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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Paninis ou le soleil en sandwich

Alors que l'été et les vacances commencent pour certains veinards, d'autres ont grandement besoin de faire des réserves de soleil... Je vous emmène en voyage en Italie avec ce délicieux et prestigieux sandwich. Son seul inconvénient ? d'être trop vite mangé ;)

panini coppa poivrons

Horloge et couverts :

Pour une personne (pour plus il suffit de multiplier les proportions)

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 2-3 minutes

Dans le panier :

  • Pain à panini ingredientspanini
  • 3 tranches de coppa
  • 1 bocal de sauce caviar de tomates aux amandes Sacla®
  • 1 bocal de poivrons à l'aigre douce (au rayon italien de votre grande surface si vous en avez un)
  • Provolone
  • Roquette
  • poivre fraîchement moulu (facultatif)

Préparation et cuisson :

Si vous n'avez pas d'appareil spécial, pas de panique, moi non plus ! j'ai utilisé les plaques grill de mon gaufrier, le résultat est tout aussi savoureux.

  • Couper le pain en deux.
  • Étaler une cuillère de caviar de tomates sur une face.
  • Disposer 2-3 tranches de coppa, quelques morceaux de poivrons égouttés (ajouter éventuellement un peu de poivre) et enfin des lamelles fines de provolone ( j'ai utilisé un économe).
  • Refermer le sandwich et le cuire à votre convenance dans l'appareil.

etaler caviar de tomates monter panini cuisson panini

Touche finale :

L'entrouvrir et ajouter la roquette. Déguster immédiatement.

panini coppa poivrons roquette

Inclassables.
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Le pain des Roises

Par un beau dimanche de Mai, nous avions fait un saut dans le temps et nous nous étions retrouvés dans un petit village de Meuse au XIXe siècle.

villagedesvieuxmetiers
Vue d'ensemble du village (photo prise sur le site)

Le village des Vieux Métiers au lieu-dit "Les Roises" est animé par 400 bénévoles passionnés perpétuant le savoir et les traditions Lorraines.

Au gré de la balade, c'est la découverte de 80 métiers du forgeron à la dentelière en passant par l'ébéniste, l'imprimeur ou la modiste.
C'est l'occasion aussi de déguster le jambon cuit au foin ou la tarte au sucre, le beurre de baratte frais ou la potée lorraine. Dans le moulin, l'odeur du pain nous assaille, nous enivre.

J'avais fait l'acquisition d'un petit sac de farine de Méteil et en ce 11 novembre pluvieux quoi de plus réconfortant que cette odeur du pain chaud, cette croûte dorée qui chante tout juste sortie du four.

paindesroises

Le mélange est fait de farine de blé torréfie, d'orge maltée, de levain de seigle dévitalisé et de sel. J'ai un peu modifié la recette.

Horloge et couverts :

Pour un pain de 800g

  • Préparation : 4h
  • Cuisson : 30 minutes dans un four préchauffé à 240°C

Dans le panier :farinemeteil

  • 500g de farine de méteil
  • Un paquet de levure de boulanger déshydratée (7g)
  • 75g de farine de blé T65 bio
  • 350g d'eau de source.

Préparation :

  • Délayer la levure et la farine de blé dans 50g d'eau. Laisser reposer 30 minutes près d'une source de chaleur (sur un radiateur par exemple). cet mélange qui fermente rapidement s'appelle la poolish et peut être aussi réalisée avec de la levure fraîche.
  • Mettre la poolish, la farine de méteil et l'eau restante dans la cuve du robot muni du crochet à pétrir. Pétrir le mélange 10 minutes à vitesse minimum.
  • Laisser reposer 15 minutes puis pétrir une seconde fois en vitesse 2.
  • A l'aide d'une spatule façonner la pâte en boule directement dans la cuve. Laisser lever 2 heures près d'une source de chaleur et recouvert d'un torchon. La pâte doit avoir doublée de volume.
  • Sur le plan de travail fariné, verser la pâte. L'étirer et la replier sur elle-même 3 ou 4 fois pour emprisonner le maximum d'air, lui donner du corps.
  • La façonner en boule en ayant soin de mettre la clef (c'est l'endroit ou la pâte a été repliée pour la dernière fois) en haut.
  • Déposer la boule délicatement dans une panière recouverte d'un torchon (de coton de préférence) bien fariné. Replier les bords du torchon et laisser lever 1h30 à 2 de plus.

pointageboulagefaconnageappret

Dans le four : (pas de photos, ma troisième main n'a pas voulu sortir !!!)

