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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Zitoni en dérivé de carbonara

Pas de mystère ni de recette sophistiquée derrière ce nom : il s'agit juste d'une des nombreuses sortes de pâtes italiennes que l'on trouve lors des opérations "Italie" dans les grandes surfaces par chez moi. Pour les accommoder, une des sauces préférées de mon homme dérivée de la sauce carbonara dans laquelle j'ai rajouté deux trois petites choses... Un plat du quotidien en somme, rapide, simple mais très apprécié, c'est pourquoi je vous en fait profiter !

zitoni à la carbonara

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 150g de zitoniingredients zitoni à la carbonara
  • 100g de poitrine fumée*
  • 1 oignon
  • 5cl de Madère
  • 100g de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 Kubor
  • Poivre, 1 cs d'origan séché
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Parmesan.

* Plus savoureux que les paquets de lardons tout prêts, j'en ai toujours en réserve au congélateur ce qui facilite aussi le tranchage.

Préparation :

  • Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau  bouillante avec le Kubor. 5 minutes après  la reprise de l'ébullition, couper le feu et couvrir : les pâtes vont cuire toutes seules par l'accumulation de chaleur sans utiliser d'énergie.
  • Détailler la poitrine en fins lardons. Émincer l'oignon. Battre la crème avec le jaune d'œuf.

tailler en lardons ciseler l'oignon mélanger la crème et le jaune d'oeuf

Dans la poêle :

  • Faire dorer les lardons dans la poêle chaude avec l'huile d'olive.
  • Ajouter les oignons, laisser cuire quelques minutes puis déglacer au Madère. Laisser réduire presque à sec puis ajouter le l'origan et le poivre (éventuellement saler légèrement).
  • Verser une petite louche d'eau de cuisson des pâtes, Laisser réduire de nouveau puis incorporer la crème. Laisser prendre à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

dorer les lardons puis les oignons faire réduire le bouillon incorporer la crème

Touche finale :

Égoutter les pâtes, les dresser en couronne, verser la sauce au centre et parsemer de parmesan râpé.

zitonicabonara

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Purée de pois cassés, lard et saucisses

Une bonne recette mijotée qui tient bien au corps... la grisaille, la pluie, les températures qui baissent bref un dimanche de novembre en Lorraine !

pureepoissaucisses

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 1h15

Dans le panier :

  • 300g de pois cassés
  • 1 blanc de poireau*
  • 2 carottes*
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 épaisses tranches de lard salé
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 1 bouquet garni (branches de persil, thym, romarin et laurier), 5 clous de girofle
  • 30g de saindoux
  • 1cc de macis en poudre, poivre, 1 pincée de sel (pas plus le lard étant déjà salé).

*Panier bio

Préparation :

  • Faire tremper les pois 30 minutes dans l'eau froide additionnée d'une pincée de bicarbonate (en plus de réduire le temps de cuisson, le bicarbonate préserve la couleur du légume).
  • Éplucher les légumes, les laver soigneusement et les sécher.
  • Couper les carottes et le poireau en bâtonnets de 3 cm de long. Couper transversalement l'oignon en 2. Piquer de 5 clous de girofle la partie côté talon et ciseler l'autre moitié.

tremperpoisbicar ingredientpureepoissaucisses

Dans le faitout :

  • Rissoler les tranches de lard dans le saindoux. Débarrasser et remplacer par l'oignon ciselé et le poireau. Laisser suer quelques minutes en grattant les sucs (l'humidité des légumes doivent suffire à déglacer le fond sinon ajouter 1 cs d'eau).
  • Ajouter les pois rincés et égouttés, les carottes, le demi-oignon clouté, les gousses d'ail et le bouquet garni. Verser Verser de l'eau à raison de 4 fois le volume des pois.
  • Assaisonner et et laisser mijoter 1 heure à découvert. 10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les saucisses pour les cuire.

rissolerlard suerpoireauoignon mijoterpoislegumeslard

Touche finale :

  • Prélever les carottes, le lard et les saucisses. Retirer le bouquet garni et l'oignon piqué. Égoutter soigneusement les pois, les poireaux et les gousses d'ail. Passer au moulin (grille à gros trous) et bien mélanger. Ajouter un peu de crème si vous voulez.

passerpureeaumoulin

  • Dresser la purée en dôme, déposer les bâtonnets de carottes régulièrement autour et décorer de cerfeuil. Servir avec la viande nappée de bouillon et de la moutarde.

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Les plats de viande.
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Petites surprises roulées aux épices, salade d'herbes folles

Comme quoi avec des ingrédients basiques mais de qualité, on peut surprendre les papilles et les yeux !

surprisesrouleesauxepices

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation :
  • Cuisson : 20 minutes au four préchauffé à 220 °C

Dans le panier :

  • Une douzaine de petites pommes de terres (rattes du Touquet)
  • 12 tranches de lard paysan
  • 4 tranches d'Edam
  • Epices : Poivre, piment d'Espelette, paprika (mais aussi cumin, coriandre ou curry si vous aimez)
  • Thym, origan, laurier pulvérisé
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cs de crème fraîche épaisse ou 20 cl de crème fleurette.

Pour la salade d'herbes folles :

  • 150g de roquette, un demi bouquet de cerfeuil, de ciboulette et de persil plat. (du jardin pour moi)
  • 6 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre blanc.

