Conseil de dégustation : A consommer de préférence avec logoffbis et adblock. Pour en savoir plus sur la pub, cliquez →ici

En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Trilogie de blettes partie II : Salade de blettes et de lentilles, vinaigrette citronnée à la ciboulette.

La blette, bette ou poiréeest de la même famille que la betterave mais elle est cultivée pour ses feuilles à côtes : les cardes.

Les verts ont été utilisés pour réaliser des raviolis. Mais que faire des côtes ? Outre le gratin pourquoi pas une entrée 100% végétarienne pleine de fraîcheur ?

saladeblettesetlentilles

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • réfrigération : 1 heure minimum.

Dans le panier :

  • 800g de côtes de blettes
  • 160g de lentilles vertes du Puy
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 1 jus de citron
  • 4 cs d'huile de noisette
  • une dizaine de brins de ciboulette (fraîchement cueillis du jardin pour moi hé hé !!!).
  • Sel, poivre blanc.

Préparation :

  • Couper les côtes lavées en lanières. Rincer les lentilles.
  • Eplucher les côtes. Pour ce faire, couper l'extrémité en appuyant le couteau (le but est de ne pas trancher les filament de la face du dessous). Retourner la côte et tirer délicatement le morceau sectionné : l'ensemble des fils doit venir avec. recommencer l'opération avec l'autre face.
  • sectionner des tronçons de côtes d'environ 2-3 cm.
  • Réaliser la vinaigrette. Ajouter la ciboulette ciselée (garder quelques brins pour le décor), assaisonner. Réserver au frais.

preparationblettes tronconsblettes

Dans la casserole :

  • Faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir et laisser égoutter dans une passoire.
  • Cuire les lentilles dans le bouillon reconstitué 15 à 20 minutes (elles doivent rester fermes). Rafraîchir.

cuissonlentilles

Touche finale :

  • Verser les lentilles dans un cercle à pâtisserie posé sur une assiette. Disposer les tronçons de côtes, verser la vinaigrette et réserver 1 heure au frais pour que les arômes diffusent bien.

montagesalade

  • Démouler et servir.

saladebettesetlentilles

Entrées et salades.
, , , ,
3 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Céderiez-vous votre droit d'aînesse ?

Certains pourraient se poser cette question mais une chose est sûre les lentilles sont reines quand il fait glacial dehors. Cuisinées avec des petits légumes, servies avec de la poitrine, des saucisses et relevées par une petite touche de Savora, voilà un plat qui tient bien au corps.

lentillespoitrinesaucisse

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes :

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 50 minutes

Dans le panier :

  • 250g de lentilles vertes du Puys
  • 2 petites carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon blanc
  • 450g de poitrine fraîche
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 5 clous de girofle, 5 baies de genièvre
  • sel, poivre.
  • 1 cs d'huile.
  • 2 cs de condiment Savora 

Préparation :

  • Eplucher les carottes, les oignons et l'ail,  retirer les fils du céleri. Laver et sécher les légumes.
  • Tailler les carottes en paysanne, émincer le céleri et l'ail, ciseler les 3/4 de l'oignon, piquer le quart restant avec les clous de girofle.
  • Détailler la poitrine en 4 ou 6 morceaux.

prepalentilles carottesenpayasanne

Dans le fait-tout :

  • Rissoler les morceaux de poitrine à l'huile. Saler, poivrer et réserver.
  • Suer les légumes dans la graisse obtenue sans les colorer. Déglacer au vin blanc.
  • Ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué, les baies et les lentilles. Couvrir à hauteur d'eau froide.
  • A la reprise de l'ébullition, remettre les morceaux de poitrine dans le fait-tout, poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes (gouter pour estimer la juste cuisson). 10 minutes avant la fin ajouter les saucisses.

rissolerpoitrine suerlegumes mijoter

Touche finale :

  • Retirer le bouquet garni, l'oignon piqué et couper les saucisses en 2. Ajouter la Savora et mélanger.
  • Servir bien chaud, décoré de persil.

lentilles_1

Les plats de viande.
, , , ,
1 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !
 

contact - Derrière le fourneau - Référencement et Partenariats

Creative Commons License
En Passant Par Ma Cuisine ...by Alixia1313 est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale 2.0 France.

Haut de page