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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Gambas sautées, réduction au gingembre et tomate-burger

En fait j'aurais du écrire le contraire, car l'idée de départ était d'accompagner le burger avec les gambas... Et oui , pour ne pas me lasser de la tomate, je teste pas mal de recettes... celle-ci a une lointaine parenté avec les hamburgers de courgette de Chef Simon –> ici, je vous met le lien si vous manquez d'idées pour vos cucurbitacées.

gambastomburger

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 250 g de gambas surgelées déjà cuites
  • 2 tomates
  • 1 pomme de terre assez grosse (choisissez-la bien cylindrique)
  • 1/2 courgette
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poignée de feuilles de persil
  • 1 jus de citron
  • 1 pc de gingembre moulu
  • Poivre, fleur de sel
  • 4 cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Presser les gousses d'ail, mélanger avec le persil ciselé.
  • Mettre les gambas à mariner avec le jus de citron, la moitié de la persillade, le gingembre et de l'huile d'olive.
  • Cuire la pomme de terre dans sa peau à l'eau salée pendant 15 minutes (elle doit restée un peu ferme), la couper en 6 rondelles.
  • couper les tomates en 4 dans la hauteur.
  • Éplucher en laissant une bande de peau sur deux la courgette et la couper en 12 rondelles.
  • Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle, sauter rapidement les rondelles avec le reste de la persillade. Saler légèrement, poivrer et réserver.

tomburger1 tomburger3 tomburger2

Montage et cuisson :

  • Monter les burgers : Dans un plat à four huilé de taille adaptée ( les 2 burgers doit être accolés l'un à l'autre), déposer la première rondelle de tomate, puis une rondelle de pomme de terre entre deux rondelles de courgettes, et ainsi de suite. Piquer les burgers avec un cure-dents pour les maintenir en place.
  • Enfourner 15 minutes à 175°C.
  • Pendant ce temps, égoutter les gambas, les sauter 5 minutes dans la même poêle que les courgettes et réserver au chaud.
  • Verser la marinade dans la poêle et la réduire à petits bouillons jusqu'à une consistance sirupeuse. Passer au chinois.

gambasging1 gambasging2

Touche finale :

Pour une présentation plus soignée, retirer la peau supérieure des tomates. Assembler les assiettes et verser la réduction sur les gambas. Sympa, non ?

gambastomburger_1


Gratin de courge spaghetti, pommes de terre et jambon de Bayonne

courgettespaghettiUne de mes collègues m'a donné 2 courgettes spaghetti. Ne connaissant pas du tout ce légume, je m'attendais à recevoir un cucurbitacée tout en longueur. Que nenni, en fait c'est sa chair qui une fois cuite est effilochée à la fourchette et donne cet aspect de spaghettis.

J'ai fais quelques recherches sur le web pour savoir comment les cuire et les accommoder. Notamment sur ce blog : "la recette du dredi"..

 

Passons maintenant à la recette :

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 45 minutes

Dans le panier :

  • courgette spaghetti moyenne
  • 500ml de béchamel assez épaisse
  • 500 g de pommes de terre (type Agata ou Mona lisa)
  • 8 tranches de jambon de Bayonne
  • Parmesan
  • 20 g de matière grasse

Préparation :

  • Peler et couper les pommes de terre en morceaux réguliers. les précuire à l'eau départ eau froide salée pendant 15 minutes. Les rafraîchir et réserver.
  • Pour la courgette, j'ai choisi cette fois-ci la cuisson au four (l'autre mode de cuisson, à la vapeur c'est ici (clic) : La couper en 2 dans la longueur, la placer dans un plat côté peau en dessous et la cuire environ 20 minutes dans le four préchauffé à 150°C.
  • Racler la chair à la fourchette pour détacher les "spaghettis" :

courgspaghetvap2

  • Beurrer un plat à gratin. Verser les pommes de terre puis la courgette.
  • Effilocher dessus les tranches de jambon de Bayonne et napper d'une généreuse couche de béchamel.
  • Saupoudrer de parmesan.

montagegratincourgette

Cuisson :

Dans four à 180°C pendant 45 minutes. Couvrir d'une feuille d'aluminium les 30 premières minutes.

gratincourgettecuit

Touche finale :

Servir chaud avec une salade verte par exemple.

confus56 Comment ? Vous ne les voyez pas ?
Pourtant les spaghettis sont bien là dans la béchamel, fondants à souhait et exhalant leur parfum mi-courgette mi-artichaut.

gratincourgettespaghetti

Inclassables.
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Ma recette de kneppes

Les kneppes, Kezako ?
Cela fait partie des spécialités lorraines, je vous met en bas de la page la recette que j'ai trouvé dans le livre que j'ai offert à ma mère... ma recette se rapproche plus de celle des gnocchis, ma grand mère la faisait pour utiliser les restes de purée et je vous la livre ici...

