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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Le retour de la boulette... ou comment combler son homme avec trois fois rien

C'est un plat familial et économique, ça s'accompagne de tout et de rien et ça recycle les restes... bon c'est sur vous n'en trouverez chez aucune table étoilée (ou non d'ailleurs) mais qu'est-ce que c'est bon !

Tendres et homogènes, accompagnées d'une sauce moutarde crémeuse, voici donc THE boulettes, les meilleures que j'ai jamais faites dixit le zhom.

boulettes osso buco

Horloge et couverts :

Pour une douzaine de boulettes de la taille d'une prune.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min

Dans le panier :

  • 1 pièce rouelle de veau de 280g (qui faisait das vieux os dans le congel)ingredients de la recette
  • 1 tranche de jambon
  • 2 petits oignons
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tranche de pain de mie sans la croute
  • 1 œuf
  • 1 cs bombée de persil haché
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1cs de savora
  • 30g de beurre, 3cs d'huile d'olive
  • 200ml de fond de veau reconstitué
  • Farine
  • Sel, poivre.

Préparation :realisation boulettes

  • Après avoir décongeler la viande, prélever la chair tendre en la débarrassant de l'aponévrose (partie dures et parcheminées) et la couper en morceaux.
    Retirer la moelle de l'os.
  • Passer au hachoir avec la moelle, le jambon, un oignon épluché et coupé en mirepoix, l'ail, le persil, le pain et l’œuf jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Façonner les boulettes, les rouler dans la farine.
  • Hacher le deuxième oignon et couper la carotte et le céleri en petit dés. (= garniture aromatique)

Dans la sauteuse :

  • Faire chauffer le beurre et l'huile, y dorer les boulettes. Réserver sur une assiette.
  • Remplacer par la garniture aromatique, laisser suer sans colorer et saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine (= singer).
  • Laisser cuire quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc. Faire réduire presque à sec, ajouter le fond de veau. Saler ( peu le fond de veau est dejà salé) et poivrer.
  • Remettre les boulettes et terminer la cuisson à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.

dorer les boulettes singer la garniture mijotageboulettes

Touche finale :

  • Mettre les boulettes en attente au chaud.
  • Ajouter à la sauce la crème et la savora. Bien mélanger, rectifier si besoin l'assaisonnement puis passer au chinois.
  • Servir chaud avec des pâtes (ici de petit épeautre), du riz pilaf ou de la purée de pommes de terre.

boulettes ossobuco

Les plats de viande.
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Osso bucco de veau et sauce moutarde-estragon très très crémeuse

Pour changer un peu de la recette traditionnelle de l'osso bucco à la milanaise, j'ai improvisé une petite sauce un peu piquante mais crémeuse, crémeuse... grâce à l'utilisation de Philadelphia. et n'oubliez pas le pain, pour une fois saucer est plus qu'autorisé, c'est obligatoire !!!

osso bucco sauce crémeuse moutarde-estragon

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 45 minutes

Dans le panier :

  • 2 beaux osso bucco de veau
  • 2 échalotesingredients de la recette
  • 1 verre de Noilly prat (ou de vin blanc sec)
  • 20 cl de fond de veau (reconstitué pour moi)
  • 1 cs de Maïzéna
  • 1cs d'estragon ciselé (frais ou surgelé)
  • 1 cs de savora
  • 1 cs de philadelphia
  • Sel, poivre
  • Beurre.

Préparation :

  • Ciseler les échalotes.
  • Inciser les bords gras sans abîmer la chair des osso bucco pour que la viande ne se rétracte pas à la cuisson.

Dans la sauteuse :

  • Faire fondre une grosse noix beurre noisette. Y faire dorer la viande des 2 côtés, assaisonner en sel et poivre. Réserver.
  • Jeter la  graisse cuite, ajouter une autre noix de beurre et faire suer les échalotes. Saupoudrer de maïzéna, faire cuire quelques minutes en grattant bien les sucs. Déglacer avec le Noilly puis ajouter le fond de veau et l'estragon.
  • Remettre la viande, couvrir et laisser mijoter tout doucement 30 à 45 minutes : la viande doit être tendre sans pour autant se détacher de l'os.
  • Réserver la viande au chaud (enveloppée dans une feuille d'alu dans un four tiède par exemple).
  • Ajouter la savora et la fromage, mélanger jusqu'à ce que la consistance soit bien crémeuse.

dorer les osso bucosinger les echaloteslier la sauce

Touche finale :

Passer la sauce au chinois et servir bien chaud avec des pâtes, du riz, des pommes de terre... et une bonne miche de pain frais !

osso bucco sauce crémeuse

Les plats de viande.
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Filet de saumon au miel et à la moutarde

A la saint Valentin, C'est devenu presque une tradition : nous partons pour le canada… enfin, presque !

canadaventure

Si mon homme déguste un steak de bison comme tout bon carnivore qui se respecte, je ne me lasse pas de leur filet de saumon au miel et à la moutarde. J'avais très envie de refaire ce plat succulent à la maison. Et ça n'a pas loupé : le cowboy en est devenu moussaillon !!

