutes leurs faces. Baisser le feu, couvrir et prolonger la cuisson quelques minutes.
  • Réserver au chaud pendant la réalisation de la sauce.
  • Dégraisser la sauteuse, remettre sur feu assez vif avec l'oignon haché. Laisser pincer puis déglacer avec un peu de vin blanc.
  • Laisser réduire presque à sec puis verser le bouillon lié et laisser épaissir la sauce en mélangeant constamment.
  • Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et monter avec le beurre restant.

cuissonroulade sauceroulade

Touche finale :

  • Déficeler les roulades, les couper en tranches.
  • Disposer sur les assiettes, napper de sauce et  servir avec du riz cuit à la créole par exemple.

rouladeveaujambonherbes

Les plats de viande.
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Poulet du bout de la France pour un dimanche lorrain bien pluvieux

Petit rappel géographique :cartepouletbasquaise

Amis basques, ne m'en veuillez donc pas pour les libertés que j'ai pu prendre avec votre recette...Je n'avais pas de piment d'Espelette (épice qu'il faudra que je me procure car je n'en ai jamais goûté, en fait) et je me rend compte que j'aime bien accommoder ma viande en bouchées comme c'est le cas ici.

pouletalabasquaise

Horloge et couverts :

pour 4 personnes

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 600g de blancs de poulet fermier
  • 3 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 boîte de tomates pelées (ici stérilisées maison)
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cc de thym, 1 cc de romarin, 2 feuilles de laurier émiettées
  • Sel, poivre, 1cc rase de paprika.
  • 3 cs d'huile d'olive.

Préparation :

  • Couper le poulet en morceaux égaux et le jambon en lanières.
  • Emincer finement l'oignon, tailler les poivrons en lanières, dégermer l'ail.
  • Concasser les tomates
  • Mélanger le thym, le romarin et le laurier.

ingredientpouletbasquaise

Dans la sauteuse :

  • Faire dorer le poulet avec 2 cs d'huile d'olive. Saupoudrer des herbes, saler et poivrer. Réserver.
  • Verser le reste de l'huile, y faire revenir les lanière de jambon et l'oignon.
  • Ajouter les poivrons, l'ail, les tomates et le paprika. Mélanger et laisser cuire à découvert jusqu'à évaporation de l'au de cuisson.
  • Remettre les morceaux de poulet pour les réchauffer, rectifier l'assaisonnement si besoin.

pouletsautebasquaise oignonetjambonbayonne saucebasquaise

Touche finale :

Servir avec du riz, des pommes de terre rissolées ou de la purée ( pour faire une fontaine avec la sauce ;) )

N'hésitez pas à en faire plus, c'est encore meilleur réchauffé !!!

pouletbasquaise

Les plats de viande.
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