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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

"Cuisinez l'été" : Langoustines et Saint-Jacques au melon

Surprenant de prime abord, la petite note fruitée apportée par le melon à la sauce s'accorde parfaitement les langoustines et les saint-Jacques. J'ai modifiée la recette originale ( qui était réalisée uniquement à partir de langoustines fraîches)tout en conservant les étapes essentielles.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 30 minutes (comptez en plus le temps de décongélation)
  • Cuisson : 15 minutes + 15 minutes

Dans le panier :

  • 12 queues de langoustines surgelées
  • 4 noix de Saint-Jacques surgelées ( origine baie de Saint-Brieuc)
  • 1/2 melon charentais
  • 3 cs de gin
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1 cc de Maïzena
  • 40g de beurre salé
  • Poivre du moulin

Pour le fumet de langoustines :

  • 1 carotte (la première du jardin !)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni, quelques grains de coriandre, 1 clou de girofle, 1 pc de piment d'Espelette, sel
  • 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

  • La veille au soir, décongeler les langoustines et les noix dans du lait au réfrigérateur.
  • Égoutter et éponger sur du papier absorbant. Décortiquer les queues de langoustines, conserver les carapaces. Réserver au frais.
  • Prélever une douzaine de billes de melon (si vous n'avez pas de cuillère adaptée, couper des gros dés), mixer le reste de la chair. Réserver le tout.
  • Émincer finement les légumes du fumet.

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Le fumet :

  • Saisir à l'huile d'olive sur feu vif les carapaces concassées et les légumes. Verser le vin blanc, ajouter les épices et le bouquet garni.
  • Laisser réduire à petite ébullition 15 minutes, filtrer : il doit rester 10 cl environ de fumet. Réserver.

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Dans la poêle :

  • Faire fondre le beurre noisette, y saisir rapidement les billes de melon qui doivent rester fermes.
  • Remplacer par les queues de langoustines et les noix, laisser dorer à feu moyen 5 minutes puis rajouter le melon et flamber au gin. Poivrer.
  • Réserver le contenu de la poêle bien au chaud.
  • Porter le jus de cuisson à ébullition, ajouter le fumet lié avec la maïzena. Laisser réduire sur feu doux puis ajouter la crème et la pulpe de melon mixée. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes sans laisser bouillir.

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Touche finale :

Dresser les noix, les langoustines et les billes de melon à votre goût, napper avec la sauce. Servir avec du riz cuit à la créole.

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Gâteau de semoule caramélisé et son coulis de melon

Un petit dessert individuel tout simple, tout frais pour accommoder un melon un peu trop mûr.

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Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes selon la grandeur des ramequins

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes dans four préchauffer à 175°C

Dans le panier :

  • 60 g de semoule
  • 500 ml de lait
  • 50 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • Pour le caramel : 8 morceaux de sucre + 1 filet de jus de citron
  • Pour le coulis : 1 melon, 1 jus de citron, 1 cs de miel
  • Huile pour les moules
  • Quelques feuilles de menthe pour le décor.

Préparation :

  • Écorcer et épépiner le melon. Réserver quelques billes levées à la cuillère pour le décor, couper le reste en morceaux. Mixer avec le jus de citron et miel et réserver au frais.
  • Faire bouillir le lait avec le sucre. Verser la semoule en pluie, laisser cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
  • Dans un bol, battre l'œuf entier. Ajouter une cuillère de semoule pour le tiédir puis verser cette préparation dans la semoule. Mélanger bien hors du feu.

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  • Réaliser le caramel, en napper les moules huilés.

Dans le four :

  • Garnir les moules de semoule et enfourner pour 20 minutes.

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Touche finale :

  • Démouler les gâteaux dès la sortie du four. laisser tiédir
  • Napper les assiettes à dessert de coulis bien froid, déposer les gâteaux dessus et décorer de bille de melon et de feuilles de menthe.

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Un peu de douceurs.
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5 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Compote de melon glacée aux épices

Je me suis fortement inspirée de la recette découverte ici au hasard de mes navigations sur le web. Ce site est vraiment très intéressant et les photos vous donnent envie de manger l'écran du pc !!!

Cette compote douce et onctueuse est surprenante : Les saveurs sont toutes reconnaissables et  se succèdent en bouche, tout en créant un mariage subtil.

compote de melon aux epices

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 5 minutes + 10 minutes pour le sirop
  • Réfrigération : 30 minutes à 1 heure au freezer

Dans le panier :

  • 1 beau melon bien mûr (bon, chacun sa méthode pour le choisir, je ne me lancerais pas sur le sujet oh combien important de la présence ou non du pédoncule, de la fermeté de la peau, etc....)
  • 1 citron bio ou bien lavé (on va utiliser le zeste)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 petite étoile de badiane

Préparation et cuisson :

  • Couper le melon, retirer les pépins et couper la chair en dés.
  • Dans une casserole, mettre le melon, arroser de jus de citron, ajouter la cannelle et la badiane. Parsemer de zeste râpé et d'une cuillère de cassonade. Porter presque jusqu'à ébullition ,maintenir ainsi 5 minutes puis égoutter le melon et le réserver dans des raviers.
  • Ajouter le reste du sucre et faire réduire le sirop à feu moyen de moitié. Verser sur les cubes de melon et laisser refroidir. ( garder les épices pour la décoration)

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Touche finale :

Mettre les raviers au freezer 30 minutes à 1 heure avant de servir.

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Un peu de douceurs.
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