saumonmielmoutarde

horloge et couverts:

Pour deux personnes

  • Préparation : 10 minutes + le temps de décongélation
  • Cuisson: 14 minutes

Dans le panier :

  • 2 filets de saumon surgelés
  • 2 cs de Savora
  • 1 cs bombée de miel toutes fleurs (épais)
  • 1 cs de graines de moutarde
  • 1 pc de piment d'Espelette (j'en ai enfin trouvé chez le "zoziau" rouge !)

ingredientnappagemielmoutarde

pour l'accompagnement :

  • 2 grosses pommes de terre
  • crème fraîche épaisse
  • Ciboulette
  • Sel, poivre
  • Mesclun
  • Jus de citron.

Préparation :

  • La veille, mettre les filets au réfrigérateur pour les décongeler lentement.
  • Dans un bol, mélanger la Savora, le miel et le piment. Réserver au frais.
  • Préparer la sauce pour les pommes de terre : Mélanger la crème avec la ciboulette ciselée, saler et poivre. réserver au frais.
  • Laver les pommes de terre et la salade.

melangemielmoutarde

Dans la four :

  • Envelopper les pommes de terre dans de l'aluminium et mettre à cuire dans le four préchauffé à 200°C pour 35 minutes.
  • Rincer les filets, les éponger avec un papier absorbant.
  • les déposer dans un plat à four huilé, badigeonner avec le mélange de miel et de Savora.
  • Placer les pommes de terre au niveau de la sole (elles finiront ainsi de cuire). Monter le four à 220°C et placer le saumon 10 minutes à mi-hauteur. Puis 4 minutes de plus en position grill moyen.

patateaufour nappagesaumon

Touche finale :

  • Déballer les pommes de terre, les ouvrir délicatement de moitié et verser-y la crème(ne faites pas comme moi, elles se sont fendus complètement :( )
  • Déposer à ses côtés le filet de saumon et un peu de salade.
  • Déglacer le plat avec le jus de citron et assaisonner la salade avec cette sauce.

filetsaumonmielmoutarde

Les plats de poissons et de fruits de mer.
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Sauté de porc sauce moutarde

Coup de mou cette semaine, c'est le congélateur qui nous a nourri mon homme et moi… Fatigue due à une insomnie rebelle, hiver qui ne se termine pas, soucis de bagnole, tout ça tout ça… La vie Quoi !!! Un redémarrage en douceur s'impose : La recette est classique, rapide, pas d'épices ni de condiments exotiques et du simple riz créole pour l'accompagnement. C'est donc dans la maîtrise de la technique que le sauté sera tendre et parfaitement cuit, la sauce bien liée mariera harmonieusement les saveurs.

sauteporcmoutarde

Horloge et couverts :

pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 20 minutes.

Dans le panier :

  • 300g de côte de porc désossées (plus faciles à calibrer)
  • 2 petites échalotes
  • 2 cs généreuses de crème fraîche (d'Isigny, toujours pour ma part)
  • 1 cc bombée de moutarde forte
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1cs de graines de moutarde
  • 40g de beurre
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 verre de riz complet

Préparation :

  • Détailler les côtes en cubes égaux, Ciseler les échalotes.
  • Mélanger la crème et la moutarde.

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Dans la sauteuse :

  • Faire fondre 30g de beurre. Lorsqu'il crépite y faire revenir des cubes de viande sur toutes leurs faces en mélangeant souvent pour uniformiser la cuisson. lorsqu'ils sont bien dorés, saler et poivrer puis réserver au chaud.
  • Remplacer par les échalotes et faire suer sur feu moyen sans laisser griller. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire en mélangeant.
  • Adjoindre la crème moutardée et poursuivre la cuisson sans laisser bouillir.

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Touche finale :

  • Pendant ce temps, faire bouillir l'équivalent de 8 fois le volume de riz d'eau salée (1cc), verser le riz en pluie et cuire à couvert en maintenant une petite ébullition 10 à 12 minutes.
  • Passer la sauce au chinois, monter au beurre en fouettant (je pose le bol sur le couvercle du riz pour maintenir la sauce au chaud). Ajouter les graines de moutarde.

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  • Egoutter le riz, le rincer à l'eau chaude et le mélanger avec une cs de sauce.
  • Dresser les assiettes : déposer le sauté, napper de sauce et mouler le riz. Décorer à votre goût.

sauteporcmout

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Céderiez-vous votre droit d'aînesse ?

