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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Un feu d'artifice coloré pour fêter son réveil

Ce blog a 4 ans aujourd'hui... il s'est endormi pendant un long moment et cet anniversaire, c'est la bonne occasion pour le réveiller. l'envie ne manquait pas au contraire, elle grandissait, grandissait.

Mais le temps, le temps passe si vite dans la vie réélle, il me fallait que je retrouve le chemin de cette blogospère si riche en partage et émotions. Avoir le déclic comme on dit.

Les publications seront sans doute encore un peu aléatoires et je refléchit sérieusement à refaire la décoration mais pas tout de suite... il y a une recette à vous présenter, pleine de fraicheur et de couleurs ;)

salade d'asperges sauvages

Comme chaque année, j'attends avec impatience que ma chère maman me ramène une botte d'asperges sauvages, puis des mousserons, des jaunottes.... ah j'ai une maman formidable qui me fait les courses auprès de dame nature :D

asperges sauvages

Leur saison est aussi courte que leurs grandes soeurs vertes, blanches ou violettes même si on en trouve surtout sur le pourtour méditerranéen, elles aiment aussi se cacher au coeur de nos sous-bois lorrains.

Leur saveur tout aussi délicieuse est plus prononcée un peu comme concentrée dans leur tiges et leur grêle tendre et gros avantage : il n'est nul besoin de les éplucher !

Si une omelette leur va très bien, je préfère les déguster en salade accompagnées de pommes de terre et d'une vinaigrette bien relevée.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15-20 minutes

Dans le Panier :

  • Une botte d'asperges sauvages ingredient salade aspergesauvages
  • 250g de pommes de terre vitelottes
  • Une poignée de tomates cerises
  • 1 oeuf extra-frais par personne
  • 1 échalote
  • Pesto d'ail des ours (ou à défaut une gousse d'ail écrasée et du persil haché)
  • Huile d'olive (normalement on compte 2/3 d'huile pour un tiers le vinaigre ou de citron mais moi  je préfère la vinaigrette acide alors je fais le contraire)
  • Jus de citron vert
  • Poivre de sichuan moulu fraîchement, fleur de sel.

Préparation :

  • Laver soigneusement les asperges en les plongeant et les brassant dans de l'eau vinaigrée à plusieurs reprises. Cette étape est nécessaire pour éliminer les petites bébétes qui aiment de cacher dans les aspérités de leur tête.
  • Laver les pomme de terre et les tomates, éplucher et ciseler l'échalote.
  • Couper les tomates en quartiers.
  • Préparer la vinaigrette : dissoudre une pincée de sel dans le jus de citron, ajouter en fouettant de l'huile d'olive puis l'échalote, le pesto et le poivre. Bien mélanger. (vous pouvez la réserver dans une petit bouteille, ce sera plus simple pour l'émulsionner au moment de servir).

Cuisson :

  • Cuire dans un grand volume d'eau salée les pomme de terre, 15-20 minutes départ à froid. Elles doivent rester un peu ferme. Rafraîchir dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'épluchage. les couper en fines rondelles.
  • Pendant ce temps, blanchir 2 minutes les asperges en les plongeant dans de l'eau  bouillante. Rafraichir immédiatement sous l'eau froide et égoutter.
  • Cuire les oeufs pochés. Comme il est impossible de le faire et de photographier en même temps, je vous invite à aller voir la fiche technique du chef Simon, le meilleur prof de cuisine du web : http://chefsimon.com/oeufs-poches.html. Les maintenir au chaud comme expliqué dans cette même fiche.

