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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Vacherin de fêtes

Dernière recette le 25 Août, oh lala !!! et pourtant j'en cuisine des plats... je fais tourner momix quasiment tous les jours et j'en fais même encore plus qu'avant : pain, compotes, bouillon maison... Pourquoi donc je me fais aussi rare sur la blogosphère ? Pour une bonne mauvaise raison : mon APN !  c'est plus fort que moi, je ne parviens pas à obtenir ce que je veux à travers l'écran. Je sais c'est C.O.N d'abandonner les publications juste pour ça mais puisque je ne peux vous faire goûter comment réussir à vous allécher sans photos acceptables ?

Seulement là, c'est Noël... pas que j'apprécie forcément cette fête d'autant plus que cette année ma Juju n'était pas là (chacun son tour, elle était chez son papa) ... alors même si je suis d'astreinte, j'avais vraiment envie de partager cette tuerie avec vous ;)

Car c'est une vraie tuerie : glace coco, sorbet mangue, une meringue croustillante et fondante et si facilement, Merci Momix !!!

Vacherin Coco et Mangue

Horloge et couverts :

Pour 6 à 8 personnes

  • Préparation : La veille = 5 minutes + 30 minutes environ
  • Cuisson (de la meringue) : 1h30 four préchauffé à 120°C

Ingrédients :

La meringue :

  • 6 blancs d'oeufs
  • 220g de sucre

Sorbet à la mangue :

  • 500g de mangue coupée en morceaux et congelée la veille
  • 20g de sucre (à adapter selon vos goûts)
  • 1 blanc d'oeuf

Glace coco : (à préparer la veille)

  • 1 brique de 500ml de lait de coco
  • 1 boite de 397g de lait concentré sucré
  • 60g de noix de coco râpée

Chantilly :

  • 300g de crème entière liquide
  • 60g de sucre glace vanillé ( fait au momix)

Préparation :

La veille, mélanger tous les ingrédients de la glace coco 1min/vit4. Verser dans tes bacs à glaçons et laisser prendre au congélateur jusqu'au lendemain.

La meringue :

  • Poser un récipient sur le bol fermé et peser le sucre.
  • Verser les blancs dans le bol. Donner un coup de turbo pour les "casser".
  • Insérer le fouet et mettre en marche les couteaux en, augmentant progressivement la vitesse jusqu'à atteindre la vitesse 4 à la fin de la première minute.
  • Lorsque les blancs sont montés (ça peut prendre entre 2 et 5 minutes), programmer 10min/50°/vit4 et verser le sucre en pluie par l'orifice. Arrêter lorsque votre meringue est bien ferme et brillante (pour moi c'était bon au bout de 5 minutes).
  • Pendant ce temps, poser une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée sur une plaque à pâtisserie (ou une feuille silicone), délimiter un cercle de 22 cm avec un peu de sucre glace. Préchauffer le four à 120°C

Astuce : utiliser soit un cercle à pâtisserie soit tout simplement un pochoir fait dans un carton.

  • Remplir une poche muni d'une douille ronde (ou un sachet congélation coupé dans un angle) et dresser le fond de meringue sur votre cercle. Avec le reste dresser, 8 "zigzag" de 6 cm de large.
  • Enfourner 1h30 à 120°C.

Les glaces :

  • Commencer par la coco : mixer 1min/vit 8 les glacons de lait de coco et verser dans un moule à manqué de 22cm chemisé de film alimentaire. Lisser et mettre au congélateur.
  • Rincer le bol, sécher et faire le sorbet à la mangue. Etaler sur la glace coco et réserver le tout au congélateur.

.............. Laver le bol, le sécher, le mettre au congélateur avec le fouet et la crème. Vaquer à d'autres occupations, le temps que la meringue cuise et refroidisse...................

La chantilly :

  • Insérer le fouet, verser la crème et le sucre.
  • Battre la crème en augmentant la vitesse la première minute jusqu'à vitesse 4.
  • Arrêter lorsqu'elle est ferme (sinon vous vous retrouverez avec du beurre), ça prend entre 2 et 5 minutes.
  • Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée si vous en avez, c'est plus joli.

Montage :

Sur le disque de meringue refroidi, déposer vos sorbets (un jeu d'enfant de les démouler grâce qu filme), coller les zigzags sur les côtés, décorer avec la  chantilly. Remettre au congélateur jusqu'au service.