  • Commencer à préchauffer le four à 240°C muni d'une plaque et du lèche-frite 30 minutes avant d'enfourner le pain.
  • Au moment d'enfourner, saupoudrer le pain d'un mélange de farine et de semoule fine. le retourner sur une planche ou un morceau de carton rigide. Le mélange farine+semoule, va agir comme un roulement à billes pour faire glisser votre pain sans heurts sur la plaque.
  • A l'aide d'une lame de rasoir (ou de bistouri..."emprunté" à mon travail), pratiquer 3 ou 4 incisions franches. Ces "grignes" vont permettre l'évacuation de la vapeur et d'empêcher la croûte du pain de se déchirer... enfin, normalement car comme vous le voyez, il y a eu quelques fuites...
  • Faire glisser le pain sur la plaque, verser un verre d'eau dans le lèche-frite et fermer aussitôt la porte du four. Ce "coup de buée" donnera une croûte dorée et croustillante.
  • Faire cuire 20 minutes à 240°C, tourner le pain d'un demi-tour puis poursuivre la cuisson 10 minutes à 210°C.

Touche finale :

  • Sortir la pain à l'aide de maniques et tapoter le dessous. Si le son produit est creux, votre pain est cuit à point.
  • Déposer sur une grille et le laisser chanter : il cracote, souffle, respire à mesure qu'il refroidit (et votre estomac gargouille...)
  • "Ce pain croustillant avec une croûte assez épaisse, une mie de couleur légèrement ambrée et une saveur délicate de bon caramel du passé" (c'est marqué dans la recette lol!) se marie aussi bien avec le foie gras qu'avec un bon morceau de beurre salé.

pain Azannes

Inclassables.
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Œufs à la tomate, à l'ail et au basilic

J'ai trouvé cette recette chez Paola du blog "Ma Toscane". J'avais tous les ingrédients sous la main, notamment une bonne dose de coulis de tomate fraîchement cuisiné.

J'ai aussi rajouté quelques lardons... Pas très diététique mais très lorrain ;) !

oeufstomatesailbasilic

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 30 à 35 minutes

Dans le panier :

  • 4 œufs
  • 400ml de coulis de tomates
  • 2 gousses d'ail
  • une douzaine de feuilles de basilic frais
  • 100g de poitrine fumée
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette

Préparation :

Rappel pour le coulis de tomates : d'après la recette de Gustave

  • Dans un grand fait-tout, faire revenir un oignon coupé en dés dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates entières coupées en morceaux (retirer tout de même le pédoncule !) et un bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les tomates aient bien fondu.
  • Passer le coulis au moulin à légumes (ou a défaut au travers une passoire fine en écrasant fortement avec une cuillère).
  • Si vous en faites de grandes quantités, mettez en pots (style pot à confiture qui permet d'avoir des portions idéales pour une sauce improvisée) et stériliser 15 minutes en cocotte-minute.

La garniture :

  • Détailler la poitrine en lardons, émincer l'ail en fines lamelles et ciseler le basilic.
  • Réchauffer le coulis de tomates.

ingredientoeufstomate

Dans la poêle :

  • Faire revenir les lardons dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le basilic, laisser suer quelques minutes puis verser le coulis de tomates.
  • Saler, pimenter et laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
  • Casser les œufs sur cette préparation, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore crémeux.

preprationlardonsailbasilic mijotersaucetomateailbasilic cuissonoeufstomate

Touche finale :

Servir bien chaud avec des tranches de pain frais... Maison* !