Montage et touche finale :

  • Au centre de l'assiette, disposer les vitelottes en rosace. Faire une couronne avec les asperges en s'arrangeant pour faire ressortir les têtes. Disposer les quartiers de tomates
  •  Napper de vinaigrette après l'avoir mélangée.
  • Déposer au milieu l'oeuf poché chaud.

aspsauvoeufmollet

Le dernier mot :

Merci à tous les lecteurs de ce blog qui sont venus pendant sa longue hibernation et bienvenue à celles et ceux qui se sont inscrit(e)s. A très vite ;)

Entrées et salades.
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Délice de courgettes au basilic et purée carottes et panais

Edit du 31 janvier 2013 : C'est avec joie et fierté que j'ai reçu le mail de Claire qui m'a informée que cet article a séduit la rédaction du site PureFamille qui l’a sélectionné parmi les meilleurs contenus sur le thème des purées pour bébé. 

Ma puce a déjà goûté et apprécié pas mal de légumes en purée : des classiques carottes ou haricots verts en passant par les blancs de poireaux et les épinards au fenouil et au potimarron ciboulette.

Pour ce premier post ''bébé gourmet'', je vous présente ses deux préférés du moment ainsi que les principes généraux :

pitispots

Purée de carottes et panais : (4-6 mois)

  • 1 petite pomme de terre (40-50g)
  • 2 carottes préparées* (40-50g)
  • 1 ou 2 panais préparés* selon la taille (40-50g)
  • 1 noisette de beurre

Délice de courgettes au basilic : (4-6 mois)

  • 2 courgettes préparées* (100g)
  • 1 pomme de terre (40-50g)
  • 1 cc de basilic haché frais ou surgelé
  • 1 cc d'huile d'olive de qualité (de Nyons pour moi)

Matériel :

Pour les petits pots, j'ai récupéré des pots de yaourts en verre avec un couvercle en plastique. Ils sont soigneusement lavés à l'eau chaude avant utilisation.

J'ai investi dans un appareil qui cuit à la vapeur et qui mixe les légumes en purée plus ou moins lisse selon le temps où on l'actionne. Il ne s'agit pas du célèbre babycook mais du ''petit gourmet'' de la marque terraillon qui dispose de 2 bols vapeur..

bbgourmet

Pourquoi ce choix plutôt qu'une casserole avec un panier vapeur ? Parce que le temps de cuisson est optimisé par la quantité d'eau (une vingtaine de minutes environ), les 2 bols de 600ml permettent la préparation simultané du salé et du sucré (par contre un seul mixeur donc contrainte de le laver entre ...). Il est aussi possible de réchauffer les petits pots ( 5 minutes).

Préparation des légumes :

  • Dans la mesure du possible, j'utilise des légumes bio ayant la chance de pouvoir me les faire livrer à domicile par le ''panier bio d'aurélie''.
  • Tous les légumes sont bien sûrs soigneusement lavés ,épluchés et épépinés. Pour les carottes et les panais je retire en plus le coeur (qui concentre les nitrates). 
  • On peut utiliser des produits surgelés, ce qui permet de varier les menus en hiver. Dans ce cas, il faut les décongeler avant.
  • Les légumes sont enfin coupés en petits dés (10 mm maxi)  pour que la cuisson et le mixage soit facilité.
  • J'ajoute une pomme de terre sauf s'il y a des petits pois au menu, 1/3 de la contenance totale pour texture la purée d'une part et d'autre part, compléter l'apport énergétique (ma puce n'est pas une fana du biberon... )
  • Les légumes sont versés dans le bol, les plus longs à cuire en dessous.

Cuisson :

  • Le mixeur a des graduations pour doser l'eau qui est ensuite versée dans la base.
  • Replacer le bac à jus et le bol fermé.
  • Brancher l'appareil et appuyer sur le bouton marche. L'arret est automatique lorsque toute l'eau s'est évaporée.

bac vapeurcuisson legumes

Touche finale :

  • Verser les légumes dans le mixeur.
  • Ajouter les herbes.
  •  Actionner quelques secondes pour juger de la texture de la purée, ajouter de petit à petit l'eau de cuisson (récupérée dans le bac à jus) tout en mixant par période de 10 secondes.
  • Mixer une dernière fois après avoir ajouter la matière grasse.
  • Servir tout de suite ou laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

ajout du liquide de cuissonmixage

Remarques :