La touche finale :

Sortir 20 minutes avant dégustation et décorer de fruits frais : kiwi, clémentines, physalis, ananas : laisser parler votre imagination... et laissez-vous porter par les ho et les ha émerveillés de vos convives.... vous les avez épatés et en moins de 30 minutes de boulot ;)

Part vacherin coco mangue

Bonne fêtes à tous !!!!

Un peu de douceurs.
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5 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Nougat glacé

Fin de la rétrospective de Noël 2011. Pas la traditionnelle bûche qui a été amenée par mon beau-père (parfum pomme-spéculoos... tiens, tiens, ça me donne une idée ça...) mais ce délicieux dessert glacé à base de nougatine, meringue au miel et chantilly. Merci une fois de plus au chef Simon pour ses explications limpides qui m'ont permis de le réaliser.

nougat glace

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

  • Préparation  : 1 heure
  • Réfrigération : 4 heures minimum. Mais peut sans problème être préparé la veille.

Dans le panier :

  • 150g de noix : pistaches, noisettes, noix et amandes
  • 150g de sucre + 1 goutte de citron
  • 150g de miel de fleur d'oranger + 1 goutte de jus de citron
  • 5 blancs d'oeuf
  • 50 cl de crème fraîche épaisse (d'Isigny pour moi)
  • Pour le décor : 75g de pistaches, 75g de sucre, 1 goutte de citron

Préparation :

  • Décoquiller les noix en vous aidant d'un ustensile fort utile pour cette opération : le bras de votre zhom sur lequel vous fixer un casse-noix biscottos. Les faire sécher une dizaine de minutes au four.
  • Faire un caramel blond avec le sucre, 1/4 de son poids en eau et le jus de citron.
  • Ajouter les noix, bien mélanger pour les enrober.
  • Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser tiédir. Hacher au couteau.

sechage des noixcuisson de la nougatinehachage de la nougatine

  • Cuire le miel jusqu'à atteindre la température de 108°C.
  • Verser sur les blancs d'oeufs en fouettant au batteur électrique. Augmenter la vitesse progressivement, la meringue va monter au fur et à mesure qu'elle refroidit. Là on cite le chef dans le texte '' On obtient un développement spectaculaire et une tenue sans pareil.''
  • Monter la crème fraîche come une chantilly.

cuisson du mielmeringue au mielchantilly

  • Incorporer délicatement la meringie à la chantilly en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas ''casser'' la texture mousseuse.
  • Ajouter tout aussi délicatement la nougatine.

melange chantilly meringueincorporer nougatine

Dans le congélateur :

Verser sans tasser dans un moule à savarin recouvert de film alimentaire (le démoulage sera plus facile). Lisser à la spatule et laisser prendre 4 heures minimum.

moulage nougat glace

Touche finale :

  • Pour le décor : mixer plus ou moins grossièrement les pistaches, mélanger avec le sucre cuit en caramel. Etaler la nougatine obtenue et créer le décor : découper des formes avec des emporte-pièces à biscuits, façonner des boudins pour former les lettres  ''joyeux Noël" avec vos mains huilées, etc...
  • Retourner le moule à savarin sur un plat et tirer sur le film alimentaire : le nougat doit normalement venir sans difficultés. poser votre décor en nougatine et régalez-vous !

nougat glace

Un peu de douceurs.
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Verrine de gravlax de saumon au concombre

Pour noël, en guise d'entrée, j'avais réaliser un assortiment de plats miniatures : foie gras et son confit d'oignon-échalote, velouté de courge butternut aux chataîgnes et à la ciboulette, et une verrine de gravlax de saumon.
Au départ j'étais partie sur la délicieuse recette d'Amélie avec des champignons complétée des conseils du Chef et puis finalement j'ai marié mon poisson avec la fraîcheur et le croquant du concombre (n'ayant pas trouvé de petits gris).

entree de noel 2011

Horloge et couverts :

  • Préparation : 10min
  • Marinade :12h + maturation 24h à 48h au frais

Dans le panier :

Pour le gravlax :

  • 400g de filet de saumon avec sa peau
  • 6cs de gros sel de Camargue
  • 6cs de sucre semoule
  • 2 branches d'aneth
  • 1cc de coriandre en grain, 1cc de poivre, 1cc de baies roses
  • Le zeste d'un citron non traité

Pour la crème aux herbes et à la moutarde (au siphon) :

  • 20cl de crème liquide
  • 1cs de savora
  • Poivre blanc (facultatif mais chez nous on aime bien épicé), sel

Pour les dés de concombre :

  • 1 concombre
  • jus de citron, huile d'olive

Pour le décor : Aneth mais aussi baies roses concassées, ciboulette ciselée, rondelles de citron, etc...

