Conseil de dégustation : A consommer de préférence avec logoffbis et adblock. Pour en savoir plus sur la pub, cliquez →ici

En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Sauce gourmande et ensoleillée pour papillons, serpents, coquillages...

Ou tout autre forme de pâtes ! A défaut d'avoir le soleil dans le ciel, on va le mettre dans l'assiette et finir la boîte de Philadelphia. (voir remarques à la fin de l'article)

saucecourgetteslardons

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 15 min

Dans le panier :

  • 1 petite  courgetteingredients de la recette
  • 200g de poitrine fumée
  • une poignée de tomates cerises
  • 1 petit oignon
  • un tiers de la boîte de philadelphia (environ 60g)
  • 5 cl de lait
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Une pincée d'origan séché
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Détailler la poitrine en allumettes.
  • Laver la courgette et la couper en dés de 5 mm de section.Couper les tomates en 2. Hacher l'oignon.
  • Mélanger le lait et le fromage pour obtenir la consistance d'une crème semi-épaisse.

Dans la poêle ou dans le wok :

  • Faire rissoler les lardons sur feu vif. Réserver.cuisson de la sauce
  • Jeter la graisse rendue et verser l'huile d'olive. Faire blondir l'oignon haché et sauter les dés de courgettes 2 minutes en mélangeant.
  • Ajouter les tomates et laisser "tomber" 5 minutes. Remettre les lardons puis verser le philadelphia.
  • Assaisonner et laisser cuire 2 minutes à feu doux sans faire bouillir.

Touche finale :

Servir bien chaud sur les pâtes de votre choix.

scecourgetteslardons

Le dernier mot :

Le philadelphia est THE fromage du cheese-cake mais restait relativement rare à trouver en France (du moins en province). Il est maintenant disponible en grandes surfaces.
J'aurais pu donc commencer par ce dessert pour essayer ce produit que je ne connaissais pas... mais bon, le net regorge de recettes notamment celles de Loukoum sur son blog "beau à la louche" et je préfère d'abord en tester quelques-une avant de pouvoir prétendre en proposer une.

Sauces.
, , , ,
5 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Œufs à la tomate, à l'ail et au basilic

J'ai trouvé cette recette chez Paola du blog "Ma Toscane". J'avais tous les ingrédients sous la main, notamment une bonne dose de coulis de tomate fraîchement cuisiné.

J'ai aussi rajouté quelques lardons... Pas très diététique mais très lorrain ;) !

oeufstomatesailbasilic

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 30 à 35 minutes

Dans le panier :

  • 4 œufs
  • 400ml de coulis de tomates
  • 2 gousses d'ail
  • une douzaine de feuilles de basilic frais
  • 100g de poitrine fumée
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette

Préparation :

Rappel pour le coulis de tomates : d'après la recette de Gustave

  • Dans un grand fait-tout, faire revenir un oignon coupé en dés dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates entières coupées en morceaux (retirer tout de même le pédoncule !) et un bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les tomates aient bien fondu.
  • Passer le coulis au moulin à légumes (ou a défaut au travers une passoire fine en écrasant fortement avec une cuillère).
  • Si vous en faites de grandes quantités, mettez en pots (style pot à confiture qui permet d'avoir des portions idéales pour une sauce improvisée) et stériliser 15 minutes en cocotte-minute.

La garniture :

  • Détailler la poitrine en lardons, émincer l'ail en fines lamelles et ciseler le basilic.
  • Réchauffer le coulis de tomates.

ingredientoeufstomate

Dans la poêle :

  • Faire revenir les lardons dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le basilic, laisser suer quelques minutes puis verser le coulis de tomates.
  • Saler, pimenter et laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
  • Casser les œufs sur cette préparation, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore crémeux.

preprationlardonsailbasilic mijotersaucetomateailbasilic cuissonoeufstomate

Touche finale :

Servir bien chaud avec des tranches de pain frais... Maison* !

oeufstomatesbasilicail

*Et oui au bout de mon troisième essai, j'ai réussi !!! Mon premier pain au levain : Il est beau non ? Merci à Marie-Claire pour sa disponibilité et ses précieux conseils.

painaulevain

Les plats à base d'oeufs.
, , , , ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Artichauts à la barigoule en papillote

En Mai débute la saison des artichauts. Si j'adore les manger à la vinaigrette, je ne regrette pas d'avoir essayé cette façon de faire qui sublime toutes les saveurs (ma papillote était pourtant sans lardons puisque je n'en mange pas). La recette en question est tirée de ce livre –> ici.