  • Tester la température avant de donner au bébé.
  • Utiliser une cuillère avec un matériel doux au toucher. J'utilise pour ma part une en silicone avec un long manche.Elle est idéale pour donner la purée mais a tendance à prendre le goût du légume. Pour y remédier, je la fait tremper après usage dans une eau additionnée de vinaigre blanc pendant 15 minutes.
  • Je n'ajoute pas de sel. Au delà des recommandations officielles, cette méthode préserve vraiment le goût des aliments : on sent vraiment toutes les nuances de goûts même si la cuisson est simultanée.
  • Lorsqu'il me reste des légumes je les coupe et les congèle en portions individuelles, je note la date et le poids pour une utilisation ultérieure (dans les deux semaines).

Bébé gourmet.
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22 v'là l'inspecteur...

Bon Ok celle-ci était facile pour présenter cette recette de colombo de poulet... 387 000 entrées par google...je n'en aurais pas ajouté une de plus si je n'avais pas eu la chance d'avoir des épices directement venues de la Martinique. Pour ce faire j'ai (presque) suivi la recette de Minouchkah sur son blog Passion Culinaire.

colombo de poulet

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes + 2h à 24h pour la marinade
  • Cuisson : 45 minutes

Dans le panier :

  • 350g de blancs de poulet fermieringredients colombo de poulet
  • 3 pommes de terre
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 1 piment (du Maroc, pas pu en trouver de la Martinique)
  • 1cs de graines à roussir
  • 3cs de poudre à colombo
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • 4 clous de girofle
  • sel
  • 3 cs d'huile de tournesol
  • Pour la marinade : 2cc de poudre à colombo, sel, poivre, 1pc de piment doux, 3cs de jus de citron vert, 2 feuilles de laurer, 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail écrasée.

Préparation :

  • Découper les blancs de poulet en gros cubes. Mettre dans un saladier avec les ingrédients de la marinade, bien mélanger, recouvrir d'un film et placer au frais 2 heures minimum voire toute la nuit si possible.
  • Laver et éplucher les légumes. Emincer le pimes et les oignons avec leur tige, couper les pommes de terre en dés.

marinade poulet taille des legumes

Dans la sauteuse :

  • Faire griller à sec les graines à roussir.
  • Ajouter l'huile, le thym, le laurier,les oignons, le piment,  l'ail et les clous de girofle.
  • Lorsque la cuisine s'emplit de bonne odeurs, ajouter le poulet bien égoutté (réserver le jus de la marinade) et faire dorer sur tous côtés.
  • Ajouter enfin les pommes de terre et la poudre à colombo, verser la marinade et compléter avec de l'eau à hauteur.
  • Laisser mijoter à couvert et à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

cuisson graines a roussir cuisson colombo

Touche finale :

Servir bien chaud avec du riz... cuit à la créole* bien sûr ;)

* cuisson 10-12 minutes dans un grand volume d'eau salée.

colombo de poulet et riz créole

Tour Du Monde.
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Fêtons ses premiers mots en couleur

Les gagnants sont : PAPA !!! et aussi dada, sssa, wawa et autres aaa mais point de mama. La miss me regarde toute étonnée quand je lui dit "et maman ?" me touche la joue avec sa mimine et me répond papapapa tout en continuant de taper consciencieusement son hochet contre sa table...cpassool

Bon restons zen, le ''m'' est plus difficile à dire et pis de toute façon elle n'a pas encore compris ce que ça voulait dire ( même son singe en peluche, elle l'appelle papa, alors...).
Elle a toute la vie pour m'appeler (peut-être même que dans quelques mois mes oreilles en seront saturées...) alors fêtons comme il se doit ses pppp avec cette petite recette tricolore et ''trigoût'' :

les 4 p

Dans le panier : (pour un pot de 200g environ)