Préparation :

  • Concasser les grains de coriandre, les baies roses et le poivre au pilon. Prélever au zesteur les filaments de zeste de citron
  • Mélanger la moitié du sucre et du sel, les épices, le zeste de citron et l'aneth finement ciselée.
  • Dans un plat creux, déposer le saumon rincé et épongé, côté chair au-dessus. Le recouvrir entièrement du mélange, recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 12h environ au réfrigérateur. Au bout de 6 heures, penser à le retourner et à le couvrir de l'autre moitié du mélange sucre/sel.
  • Le saumon est prêt lorsque la chair est raidie. Le rincer à l'eau fraîche et l'essuyer avec du papier abosrbant. L'emballer Bien serré dans du film alimentaire pendant 24 à 48h.
  • Il se conserve ainsi une semaine maximum,

epices au pilonmélange sel sucre epicesmarinade saumon

Montage des verrines :

  • Eplucher épépiner le concombre. Couper la chair en petits dés. Répartir dans les verrines et arroser de jus de citron et un peu d'huile d'olive.
  • Couper à l'aide d'un couteau bien aiguisé de fines lamelles de saumon. Poser sur le concombre.
  • Dans un bol, mélanger la crème liquide, la moutarde, le sel et le poivre. Passer au chinois et remplir le siphon. Percuter la cartouche et répartir sur le saumon. ( sans siphon, il faudra simplement monter la crème en chantilly)
  • Décorer avec des plumes d'aneth et du citron par exemple.

Le dernier mot :

Le lendemain de Noël est férié chez nous en Moselle et ce qui permet aussi de finir les restes des victuailles tirelangue !! ...S'il vous reste du saumon, il est aussi délicieux dégusté nature ou juste avec un soupçon de crème.

gravlax

Foie gras mi-cuit et son confit d'oignon-échalotes

Je sais, je sais, le net regorge de messages concernant le foie gras et sa manière de la cuisiner. C'était la première fois que j'en faisais pour un repas de Noël 100% home-made (ou quasiment...) et ce fut un succès... pourquoi ne pas vous livrer cette recette ultra simple qui est tirée d'un livre tupperware(acquis suite à une réunion organisée chez la nounou de ma pitchoune) ?

foie gras

Horloge et couverts :

  • Préparation : décongélation du foie= 24h + 10min
  • Marinade : 2 h
  • Cuisson : 1h à 70°C

Dans le panier :

  • 1 foie gras entier déveiné surgelé IGP de sud-ouest de la marque Monfort® de 500g environ
  • 8g de fleur de sel
  • 2g de poivre blanc
  • 1 cc de 4 épices
  • 25ml de Porto rouge
  • Pour le confit d'oignon-échalote : 100g d'oignons jaunes, 100g d'échalote, 25g de beurre, 50g de sucre roux, 5cl de vinaigre balsamique, une pincée de quatre-épices, une pincée de cannelle, sel, poivre.

Préparation :

  • Mélanger les épices avec le sel.
  • Dans un plat creux, déposer le foie gras (décongelé 24h au réfrigérateur) et le frotter avec le mélange d'épices et de sel. Verser le porto et laisser mariner 2 heures au frais.
  • Préparer le confit : faire colorer au beurre sur feux doux, les oignons et échalotes finement émincés. saupoudrer de sucre et d'épices, faire caraméliser. Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser compoter un quart d'heure. Laisser refroidir et réserver au frais.

ingredientfoiegrasassaisonnementfoiegrasconfitoignonechalote

Dans le four :préchauffé à 100°C

  • Poser le foie dans le moule en tassant bien.
  • Enfourner, baisser la température à 70°C et laisser cuire 1 heure.

moulagefoiegrasfoiegrascuit

Touche finale :

A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante, recouvrir de film alimentaire et garder au frais 48h avant dégustation (penser à le sortir 15 minutes avant).
Servir avec un vin doux, ici un Quart de Chaume de 2003 de la cave de mon beau père.

foie gras et vin

Inclassables.
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Sablés de Noël à la vanille

