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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Samoussas de porc et légumes au cuisimiel

Contrairement à mes premiers samoussas(ça date d'un petit moment !), j'ai cette fois-ci utilisé des feuilles de brick pour réaliser ces petits triangles. Le résultat est tout aussi croustillant mais a plus de tenue à la cuisson.

samoussas de porc et légumes

Horloge et couverts :

Pour 10 pièces

  • Préparation : 30 minutes + temps de refroidissement de la farce
  • Cuisson : 10 minutes par série

Dans le panier :

  • 200g de viande de porc
  • 100g de julienne de légumes (surgelée) : courgette, céleri, carottes
  • 1 échalote
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1 cs bombée de Cuisimiel
  • 1cc de garam massala
  • 1 paquet de feuilles de brick
  • Sel, poivre (facultatif)
  • Huile neutre.

Préparation :

La farce :

  • Ciseler l'échalote. Hacher la viande.
  • Dans un poêle, faire suer les légumes 3-4 minutes avec 1 cs d'huile puis ajouter la crème,le cuisimiel et les épices. Laisser encore cuire 2 minutes puis laisser refroidir.
  • Mélanger avec la viande. Rectifier si besoin l'assaisonnement.

hacher le porc légumes au cuisimiel mélanger les légumes au porc

Le montage :

  • Couper chaque feuille en 2. badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau pour faciliter le pliage. Poser la demi-feuille devant vous arrondi en bas.
  • Déposer une cuillerée de farce dans le coin supérieur de la demi-feuille et rabattre l'extrémité.
  • Rabattre ensuite l'arrondi vers le haut. Vous obtenez une bande avec une sorte de cône qui recouvre la farce.

pliage samoussas 1 pliage samoussas 2

  • Replier ce cône alternativement de haut en bas dans un axe horizontal jusqu'à la fin de la bande.
  • Rentrer l'extrémité de la bande dans le dernier tour (au besoin recoller avec un peu d'eau).

pliage samoussas 3 pliage samoussas 4

Cuisson :

Faire dorer à la poêle dans un fond d'huile 5 minutes de chaque côté.

Touche finale :

  • Servir bien chaud avec la sauce de votre choix. Ici j'ai opté pour une sauce soja toute faite (vilaine paresseuse !!!)
  • Vous pouvez les réalisez à l'avance et les faire réchauffer 10 minutes à four doux.

samoussa porc et légumes

Les plats de viande.
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Ratatouille au gingembre et à la féta

Le jardin donne ses derniers légumes, pourquoi ne pas se laisser tenter par une savoureuse ratatouille relevée avec un peu de gingembre... En accompagnement d'un bon steak ou en version sans viande c'est comme vous voulez !

ratatouillefeta

Horloge et couverts :

Pour 3 à 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 heure... mais tout le monde le sait, la ratatouille c'est meilleur réchauffé !

Dans le panier :

  • 2 courgettes
  • 3 tomates (une rouge marmande et deux jaunes pour moi)
  • 1/2 aubergine ( que j'avais congelé en dés)
  • 1/2 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons blancs
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
  • 1 beau bouquet garni : thym, romarin, tiges de persil, laurier et une petite branche de fenouil
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 4 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 200g de féta.

Préparation :

  • Éplucher les oignons,l'ail et le gingembre, les hacher, retirer une bande de peau sur 2 des courgettes.
  • Monder, épépiner et concasser les tomates.
  • Couper aubergines, courgettes et poivrons en dés réguliers d'un cm.

ingredientsratatouillegingembre

Dans la sauteuse :

  • Suer les oignons, l'ail et le gingembre dans l'huile d'olive.
  • Ajouter ensuite progressivement les autres légumes dans cet ordre : poivrons, courgettes, aubergines et enfin tomates.
  • Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson encore une dizaine de minutes pour réduire le jus.

sueroignonsailgingembresauterlegumesratatouillemijoterauvinblanc

Touche finale :

  • Servir bien chaud avec des petits dés de féta et du riz cuit à la créole (j'ai ajoute ici un peu de curcuma dans l'eau de cuisson pour lui donné une belle couleur dorée).
  • N'hésitez pas à à déguster ce plat réchauffé, vos papilles vous remercieront !

fetaratatouille

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Jardinons les légumes, Cuisinons les photos !

Comment résister à la possibilité de gagner un repas chez Alain Passard, moi qui suis littéralement "fane (de carottes)" de sa philosophie autour du végétal ?  Il me fallait participer au concours organisé par 750g dans le cadre du Festival international de la photographie culinaire qui se déroulera du 29 octobre au 14 novembre prochain à Paris. (un clic sur la photo pour plus d'infos) même si je n'ai que peu d'espoir d'y arriver, vert (de blette), j'espère !!!