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*Et oui au bout de mon troisième essai, j'ai réussi !!! Mon premier pain au levain : Il est beau non ? Merci à Marie-Claire pour sa disponibilité et ses précieux conseils.

painaulevain

Les plats à base d'oeufs.
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sandwich Italien au bresaola et ciabatta maison

Un sandwich... Toujours la flemmingite ? euh pas forcément parce que le pain il est fait maison ! J'ai scrupuleusement suivi la recette trouvée sur l'excellent site de Sandra Avital, le Pétrin (clic). C'était pour tout vous dire la première fois que je faisais du pain et je suis super fière de moi !

Et ce n'est que le début d'une belle (je l'espère) histoire de boulange.... mais je vous en reparlerais.

ciabatta

Passons à la recette :

N.B : Pour le pain, vous pouvez aussi le commander à votre boulanger , on ne vous en voudra pas !

Horloge et couverts :

Pour deux personnes

  • Préparation : 10 minutes pour le sandwich
  • Cuisson : Ø

Dans le panier :

  • 2 petits pains ciabatta
  • 4 tranches de bresaola --> charcuterie italienne de la région de La Valteline qui s'apparente à la viande des grisons.
  • 1 tomate coupée en rondelles
  • Copeaux de parmesan
  • Une poignée de roquette
  • 2 cs de mayonnaise
  • 1 cc de pesto.

Préparation : on ne peut plus simple !

  • Mélanger la mayonnaise et le pesto.
  • Couper le pain dans la longueur, tartiner de mayonnaise au pesto.
  • Garnir dans l'ordre, de roquette, de rondelles de tomates, de bresaola et enfin de copeaux de parmesan.

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bresaola
Image du Web

Touche finale :

Servir très frais.

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Tour Du Monde.
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Brouillade d'oeufs aux champignons persillés sur toast

Bien qu'il ait une préférence marquée pour la viande, mon homme apprécie de temps en temps de manger des œufs. La cuisson des œufs brouillés est délicate mais le moelleux et le crémeux du résultat me faisaient trop envie. Alors on sort les bonnes casseroles, on se concentre et on y va...

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 4 œufs
  • 4 grandes tranches de pain de mie
  • 150g de champignons de Paris émincés
  • 1 gousse d'ail pressé
  • Persil haché
  • 35g de beurre pour la cuisson
  • 20g de beurre + 2 cs de crème fraîche pour la finition
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Dans une poêle, faire sauter vivement les champignons avec 15g de beurre. Ajouter le persil et l'ail, mélanger et réserver au chaud.
  • Casser les œufs dans un saladier, les mélanger à la fourchette.

ingredientsbrouillade champignonspersilles

Au bain-marie :

  • Préparer une grande sauteuse avec de l'eau et porter sur le feu.
  • Poser dessus une sauteuse plus petite beurrée avec le beurre restant, saler et poivrer.
  • Verser les œufs et cuire lentement en mélangeant sans discontinuer à l'aide d'une spatule.
  • Lorsque la masse est bien crémeuse, incorporer le beurre de finition en parcelles et la crème. rectifier si besoin l'assaisonnement.

oeufsbrouilles1 oeufsbrouilles2 liaisonoeufsbrouilles

Touche finale :

  • Faire griller les tranches de pain.
  • Ajouter les 3/4 des champignons dans les œufs, et verser la préparation sur les toasts.

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  • Déposer le reste des champignons en guise de décor et servir sans tarder.

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Si vous constatiez le moindre problème n'hésitez à me contactez en passant derrière le fourneau.

