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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Gratin de pommes de terre aux champignons

En médaillons individuels ou comme ici en plat à partager, ce gratin de pomme de terre est un accompagnement facile à faire et gourmand.

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Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 25 minutes dans four chaleur tournante préchauffé à 200°C

Dans le panier :

  • 500g de pommes de terreingredientsgratinpdtchamp
  • 1 boîte 1/4 (125g) de champignons de Paris
  • 2cs d'herbes fraîches ciselées (ici du persil et de la coriandre)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 œufs
  • 3 cs de crème fraîche
  • Parmesan
  • Beurre
  • Sel, poivre, noix de muscade.

Préparation :

  • Précuire les pommes de terre sans les éplucher à l'eau salée 10 minutes à partir du point d'ébullition (elles doivent restées fermes). Passer sous l'eau froide pour les éplucher facilement. Les couper en rondelles.
  • Presser l'ail, le mélanger aux herbes.
  • Battre les œufs avec la crème. Saler, poivre et râper un peu de muscade. Bien mélanger.
  • Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche de pomme de terre, puis les champignons et les herbes aillées. Recouvrir d'une seconde couche de pommes de terre.
  • Verser la migaine et saupoudrer de parmesan. Ajouter quelques dés de beurre.

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Dans la four :

Cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Pour éviter que le dessus ne soit trop coloré recouvrir les 15 à 20 premières minutes par une feuille d'aluminium.

Touche finale :

Servir bien chaud et découper à table.

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La recette imprimable pdf.

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Verrine tiède de vitelottes, épinards et œufs mollets

Une verrine colorée sous le signe du bio à servir en entrée ou en "plat buffet".

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Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 500g d'épinards frais*
  • 400g de pommes de terre vitelottes*
  • 3 œufs bio extra-frais
  • 1 échalote
  • Une poignée de feuilles de persil plat*
  • 5 cs d'huile de noisette
  • 2 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 1cc de condiment Savora
  • Sel, poivre.

*Panier bio

Préparation :

  • Laver soigneusement les épinards. Les blanchir 1 minute à l'eau bouillante puis les rafraîchir. Les essorer en les pressant fortement.
  • Ciseler l'échalote et le persil.
  • Réaliser la vinaigrette avec 4cs d'huile, le vinaigre et la moutarde.

ingredientsverrinevitelottesepinardsoeufsfondueepinards vinaigretteverrine

Dans la casserole :

  • Faire cuire les pommes de terre 15 minutes à l'eau bouillante salée. Les éplucher et les couper en rondelles.
  • Pendant ce temps, faire suer les échalotes dans 1cs d'huile. Ajouter les épinards et les laisser "tomber" 5 minutes. assaisonner.
  • Faire cuire les œufs 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Touche finale : (montage)

  • Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Écaler délicatement les œufs.
  • Répartir les rondelles de pommes de terre au fond des verrines, ajouter la fondue d'épinards et surmonter d'un demi-œuf.
  • Verser un peu de vinaigrette et décorer de persil ciselé.

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Les plats à base d'oeufs.
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Potée lorraine

Parce que c'est de saison, parce que j'avais un beau chou vert dans mon panier bio et surtout parce que même lorraine de souche je n'en avais encore jamais fait !

Je me suis servie de la recette du site Tout-Metz en y apportant quelques modifications comme à mon habitude.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes (sachant que s'il en reste, comme tout plat mijoté, c'est encore meilleur réchauffé)

  • Préparation : 1h30
  • Cuisson : 2h30 à 3h

Dans le panier :

  • 600g de palette demi-selingredientspoteelorraine
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 1 chou vert
  • 500g de pommes de terre
  • 250g de haricots lingots du Nord (de préférence ceux qui ne nécessitent pas de trempage la veille)
  • 3 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • Pour accompagner : 250g de crème fraîche, 2 cs de moutarde, 2 échalotes
  • Poivre en grains.

Préparation :

  • Commencer par faire dessaler 1 heure la palette dans de l'eau froide en changeant l'eau 1 fois.
  • Effeuiller le chou, le laver plusieurs fois dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc et rincer. Ôter les nervure centrales des feuilles et couper les plus grandes en 4.
  • Blanchir 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante, rafraichir, égoutter et réserver.
  • Peler les carottes, les couper en sifflets d'un cm d'épaisseur. Couper le poireau en tronçons puis les tronçons en 4 dans la longueur. Réserver.
  • Mélanger la crème avec les échalotes finement ciselées et la moutarde. Réserver.