  • 60g de potimarron*
  • 60g de blanc de poireau (un pas trop gros)*
  • 60g de pomme de terre (une de la taille d'un oeuf)*
  • 10g d'aiguillette de poulet bio(plus tendre que le blanc, les aiguillettes peuvent être conditionnées plus facilement en petites portions)
  • 1 cc de crème fraîche

* panier bio

Préparation :

  • Éplucher le potimarron, retirer les pépins et couper la chair en dés de 1 cm. (Prélever ce dont vous avez besoin pour la recette et congelez le reste).
  • Laver et éplucher la pomme de terre, la couper aussi en dés.
  • Après avoir retirer une ou deux épaisseurs de feuilles, couper la base et le vert du poireau (le garder pour la soupe) et émincer le blanc.

Dans la casserole ou la cuit-vapeur bébé :

  • Cuire les légumes à la vapeur potimarron à part et le poireau avec la pomme de terre environ une quinzaine de minutes.
  • Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau avec le bouquet garni, y plonger et poulet et faire cuire à frémissement.

Touche finale :

  • Mixer le poireau et la pomme de terre avec la crème puis le potimarron et enfin le poulet.
  • Assembler le tout et servir.

les 4 p et la vache qui fait meuh derrière

Astuce bonus :

Potimarron, carottes ou épinards, ces légumes que ma puce affectionne ont un seul inconvénient : ils tachent !

Pour récupérer un bavoir plus blanc que blanc ( quelle idée aussi qu'ils sont tous ou presque de cette couleur...) ou même le joli-chemisier-crème-qu'elle-est-toute-mimi-là-dedans qui était en dessous (victime collatérale d'une passage malencontreux de la purée dans l'encolure du bavoir), j'utilise un truc tout simple et pas cher : ce bon vieux savon de Marseille.

Je mouille le bavoir ou le joli-chemisier-crème-qu'elle-est-toute-mimi-là-dedans, j'applique un peu de savon en frottant puis je frotte le tissu sur lui-même jusqu'à ce que ça mousse bien et je rince : Yes !!!olee le bavoir ou le joli-chemisier-crème-blablabla  sont devenus comme neufs !

humhein Hein ??!!!

Oui bon OK, vous connaissiez déjà ce truc mais bon, c'est la première fois pour moi que je me retrouve avec une tache sur un bavoir ou un joli-chemisier-crème... (holala que de toute façon dans 1 mois elle sera trop grande pour porter alors on va pas en faire un fromage....) alors soyez cool, faites au moins semblant de ne pas être au courant   tirelangue...

 

Bises à tous et à bientôt pour de nouvelles aventures (vu qu'elle veut déjà attraper la cuillère ce sera peut-être en direct d'une combinaison anti-p ...p comme , projections ! dentition )

Bébé gourmet.
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Purée de chou-fleur, persil et jambon pour une pitchoune accro à la cuillère

Voilà 10 jours que j'ai introduit la viande et le poisson dans les purées de légumes de la pépette. Elle aime toujours et encore la cuillère au point que les biberons de midi et de 16 heures ont été vite remplacés par des petits suisses.

Des vrais, pas des laitages bébé qui ont beau être conseillés par les pédiatres parce que "ils ont tout ce qu'il faut dedans" (tiens ça me rappelle le discours sur les petits pots...), quand je vois la liste d'additifs qu'ils y a dedans... et puis soyons honnêtes : des laitages qui se conservent à température ambiante, vous croyez franchement qu'ils sont sans conservateurs ?

Enfin bref, revenons à nos volailles et à nos poiscailles... Au début les quantités à donner sont infimes (10g) et l'augmentation très progressive : selon le tableau du carnet de santé, 30g seulement après 1 an ! je cuis donc pour plusieurs repas et je congèle en petites portions que je mélange à la purée.

Vous trouverez en fin d'article quelques idées d'associations en plus du déjeuner du jour en photos : Chou-fleur, persil et jambon.

puree de chou-fleur et persil

Comme toujours, les légumes sont bio et je rajoute de la pomme de terre dans la purée pour la texturer et l'adoucir (d'autant plus si le légume a un goût un peu fort).