Certains pourraient se poser cette question mais une chose est sûre les lentilles sont reines quand il fait glacial dehors. Cuisinées avec des petits légumes, servies avec de la poitrine, des saucisses et relevées par une petite touche de Savora, voilà un plat qui tient bien au corps.

lentillespoitrinesaucisse

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes :

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 50 minutes

Dans le panier :

  • 250g de lentilles vertes du Puys
  • 2 petites carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon blanc
  • 450g de poitrine fraîche
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 5 clous de girofle, 5 baies de genièvre
  • sel, poivre.
  • 1 cs d'huile.
  • 2 cs de condiment Savora 

Préparation :

  • Eplucher les carottes, les oignons et l'ail,  retirer les fils du céleri. Laver et sécher les légumes.
  • Tailler les carottes en paysanne, émincer le céleri et l'ail, ciseler les 3/4 de l'oignon, piquer le quart restant avec les clous de girofle.
  • Détailler la poitrine en 4 ou 6 morceaux.

prepalentilles carottesenpayasanne

Dans le fait-tout :

  • Rissoler les morceaux de poitrine à l'huile. Saler, poivrer et réserver.
  • Suer les légumes dans la graisse obtenue sans les colorer. Déglacer au vin blanc.
  • Ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué, les baies et les lentilles. Couvrir à hauteur d'eau froide.
  • A la reprise de l'ébullition, remettre les morceaux de poitrine dans le fait-tout, poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes (gouter pour estimer la juste cuisson). 10 minutes avant la fin ajouter les saucisses.

rissolerpoitrine suerlegumes mijoter

Touche finale :

  • Retirer le bouquet garni, l'oignon piqué et couper les saucisses en 2. Ajouter la Savora et mélanger.
  • Servir bien chaud, décoré de persil.

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Les plats de viande.
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Cuisses de poulet à la moutarde d'estragon

L'estragon et la moutarde donne du pep's à vos cuisses de poulet. Utilisez au choix une moutarde déjà aromatisée ou bien ajoutez des feuilles d'estragon frais ciselées.

pouletalestragon

Horloge et couverts

pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 1 heure

Dans le panier :

  • 4 belles cuisses de poulet
  • 1 bocal de moutarde
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 tête d'ail
  • Huile d'olive, 20 g de beurre
  • Sel, poivre, estragon haché

préparation : (préchauffer le four à 180°C )

  • Séparer les gousses d'ail, ne les éplucher pas. Les rincer sous l'eau et les sécher.
  • Protéger l'os de chaque cuisse de poulet avec de papier aluminium.
  • Badigeonner généreusement de moutarde toutes les faces des cuisses de poulet, saler et poivrer.
  • Huiler un plat allant au four, Déposer les gousses au fond et ranger dessus les cuisses "tête bêche" bien serrées, côté peau en haut.

pouletestragon

Dans le four :

Enfourner pour 45 minutes . Si besoin, ajouter en cours de cuisson un peu d'eau pour éviter que les sucs n'attachent.

Touche finale :

  • Réserver les cuisses au chaud pendant le réalisation de la sauce.
  • A l'aide d'une fourchette écraser les gousses d'ail afin de récupérer la chair.
  • Sur feu moyen, déglacer le plat au vin blanc, porter à ébullition et gratter pour bien récupérer les sucs. Ajouter un cuillère à soupe de moutarde, laisser réduire sans faire bouillir.
  • Passer la sauce au chinois, monter au beurre hors du feu et ajouter l'estragon.

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Dresser les cuisse de poulet débarrassées du papier alu, entourer d'un cordon de sauce et présenter le reste en saucière.

Idées d'accompagnements : pommes de terre rôties à la lyonnaise, purée ou frites bref des patates !!!

Les plats de viande.
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Médaillons de porc sauce façon charcutière

C'est joli !!! la taille des légumes est un peu longue mais franchement, il y a de quoi être fière, non ?

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 4 médaillons de porc dans le filet
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail
  • 50 g de cornichons (en garder quelques uns pour la décoration)
  • 10 cl de vin blanc
  • 200 ml de fond de veau brun lié ( déshydraté ou fait maison)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre, sauge hachée
  • Pour la garniture : 2 carottes et 2 courgettes

Préparation :

  • Hacher les oignons, écraser la gousse d’ail, tailler les cornichons en fines rondelles et en éventail pour la décoration.

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  • Tourner les carottes et les courgettes

courgettestourneescourgettetournee

voir aussi ici.

Dans la poêle :

  • Saler et poivrer les médaillons, les sauter à la poêle puis terminer la cuisson à feux doux 5 à 6 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

cuissonporccharcut

  • Cuire les légumes glacés : mieux qu'un long discours, regardez par là.

Sauce :

  • Suer les oignons sans coloration dans la poêle, déglacer au vin blanc.
  • Laisser réduire presque à sec, ajouter le fond de veau et l’ail, rectifier l’assaisonnement.
  • Laisser épaissir à faible ébullition en tournant. Passer au chinois, incorporer la moutarde hors du feu.
  • Ajouter les cornichons, la sauge et monter la sauce au beurre.

Touche finale :

Dresser les médaillons nappés de sauce et décorer avec les éventails.

Idées d’accompagnement : Riz pilaf, mais aussi pâtes fraîches, purée de pommes de terre à l'huile.

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