A noter que si le terme barigoule désignait à l'origine un champignon bien particulier, il est maintenant courant d'employer d'autres champignons notamment des lactaires. Ici j'ai tout bonnement utilisé des champignons de paris.

artichautsbarigoule

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 2 artichauts violets
  • 100g de poitrine fumée
  • 150g de champignons de Paris
  • 2 petites échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 10 cl de vin blanc
  • Jus de citron
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

ingredientsartichautbarigoule

Préparation :

  • Eplucher l'ail et les échalotes. Les hacher finement.
  • Laver et ciseler le persil.
  • Emincer les champignons et détailler la poitrine en fins lardons.
  • Faire sauter rapidement les lardons à l'huile d'olive, ajouter l'ail, échalote et laisser suer quelques minutes avants d'ajouter les champignons et le persil. Assaisonner, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de constitution. réserver.
  • Faire bouillir de l'eau salée et citronnée.
  • Laver les artichauts, casser les tiges et couper les parties dures des feuilles. Les plonger immédiatement dans le "blanc" et laisser cuire 5 minutes.
  • Egoutter, couper les artichauts en 4 dans la longueur et retire le foin soigneusement. Citronner les fonds.

cuirechampignonspersil cuireablancartichauts

Dans le four : préchauffée à 180°C

  • Placer les quartiers d'artichauts au centre d'un carré de papier sulfurisé (ne pas utiliser d'aluminium, les artichauts deviennent grisâtres).
  • Recouvrir avec le contenu de la poêle et verser le vin blanc.
  • Replier les papillotes, les placer dans un plat à four et laisser cuire 35 à 40minutes.

Touche finale :

  • Ouvrir les papillotes, rabattre les bords en dessous de manière à réaliser une corbeille.
  • Servir aussi bien chaud que tiède, en plat principal ou en entrée.

artichautbarigoule

Muffins très très moelleux au chou-fleur et aux lardons

Rendons à César …  la recette de Clémence –> icim'avait tapée dans l'œil mais devant la mine renfrognée de mon chéri lorsque je lui ai parlé de brocolis, il y a bien fallu que je m'adapte. J'espère ma chère consœur de la culinosphère que tu ne m'en voudra pas d'avoir pris quelques libertés, c'était pour la bonne cause : il a aimé !!!

muffinschouxfleurslardons

Horloge et couverts :

Pour une douzaine de petits muffins

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 150g de farine
  • 2 œufs
  • 200g de faisselle
  • 1/2 paquet de levure
  • 200g de bouquets de chou-fleur (surgelés)
  • 150g de poitrine fumée
  • 1/2 oignon
  • 2 cs de SAVORA
  • 1 pincée de muscade
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Faire cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur une dizaine de minutes. Les rafraîchir et les diviser en mini-bouquets.
  • Détailler la poitrine en petits dés, hacher l'oignon. Faire sauter à la poêle anti-adhésive. Réserver.
  • Dans une saladier, battre les œufs avec la faisselle non égouttée et la moutarde. Ajouter sel, poivre et muscade.
  • Incorporer la farine et la levure tamisée.

cuissonchouxfleursmuffins cuissonlardonsmuffins appareilmuffin

Dans le four : (préchauffé à 180°C)

  • Répartir les choux-fleurs et la préparation aux lardons dans les moules (soient beurrés, soit garnis de papier sulfurisé).
  • Verser dessus la préparation et cuire 30 minutes.

cuissonmuffin

Touche finale :

Servir dès la sortie du four avec une salade verte, ces muffins très très moelleux dont la texture ressemble aux pains au lait.

muffinchouxfleurslardons

Entrées et salades.
, , ,
5 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Tarte salée aux lardons et aux poireaux

Facile et rapide , cette tarte est une délicieuse manière de marier le nord et l'est sans passer pour une quiche (lorraine, bien sûr !!!).

Une bon moyen aussi de faire manger des légumes aux plus réfractaires ;)…

tartesaleelardonspoireaux

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes (four préchauffé à 200°C)

Dans le panier :

  • 250g de poitrine fumée
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 œufs
  • 40cl de crème liquide
  • 20g de beurre
  • Poivre blanc, noix de muscade

Préparation :

  • Tailler la poitrine fumée en lardons allumettes.
  • Laver les poireaux. Les couper en 4 dans la longueur puis en section d'un centimètre environ de manière à obtenir des petits carrés.

taillerlardons couperpoireaux

  • Sauter les lardons à la poêle sans ajout de matière grasse. Réserver.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter les poireaux et laisser étuver 10 minutes à couvert sur feu doux. Réserver.

sauterlardons etuverpoireaux

  • Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et la piquer régulièrement avec une fourchette.
  • Dans un grand bol, battre les œufs entiers à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux puis incorporer la crème en continuant de battre. Poivrer et muscader (plus ou moins selon vos goûts, je vous fais confiance).