FIPC

N'ayant pas de compte Facebook (même pas rouge tomate de honte, non,non !lol!), c'est grâce au chef Damien ( Merci beaucoup) que j'ai pu participer.
J'ai sélectionné deux recettes qui expriment le mieux selon moi la joie d'avoir des légumes dans mon assiette :

Salade de blettes et de lentilles, vinaigrette citronnée à la ciboulette.

saladeblettesetlentilles

Salade de tomates au herbes et au gingembre

salade2tomatesherbes

J'ai besoin de vous fidèles lecteurs(trices) qui faites partie de la communauté Facebook : si vous aimez ces deux recettes, que vous trouvez qu'elles correspondent bien à l'esprit du concours, allez les commenter sur la page du site 750g , parlez-en à vos amis, bref multipliez les petits pois... euh les votes je veux dire!

La bises à tous et excusez-moi de ce message bête comme chou mais je m'emballe un peu quand je suis passionnée ;) !

Grains de sel.
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Tarte au poulet grillé, julienne de légumes et migaine à l'ail

Ça y est j'ai enfin essayé de faire la pâte feuilletée et grâce aux conseils toujours très avisés du Chef Simon, cela s'est avéré être un jeu d'enfant. La recette qui suit a été directement inspirée celle du même Chef Simon…

tartepouletlegumes

Horloge et couverts :

pour 4 (en plat principal) ou 6 personnes (en entrée)

  • Préparation : 25 minutes + le temps consacré à la réalisation de la pâte si vous décidez de la faire aussi
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • Une portion de pâte feuilletée réalisée avec 200g de farine, 100g d'eau, 150g de margarine à feuilletage (que l'on trouve au rayon frais dans un supermarché bien achalandé !) et une pincée de sel.
  • 300g de blancs de poulet
  • 150g de julienne de légumes surgelés (oui je sais là j'ai fait ma paresseuse… peux pas tout faire non plus !!!)
  • 2 gousses d'ail
  • 100g de crème fraîche
  • 1 œuf + 1 jaune
  • Sel, poivre, piment d'Espelette
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Origan.

Préparation :

  • Dans une poêle chaude, faire dorer les blancs de poulets taillés en fines lanières. Saler et poivrer.
  • Blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée la julienne de légumes surgelés.
  • Mélanger l'œuf entier avec la crème fraîche, le piment d'Espelette, les gousses d'ail écrasées et l'origan.

rissolerpoulet blanchirjulienne migaineailpimentorigan

  • Abaisser sur 5 mm la pâte feuilletée réalisée au moins deux heures à l'avance aux dimensions de votre moule recouvert de papier sulfurisé (en rond, carré ou rectangulaire, c'est vous qui voyez).
  • Etaler la crème en laissant 2 cm de bords, puis disposer la julienne refroidie bien égouttée et les morceaux de poulet.

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Dans le four préchauffé à 220°C :

  • Dorer les bords de la pâte avec le jaune d'œuf battu avec une cs d'eau.
  • Enfourner pour 25 minutes le temps que la migaine soit cuite et la pâte soit dorée.

Touche finale :

Surtout ne rien dire à son chéri qu'il y a des légumes dedans (j'entends autres que champignons ou tomates) et jubiler intérieurement à le voir se régaler :D

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Un dernier mot :

J'ai bien pigé le truc de la pâte feuilletée, il me reste à parfaire la technique mais pour une première c'est pas mal, non?

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Inclassables.
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Haricots verts à la tomate

Si vous me suivez (merci, ça me fait très plaisir content12), vous avez suivi mes péripéties au jardin.

Qu'à cela ne tienne, je les ai acheté les haricots verts car frais c'est quand même autre chose qu'en conserve...

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : cela dépend de votre vitesse "d'éboutement", 20 à 30 minutes environ
  • Cuisson : 10 minutes pour la première cuisson + 15 minutes pour la seconde.

Dans le panier :

  • 200 g de haricots verts
  • 2 belles tomates du jardin (là ça va, j'en ai à foison...)
  • 1/2 oignon
  • 1 csbombée d'herbes fraîches ciselées : persil, estragon, ciboulette
  • Sel, poivre
  • 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

  • Ebouter les haricots verts (c'est à dire couper les extrémités) et les laver à grande eau. Les cuire à l'anglaise et les réserver.
  • Monder les tomates, les couper en quartiers.
  • Hacher l'oignon.

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Dans la sauteuse :

  • Faire suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les tomates.
  • Faire cuire quelques minutes avant d'ajouter les haricots. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Prolonger la cuisson 5 minutes.

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Touche finale :

Saupoudrer avec les herbes, mélanger une dernière fois et servir chaud en accompagnement.