Les plats à base d'oeufs.
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Burgers de carottes

Ce plat devrait faire un malheur tant chez les petits que chez les grands... Oubliés les Mac Machins et les Qu**k Trucs, Vive les légumes, le pain frais !!! Je me suis inspirée d'une recette trouvée par hasard –> ici.

burgercarotte

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 4 carottes
  • 1 échalote
  • 2 œufs
  • 1 cs de crème fraîche
  • 50g de chapelure (à adapter selon la texture)
  • quelques brins de coriandre fraîche (ou de persil plat)
  • 1 pincée de cumin
  • 40g de margarine
  • 1 grosse tomate
  • 1/2 sachet de mesclun
  • 4 mirlitons (petits pains ronds) bien frais aux noix, au sésame, au pavot ou campagnards
  • 1 cc de moutarde forte, 3 cs d'huile d'olive, 1/2 jus de citron
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Mélanger la moutarde avec le jus de citron. Saler, poivrer puis monter la vinaigrette en incorporant l'huile d'olive ( la sauce doit être un peu épaisse). Réserver.
  • Couper la tomate en 4 rondelles. Si besoin, laver et essorer la salade.
  • Éplucher et râper les carottes. Les réunir dans un saladier avec l'échalote et la coriandre ciselées, le cumin, la crème et les œufs.
  • Mélanger bien puis incorporer la chapelure pour obtenir une sorte de pâte souple.
  • Façonner des galettes assez épaisses puis les cuire à la poêle sur feu moyen avec la matière grasse environ 5 minutes de chaque côté.

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Touche finale :

  • Couper les mirlitons en 2.
  • Déposer un peu de salade sur la base, napper de vinaigrette, poser le burger de carotte, puis la tranche de tomate, ajouter un peu de sauce et recouvrir de la 2e tranche de pain.

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  • Servir immédiatement et régalez-vous ! ;)

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Croque-poulet à la tomate et à l'ail

Une petite variation du croque-baguette que je vous avais présenté ici:

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 à 15 minutes

Dans le panier :

  • 2 baguettes précuites
  • 2 filets de poulet
  • 2 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • 1 œuf
  • 4 cs de parmesan râpé
  • Origan
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Eplucher l'ail, le laver et le sécher. Le couper en très fines lamelles.
  • Laver et sécher les tomates, les couper en fines rondelles.
  • Couper les filets de poulet en petites languettes. Dans une poêle, les faire dorer à l'huile d'olive, saler et poivrer.

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  • Humidifier le pain, le couper en 4. Déposer les lamelles d'ail, badigeonner d'huile d'olive et déposer les rondelles de tomates puis les languettes de poulet.

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  • Dans un bol, battre l'œuf avec le parmesan et napper les baguettes de cette préparation.

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Au four :

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, saupoudrer d'origan et enfourner pour 10 à 15 minutes.

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Touche finale :

Servir immédiatement.

Vous pouvez ici remplacer les baguettes par du pain au pavot, au maïs ou au sésame.

croqpoulet

Inclassables.
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Croque-baguettes façon tarte flambée

Ce plat est parfois proposé par certains snacks pour changer des traditionnels croques monsieur ou madame. Facilement réalisable à la maison avec ce qu'on a sous la main et accompagné d'une salade, il contentera toute la famille ou les copains qui s'invitent à l'improviste en plat principal.

J'ai choisi de décrire la recette façon tarte flambée, vous trouverez à la fin de la recette d'autres idées de garniture.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 10 à 15 minutes

Dans la panier :

  • 2 baguettes précuites. (elle peuvent parfois rendre service, j'en conserve au congélateur régulièrement).
  • 200 g de poitrine fumée ( j'en garde toujours au congélateur au cas où)
  • 2 oignons moyens
  • 250 g de crème fraîche
  • Muscade, poivre.

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C. Humidifier le pain, couper chaque baguette en 4.

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  • Emincer les oignons et détailler la poitrine en lardons.
  • Faire revenir les lardons à la poêle, ajouter les oignons et laisser cuire à feu moyen en mélanger souvent sans faire colorer les oignons. Poivrer.

oignonemincelardonsoignons

  • Dans un bol, fouettez la crème bien froide avec la muscade.
  • Napper les tranches de pain d'une bonne couche de crème et répartir dessus le mélange de lardons et d'oignons. recouvrir du restant de crème.