Attention les proportions sont relatives car tout se fait au "feeling".

kneppesnature

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : premier temps = 5 minutes par portion et deuxième temps 10 à 15 minutes.

Dans le panier :

  • 500 g de pommes de terre réduites en purée
  • 1 œuf
  • 10 cl de crème fraîche
  • 100g de gruyère râpé
  • Farine(environ 300 g)
  • Sel, poivre
  • 3 cuillère à soupe d'huile d'olive + 30g de beurre

Préparation :

  • Mélanger la purée avec l'œuf, la crème et le gruyère.
  • Incorporer la farine toujours en mélangent à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une sorte de pâte à tarte bien sèche. Faire une boule et saupoudrer de farine.

prepakneppes

Dans la casserole :

Premier temps

  • Faire bouillir de l'eau salée dans une grande marmite.
  • Prélever une portion de pâte, la façonner en boudin qui tient dans la main et découper au ciseau des petits morceaux. A noter que mains et ciseaux doivent être parfaitement secs pour éviter que la pâte ne colle.

faconnagekneppes

  • Les plonger dans l'eau bouillante et les récupérer à l'aide d'une écumoire quand elles remontent à la surface .
  • Les laisser en attente dans un grand plat.

cuissonkneppes

  • Laisser refroidir. Vous pouvez à cette phase, les congeler en portions pour une utilisation ultérieure.

Deuxième temps

  • Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile et faire dorer les kneppes sur feu moyen.

Touche finale :

Les kneppes se marient très bien avec par exemple une sauce crème aux lardons et tomates séchées.

kneppessauce

Variante :

Une autre recette peut être associée aux "kneppes" provient de ce livre ici :

300 g de farine tamisée mise en fontaine. Y casser 2 gros œufs entiers, assaisonner avec une cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre blanc. Mélanger et verser 1/4 de litre de lait tout en incorporant la farine afin d'obtenir une pâte molle. Faire pocher à l'eau bouillante salée des quenelles de pâte, les rafraîchir, les égoutter et les sauter au beurre.

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Purée de pommes de terre à l'huile d'olive

L'huile d'olive donne un petit accent du sud à la purée traditionnelle.

pureehuileolive

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 minutes.

Dans le panier :

  • 4 pommes de terre
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Gros sel, poivre blanc.

Préparation :

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec le laurier et un peu de gros sel. Recouvrir d'eau froide.

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Dans la casserole :

  • Compter 20 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
  • Ecraser les pommes de terre, remettre dans la casserole sur feu très doux. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la purée se détache bien du bord.

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Touche finale :

Mouler à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Omelette persillée aux pommes de terre et à la tomate

Les omelettes traditionnelles sont présentées roulées sur elles-même et surtout ne doivent pas être colorées. Mais je dois avouer que que ma préférence va plutôt à la version plate, presque grillée dessous et juste cuite au-dessus.

omelettepdtomate

Horloge et couverts :

Pour une omelette

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutesingredientomelettetompdt

Dans le Panier :

  • 3 œufs
  • 2 pommes de terre de la taille... d'un œuf !
  • 1 tomate
  • quelques branches de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cl de lait
  • sel, poivre
  • beurre.

Préparation :

  • Cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau pendant 15 minutes à partie de la reprise de l'ébullition. Rafraîchir et couper en morceaux.
  • couper la tomate en rondelles.
  • Ciseler le persil effeuillé avec l'ail coupé en lamelles.
  • Battre les œufs à la fourchette dans un bol avec le lait, saler et poivrer puis rajouter la persillade.

prepapdttomomelette prepapersilladeomelette prepaomelettepdttom

Dans la poêle :

(Je me suis acheté une poêle spéciale avec un fond épais que je réserverais à la cuisson des œufs tel que je l'ai lu à de nombreuses reprises.)

Faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, y jeter les pommes de terre et les faire dorer. Ajouter les rondelles de tomates laisser cuire quelques minutes, baisser le feu puis verser les œufs. Remuer doucement en ramenant la partie cuite vers l'intérieur, sachant que la chaleur accumulée par la poêle cuira l'omelette en quelques instants.

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Touche Finale :

Faire glisser l'omelette sur une assiette et décorer de persil.

omelette aux pommes de terre et tomate_1

Les plats à base d'oeufs.
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Salade T.O.P sauce Mona

T comme tomate, O comme oeuf et P comme pomme de terre : voilà une salade pleine de fraîcheur pour être au top de sa forme !

La sauce est tirée du livre "secrets de cuisine d'hier et d'aujourd'hui".

salade top sauce Mona

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 min

Dans le panier :

  • 4 Tomates moyennes ou 2 grosses
  • 2 Œufs
  • 500 g de Pommes de terre à chair ferme
  • 1 jus de citron
  • Pour la sauce Mona : 2 cs de fines herbes (ici j'ai utilisé basilic, persil et ciboulette), 1 zeste de citron finement râpé, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 cc de concentré de tomate, 1 jus de citron, 4 cs d'huile d'olive.
  • Sel et poivre.

Préparation :

  • Cuire les œufs durs et les pommes de terre en robe des champs.
  • Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les arroser encore chaudes avec le jus de citron dans un saladier. Laisser refroidir.
  • Laver et couper les tomates en 8. Les mélanger délicatement aux pommes de terre. Saler et poivrer.

assaisonnerpatatesajoutertomates

  • Sauce Mona :Mélanger les fines herbes avec le zeste de citron, l'échalote et l'ail hachés et le concentré détendu avec le jus de citron. Monter cette préparation avec l'huile d'olive.

Remarque : Cette sauce peut être préparée à l'avance et utilisée pour relever vos salades ou vos poissons vapeur. Conserver au frais et renouveler toutes les semaines.

preparationsaucemonasaucemona

  • Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement.
  • Ecaler les œufs, les couper en fines rondelles. Les disposer sur la salade.

Touche finale :

Servir bien frais en entrée ou en accompagnement pour un BBQ.

saladetopscemona

Entrées et salades.
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Moussakas

Non pas une ni deux mais trois recettes testées...

moussakas

Horloge et couverts :

Pour 6 personnes

  • Préparation :1 heure 30
  • Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

Pour la base commune :

  • 1 kg d'aubergines
  • 500 g de bœuf haché
  • 500 g de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1/2 verre de vin blanc
  • bouquet garni
  • bâton de cannelle, muscade, sel, poivre
  • Huile d'olive

Pour les différences :

Recette 1Recette 2Recette 3
1oeuf
30 ml de lait
25 g de semoule
20 g de beurre
30 g de fromage râpé
1 œuf
1 tr de pain de mie
Béchamel
50g de fromage râpé
1 pomme de terre
Béchamel
50 g de fromage râpé
1 jaune d'oeuf

Préparation :

  • Hacher la viande.Emincer l'oignon, monder les tomates et les couper en dés.
  • Faire revenir l'oignon dans une sauteuse, ajouter la viande et déglacer au vin blanc.
  • Laisser réduire puis ajouter les tomates et le bouquet garni.
  • Muscader, saler et poivrer, ajouter le bâton de cannelle. Laisser cuire à feu doux 1 heure.

viandehacheebolognaise1bolognaise2

  • Pendant ce temps,couper les aubergines en tranches et les faire dorer à la poêle.Réserver.

auberginesroties

  • Pour la recette n°1 : Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la semoule puis les œufs battus avec le lait. Laisser épaissir et ajouter le fromage.

semouleliee1semouleliee2

  • Pour la recette n°2 : Réduire le pain en chapelure.Mélanger la viande avec un blanc d'œuf, la moitié de la chapelure et un peu de fromage râpé. Ajouter à la béchamel un peu de fromage et le jaune d'œuf.

viandeliee

  • Pour la recette n°3 : Faire revenir la pomme de terre coupée en rondelles à la poêle. Lier la béchamel avec le jaune d'oeuf et la moitié du fromage.

bechamelliee

Dans le four :

  • J'ai utilisé 3 petits plats huilés et réalisé les montages comme suit :
Recette 1
(plat rouge)
Recette 2
(plat transparent)
Recette 3
(plat bleu)
Aubergines
viande
fromage râpé
(x2)
Semoule
Aubergines
Viande
Béchamel
(x2)
Chapelure
Fromage râpé
Pommes de terre
Viande
Aubergines
Béchamel
(x2)
Fromage râpé
  • Cuire 40 minutes à 180°C.

platsmoussakasplatsmoussakascuits

Touche finale :

Accompagner d'une salade grecque.

