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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Cuisinez l'été : Filets de rougets à la lavande et à la vanille

Parce que la pluie et le froid se sont invités au cœur de l'été, je vous propose une balade originale au fil des pages du livre "Cuisinez l'été".

Ce plat a de quoi laisser perplexe : La vanille et la lavande ? le rouget aura-t-il un arrière goût de parfum bon marché ? Et bien pas du tout ! la saveur très iodée du poisson s'équilibre par les arômes doux et floraux dans un bain immaculé de lait. En accompagnement j'ai choisi de faire léger avec des "courgettes grillées enrubannées" (issues aussi du livre).

rougetvanillelavande

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.

  • Préparation :15 minutes + deux heures au moins de marinade.
  • Cuisson : 20 minutes

Dans la panier :

  • 12 petits filets de rougets bien nettoyés (c'est à dire vérifiez que toutes les arêtes ont été enlevées, il en reste toujours même s'ils ont été préparés par le poissonnier)
  • une dizaine de brins de lavande fraîche --> séchée pour moi
  • 2 gousses de vanille
  • 50 cl de lait entier demi-écrémé micro-filtré
  • Sel, poivre
  • Pour la garniture : 4 petites courgettes, huile d'olive, 1 citron.

Préparation :

  • Dans un plat à four de grandeur adaptée, déposer les filets bien à plat. Saler et poivrer, ajouter les brins de lavande et les gousses de vanille fendues et grattées.
  • Recouvrir de lait et réserver au frais 2 heures au moins.
  • Tailler les courgettes en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur (à la mandoline c'est l'idéal sinon armez-vous d'un couteau bien aiguisé et faites parler votre dextérité !).
  • Les poser à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saler et poivrer. Badigeonner généreusement d'huile d'olive.

marinadelavandevanille courgettesgrillees

Dans le four : Préchauffé à 180°C

  • Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes. Quand le lait arrive à ébullition les rougets sont cuits laisser en attente au chaud.
  • Passer les courgettes quelques minutes sous le grill. Citronner encore chaud.

Touche finale :

  • Napper les assiettes d'un peu de lait aromatisé. Disposer les filets de poissons et les rubans de courgettes.
  • Pour un repas plus consistant, servir avec du boulghour ou un mélange de céréales dites "à la méditerranéenne" (vous savez bien la recettes volée aux bigoudènes !)

rougetlavandevanille


 

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