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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Pipette rigate aux champignons et p'tites saucisses

Goûteux, express et déclinable quasiment à l'infini, c'est ça aussi la magie du Thermomix !!

Ce plat reprend le principe de la cuisson des pâtes par absorption que je vous avais déjà présenté une fois --> ici 

La cuisson par absorption donne du goût aux pâtes en concentrant les saveurs, on peut servir tel quel la sauce étant juste nappante comme il faut ou ajouter de la crème pour plus de gourmandise ;)

Pipettes rigate aux champignons et saucisses

Horloge et couverts :

pour 2 personnes

  • Préparation :  10 minutes
  • Cuisson : 22 minutes

Ingrédients :

  • 1 échalote
  • 30g de beurre
  • 350g de champignons frais de préférence (oui oui pour 2... On adoooore les champignons!!!)
  • 300g d'eau
  • 1cc de bouillon Thermomix ou 1/2 cube
  • 90g de pipettes rigate ( marque Barilla pour moi) ou autre pâtes type coquillettes
  • Saucisses : j'ai trouvé des toutes petites saucisses que vous pouvez remplacer par des knacks ou autres saucisses à cuire coupées en rondelles.
  • Poivre
  • 1cc bombée de persil haché 

Préparation :

Nettoyez vos champignons et coupez-les en 4, piquez vos saucisses si elles sont entières ... Momisque va s'occuper du reste !

Dans le Thermomix :

  • Pesez vos pâtes dans le panier de cuisson et rincez-les sous l'eau froide.
  • Dans le bol, mettez l'échalote épluchée et hachez 4sec/vit5.
  • Ajouter le beurre et les champignons, programmez 7min/100°C/vit 1 fonction inverse.
  • A la sonnerie, insérez le fouet.
  • Versez l'eau, ajoutez le bouillon, les pâtes et les saucisses. Programmez 15 min/100°C/vit 1 fonction inverse.
  • A la sonnerie, ajoutez le poivre et le persil. Mélangez une vingtaine de secondes vit 1 en fonction inverse.

Touche finale :

Servir chaud avec du parmesan, du gruyère râpé...

Variantes

ce plat réalisé en 32 minutes chrono sert d'inspiration creative à une multitude de variantes :

Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la dernière étape, changer d'herbes (ciboulette, estragon...), remplacer les champignons par des pousses d'épinard,  des cubes de potiron ou des rondelles de courgette. A la place de la saucisse, on peut mettre du jambon, des fines lanières de poulet ou de dinde.

vous pouvez augmenter la quantité de pâtes jusqu'à 200g, il suffit de respecter les proportions de 1 volume de pâtes pour environ 3 volumes de liquide (eau, coulis de tomate, lait de coco...).

 

Pipettes rigate au Thermomix

 

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Torsades de petit épeautre, petits dés de légumes en sauce à l'ail des ours

L'ail des ours ou allium ursinium est une plante des sous-bois (attention à ne pas la confondre avec le muguet) qui apparaît à partir de février-mars et dont la récolte se termine après la floraison en avril-mai.Utilisée comme plante médicinale aux vertus multiples, elle l'est aussi en cuisine par sa saveur piquante proche de l'ail.

J'en ai reçu dans mon panier bio et après quelques hésitations, je me suis décidée pour ce plat tout simple aux accents ensoleillés, où le pep's du poivron et la douceur de la courgette s'équilibrent harmonieusement avec cette plante. Mon homme a adoré d'autant plus que j'avais ajouté quelques lardons pour en faire un repas complet.

torsades epeautre sauce aux légumes et ail des ours

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 150g de torsades de petit épeautre ( en boutique bio mais aussi dans certaines grandes surfaces sous la marque bjorg)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 petite courgette*
  • 1 oignon*
  • 6 feuilles d'ail des ours*
  • 150g de poitrine fumée détaillée en lardons allumettes (facultatif)
  • 10cl de vin blanc sec
  • 2cs de crème fraîche
  • 2cs d'huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre du moulin.