Avec la semoule :

moussakasemoule

Avec les pommes de terre :

moussakapdt

Avec la chapelure :

moussakachapelure

Verdict du goûteur : Il est assez mitigé triste_22

Pour ce qui est de la texture, il a préféré la recette à base de chapelure (et oui, alors que visuellement, c'est celle est la moins esthétique, comme quoi ...).

Celle avec la semoule était devenue trop dure sur le dessus, donc je laisse de côté...

A noter, les trois versions étaient nettement meilleures réchauffées le lendemain.

Tour Du Monde.
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Pommes de terre farcies et tortillons

Pour avoir fait quelques recherches, je sais que peu connaissent l’ustensile dont je vais me servir ici pour ma recette. Vous pourrez le trouver ici. Cette recette est une alternative aux boulettes de viande ou au hachis Parmentier lorsqu’il vous reste du rôti.

pdtfarciesettortillons

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation :30 minutes
  • cuisson : 40 à 45 minutes

Dans le panier :

  • 800 g de pommes de terre (prenez-les de taille régulière assez grosses pour réaliser les tortillons)
  • reste de rôti ou viande hachée
  • 1/4 du poids du rôti en lardons
  • 2 oignons, 1 gousse d’ail
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre, persil haché
  • 1 cuillère à soupe de porto
  • 40 g de beurre + 10 cl d’huile
  • 10 cl de vin blanc
  • 200 ml de fond de veau + 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.

Préparation :

  • Éplucher et laver les légumes.
  • Conserver les pommes de terre dans l’eau le temps de préparer la farce.
  • Ciseler les oignons, presser l’ail.
  • Pour la farce : mélanger la moitié des oignons avec la viande, le persil, la crème, l’ail, le porto. Assaisonner puis incorporer le jaune d’œuf. Mettre au frais.
  • Égoutter les pommes de terre, les creuser à l’aide de l’outil comme ceci :

creuserpdtfarciesreservertortillons

  • Conserver les tortillons dans l’eau.
  • Farcir les pommes de terre. Si comme moi il vous en reste toujours, façonner des petites quenelles et les rouler dans la farine.

Dans la cocotte ou la sauteuse

  • Faire fondre le beurre dans l’huile. Lorsqu’il mousse,faire suer l’autre moitié des oignons puis ajouter les pommes de terre farcies et éventuellement les quenelles de farce, les faire dorer de tous côtés.
  • Déglacer au vin blanc, réduire puis verser le fond de veau tomaté et mélanger.

rissolerpdtfarciesmijoterpdtfarcies

  • Cuire à feu doux à couvert 40 à 45 minutes.
  • Ajouter les tortillons 20 minutes avant la fin de cuisson (ils cuisent évidemment plus vite).

Touche finale :

Servir bien chaud.

Vous pouvez accompagner ce plat d’une belle salade verte.

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Les plats de viande.
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Rosbeef et barques de légumes, oignons glacés

Pour un repas du dimanche en famille, histoire d’épater un peu la belle-mère…surpris_33

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson :

Dans le panier :

  • 1 filet de bœuf à ficeler ou un rosbif tout fait de 800 à 1 kg
  • 2 échalotes
  • 4 pommes de terre à purée ( de la taille d’un gros œuf soit environ 80 g)
  • 2 carottes
  • 3 palets d’épinards hachés surgelés ( vous pouvez aussi en utiliser des frais mais cette présentation permet de quantifier plus facilement les épinards)
  • 1 filet d’oignons grelots
  • 3 œufs
  • 4 cs de crème fraîche
  • 80 g de beurre
  • 40 g de gruyère râpé
  • Huile d’olive
  • 1 cs de sucre
  • Sel, poivre, muscade, 1 feuille de laurier, herbes de Provence, persil pour le décor
  • vinaigre balsamique

