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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Elles ne sont pas Meusiennes ni Meurthe-et-Mosellanes mais elle sont têtues

Je n'étais pas loin de les taper d'ailleurs pour que mes madeleines aient enfin leur bosse ! … pas de Liverdun ni de Commercy, la recette est adaptée de cet ouvrage "mon cours de cuisine, la pâtisserie".

Le premier essai est un échec : elles sont raplapla les copines de Proust !  et puis elles sentent un peu trop la levure.

Alors je bidouille un peu les proportions, je me débrouille pour faire un vrai choc thermique (vu qu'apparemment, il faut les secouer pour qu'elle montent…) et voilà, les madeleines de ma cuisine gonflées croustillantes à l'extérieur et aérées à l'intérieur :

madeleines

horloge et couverts :

Pour 16 petites madeleines

  • Préparation : 15 minutes + repos au frais 8 heures
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 75g de farine
  • 75g de beurre d'Isigny
  • 60g de sucre vanillé maison
  • 2 œufs
  • 2g de levure chimique
  • 2g de sel fin
  • 1 cs d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

  • Faire fondre le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il ait pris une belle couleur noisette.
  • Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure et le sel.
  • Verser le beurre en filet en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. (vous devez obtenir un mélange bien homogène).
  • Couvrir d'une film et placer au réfrigérateur pour 8 heures.

fondrebeurrenoisette farinedansmelangeoeufssucre incorporerbeurrenoisette

Cuisson :

  • Remplir les moules avec la pâte sans les remplir complètement. Remettre au frais.
  • Préchauffer le four à 230°C.
  • Enfourner les moules.
  • Au bout de 2 à 3 minutes, les bords commencent à gonfler alors que le centre encore cru crée un creux. C'est le moment de baisser la température à 170°C pour les 7 à 8 minutes restantes. (là, vous scrutez l'intérieur de votre four avec angoisse en faisant abstraction de votre homme qui se fiche de vous…)

remplirmoules

Touche finale :

Démouler les petits miracles dès la sortie du four et laisser refroidir à l'air libre… La cuisine sent bon, vos madeleines sont dorées et gonflées, et vous êtes fière, fière !!!em

madeleines2

Un peu de douceurs.
,
3 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

 

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