Dans le panier : (pour un pot de 150g environ)

  • 90g de chou-fleur
  • 50g de pomme de terre
  • 10g de jambon cuit allégé en sel = 1/4 de tranche environ
  • 1 cc de persil haché.
  • 1cc de crème fraîche

Préparation :

  • Laver soigneusement le chou-fleur dans le l'eau vinaigrée et rincer abondamment. Détailler les petits bouquets (= sommités pour les puristes) et les couper en morceaux d'environ 1 cm.
  • Éplucher la pomme de terre, la couper également en dés de 1 cm.

Cuisson :

Soit à l'aide d'un appareil spécial, soit avec une casserole et un panier vapeur, faire cuire ensemble les légumes 15 à 20 minutes.

Rq : Ici bien sûr, nul besoin de cuire le jambon mais pour les autres viandes et poissons, privilégier la cuisson sans graisse ajoutée : vapeur, bouilli ou à l'étouffée, four,

Touche finale :

  • Mixer les légumes avec le persil et la crème. A ce stade, il est possible de mettre en pot pour une utilisation ultérieure.
  • Au dernier moment, mixer finement le jambon et le mélanger à la purée.
  • Tenir le rythme pour donner à la petite cuillère sinon bébé râle et essaie de vous la prendre ( remarquez, si vous ne craignez pas pour vos meubles et que vous aimez faire la lessive, vous pouvez la lui laisser :-D)

puree de chou-fleur, persil et jambon

Autres idées de menus :

  • Jardinière de légumes (haricots verts, petits pois, carottes, navets), 1 noisette de beurre + poulet vapeur.
  • Carottes, pomme de terre, 1/2 cc d'échalote, 1/2 cc de ciboulette, 1 noisette de beurre + veau bouilli.
  • Brocolis, pomme de terre, crème + merlan bouilli.
  • Courgettes, pomme de terre, 1cc de basilic, 1cc d'huile d'olive + jambon cuit.
  • Potimarron, poireaux, pomme de terre, 1cc d'huile de tournesol + sot-l'y-laisse de dinde vapeur.

Bébé gourmet.
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Eveil du goût ... retour aux sources

Lorsque j'ai annoncé à mon entourage que je cuisinerais moi-même les purées de ma puce, j'ai entendu des "pourquoi tu t'embètes ? donnes-lui des petits pots du commerce : ils ont tout ce qu'il faut, sont conçus par des spécialistes et conseillés par les pédiatres. Et puis, c'est pratique et rapide à réchauffer avec un chauffe-biberon"...mouais Mouais, franchement question goût, c'est pas folichon et quand je regarde les étiquettes de ces produits miracle, fleuron de grands groupes d'agro-alimentaire, j'ai comme un doute : du sel, du sucre, de l'amidon de maïs modifié (pour la texture), du beurre concentré, des arômes d'herbes aromatiques, et beaucoup d'eau (parfois plus que les légumes qui rend la purée semi-liquide)...

Pour moi y a pas photo, je préfère le faire moi-même avec de vraies herbes (et pas des arômes), sans texturant (même naturels et autorisés par la réglementation) et avec le juste dosage de liquide (parce qu'après tout, le but c'est quand même de leur apprendre à mâcher à nos petits bouts).

ingredients de la recette

Pour elle, une poignée de haricots verts et une petite pomme de terre coupés en dés, une demi cuillère à café d'échalote finement hachée (pas plus pour ne pas dominer les autres saveurs) le tout cuit à la vapeur et une petite cuillère de crème fraîche en fin de mixage...

haricots verts, pomme de terre et echalotes

En version adulte (en accompagnement d'un rôti par exemple), on cuit les pommes de terre et les haricots séparément à l'anglaise, on les fait revenir rapidement avec l'échalote et une noix de beurre en assaisonnant (sel et en poivre) et on sert avec de la crème fraîche. Juste un plat de légumes frais qui fleurent bon la simplicité et l'authenticité.