Dans le four :

Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 15 minutes. La crème doit être cuite et la garniture un peu gratinée.

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Autres idées de garniture :

  • Façon pizza : purée de tomate, jambon, champignons et mozzarelle.
  • Façon forestière : crème, languettes de poulet et champignons.
  • Gratinée à l'oignon et aux poireaux

Pour le reste ... A vous de jouer ! bo

Inclassables.
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A dada et hop un steak à cheval !

Pour un repas vite fait et délicieux... pour tout ceux qui ne sont pas au régime !!! Mon homme ne connaissait pas mais ma mère nous faisait régulièrement ce plat lorsqu'elle manquait de temps pour cuisiner.

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Horloge et couverts :

Pour une pièce

  • Préparation :10 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le Panier :

  • 1 steak haché de bœuf(je les achète surgelés façon bouchère)
  • 1 œuf
  • 1 oignon(petit pour garniture)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 tranche de pain de mie américain
  • 1 cs de madère
  • 1 cs de concentré de tomate + un peu d'eau
  • 1 cs de mayonnaise
  • Sel, poivre, paprika
  • 10 g de beurre, huile d'olive

Préparation :

  • Badigeonner le steak d'huile et saupoudrer de poivre et de paprika.
  • Émincer l'oignon en rondelles.

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Dans la poêle :

  • Saisir le steak haché à la cuisson désirée, dans une poêle anti-adhésive.Réserver au chaud.
  • Faire suer les rondelles d'oignons avec l'ail pressé dans la même poêle avec un peu d'huile d'olive, déglacer au madère et au concentré de tomate délayé dans un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement et faire réduire la sauce (elle doit avoir une consistance assez épaisse). Remettre le steak en température sur la sauce.
  • Faire fondre le beurre dans une autre poêle, casser l'œuf au-dessus et le cuire à feu moyen. Saler et poivrer.
  • Faire croustiller le pain au grille-pain (garder le assez blanc) et tartiner de mayonnaise une tranche.

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Touche finale :

Poser le steak sur la tranche de pain enduite de mayonnaise, napper de sauce et terminer par l'œuf sauté. Recouvrir de la deuxième tranche de pain.

Pour faire exploser la balance, accompagnez ce plat de frites ou alors avec une salade verte c'est bon aussi et ça déculpabilise ;) !!!

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Les plats de viande.
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Souvlakis au poulet

Une recette grecque (Divers_52encore !!!) pour changer des brochettes de bœuf ou des chipo au BBQ. Toujours tirée du livre ici.

souvlakis

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes + 2 heures pour la marinade
  • Cuisson :10 à 15 minutes

Dans le panier :

  • 4 blancs de poulet
  • Marinade : jus de 2 citrons, huile d'olive, sel, poivre, thym et romarin séchés
  • 1/2 concombre
  • 2 yaourts à la grecque
  • 1 bouquet de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon blanc (ou rouge si vous aimez)
  • 2 tomates
  • 1 salade verte
  • 4 pains pitas
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Couper le poulet en cube. Le faire mariner avec un mélange réalisé ci-dessus au moins 2 heures.

pouletmarine

  • sauce : Peler et râper le concombre, le presser pour l'essorer. Le mélanger au yaourt avec l'ail (pelé et pressé)et le persil ciselé.Monter avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais jusqu'à utilisation.

raperconcombreessorerconcombremelangersauce

  • Egoutter et piquer les morceaux de poulet sur des piques en bois et les faire griller au barbecue en arrosant régulièrement avec la marinade. (On peut aussi les faire revenir à la poêle).

pouletmarinecuit

Touche finale :

  • Laver les légumes. Essorer la salade, couper les tomates en 8 et émincer l'oignon.

presentationgarnituresouvlakis

  • Présenter séparément tous les ingrédients : Chacun garnira son pain en viande, légumes et sauce.

souvlakisetsauce

Tour Du Monde.
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