Préparation :

Rôti

  • Ficeler le rôti.
  • Tailler 1 échalote épluchée et lavée en petits dés. A l’aide d’un petit couteau, insérer les dés dans le rôti.
  • Le badigeonner d’huile d’olive, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.
  • Le placer dans un plat allant au four et réserver au frais.

insererechalotesdansrosbefassaisonnerrosbef

Les petits bateaux

  • Éplucher, laver et tailler les pommes de terre et les carottes en morceaux.
  • Cuire séparément 2 pommes de terre avec une feuille de laurier, 1 pomme de terre avec les carottes et la dernière avec les épinards.
  • Réduire en purée et incorporer pour chaque couleur 1 œuf battu avec la crème et 10g de gruyère râpé. Assaisonner sel et poivre, muscader la purée de carottes.
  • Beurrer 4 petits ramequins (si vous en avez) de forme ovale, déposer des couches de purée en alternant les couleurs. Parsemer de petites parcelles de beurre.

cuissonpureebarqlegumesajoutermigaineauxpureesmonterbarqlegumes

Les oignons glacés (voir ici)

  • Éplucher les oignons, les laver.
  • Les mettre sans les superposer dans une casserole. Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de beurre, le sucre et une pincée de sel. Verser de l’eau à mi-hauteur.
  • Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisée et cuire à feu doux une dizaine de minutes.
  • Enlever la feuille de cuisson et terminer la réduction du sirop en enrobant bien les oignons qui doivent rester bien blancs et brillants. Réserver au chaud.

Dans le four :

  • Cuire le rôti (compter 15 minutes par livre) dans le four préchauffé à 240°C( abaisser à 220°C après 10 minutes de cuisson). Laisser reposer au chaud (le mieux est de l'envelopper dans de l'alu et de le déposer sur une plaque chauffante).
  • Cuire les petits bateaux au bain-marie environ 20 minutes pendant le repos du rôti.

cuirerosbefbarqlegumesbainmarie

Touche finale :

  • Trancher le rôti en réservant le jus qui s’en échappe.
  • Sauce de rôti :Sur feu moyen, suer l’échalote restante dans le plat de cuisson, déglacer avec un peu d’eau, le jus de viande,ajouter le vinaigre et laisser réduire. Passer au chinois et monter au beurre hors du feu.

ajouterbalsamiquepassersaucerosbefmontersauceaubeurre

  • Démouler les petits bateaux.
  • Dresser les assiettes avec 2 tranches de rôti, un petit bateau surmonté d’une branche de persil et quelques petits oignons. Entourer d’un cordon de sauce.

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Les plats de viande.
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Verrine de lieu pressé par des pommes de terre-carottes…

Recette cousine au 45ème degré de la brandade de morue… Ça m’arrive souvent de ne garder que le principe d’une recette et de changer la plupart des ingrédients.Content_4

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Horloge et couverts :

Comme c’était au départ un essai je ne l’ai réalisé que pour une personne… en fait , il n’y a qu’à multiplier les proportions !!!

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier

  • 150 g de filet de lieu noir
  • 150g de pommes de terre ( 2 de la taille d’un œuf)
  • 1 carotte
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 feuilles de laurier, une cuillère à soupe de persil haché,1 gousse d’ail, 1 oignon sauce
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 1/2 court bouillon, poivre, un peu de gros sel

Préparation

  • Éplucher, laver et couper les légumes en morceaux (c’est le poissonnier qui s’est occupé du “cas” du lieu…)
  • Cuire les légumes avec une feuille de laurier et du gros sel dans le l’eau bouillante pour 20minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

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  • Faire bouillir de l’eau avec le cube de court bouillon, la gousse d’ail et l’autre feuille de laurier. Y pocher le lieu 5 minutes.

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  • Égoutter les légumes et les passer dans un moulin (grille moyenne), poivrer et mélanger très délicatement (essayer de garder au maximum “l’aspect effiloché”. Garder au chaud.
  • Émietter le poisson égoutté, ajouter la moutarde et le persil. “Monter” un peu comme pour une mayonnaise en incorporant l’huile goutte à goutte.

monteravechuile

Touche Finale :

Alterner les couches de poisson et de légumes dans une belle verrine en évitant de trop tasser.

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Entrées et salades.
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