Encore une recette adaptée d'un vieux magazine de ma maman.Croustillants puis fondants doucement dans la bouche, il restera bien une petit place pour eux au moment du café en ce jour de fête, non ?

bredelesvanilleglaces

Horloge et couverts :

Pour 70 pièces environ (selon la taille des emporte-pièces)

  • Préparation : 30 minutes + 1h de repos au frais
  • Cuisson : 15 minutes à 175°C par série

Dans le panier :

  • 500g de farineingredientsbredelesvanille
  • 260g de beurre
  • 2 œufs
  • 150g de cassonade + 1 sachet de sucre vanillé
  • 1cs d'extrait de vanille
  • 6cs de lait
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Glaçage : sucre glace, eau, jus de citron ou d'orange, colorants, chocolat à pâtisser selon l'inspiration.

Préparation : (Au robot ici mais vous pouvez aussi les faire à la main)

  • Dans la cuve du robot, verser la farine additionnée de levure.
  • Y faire une fontaine, ajouter les œufs, les sucres, l'extrait de vanille, le sel et le lait.
  • Pétrir à petite vitesse, en incorporant petit à petit le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
  • Bouler, recouvrir d'un film alimentaire et laisser raffermir au réfrigérateur 1 heure.

fontaineoeufssucrevanille incorporerbeurrepatebredele boulerpatebredele

Dans le four : Préchauffé à 175°C

  • Étaler la pâte dur 5 mm d'épaisseur.
  • Découper les formes à l'emporte-pièce et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner 15 minutes.
  • Pendant la cuisson, réaliser les glaces royales assez consistantes en incorporant au sucre glace le citron, l'orange ou simplement de l'eau et faire fondre le chocolat (utiliser un sachet de congélation coupé dans un coin à bonne mesure pour dessiner des motifs).

decoupagebredelesvanille glacagebredelesvanille bredelesvanille

Touche finale :

Glacer, décorer les petits fours et laisser sécher à l'air libre.

bredele à la vanille glacage au chocolat

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Composez votre menu de Noël : le dessert

Dernière partie du concours organisé par Canalblog et Dailymotion. Il s'agit cette semaine de voter pour sa recette de dessert préféré parmi celle proposées ici : http://www.dailymotion.com/hub/xlt_Votez-pour-le-meilleur-dessert-noel-dailymotion-canalblog#videoId=x7ookm

Mon choix s'est porté sur cette délicieuse verrine craquante et douce à la fois. Et non, non , je vous assure que ce n'est pas pour les fraises ! (en fait je verrais bien de mangues à le place)

Streusel noisette, crème à la cannelle
envoyé par atelier_des_Chefs. - Regardez plus de vidéo vie pratique.

Joyeuses Fêtes à Toutes et Tous !!!

Grains de sel.
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Losanges aux noix et à l'orange

C'est dans un vieux magazine de cuisine que j'ai déniché cette recette de petits gâteaux. Elle permet d'utiliser avantageusement les jaunes d'œufs qui peuvent vous rester après avoir fait une tournée de macarons.

losangesglaces

Horloge et couverts :

Pour environ 50 pièces

  • Préparation : 15 minutes + 1 heure d'attente
  • Cuisson : 10 minutes par série

Dans le panier :

  • 300g de farineingredientslosangesglaces
  • 100g de sucre
  • 150g de beurre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 100g de noix en poudre
  • 100g d'amandes en poudre
  • 1 orange
  • 120g de sucre glace (les proportions peuvent varier légèrement en fonction de la quantité de jus d'orange)

Préparation :

  • Prélever le zeste de l'orange, le hacher et presser le jus.
  • Battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
  • Incorporer le beurre en petits morceaux puis la farine et les poudres de noix et le zeste d'orange..
  • Réunir en boule et laisser raffermir 1 heur au frais.
  • Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper en losanges. Attention la pâte est très friable, mieux vaut l'aplatir avec les mains avant d'égaliser la surface avec le rouleau.

oeufsbeurresucreincorporerzestefarinenoixcouperlosanges

Dans le four : préchauffé à 175°C

Enfourner pour 10 minutes sur une plaque huilée.