Dans le four :

  • Disposer les lardons et les poireaux dans le fond de tarte et verser la migaine dessus.
  • Enfourner et laisser cuire 20 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C.

versermigaine

Touche finale :

Servir chaud ou tiède .

A noter qu'il est possible de réaliser la première partie de la cuisson à l'avance et de repasser la tarte au four pour la seconde juste avant de passer à table.

tartepoireaulardon

Inclassables.
, , ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Gratin de choux-fleurs croustillant

La première mi-temps des fêtes de fin d’année s’achève… le ventre rebondi par la dégustation de plats succulents, un peu mal aux cheveux peut-être à cause du champagne et des bons vins ?

J’espère en tout cas que ce fut une réussite, que les enfants étaient contents de leurs joujoux et que la convivialité était de rigueur entre les parents ( même avec la belle-mère…).

Pour ma part, étant d’astreinte, je suis restée sur le ban de touche. Je m’échauffe pour la Saint sylvestre (mais c’est encore un peu tôt pour vous en dévoiler le menu…pensif21 )

j’ai tout de même eu le temps de préparer ce petit plat sympa et rapide mais néanmoins délicieux.

gratinchouxfleuramandessesame

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes.

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 heure dans le four préchauffé à 200°C

Dans le panier :

  • 250 de petits bouquets de choux-fleurs surgelés
  • 300g de pommes de terre
  • 120g de lardons (ou de dés de jambon blanc)
  • 100 ml de lait
  • 200g de crème fraîche d’Isigny ( depuis que je l’ai essayée je ne peux plus m’en passer)
  • 1 cs de graines de sésame doré
  • 1 cs d’amandes effilées
  • Beurre pour le plat
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux ou en dés d’un cm de côté.
  • Diviser les bouquets de choux-fleurs en petites sommités.
  • Dans une casserole d’eau salée, blanchir 5 minutes les dés de pommes de terre. Les égoutter.
  • Pendant ce temps, sauter sans ajout de matière grasse les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

precuissonpdt width= cuissonlardons

Montage et cuisson :

  • Dans un plat à gratin beurré, disposer pommes de terre, choux-fleurs et lardons.
  • Saler et poivrer. verser le lait et napper de crème.
  • Parsemer avec le sésame et les amandes.
  • Enfourner pour 60 minutes.

montagegratin

touche finale :

Déguster bien chaud ce gratin où le croustillant des amandes et du sésame se marie parfaitement avec le fondant des pommes de terre et du chou-fleur.

gratinchoufleursamandesesame

Inclassables.
, , ,
0 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Filet mignon à l'ail et aux lardons 2e version

J'avais réalisé une première version inspirée de celle de chef Simon pour l'anniversaire de beau-père –> ici et je comptais la refaire quand je me suis aperçue qu'il n'y avait plus une once de crème dans la maison (Merci mon chéri, Colere_17 )... Qu'à cela ne tienne, il me restait du coulis de tomates maison de mon précédent plat (une calzone au chorizo et aux poivrons) et les carottes glacées que j'avais prévu en accompagnement se sont transformées en pommes de terre rôties à la lyonnaise.

mignonailardons_1

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

  • 1 beau filet mignon paré de 400g
  • 1 belle tête d'ail
  • 50g de poitrine de porc fumée
  • 1 verre de vin blanc (12.5 cl)
  • 20ml de coulis de tomate (soit 1/2 pot à confiture ).
  • Bouquet garni (facultatif, mon coulis étant déjà bien assaisonné d'herbes de Provence)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Éplucher les gousses d'ail, en émincer une finement.
  • Détailler la poitrine fumée en petits lardons.
  • Placer le filet à plat, déposer les lamelles d'ail, replier et ficeler serré.

mignonail

Dans la sauteuse :

  • Dorer à l'huile d'olive le filet sur toutes ses faces et réserver.
  • Remplacer par les lardons, les rissoler puis ajouter l'ail et déglaçer au vin blanc. Laisser réduire de 2/3.
  • Verser le coulis, remettre le filet et faire mijoter 30 minutes à couvert.

cuissonmignon1 cuissonmignon2 cuissonmignons3

Touche finale :

  • Attendre 10 minutes au chaud avant de découper.
  • Déposer un peu de sauce au lardons dans l'assiette, déposer les médaillons dessus, puis les gousses d'ail et napper du reste de sauce.
  • Servir par exemple avec des pommes de terre rôties ou des pommes cocottes rissolées.

mignonailardons

Les plats de viande.
, ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Omelette soufflée à la ciboulette en mini-cocotte

Cette recette toute simple de So-So m'avais tapé dans l'oeil lorsque j'ai parcouru son blog –> ici. je l'ai un peu adapté mais le principe reste le même.

cocotteomeletteciboulette

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 à 20 minutes

Dans le panier :

  • 150g de poitrine fumée
  • 8 petites tomates ou 4 grosses
  • 8 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 100g de comté
  • sel, poivre, une pincée d'herbes de Provence
  • Huile d'olive pour graisser les cocottes.