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Dans une grande cocotte :

  • Mettre les viande avec l'oignon,le bouquet garni et une dizaine de poivre en grains. Couvrir d'eau et laisser cuire 2 heures à frémissement en écumant régulièrement.
  • Ajouter ensuite les haricots, puis 30 minutes après, le reste des légumes, les pommes de terre épluchées et coupées en 4 et enfin les saucisses. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les haricots soit bien cuits (sans qu'ils fassent de la purée non plus !)

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Touche finale :

  • Disposer dans un grand plat, les légumes, la palette coupée en tranches, les saucisses et le lard arrosés d'un peu de bouillon. Servir le reste du bouillon dans des bols.
  • Accompagner avec la crème relevée.

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Les plats de viande.
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Petites surprises roulées aux épices, salade d'herbes folles

Comme quoi avec des ingrédients basiques mais de qualité, on peut surprendre les papilles et les yeux !

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation :
  • Cuisson : 20 minutes au four préchauffé à 220 °C

Dans le panier :

  • Une douzaine de petites pommes de terres (rattes du Touquet)
  • 12 tranches de lard paysan
  • 4 tranches d'Edam
  • Epices : Poivre, piment d'Espelette, paprika (mais aussi cumin, coriandre ou curry si vous aimez)
  • Thym, origan, laurier pulvérisé
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cs de crème fraîche épaisse ou 20 cl de crème fleurette.

Pour la salade d'herbes folles :

  • 150g de roquette, un demi bouquet de cerfeuil, de ciboulette et de persil plat. (du jardin pour moi)
  • 6 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre blanc.

Préparation :

  • Cuire 5 minutes les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau bouillante salée (départ eau froide).
  • Rafraîchir sous un filet d'eau froide, éplucher les pommes de terre.
  • Emincer en fines lamelles la gousses d'ail.
  • Couper en deux les rattes dans la longueur et le fromage en 3.
  • Recouvrir une moitié de pommes de terre avec l'Edam, saupoudrer d'épices, d'herbes de de lamelles d'ail.

Exemples d'associations : poivre et thym, origan et ail, piment d'Espelette et laurier, paprika etc…

  • Refermer les deux moitiés, les enrouler dans une tranche lard.

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Cuisson :

Déposer les roulades sur une plaque à rôtir huilée(ou un plat à gratin). Enfourner pour 20 minutes à 220°C.

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Touche finale :

  • Pendant la cuisson, faire la vinaigrette. Laver et sécher les herbes et la roquette. Ciseler une partie de la ciboulette, détacher les feuilles de persil et de cerfeuil. Les déposer joliment dans l'assiette et verser la vinaigrette.
  • Disposer les pommes de terre bien chaudes et napper d'un chapeau de crème épaisse légèrement battue ou de crème fleurette "sproutchée au siphon".

Variantes :

  • Plus légère : remplacer le lard par une demi tranche de jambon blanc ou de dinde, l'édam par du fromage frais nature.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Petites rattes au comté sur lit de blettes étuvées

Une recette express pour manger… au boulot ! Comme j'ai renoncé par manque de temps à me restaurer au self, je me prépare toujours un petit plat à réchauffer au micro-onde. Et je vais vous confier un secret : Le fromage fondu sur les pommes de terre a ma préférence sur le fromage gratiné. Mais pour voir le résultat final, il aurait fallu que je prenne l'appareil au bloc …

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Horloge et couverts :

Pour une personne

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 18 minutes

Dans le panier :

  • Les feuilles d'une demi botte de blette*
  • 1 carotte*
  • 1 grosse échalote*
  • 1 gousse d'ail
  • 4-5 petites rattes du Touquet
  • 30g de comté AOC
  • 2 cs de vinaigre balsamique blanc ( vrai ou faux…)
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 feuille de laurier, 1 pincée d'herbes de Provence
  • Sel, poivre blanc, 1 pincée de piment d'Espelette.

* Panier bio

Préparation :

  • Éplucher et laver la carotte, l'échalote et l'ail. Ciseler l'échalote, tailler la carotte en petite paysanne, presser l'ail.
  • Détailler les feuilles de blettes, les rincer soigneusement sous l'eau et les émincer en lanières.

Idées-recettes pour cuisiner les côtes: par ici ou par .

  • Brosser les pommes de terre, couper le fromage en petites lamelles.

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Dans la sauteuse :

  • Faire suer l'échalote et la carotte dans l'huile d'olive sans colorer.
  • Ajouter les lanières de blettes et l'ail. assaisonner en sel et en poivre, verser le vinaigre et laisser étuver à couvert une quinzaine de minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire les petites pommes de terre à l'eau salée avec la feuille de laurier.