* panier bio

Préparation :

  • Laver les légumes, éplucher la courgette et l'oignon.
  • Hacher l'oignon, couper la courgette et le poivron en petits dés, ciseler les feuilles d'ail.

ingredients de la recette preparation des legumes

Dans la poêle :

  • Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
  • Rissoler les lardons sans matière grasse dans la poêle bien chaude. Réserver et dégraisser la poêle avec un papier absorbant.
  • Suer les oignons à l'huile d'olive sans les colorer. Ajouter les dés de légumes, laisser cuire 5 minutes (ils doivent rester fermes).
  • Déglacer au vin blanc, laisser réduire presque à sec. Saler et poivrer, ajouter l'ail des ours puis la crème. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes et réserver au chaud.

cuisson de la sauce liaison à la crème

Touche finale :

Déposer la sauce aux légumes au fond de l'assiette, ajouter les pâtes égouttées et servir chaud.

torsades d'epeautre sauce aux légumes et ail des ours


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Fettuccia riccia au jardin alsacien

Le titre de cette recette vous a interpellé et vous avez décidé de venir voir ? et bien vous avez bien fait même s'il ne s'agit que d'un plat de pâte ... mais non ne vous sauvez pas vous n'avez pas été arnaqué par le mystère du titre, c'est vraiment un très bon plat de pâtes facile à faire et savoureux qui ravira petits et grands même ceux qui ne mangent pas de légumes et avec un petit tour en Alsace en prime...  alors restez un peu pour voir la recette ;)

fettucia riccia au jardin alsacien

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 20min

Dans le panier :

  • 250g de fettuccia riccia (de la marque La Molisana) ingredients de la recettece sont des fettuccine bouclées
  • 4 knacks
  • 100g de carottes coupées en petits dés
  • 100g de petits pois surgelés

N.B : pour gagner du temps vous pouvez utiliser à la place une boîte 1/2 de petits pois/carottes.

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre de vin blanc sec (un sylvaner pourquoi pas)
  • 1 cs de persil haché
  • 2cs bombées de crème fraîche
  • 1cs de farine
  • 1 kubor
  • 30g de beurre
  • Sel, poivre et muscade

Préparation :

  • Dans un grand faitout, faire chauffer un grand volume d'eau avec le kubor.
  • Pendant ce temps, ciseler finement l'oignon, hacher l'ail.
  • Mettre les petits pois et les carottes dans une petite passoire ou un panier vapeur, plonger le tout dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis rafraîchir et égoutter.
  • Faire de même avec les knacks. Les couper en rondelles.
  • Plonger les pâtes dans l'eau et faire cuire selon les indications du paquet.

precuire petis pois et carottes knacks en rondelles cuisson des fettucia

Dans la poêle ou la sauteuse :

  • Faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail dans le beurre. Saupoudrer de farine, laisser cuire 2-3 minutes puis déglacer au vin blanc.
  • Ajouter les petits pois, les carottes, les saucisses et un peu de bouillon prélevé des pâtes (1/2 verre environ). Assaisonner en sel, poivre et muscade, ajouter la crème.
  • Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappante.

suer oignons et ail finition de la sauce

Touche finale :

Egoutter les pâtes, les disposer en nid dans les assiettes et ajouter la sauce. Servir sans attendre.

fettuccia riccia au jardin alsacien

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Spaghettis aux fruits de mer : Pour ne pas oublier que l'été reviendra bien un jour !

On a failli croire que cette année l'hiver nous avait oublié... Le jour restait lumineux, les températures restaient douces et puis voilà, depuis quelques jours la grisaille et le froid de la morte saison sont arrivés ... pour ne pas oublier que l'été  reviendra bien un jour même si les jours vont encore raccourcir et le thermomètre descendre, un bon petit plat plein de soleil ;-)

spaghettis aux fruits de mer

Horloge et couverts :

pour 3-4 personnes

  • Préparation : 15 min + temps de décongélation
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 250g de mélange de fruits de mer surgelés (encormets, moules, noix de pétoncles, crevettes)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de céleri
  • 1 boîte 1/2 de tomates concassées
  • 250g de spaghettis mélangées (moitié blé complet moitié semoule de blé dur)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 petit verre de Noilly Prat (12,5cl)
  • 2 branches de thym, une branche de romarin et une feuille de laurier (du jardin séchés)
  • Poivre du moulin, 1cc bombée de fumet de poisson (qui remplacera le sel), 1 bonne pincée de coriandre moulue

Préparation :

  • Décongeler les fruits de mer dans du lait tiédi.
  • Ciseler finement l'oignon et l'ail, émincer les branches de céleri.
  • Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole rempli d'eau bouillante additionnée d'un cube de court-bouillon. Egoutter et réserver.