plat adulte

Bébé gourmet.
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Salade de pommes de terre et courgettes marinées au citron vert

Fraîche et doucement acidulée, cette salade est idéale en accompagnement de vos grillades. Je continue ainsi mes expérimentations avec le Philadelphia...

salade de pommes de terre et de courgettes marinées

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 min
  • Marinade : 4 h minimum voire toute une nuit
  • Cuisson (des pommes de terre) : 20 min

Dans le panier :

  • 1 courgette de taille moyenneingredients de la recette
  • 500g de pommes de terre à chair ferme (type Amandine ou Belle de Fontenay)
  • Une poignée de tomates cerises
  • 1 échalote
  • Jus de citron vert
  • Huile d'olive
  • 1 cc de thym frais
  • 1 cc de basilic (surgelé ... pour dépanner mais si vous en avez du frais, ciselez-le, c'est bien plus savoureux et bien moins cher au poids !)
  • 2 cs de fromage Philadelphia
  • Sel, poivre du moulin.

Préparation : Les courgettes marinées : (à faire la veille ou le matin pour le soir)

  • Laver et sécher soigneusement la courgette. Hacher l'échalote.
  • A l'aide d'une mandoline ou tout simplement d'un couteau bien aiguisé, couper la courgette en rondelles puis en fins  bâtonnets (2-3 mm de section).
  • Dans un saladier, réunir les bâtonnets, l'échalote, le thym, le basilic et arroser de jus de citron et d'huile d'olive (quantité exacte à déterminer selon du goût plus ou moins acidulé souhaité). Saler, poivrer et bien mélanger. Recouvrir d'un film alimentaire et garder au frais. Sous l'action du citron la courgette va "cuire" et devenir tendrement acidulée.

batonnets de courgettescourgette smarinees

Dans la casserole :

  • Cuire les pommes de terre à l'eau salée départ à froid une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition.
  • Le temps de cuisson peut varier en fonction du calibre et de la variété. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit pouvoir entrer et sortir facilement dans la chair sans "entraîner" la patate.
  • Rafraîchir sous en filet d'eau froide pour faciliter l'épluchage, couper en cube en rondelles ou en paysanne.

Touche finale :

  • Egoutter les courgettes.
  • Mélanger vivement le Philadelphia et la marinade en rallongeant éventuellement avec un peu de jus de citron (ou d'huile d'olive) pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Dresser les assiettes avec les pommes de terre, les courgettes et les tomates coupées en quartiers. Napper de sauce.

salade de courgettes marinees

Entrées et salades.
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Paupiettes de porc forestières aux pommes de terre

Si pour m'épargner un peu de temps debout, j'ai  pris des paupiettes toutes faites du boucher (la cigogne est dans sa dernière ligne droite avec son lot de petits soucis délicieux comme les douleurs lombaires, les chevilles gonflées, etc...), j'ai tout de même réaliser un bon petit plat pour ce dimanche avec des pommes de terres fondantes cuite dans dans une sauce bien parfumée qui a ravit mon homme et son papa.

paupiettes de porc forestières aux pommes de terre

Horloge et couverts :

Pour 2 bon mangeurs ou 4 petits oiseaux

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 50 minutes

Dans le panier :

  • 4 paupiettes de porc forestières (farce mi viande mi champignons)ingredients paupiettes aux pommes de terre
  • 500g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 verre de Noilly prat (ou de vin blanc sec)
  • 200ml de fond de veau ( en poudre reconstitué pour moi)
  • 1cs de maïzéna
  • 4 cs d'huile d'olive, 20g de beurre
  • Sel, poivre, 1 pincée de quatre-épices

Préparation :

  • Au préalable, sortir les paupiettes du réfrigérateur pour les mettre à température ambiante.
  • Eplucher et laver les légumes.
  • Ciseler l'oignon, couper la carotte en paysanne et les pommes de terre en quartiers.
  • Réchauffer le fond de veau.

