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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Macarons orange-passion

Cette recette je l'avais dans la tête depuis un petit moment... et Ladurée m'a devancée !!! La marque a en effet inscrit ce parfum dans ces nouveautés depuis le 8 décembre dernier ( selon ce que j'ai trouvé sur Google). Ganache montée ou crème au beurre, je ne connais pas leur technique exacte mais je vais vous expliquer la mienne inspirée de l'ouvrage de Pierre Hermé!

macaronsorangepassion

Horloge et couverts :

Pour une trentaine de macarons

  • Préparation : 1h (la veille, pour les garnitures) + 1h (pour les coques)
  • Attente : 1 heure
  • Cuisson : 12 minutes par série

Dans le panier :

  • 75g de blancs d'œufs
  • 100g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre glace
  • 100g de sucre
  • 25g d'eau
  • Colorant en poudre jaune: 1/2 cc, colorant rose : 1/4 cc
  • Orange curd : 1 orange, 135g de beurre, 100g de sucre, 2 œufs
  • Gelée passion : 20cl de jus de fruit de la passion, 2 feuilles de gélatine

Préparation :

La veille :

  • Réaliser l'orange curd de la même manière que le lemon curd décrite → ici. Filmer au contact de la crème et garder au frais.
  • Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Porter à frémissement, le jus de fruits de la passion et y faire la gélatine. Verser dans un plat à gratin rectangulaire sous faible épaisseur et laisser prendre au frais.

Les coques :

  • Réaliser les coques selon la technique de la meringue italienne décrite → ici
  • Laisser crouter 1 heure à température ambiante.

Dans le four : Préchauffé à 150°C

  • Cuire les macarons plaque par plaque pendant 12 minutes.
  • Glisser les feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail froid pour stopper la cuisson.

Touche finale : le montage

  • Découper des petits carrés de gelée. Remplir une poche munie d'une douille n° 11 (8mm) de crème à l'orange.
  • Garnir moitié des coques avec une dose de crème, ajouter un carré de gelée et recouvrir d'une noisette de crème et poser la seconde moitié des coques en appuyant un peu pour faire adhérer.

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  • Conserver à plat 24 heures au réfrigérateur avant de déguster ( les sortir 1à 2 heures avant).

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La recette imprimable pdf.

Un peu de douceurs.
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Saint-jacques sautées, écorces d'orange confites et crème de fèves à l'huile de citron

Une recette savoureuse trouvée chez Chef Simon.A servir aussi bien en mise en bouche qu'en entrée (compter alors 2-3 noix par personne).

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 4 noix de Saint Jacques parées surgeléesingredientsstjacquesfeves
  • 100g de fèves écossées blanchies (issues d'un de mes paniers bio et surgelées pour pour moi)
  • 10cl de crème fleurette
  • 1 orange non traitée
  • 2 cs de sésame blond
  • Sucre ( à peser : poids égal aux zestes)
  • huile de citron
  • sel, fleur de sel, poivre.

Préparation :

  • Faire décongeler les noix dans le lait.
  • Pendant ce temps, prélever les zeste d'orange et les émincer. Les blanchir 2 fois à l'eau départ eau froide. Bien égoutter. Dans la même casserole, mettre les zeste, le même poids de sucre et un peu d'eau pour mouiller et porter à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau sans faire caraméliser. Laisser refroidir dans le sirop.
  • Égoutter et éponger les noix. Les poivrer.

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Dans la poêle et la casserole :

  • Faire cuire les fèves doucement dans la crème salée et poivrée jusqu'à ce qu'elle soient bien tendres.Mixer et garder au chaud.
  • Sauter les noix de Saint Jacques dans l'huile de citron 2 minutes de chaque coté.Saupoudrer de fleur de sel.

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Touche finale :

  • Émulsionner la crème de fèves avec quelques gouttes d'huile de citron.
  • En napper les assiettes et déposer dessus les noix. Décorer avec les écorces d'orange confites.

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Entrées et salades.
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