Dans la sauteuse :

  • Suer l'oignon, l'ail et le céleri sans colorer avec l'huile d'olive, le thym, le romarin et le laurier ( herbes dites "chaudes", leur parfum est décuplé par la cuisson).
  • Ajouter les fruits de mer bien égouttés, faire revenir 1 ou 2 minutes puis déglacer avec le Noilly.
  • Laisser réduire de moitié puis version la concassée de tomates.
  • Assaisonner avec le poivre, la coriandre et le fumet de poisson déshydraté. Laisser mijoter à feu très douc en remuant de temps en temps une quinzaine de minutes.

Touche finale :

Ajouter les pâtes dans la sauteuse pour les réchauffer, mélanger et servir bien chaud.

spaghettis aux fruits de mer

Piccolinosotto aux tomates cerises et au parmesan

Ou l'autre façon de faire cuire des pâtes. Elles sont moelleuses sans être caoutchouteuses, al dente sans être fermes et plus savoureuses par l'absorption progressive du bouillon. Bref que des avantages et pour un temps de cuisson à peine plus long.

piccolinosotto aux tomates cerises et parmesan

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 80g de mini penne rigate courgette-épinards*ingredients de la recette
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • une poignée de tomates cerises
  • Parmesan
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de basilic ciselé
  • Poivre.

*J'aurais pu prendre des pâtes standard mais j'ai choisi des piccolini courgettes-épinards, tentée par l'idée de faire manger des légumes "cachés".
Soyons franc, les pâtes vertes donnent certes une jolie assiette mais avec 1 courgette et 3 feuilles d'épinard par paquet de 400g, faites le calcul, il n'y a pas beaucoup de légumes dans une portion !

Préparation :

  • Hacher l'oignon et presser l'ail.
  • Laver et sécher les tomates les couper en fines rondelles.
  • Reconstituer le bouillon cube en le délayant dans 50cl d'eau bouillante.

Dans la poêle :

  • Suer l'oignon et l'ail à l'huile d'olive. Ajouter les pâtes et les nacrer en remuant.
  • Verser louche par louche le bouillon chaud en remuant jusqu'à absorption complète. Pour info, je n'ai utilisé que 30cl de liquide pour obtenir des pâtes à mon goût.
  • A la dernière louche de bouillon, ajouter les tomates et le basilic, poivrer selon votre goût (le sel n'est pas nécessaire, celui du bouillon suffit amplement).

nacrer les pâtes cuisson par absorption

Touche finale :

Parsemer de copeaux de parmesan prélevés à l'économe et servir bien chaud.

piccolinosotto

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Salade de pâtes à la dinde marinée, pousses de haricot mungo et carottes

Ce qu'il y a de bien dans les salades composées, en plus d'être un repas complet c'est qu'elles peuvent être préparées à l'avance (quand la puce consent à dormir au moins 1 heure dans la journée) et avec des ingrédients dont on dispose déjà dans les placards ou dans le congèl. et si en plus c'est bon, que demande le peuple ? (à part ne pas être obligée de reprendre le boulot en Août...)

salde de pâtes à la dinde marinée, pousses de haricots mungo et carottes

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 30 min + 2 h pour la marinade
  • Cuisson : 20 min

Dans le panier :

  • 125g de pâtes (choisissez-les courtes type coquillette ou ditali comme ici)
  • 1 boite de pousses de haricots mungo ( commercialisées sous le nom ''pousses de soja'')
  • 1 carotte
  • 250g d'escalope de dinde
  • 1 kubor (ou tout autre bouillon cube)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1cc d'origan séché
  • 1 cs de savora
  • Jus de citron vert
  • Huile d'olive
  • Piment d'espelette, sel, poivre.

Préparation :

  • Couper les escalopes de dinde en lanières. Dans un saladier, mélanger avec 2cs de jus de citron, 2cs d'huile d'olive, 1 pincée de piment d'espelette et l'origan. Filmer et laisser mariner 2h minimum.
  • Laver et éplucher la carotte, la couper en petits dés. Égoutter les pousses de haricots.
  • Préparer la sauce en mélangeant la Savora, 3 cs de jus de citron et 5 cs d'huile d'olive. Assaisonner.