Touche finale :

  • Incorporer le jus d'orange petit à petit dans le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage un peu fluide.
  • Badigeonner les biscuits de cette glace et faire sécher quelque minutes à l'entrée du four encore chaud.

glacageorange sechageglacage

  • Laisser refroidir et déguster pour le goûter.

losanges aux noix et à l'orange

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Composez votre menu de Noël, acte II : le plat

2e partie du concours organisé par Canalblog et Dailymotion. Je rappelle le principe : voter parmi les vidéos proposées, la recette qui vous plaît le plus afin de participer au tirage au sort et peut-être gagner un chèque cadeau Kitchen Bazaar.

La liste des recettes est présentée ici : http://www.dailymotion.com/hub/xlr_Votez-pour-le-meilleur-plat-noel-dailymotion-canalblog#videoId=x6cqqs

Cette semaine mon choix s'est porté sur ce plat idéal pour un tête à tête en amoureux... qui aurait pu être le dernier (en fait nous somme invités dans nos familles). L'année prochaine, la puce sera parmi nous et ce sera elle la reine de cette fête magique ;)

Magret de canard laqué et mikado de légumes

envoyé par atelier_des_Chefs. - Découvrez plus de vidéos de mode.

Rendez-vous la semaine prochaine et bonne chance à tous les participants !

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Composez votre menu de Noël : Un concours délicieux

Canalblog et Dailymotion sont associés pour ce nouveau concours qui dure 3 semaines. Il s'agit de voter pour la vidéo de votre recette préférée parmi celles présentées ici : http://www.dailymotion.com/hub/xld_Votez-pour-la-meilleure-entree-noel-dailymotion-canalblog#videoId=xf33y0
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Les lots seront attribués par tirage au sort : valables sur le site et dans les boutiques Kitchen bazar)

* Chaque semaine, pendant 3 semaines : un chèque cadeau de 100 €
* Pour les participants qui ont voté pour chaque type de plat : un chèque cadeau de 500 €
* Pour les participants qui ont relayé le concours sur leur blog : 300€

Un tirage au sort spécial blogueurs canalbblog :

* Postez sur votre blog un message comportant les informations suivantes : le nom de la recette pour laquelle vous avez voté ET le lien de la page sur laquelle les recettes sont présentées : http://www.dailymotion.com/hub/xld_Votez-pour-la-m...otion-canalblog#videoId=xf33y0
     * Envoyez par email à l’adresse concoursdailymotion@canalblog.com le lien du billet posté sur votre blog avant le 26 décembre à minuit, la date de réception de l’email faisant foi.

Cette semaine est consacrée aux entrées, mon choix s'est porté sur un plat de Saint Jacques rôties cappuccino de champignons et asperges.
c'est simple, léger et efficace !


Noix de St Jacques roties Cappuccino de Champignons Asperges
envoyé par MyLorraine. - Plus de trucs et astuces en vidéo.

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Sablés à la farine de châtaigne

Pour une de mes collègues, je souhaitais réaliser des biscuits sans gluten. Les sites et blogs proposant des recettes sont légion et pourtant c'est icique j'ai trouvé ce qui me convenait. En fait, c'est une pâte sablée où la farine de blé a été remplacée par de la farine de châtaigne.

sablesfarinechataigne

Horloge et couverts :

Pour une cinquantaine de sablés

  • Préparation : 15 minutes + 1 heure de repos
  • Cuisson : 10 à 12 minutes par série four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 250g de farine de châtaigne et riz ( j'en ai trouvé à Auchan sous la marque biothentic )
  • 125g de beurre de baratte salé
  • 125g de cassonade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • Pour la déco : pépites de chocolat, dés d'oranges confites, cannelle en poudre, amandes effilées, petits cœurs en sucre.

Préparation :

  • Battre au fouet l'œuf et la cassonade. Ajouter le beurre ramolli en morceaux.
  • Incorporer la farine et la levure. Je n'ai pas tamisé la farine car celle-ci est fine comme de la Maïzéna.
  • Former une boule et laisser reposer au frais 1 heure.

incorporerbeurrefarineetlevurebouledepate

Cuisson :

  • Préchauffer le four.
  • Sur un plan de travail fariné (avec la même farine... je précise car j'ai failli utiliser la "normale"...), étaler la pâte au rouleau sur 5 mm et découper à l'emporte-pièce. Décorer.
  • Enfourner pour 10 à 12 minutes. Surveiller car la pâte est étant déjà foncée, le "trop-cuit" arrive vite !

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Touche finale :

Laisser refroidir les sablés avant de déguster. Les conserver dans une boîte en fer.

sablesfarinechataigne_1

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