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Touche finale :

  • Égoutter les rattes, les éplucher et les tailler en rondelles.
  • Dresser la fondue de blette en couronne, ajouter les pommes de terre au centre. Parsemer de comté et saupoudrer avec le piment d'Espelette.
  • Réchauffer 3 minutes au micro-onde à puissance maximale.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Pankoufles aux herbes

Les pankoufles sont une variante "carnivore" des paillassons de pommes de terre. La recette est directement piochée dans un ouvrage de cuisine lorraine à laquelle j'ai juste ajouté une poignée d'herbes du jardin ;)

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Horloge et couverts :

Pour 10 pièces environ

  • préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 8 minutes par série

Dans le panier :

  • 500g de pommes de terre
  • 250g de bœuf haché (en pratique, j'ai pris des steaks hachés façon bouchère)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet d'herbes fraîches : ciboulette, persil plat et cerfeuil
  • 1 œuf
  • Sel, poivre
  • Jus de citron
  • Huile d'olive (suffisamment pour une petite friture).

Préparation :

  • Eplucher et laver les pommes de terre. Les râper finement (grille pour les carottes râpées par exemple) et les arroser de jus de citron (évite l'oxydation des pommes de terre).
  • Les presser dans un torchon pour bien les essorer.
  • Ciseler les herbes, hacher l'oignon et l'ail.
  • Réunir tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner et bien mélanger.

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Dans la poêle :

  • Faire chauffer l'huile à feu moyen et déposer des cuillerées du mélange.
  • Laisser dorer 4 minutes de chaque côté.

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Touche finale :

Egoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud accompagné  d'un ravier de crème fraîche assaisonnée au raifort si vous aimez.

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Les plats de viande.
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Joues de porc aux légumes et à la sauge

Le dimanche, on prend son temps alors on sort la cocotte et vive les bons petits plats mijotés !

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Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 1h30

Dans le panier :

  • 6 joues de porc désossées
  • 2 carottes
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 600g de pommes de terre
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 4 feuilles de sauge
  • 25g de Saindoux
  • Sel, poivre, 1 bonne pincée de 4 épices

Préparation :

  • Dégraisser modérément les joues de porc.
  • Eplucher et laver les légumes.
  • Couper les carottes en bâtonnets, le céleri en tronçons, les pommes de terre en quartiers et l'oignon en dés.

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Dans la cocotte :

  • Faire fondre le saindoux. Y faire rissoler les joues de porc sur toutes leurs faces. Réserver.
  • Suer les oignons dans la cocotte, ajouter les carottes, le céleri. Déglacer au vin blanc. Assaisonner, ajouter le bouquet garni, l'ail et la sauge en petits morceaux (déchirer les feuilles avec les doigts).
  • Ajouter les pommes de terre et les joues, fermer la cocotte et laisser mijoter 1h à 1 h15. à feu très doux.

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Touche finale :

  • Augmenter le feu et laisser réduire la sauce à petits bouillons : elle doit napper les pommes de terre.
  • Servir bien chaud. Ce plat peut être aussi réchauffé.

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Les plats de viande.
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Patates rôties et sa crème aux herbes

Les patates rôties sont une institution dans ma famille. Ma grand mère devait bien les nourrir ses 7 enfants ! c'est donc naturellement que ma mère nous en faisait à ma sœur et à moi… :senfin moi je préférais les pommes de terre sautées !

Le recette est ultra simple et pourtant c'est tout un art de les cuire sans qu'elles n'attachent ou ne deviennent une masse compacte inégalement rôties.

D'habitude, je les cuis dans un mélange de beurre et d'huile mais là j'avais envie de savoir si au saindoux comme je l'entend ici ou là elles sont vraiment meilleures.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson: 20 minutes

Dans le panier :

  • 500g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Bintje)
  • 25g de saindoux
  • 3 cs de crème fraîche (Isigny toujours et encore…)
  • Une dizaine de brins de ciboulette, 6 branches de cerfeuil, 1 cs de persil ciselé
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Ciseler la ciboulette, détacher les petites feuilles de cerfeuil. Dans un bol, mélanger les herbes à la crème fraîche, saler et poivrer. Réserver au frais.
  • Eplucher et laver les pommes de terre.
  • Les couper en frites assez fines de même épaisseur. Bien les sécher dans un torchon (très important).