Dans la casserole :

  • Faire cuire les pâtes avec les carottes dans un grand volume d'eau bouillante aromatisée avec le kubor et le laurier. Égoutter et laisser refroidir.
  • Égoutter la dinde et sauter les lanières à la poêle sans ajouter de matière grasse. Laisser refroidir.

Touche finale :

Réunir tous les ingrédients dans un saladier, arroser de sauce et mélanger. Garder au frais jusqu'à dégustation.

salade de pâtes, dinde marinée, carottes et haricots mungo

Entrées et salades.
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Lasagnes aux écrevisses et aux asperges vertes

J'ai fait des lasagnes ce midi mais comme je ne mange pas de viande, je devait me trouver une autre garniture. J'ai opté pour les écrevisses et les asperges dans une sauce tomate et miam miam qu'est-ce que c'était bon !

lasagnes aux asperges et aux écrevisses

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes ans compter la décongélation des écrevisses et la réalisation des feuilles de lasagnes
  • Cuisson : 25 miutes au four à 180°C

Dans le panier :

  • 150g de pâte à lasagnes faite maison (clic)
  • 125g de queues d'écrevisses surgelées
  • 1 bocal de petites asperges vertes
  • 300g de pulpe de tomate
  • Parmesan
  • Thym, sel, poivre
  • 2 cs à soupe d'huile d'olive.

Préparation :

  • Mettre les queues d'écrevisses à décongeler dans du lait.
  • Précuire à l'eau bouillante les feuilles de lasagnes. Laisser égoutter bien à plat sur un torchon propre.
  • Egoutter les asperges, couper les tiges en rondelles, garder les pointes pour la finition. Ciseler l'échalote.
  • Dans une poêle, suer l'échalote sans colorer à l'huile d'olive puis ajouter les queues d'écrevisses bien égouttées sur un papier absorbant. Ajouter les asperges puis la tomate et le thym. Assaisonner et laisser cuire 2 minutes.
  • Dans un plat à gratin huilé, alterner les feuilles de lasagnes et la sauce. Terminer en saupoudrant de parmesan râpé.

NB : Comme je dois limiter les graisses pour ne pas aggraver mes aigreurs d'estomac je n'ai pas mis de crème mais je vous conseille de le faire sur la dernière feuille juste avant le parmesan pour éviter comme sur la photo qu'elle ne se rétracte et devienne trop craquante.

ingredients de la recettecuisson des écrevisses et aspergesmontage des lasagnes

Dans le four :

Faire dorer pendant 25 minutes.

Touche finale :

Servir chaud avec les pointes d'asperges en vinaigrette (huile d'olive et balsamique ici).

lasagnes aux écrevisses et aux asperges

La recette imprimable pdf.


Pour les carnivores, voici celles de mon homme : Sauce bolognaise bien réduite, béchamel et parmesan.

Les plats de poissons et de fruits de mer.
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Zitoni en dérivé de carbonara

Pas de mystère ni de recette sophistiquée derrière ce nom : il s'agit juste d'une des nombreuses sortes de pâtes italiennes que l'on trouve lors des opérations "Italie" dans les grandes surfaces par chez moi. Pour les accommoder, une des sauces préférées de mon homme dérivée de la sauce carbonara dans laquelle j'ai rajouté deux trois petites choses... Un plat du quotidien en somme, rapide, simple mais très apprécié, c'est pourquoi je vous en fait profiter !

zitoni à la carbonara

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 150g de zitoniingredients zitoni à la carbonara
  • 100g de poitrine fumée*
  • 1 oignon
  • 5cl de Madère
  • 100g de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 Kubor
  • Poivre, 1 cs d'origan séché
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Parmesan.

* Plus savoureux que les paquets de lardons tout prêts, j'en ai toujours en réserve au congélateur ce qui facilite aussi le tranchage.