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Quinoa, gambas et petits légumes

Une petite recette sympa avec un aliment encore trop peu utilisé et pourtant cette petite graine et bourrée de qualité. Pour en savoir plus allez par là—>.

quinoagambas

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation :30 minutes (si vous utiliser des tomates fraîches, il faut les monder)
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 200 g de quinoa
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 250 g de gambas cuites surgelées
  • 2 carottes
  • 1 petit fenouil
  • 4 tomates ou une petite boîte de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 2 cs d'huile de pépins de raisin
  • Poivre, curry (J'ai trouvé un mélange appelé "curry madras" mais vous pouvez utiliser celui que vous aimez)

Préparation :

  • Faire cuire le quinoa dans le bouillon. Le garder un peu ferme (le germe doit à peine apparaître). Égoutter en réservant le bouillon.
  • Dans une assiette creuse, mettre les gambas et les arroser de bouillon chaud (comme elles sont déjà cuites, ça permettra de les remettre juste à température.
  • Concasser les tomates, couper les carottes en julienne, émincer le fenouil et l'oignon.

quinoacuit gambasrechauffees couperlegumes

Cuisson :

  • Dans une poêle ou un wok, faire revenir avec l'huile l'oignon sans colorer. Ajouter les carottes et le fenouil.
  • Déglacer avec la moitié du bouillon, laisser un peu réduire puis poivrer et saupoudrer de curry (à vous de doser selon la force de votre épice).
  • Ajouter enfin les tomates et le quinoa. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance sirupeuse.

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Touche finale :

Dresser le quinoa et les légumes sur assiettes avec les gambas égouttées.

Repas du soir, Bonsoir ;)

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Les plats de poissons et de fruits de mer.
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Poêlée de légumes aux herbes

Toute simple cette poêlée qui peut être déclinée avec les légumes de votre choix. Ici j'ai fait d'ailleurs un mélange entre frais et surgelés.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson :20 minutes

Dans le panier :

  • de pommes de terre à chair ferme
  • 200g de petite carottes surgelées
  • 1 botte d' oignons nouveaux
  • 200g d'haricots verts en bocal
  • 200 g de champignons ( ici j'ai utilisé des rosés que j'avais surgelé mais on peut aussi utilisé des simples champignons de Paris)
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Ciboulette, basilic fraîchement récoltés du jardin.

Préparation :

  • Laver les oignons, égoutter les haricots en réservant le jus, sortir les carottes et les champignons surgelés pour les mettre à température, éplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux.

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Préparer les oignons en coupant le vert (en réserver quelques tiges émincées) et en arasant le talon, les émincer. Ciseler la ciboulette et le basilic.

prepaherbes

Dans la poêle :

  • Faire blanchir fortement les pommes de terre départ eau froide en salant à l'ébullition.
  • Faire chauffer l'huile, jeter les champignons et les carottes pour les saisir, ajouter les oignons. laisser suer quelques minutes, poivrer, saler et verser à mi-hauteur le jus des haricots. Ajouter les pommes de terre égouttées.
  • Laisser cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson la moutarde puis les haricots pour les réchauffer.

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Touche finale :

Dresser sur assiette ou en plat, parsemer des herbes et des émincés de vert d'oignons.

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Soupe facile de légumes variés en cocotte-minute

La soupe, j'en mange toute l'année pour le dîner. C'est un moyen intéressant de manger des légumes, de jouer avec les saveurs et de faire des repas légers et équilibrés le soir.

Or, je me suis récemment fait plaisir en acquérant une cocotte-minute. Ayant testé la confection de terrines avec succès, je me suis dit qu'une bonne soupe de légumes avec du pain frais ... J'ai donc réuni les denrées dont je disposais et voilà le résultat :

soupelegumescocotte

Horloge et couverts :

Pour environ 1 litre de soupe

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 500 g de poireaux
  • 150 g de carottes congelées
  • 200 g de navets
  • 1 oignon (j'ai ajouté en plus un reste de verts d'oignons nouveaux que j'avais congelé)
  • 3 tomates mondées.
  • 2 petites pommes de terre
  • 1 branche de thym, une feuille de laurier, 1 poignée de feuille de persil
  • 1 pincée de gros sel, 1 dizaine de poivre en grains, 4 clous de girofle
  • Huile d'olive

Préparation :

  • Piquer la moitié de l'oignon avec les clous de girofle et ciseler l'autre moitié ainsi que les verts d'oignons nouveaux.
  • Couper tous les légumes en morceaux de taille égale.

Cuisson :

  • Faire revenir l'oignon avec le thym et le laurier sans colorer à l'huile d'olive.
  • Ajouter au fur et à mesure les légumes : navets, carottes, verts d'oignons et de poireaux. Terminer par les pommes de terre, les tomates et le persil. saler et ajouter le poivre en grains. Ajouter 5 grands verres d'eau
  • Fermer la cocotte et la mettre sur le feu. compter 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

N.B : La cocotte-minute dont je dispose est "L'Authentique" de la marque SEB. Elle est livrée avec un carnet de recettes. Selon les ingrédients, la durée de cuisson concernant les soupes de légumes peut varier de 10 minutes (pour un potage à la tomate) à 20 minutes pour la soupe aux choux. 15 minutes me semble donc une bonne moyenne.

cuissonsoupecocotte

Touche finale :

  • Décompresser la cocotte et l'ouvrir.
  • Retirer l'oignon piqué, le thym et le laurier, mixer la soupe, crémer (facultatif).
  • Servir bien chaud avec un assortiment de pains frais.

mixersoupe

Remarque:

A partir de cette base, vous pouvez réalisez toutes sortes de soupes de toutes les couleurs. N'hésitez pas à varier les quantités de légumes, ajouter un reste de salade, du céleri-rave et même pourquoi pas de fenouil...

Potages.
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