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Dans une sauteuse (ou une cocotte) :

  • Faire fondre sur feu vif le saindoux.
  • Ajouter les pommes de terre et bien les enrober dans la graisse.
  • Les faire colorer sans couvrir en les mélangeant très régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois : Soulever les pommes de terre et tourner délicatement. Il faut toujours garder un œil dessus !
  • Saler, poivrer puis baisser le feu et terminer la cuisson à couvert. C'est mon petit truc pour éviter que les pommes de terre n'attachent.

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Touche finale :

Servir immédiatement avec le bol de crème. Idéal pour accompagner un bon steak ou des œufs à la poêle (abusivement nommés œufs au plat ).

Le verdict est sans appel (pour votre balance): c'est bien meilleur avec le saindoux !

Variante en bonus : A la place de la crème aux herbes essayez avec de la cancoillotte.

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Lard à la paysanne

Ma mère a des photocopies d'un livre de cuisine lorraine… Pas vraiment dans l'air du temps mais 100% terroir avec que des bonnes choses dedans ! Et ne me faites pas le coup du "je suis au régime" , vous avez encore un miette de votre lapin de Pâques en chocolat au coin de la lèvre !!! ;).

N.B : Ce livre, je ne l'ai pas retrouvé et ma mère ne se rappelles plus quand elle en a fait les copies.

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Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans la panier :ingredientslardpaysanne

 

  • 600g de pommes de terre
  • 150g de lard paysan fumé coupé en tranches fines (dans la recette originale,il y avait moitié de lard et moitié de jambon lorrain)
  • 2 oignons moyens émincés finement
  • 1 gousse d'ail (que j'ai ajouté par rapport à la recette originale)
  • 2 œufs
  • 15 cl de crème fraîche
  • 10g de beurre
  • Poivre, muscade, 1 pincée de thym.

 

Préparation :

  • Eplucher les pommes de terre et les cuire 15 minutes dans l'eau salée à partir de l'ébullition.

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  • Faire rissoler les tranches de lard dans une poêle sans ajout de matière grasse. Réserver.
  • Faire fondre les oignons à feu doux dans la graisse du lard en mélangeant souvent. Ne pas laisser trop colorer.
  • Egoutter les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses.
  • Battre les œufs entier avec la crème fraîche. allonger avec un peu de lait si la migaine vous semble trop épaisse. Assaisonner généreusement en poivre et en muscade.

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Dans le four : (préchauffé à 180°C)

  • Graisser un ou deux plats à gratin (selon leur taille) avec le beurre et frotter avec une moitié de gousse d'ail.
  • Couvrir le fond du plat avec une couche de rondelles de pommes de terre, ajouter les oignons et les bandes de lard. recouvrir d'une deuxième couche de pommes de terre.
  • Verser la migaine, saupoudrer de thym et enfourner pour 35 minutes. Passer quelques minutes en position gril en fin de cuisson pour bien dorer le dessus.

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Touche finale :

Servir immédiatement avec une belles salade verte.

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Ragout de porc et Pommes de terre au roux

Ma maman faisait souvent quand j'étais gosse des pommes de terre au roux, j'ai ajouté des lardons et des dés de viande de porc pour en faire un plat délicieux qui mijote dans la cocotte le dimanche matin et embaume toute la maison.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 45 minutes à 1 heure

Dans le panier :

  • 800g de pommes de terre à chair ferme
  • 200g de poitrine salée
  • 400g de viande de porc (épaule ou côtes désossées)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail, 1 feuilles de laurier, 1 pincée de thym
  • 6 cs de farine
  • 6 cs d'huile neutre
  • 30 g de beurre
  • 750 ml de bouillon Kubor (1 bâtonnet et demi) ou bouillon de bœuf
  • Poivre

Préparation :

  • Détailler la poitrine en lardons. couper la viande de porc en petits cubes (1 cm environ)
  • Eplucher les pommes de terre et les oignons. Couper les pommes de terre en cubes  d'1 cm de côté et les oignons en bracelets très fins.
  • Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition 1 ou 2 minutes, égoutter et rafraîchir. Réserver.

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Dans la cocotte :

  • Faire fondre le beurre et y dorer les lardons et le porc. Réserver.

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  • Verser l'huile. Faire revenir les oignons, ajouter la farine et cuire en mélangeant constamment jusqu'à obtenir un roux brun.
  • Ajouter les pommes de terre, puis verser le bouillon en décollant les sucs à la spatule. Bien mélanger.
  • Ajouter les gousse d'ail épluchées, le laurier, le thym et la viande. Poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Mélanger de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

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Touche finale :

Servir bien chaud. Ce plat peut être réchauffé sans problème, il est même meilleur.

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