Préparation :

  • Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau  bouillante avec le Kubor. 5 minutes après  la reprise de l'ébullition, couper le feu et couvrir : les pâtes vont cuire toutes seules par l'accumulation de chaleur sans utiliser d'énergie.
  • Détailler la poitrine en fins lardons. Émincer l'oignon. Battre la crème avec le jaune d'œuf.

tailler en lardons ciseler l'oignon mélanger la crème et le jaune d'oeuf

Dans la poêle :

  • Faire dorer les lardons dans la poêle chaude avec l'huile d'olive.
  • Ajouter les oignons, laisser cuire quelques minutes puis déglacer au Madère. Laisser réduire presque à sec puis ajouter le l'origan et le poivre (éventuellement saler légèrement).
  • Verser une petite louche d'eau de cuisson des pâtes, Laisser réduire de nouveau puis incorporer la crème. Laisser prendre à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

dorer les lardons puis les oignons faire réduire le bouillon incorporer la crème

Touche finale :

Égoutter les pâtes, les dresser en couronne, verser la sauce au centre et parsemer de parmesan râpé.

zitonicabonara

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Salade de pâtes, surimi, petits pois et tomates

Pour emporter au travail ou pour accompagner un barbecue, une salade pleine de fraîcheur très simple à réaliser (j'ai utilisé ce que j'avais en réserve) et appréciée même par mon carnivore de chéri !

saladepatessurimi

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 100g de farfalle
  • 1 paquet de surimi (12 bâtonnets)
  • 1 grosse tomate
  • 1 boîte 1/4 de petits pois
  • Huile d'olive (aromatisée à l'origan pour moi)

Sauce :

  • 1 cs de mayonnaise maison pour moi comme décrite --> ici (clic)
  • 1 cc de Savora (ou de moutarde douce)
  • 4 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 1 échalote
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel, poivre

saladesurimipates

Dans la casserole :

  • Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau additionnée d'un bouillon cube (type Kubor). Rafraîchir sous l'eau, égoutter.
  • Les verser dans un saladier et mélanger avec l'huile pour éviter qu'elle n'attachent. Réserver.

Préparation :

  • Couper la tomate en petits dés, le surimi en rondelles et égoutter les petits pois. Mélanger le tout aux pâtes.
  • Hacher l'échalote.
  • Mélanger la mayonnaise et la moutarde, délayer avec le vinaigre. Ajouter l'échalote, saler et poivrer.

Touche finale :

Verser la sauce sur la salade, mélanger et parsemer de ciboulette ciselée.

saladepatesurimi

Entrées et salades.
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Cappelletti au basilic, sauce crème à l'échalote

Allez on y croit, à la veille de l'été, Le soleil et la chaleur va revenir... pour le moment dans les assiettes !

cappelettesaubasilic

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

  • Préparation : au moins 2 heures
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

Pour la pâte au basilic :

  • 200g de farine
  • 50g de semoule de blé tendre
  • 2 œufs
  • 2cs d'huile d'olive
  • 1 poignée de basilic (j'ai mélangé du vert et du violet)
  • 5g de sel, poivre
  • de l'eau pour la mise au point (facultatif)

Pour la farce:

  • 200g de bœuf
  • 50g de lard
  • 30g de parmesan
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 blanc d'œuf
  • Sel, poivre

Pour la sauce crème :

  • 2 échalotes
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 250ml de crème liquide
  • 20g de beurre + 20g de beurre manié (mélange de farine et de beurre)
  • Sel, poivre blanc, muscade

Préparation :

  • Hacher le bœuf, le lard, l'oignon et la gousse d'ail dégermée. Ajouter le blanc d'œuf, sel et poivre et bien mélanger. Garder au frais.
  • Mélanger le basilic haché aux œufs battus en omelette.
  • Confectionner la pâte comme décrit --> ici. Ne pas laminer la pâte au plus fin (7/9 par exemple) pour éviter qu'elle ne se déchire à la cuisson ).

melangeoeufbasilicpateaubasilic

  • Découper à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre des ronds de pâte.
  • Les garnir dune boulette de farce et replier et souder les bords. Retourner les pourtours et pincer pour façonner les "chapeaux" (voir photo)

decoupepaterealisationcapellette

Dans la casserole :

La sauce :

  • Faire suer les échalote avec un peu de beurre. Déglacer au vin blanc. Réduire presque à sec puis ajouter la crème et assaisonner. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant constamment.
  • Incorporer le beurre manié en parcelles pour donner du "corps" à la sauce. Laisser au chaud sans faire bouillir (au bain-marie par exemple).

deglacervinblancajouterepicesalacreme

Les pâtes :

  • Mettre un grand volume d'eau à bouillir (j'ajoute un bouillon cube pour le goût). Plonger les cappelletti par petites séries et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égoutter.

egouttercappellette

Touche finale :

Napper les assiettes d'un peu de sauce, ajouter les cappelletti et servir le reste de la sauce en saucière.

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Les plats de viande.
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