Préparation :

  • Couper la poitrine fumée en lamelles très fines. Les faire revenir à la poêle sans matière grasse.
  • Ciseler la ciboulette. Râper le comté.
  • Battre les œufs avec la crème. Ajouter la ciboulette, saler, poivrer.
  • Évider les tomates, les placer dans les cocottes huilées.
  • Les remplir avec la poitrine, verser l'omelette et parsemer d'herbes de Provence.
  • Saupoudrer avec le fromage.

lardons omeletteciboulette cocotteomelette1

Dans le four :

Cuisson 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Touche finale :

Présenter vos cocottes avec le couvercle posé sur le rebord et quelques brins de ciboulette. servir bien chaud.

cocotteomelette_1

Les plats à base d'oeufs.
, , , , ,
6 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Sauce crème aux lardons et tomates séchées

Je vous l'avais vite fait décrite à la fin de ma recette de kneppes (réactualisée : j'ai mis les photos de la première phase de réalisation... allez-voir !)

Cette sauce peut aussi très bien accompagner vos pâtes.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans la panier :

  • 100 g de lardons
  • 1 oignon
  • 2 tomates confites
  • 1 gousse d'ail
  • 2 csde Madère
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre, une pincée de piment doux en poudre
  • Décor : 1 tomate confite en lanière, cerfeuil ciselé frais ou surgelé.

Préparation :

Émincer l'oignon, presser l'ail, couper les tomates en dés.

saucecremelardtom1

Cuisson :

  • Faire revenir les lardons à l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail puis les dés de tomates.
  • Déglacer au Madère, réduire presque à sec puis ajouter la crème.
  • Assaisonner, faire bouillir 1 ou 2 minutes.

saucecremelardtom2saucecremelardtom3saucecremelardtom4

Touche finale :

Napper vos pâtes ou vos kneppes de sauce, décorer avec des lanières de tomates confites et du cerfeuil.

kneppes sauce

Sauces.
, , ,
0 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Croque-baguettes façon tarte flambée

Ce plat est parfois proposé par certains snacks pour changer des traditionnels croques monsieur ou madame. Facilement réalisable à la maison avec ce qu'on a sous la main et accompagné d'une salade, il contentera toute la famille ou les copains qui s'invitent à l'improviste en plat principal.

J'ai choisi de décrire la recette façon tarte flambée, vous trouverez à la fin de la recette d'autres idées de garniture.

croqbaguettetarteflambee

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 10 à 15 minutes

Dans la panier :

  • 2 baguettes précuites. (elle peuvent parfois rendre service, j'en conserve au congélateur régulièrement).
  • 200 g de poitrine fumée ( j'en garde toujours au congélateur au cas où)
  • 2 oignons moyens
  • 250 g de crème fraîche
  • Muscade, poivre.

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C. Humidifier le pain, couper chaque baguette en 4.

painprecuit1painprecuit2

  • Emincer les oignons et détailler la poitrine en lardons.
  • Faire revenir les lardons à la poêle, ajouter les oignons et laisser cuire à feu moyen en mélanger souvent sans faire colorer les oignons. Poivrer.

oignonemincelardonsoignons

  • Dans un bol, fouettez la crème bien froide avec la muscade.
  • Napper les tranches de pain d'une bonne couche de crème et répartir dessus le mélange de lardons et d'oignons. recouvrir du restant de crème.

Dans le four :

Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 15 minutes. La crème doit être cuite et la garniture un peu gratinée.

croquebaguettetarteflambee

Autres idées de garniture :

  • Façon pizza : purée de tomate, jambon, champignons et mozzarelle.
  • Façon forestière : crème, languettes de poulet et champignons.
  • Gratinée à l'oignon et aux poireaux

Pour le reste ... A vous de jouer ! bo

Inclassables.
, , , ,
7 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

 

contact - Derrière le fourneau - Référencement et Partenariats

Creative Commons License
En Passant Par Ma Cuisine ...by Alixia1313 est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale 2.0 France.

Haut de page