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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Clafoutis épicé aux cardes et aux poivrons

Comme quoi l'improvisation du dimanche soir a du bon, du très bon même avec ce clafoutis aux légumes et au lait de chèvre, à la fois léger et épicé.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 250g de côtes de blettes*.
  • 1/4 poivron rouge, 1/4 de poivron jaune*
  • 1 petit morceau de gingembre (1 cm)
  • 2 œufs
  • 2 verres de lait de chèvre 1/2 écrémé
  • 1pincée de coriandre en poudre, sel, poivre
  • 1cs d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)
  • 1cs de graines de pavot

* Je me suis servi de légumes déjà préparés de mon congélateur (blanchis et taillés en morceaux), vous pouvez évidemment en utiliser des frais.

Préparation :

  • Couper les côtes de blettes en tronçons de 2 cm et les blanchir 1 min à l'eau bouillante. rafraîchir et égoutter.
  • Tailler les poivrons en petits dés.
  • Éplucher et hacher le gingembre.
  • Dans une poêle, suer les légumes avec le gingembre quelques minutes dans l'huile pour en éliminer le plus gros de leur eau de constitution. Attention, ils ne doivent pas se colorer. Laisser tiédir.
  • Dans un bol battre les œufs en omelette avec le lait, la coriandre, sel et poivre.

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Dans le four : préchauffé à 200°Cgarnirplat

  • Déposer au fond d'un plat à gratin les légumes.
  • Verser la préparation aux œufs et parsemer de pavot.
  • Enfourner 25 minutes.

 

Touche finale :

Servir bien chaud en accompagnement de viande d'agneau par exemple ou en plat principal végétarien avec des tranches de pain grillé.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Crème anglaise

Si j’aime “désobéir” aux indications d’une recette certaines préparations ne souffrent d’aucun écart… c’est le cas notamment de la crème anglaise. j’ai scrupuleusement suivi la technique de “la cuisine de Référence” de Michel Maincent-Morel (Ed. BPI).

J’ai simplement adapté les quantités.

Dans le panier :

  • 250 ml de lait + 1 gousse de vanille fendue
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre semoule

Réalisation :

  • Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille fendue.
  • Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Verser doucement un peu de lait chaud sur l’appareil en fouettant
  • Remettre le mélange sur feu doux dans la casserole en tournant sans arrêt à l’aide d’une spatule. La crème doit jamais bouillir.

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  • Quand la consistance nappante est atteinte ,débarrasser, passer éventuellement au chinois et refroidir rapidement en mélangeant pour éviter la formation de “peau” (j’ai plongé la casserole dans de l’eau glacée).

Remarques :

  • La crème se conserve 24 heures au réfrigérateur.
  • Elle est utilisée pour accompagner les entremets (île flottante, puddings,etc…), certains gâteaux (fondant au chocolat, marbrés,…) et entre dans la composition artisanale des glaces.
  • Aromatiser le lait (vanille, café, cacao) avant la réalisation de la crème mais ajouter les alcools et les éléments acides (zeste de citron par exemple) après.

Avec des petits marbrés, c'est tellement bon !!!

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Un peu de douceurs.
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Rôti de porc au lait, confit d'oignon

C'est le tout premier plat que j'ai pris en photo... celui qui m'a décidé à créer ce blog ;).

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Marinade: 12 heures
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 2 heures
  • Finition : 20 minutes

Dans le panier :

  • Rôti de porc de 800g
  • Lait entier
  • Un verre de vin blanc
  • Un blanc de poireau, une carotte
  • Quatre oignons
  • Trois feuilles de laurier, trois branches de thym, trois gousses d'ail
  • Quatre cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20g de beurre
  • 10 ml de vinaigre de cidre
  • Sucre semoule ,sel, poivre du moulin
  • Persil frisé (décor)

Préparation :

Marinade :

La veille, placer la viande avec les herbes et les gousses d'ail dans un récipient et couvrir avec le lait.

  • Préchauffer le four à 100°C
  • Egoutter le rôti, réserver la marinade.
  • Préparer les légumes, les tailler en mirepoix.

Dans la cocotte :

  • Dans une cocotte allant au four, faire dorer le rôti à l'huile d'olive sur toutes ses faces, saler et poivrer. Le réserver.
  • Suer la carotte et le blanc de poireau dans la cocotte, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire à feu doux.
  • Remettre le rôti sur les légumes, mouiller avec la marinade et enfourner pour 2h.

Préparer le confit d'oignon pendant ce temps:

  • Colorer les oignons à l'huile d'olive dans une poêle
  • Saupoudrer de sucre, saler légèrement, déglacer au vinaigre et laisser confire à feu doux à couvert.

La touche finale :

  • A la fin de la cuisson, sortir la cocotte, laisser en attente 10 minutes avant d'égoutter et de trancher le rôti.
  • Passer la sauce au chinois en pressant bien à l'aide d'une cuillère pour exprimer un maximum les arômes.
  • Réduire sur feu vif quelques minutes.Monter au beurre hors du feu.

Dresser sur les assiettes les tranches de rôti, les napper de sauce, déposer un "chapeau d'oignons confits" et décorer avec un petit bouquet de persil.

Les plats de viande.
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