oignon ciseléquartiers pommes de terre

Dans la sauteuse :

  • Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces à l'huile d'olive. réserver.
  • Jeter une partie de la graisse, ajouter le beurre. Y faire suer la garniture aromatique, saupoudrer de maïzéna.
  • Laisser cuire 5 minutes puis déglacer au Noilly. Laisser réduire un peu avant d'ajouter le fond de veau et le bouquet garni.
  • Assaisonner, ajouter les pommes de terre et les paupiettes.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes en découvrant 10 minutes avant la fin pour réduire la sauce.

rissoler les paupiettesgarniture aromatiquecuisson paupiettes et pommes de terre

Touche finale :

Dresser les assiettes avec les paupiettes et les pommes de terre, napper de sauce. Parsemer d'un peu de persil pour la couleur.

Remarque : Vous pouvez au choix passer ou non la sauce qu chinois mais les petits morceaux de carottes fondantes sont un véritable délice, pouquoi s'en priver ?

 paupiette aux pommes de terre

Les plats de viande.
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Parmentiers de saumon aux épinards en croûte de noisettes

Je me suis vraiment fait plaisir avec ce plat car les épinards et le saumon font partie de mes aliments préférés. Et pour changer du fromage râpé, la croûte de noisette apporte un petit plus savoureux.

parmentier de saumon aux épinards

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 200g de saumon surgeléingredient parmentier de saumon
  • 300g de pommes de terre
  • 1 échalote
  • 100g d'épinards en branche (que j'avais au préalable blanchis et essorés)
  • 25 ml de lait
  • 50g de beurre
  • 2cs de poudre de noisettes.
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Décongeler le saumon en le plongeant 5 minutes dans un court bouillon chaud, l'effeuiller. Saler et poivrer.
  • Faire cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau départ eau froide 25 minutes à partir du point d'ébullition.
  • Eplucher les pommes de terre, les écraser. Mélanger avec le lait chaud et 30g de beurre. Saler et poivrer.
  • Faire suer l'échalote finement ciselée avec une noisette de beurre. Ajouter les épinards et faire revenir quelque minutes. Assaisonner.

purée au laitcuisson des épinards

Dans le four : (préchauffé à 200°C)

  • Monter les parmentiers à l'aide d'emporte-pièces beurrés : une couche de saumon, une couche d'épinards et une couche de purée. Saupoudrer de noisettes et parsemer de petits dés de beurre
  • Enfourner 25 minutes.

montage parmentier 1montage parmentier 2croute de noisettes

Touche finale :

Servir bien chaud avec une petite salade d'herbes folles (ici cerfeuil et persil).

parmentier de saumon et épinards

Potage aux carottes et au brocolis

Un potage plein de vitamines et qui présente bien. A servir sans modération !

potages carottes brocolis

Horloge et couverts :

Pour 1,5 à 2 litres de soupe

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

  • 1 kg de carottesingredients du potage
  • 1 tête de brocolis
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cs d'huile
  • 1 pincée de 4 baies moulues.
  • Crème fraîche (facultatif)

Préparation :

  • Éplucher et laver les carottes, les pommes de terre et l'oignon. couper les premières en rondelles, les secondes en gros cubes et ciseler finement le dernier.
  • Laver soigneusement à l'eau vinaigrée le brocolis et et diviser en petits bouquets.

couper les légumes diviser le brocolis en bouquet

Dans le faitout :

  • Suer l'oignon sans coloration avec l'huile. Ajouter les carottes, le bouillon émietté et la pincée de 4 baies. Couvrir et laisser cuire à l'étouffée 10 minutes
  • Ajouter les brocolis et les pommes de terre, verser le l'eau à hauteur et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

cuire les carottes à l'étouffée couvrir d'eau

Touche finale :

Passer au mixer, crémer éventuellement et servir bien chaud.

potage carotte brocolis

Potages.
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