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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

"Cuisinez l'été" : Langoustines et Saint-Jacques au melon

Surprenant de prime abord, la petite note fruitée apportée par le melon à la sauce s'accorde parfaitement les langoustines et les saint-Jacques. J'ai modifiée la recette originale ( qui était réalisée uniquement à partir de langoustines fraîches)tout en conservant les étapes essentielles.

langoustinestjacquesmelon

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 30 minutes (comptez en plus le temps de décongélation)
  • Cuisson : 15 minutes + 15 minutes

Dans le panier :

  • 12 queues de langoustines surgelées
  • 4 noix de Saint-Jacques surgelées ( origine baie de Saint-Brieuc)
  • 1/2 melon charentais
  • 3 cs de gin
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1 cc de Maïzena
  • 40g de beurre salé
  • Poivre du moulin

Pour le fumet de langoustines :

  • 1 carotte (la première du jardin !)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni, quelques grains de coriandre, 1 clou de girofle, 1 pc de piment d'Espelette, sel
  • 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

  • La veille au soir, décongeler les langoustines et les noix dans du lait au réfrigérateur.
  • Égoutter et éponger sur du papier absorbant. Décortiquer les queues de langoustines, conserver les carapaces. Réserver au frais.
  • Prélever une douzaine de billes de melon (si vous n'avez pas de cuillère adaptée, couper des gros dés), mixer le reste de la chair. Réserver le tout.
  • Émincer finement les légumes du fumet.

langoustinesstjacques billesmeloningredientsfumet

Le fumet :

  • Saisir à l'huile d'olive sur feu vif les carapaces concassées et les légumes. Verser le vin blanc, ajouter les épices et le bouquet garni.
  • Laisser réduire à petite ébullition 15 minutes, filtrer : il doit rester 10 cl environ de fumet. Réserver.

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Dans la poêle :

  • Faire fondre le beurre noisette, y saisir rapidement les billes de melon qui doivent rester fermes.
  • Remplacer par les queues de langoustines et les noix, laisser dorer à feu moyen 5 minutes puis rajouter le melon et flamber au gin. Poivrer.
  • Réserver le contenu de la poêle bien au chaud.
  • Porter le jus de cuisson à ébullition, ajouter le fumet lié avec la maïzena. Laisser réduire sur feu doux puis ajouter la crème et la pulpe de melon mixée. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes sans laisser bouillir.

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Touche finale :

Dresser les noix, les langoustines et les billes de melon à votre goût, napper avec la sauce. Servir avec du riz cuit à la créole.

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Feuilletés de langoustines aux épinards

J'exploite le filon des carrés feuilletés avec une autre recette, et aussi parce que je ne pouvais pas laisser les queues de langoustines toutes nues depuis que je leur ai pris leur carapace pour faire ma sauce américaine!!!

feuilleteslangoustinesepinards

Horloge et couverts :

Pour 4 feuilletés

  • Préparation: 40 minutes
  • Cuisson : 10 à 12 minutes dans four à 210°C

Dans le panier :

  • 12 queues de langoustines crues décortiquées
  • 125g d'épinards surgelées
  • 4 carrés Croustipâte (rayon traiteur libre-service, ces carrés  très pratiques, mesurent 12 cm de côté sur 3 mm d'épaisseur)
  • 400ml de court-bouillon reconstitué
  • 3 cl de Noilly Prat (ou de vin blanc sec éventuellement)
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 échalote
  • 2 branches de thym, 1 petit bouquet de persil frisé, 1 feuille de laurier
  • 25g de farine
  • 45g de beurre
  • 1 cs de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf battu (dorure)
  • Sel, poivre blanc.

Préparation :

  • Faire étuver au beurre les épinards. Réserver.

cuissonepinards

  • Dans une casserole, faire suer sans colorer l'échalote finement ciselée avec 10g de beurre. Déglacer au Noilly et laisser réduire à feu vif presque à sec.
  • Verser le court-bouillon chaud, ajouter les herbes. Poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes à frémissement.

suerechalotes courtbouillonnoilly

  • Plonger les langoustines 2 à 3 minutes dans le bain parfumé puis égoutter. Couper en 2 et réserver.
  • Filtrer le bouillon au chinois étamine.
  • Sortir les carrés du frigo et les étaler sur une plaque. Préchauffer le four.
  • Réaliser un roux blanc avec la farine et 25g de beurre. Verser le bouillon et laisser épaissir à feu doux en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Incorporer la crème et laisser tiédir.

cuissonsauce

  • Garnir les feuilletés avec la sauce, un peu d'épinards et les tronçons de langoustines. Dorer les bords et les souder en "diagonale" de manière à réaliser des paniers.
  • Dorer le dessus.

garnissagefeuilletes

Dans le four :

Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les paniers soient bien dorés.

Touche finale :

Servir bien chaud . En entrée, compter un panier par personne. En Plat principal, compter 2 feuilletés et accompagner d'une belle salade verte.

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