Préparation :

  • Cuire 5 minutes les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau bouillante salée (départ eau froide).
  • Rafraîchir sous un filet d'eau froide, éplucher les pommes de terre.
  • Emincer en fines lamelles la gousses d'ail.
  • Couper en deux les rattes dans la longueur et le fromage en 3.
  • Recouvrir une moitié de pommes de terre avec l'Edam, saupoudrer d'épices, d'herbes de de lamelles d'ail.

Exemples d'associations : poivre et thym, origan et ail, piment d'Espelette et laurier, paprika etc…

  • Refermer les deux moitiés, les enrouler dans une tranche lard.

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Cuisson :

Déposer les roulades sur une plaque à rôtir huilée(ou un plat à gratin). Enfourner pour 20 minutes à 220°C.

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Touche finale :

  • Pendant la cuisson, faire la vinaigrette. Laver et sécher les herbes et la roquette. Ciseler une partie de la ciboulette, détacher les feuilles de persil et de cerfeuil. Les déposer joliment dans l'assiette et verser la vinaigrette.
  • Disposer les pommes de terre bien chaudes et napper d'un chapeau de crème épaisse légèrement battue ou de crème fleurette "sproutchée au siphon".

Variantes :

  • Plus légère : remplacer le lard par une demi tranche de jambon blanc ou de dinde, l'édam par du fromage frais nature.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Lard à la paysanne

Ma mère a des photocopies d'un livre de cuisine lorraine… Pas vraiment dans l'air du temps mais 100% terroir avec que des bonnes choses dedans ! Et ne me faites pas le coup du "je suis au régime" , vous avez encore un miette de votre lapin de Pâques en chocolat au coin de la lèvre !!! ;).

N.B : Ce livre, je ne l'ai pas retrouvé et ma mère ne se rappelles plus quand elle en a fait les copies.

lardalapaysanne

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans la panier :ingredientslardpaysanne

 

  • 600g de pommes de terre
  • 150g de lard paysan fumé coupé en tranches fines (dans la recette originale,il y avait moitié de lard et moitié de jambon lorrain)
  • 2 oignons moyens émincés finement
  • 1 gousse d'ail (que j'ai ajouté par rapport à la recette originale)
  • 2 œufs
  • 15 cl de crème fraîche
  • 10g de beurre
  • Poivre, muscade, 1 pincée de thym.

 

Préparation :

  • Eplucher les pommes de terre et les cuire 15 minutes dans l'eau salée à partir de l'ébullition.

cuissonpommesdeterre

  • Faire rissoler les tranches de lard dans une poêle sans ajout de matière grasse. Réserver.
  • Faire fondre les oignons à feu doux dans la graisse du lard en mélangeant souvent. Ne pas laisser trop colorer.
  • Egoutter les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses.
  • Battre les œufs entier avec la crème fraîche. allonger avec un peu de lait si la migaine vous semble trop épaisse. Assaisonner généreusement en poivre et en muscade.

cuissonlard cuissonoignons

Dans le four : (préchauffé à 180°C)

  • Graisser un ou deux plats à gratin (selon leur taille) avec le beurre et frotter avec une moitié de gousse d'ail.
  • Couvrir le fond du plat avec une couche de rondelles de pommes de terre, ajouter les oignons et les bandes de lard. recouvrir d'une deuxième couche de pommes de terre.
  • Verser la migaine, saupoudrer de thym et enfourner pour 35 minutes. Passer quelques minutes en position gril en fin de cuisson pour bien dorer le dessus.

montagegratin1 montagegratin2 migainesurgratin

Touche finale :

Servir immédiatement avec une belles salade verte.

lardpaysanne

Les plats de viande.
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Sauce bolognaise à ma façon

Il existe de nombreuses versions de cette célèbre sauce italienne : On ajoute (ou non) du céleri ou des cèpes séchés, du vin ( rouge ou blanc), de la pancetta ou de la chair à saucisse. Mais la caractéristique commune reste le mijotage prolongé qui donne une sauce bien réduite et parfumée.

Je l'utilise pour garnir mes lasagnes traditionnelles avec des pâtes fraîches, une béchamel épaissse et exclusivement du parmesan.

Les proportions indiquées me permettent de faire un plat carré de lasagnes 24x24 cm.

lasagnes traditionnelles

Dans le panier :

  • 500g de boeuf à fondue
  • 1 bocal de 500 ml de coulis de tomates fait maison
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 50g de  poitrine fumée
  • 1 bouquet garni à forte dominante de thym
  • 1 cs bombée de concentré de tomate
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Eplucher les légumes. Couper l'oignon et la carotte en dés réguliers de 5 mm ainsi que la poitrine fumée, hacher l'ail.
  • Hacher finement la viande au hachoir ou au mixer.

ingredients bolognaisemirepoixviande hachée

Dans la sauteuse :

  • Suer la garniture aromatique à l'huile d'olive.
  • Ajouter la viande hachée et la faire revenir quelques minutes à feu vif. Saler et poivrer (soyez léger : la sauce en réduisant va concentrer les arômes).
  • Verser le coulis et ajouter le concentré de tomate. Mélanger et laisser mijoter 1h30 à 2 heures. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

suer mirepoix cuisson blognaise

Sauces.
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