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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Pommes de terre rôties à la lyonnaise

Un accompagnement rustique mais... qu'est-ce que c'est bon miam

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 35 à 40 minutes

Dans le Panier :

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 gros oignon
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 40 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation :

  • Eplucher les pomme de terre, les laver et les tailler en bâtonnets. les sécher dans un torchon.
  • Eplucher l'oignon, le laver et l'émincer.

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Dans la sauteuse :

  • Faire chauffer l'huile et le beurre.
  • Sur feu vif, faire dorer les pommes de terre, ajouter les oignons, saler et poivrer.
  • Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent, les pomme de terre doivent être tendres.

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Touche finale :

Servir en dôme dans un plat, saupoudrer ou non selon le type de plat principal de persil.

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Paillassons de pommes de terre

Les paillassons (ou crêpés ou râpés, ou... ) c'est un accompagnement traditionnel dont chacun a sa  propre recette, mais c'est toujours bien de réviser ses classiques, d'autant plus que je n'ai pas pu faire les courses et que mon chéri revenait hier alors j'ai improvisé avec ce qui me restait dans le placard et le réfrigérateur...

Au menu, Omelette à la ciboulette" façon fermière" et donc ces fameux paillassons version Alixia.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes par poêlée environ selon que vous les aimez bien cuite ou croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur...

Dans le panier :

  • 500g de pommes de terre courantes
  • 1 œuf
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat tout frais du jardin
  • 1 jus de citron
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 10 ml d'huile d'olive, 30g de beurre

Préparation :

  • Éplucher, laver les légumes.
  • Ciseler l'oignon, écraser l'ail et hacher les feuilles de persil au ciseau (je conserve les branches pour confectionner des bouquets garnis ).
  • Râper les pommes de terre dans un saladier dont le fond est recouvert d'un torchon... oui comme vous pouvez le voir sur la photo, j'utilise un engin mécanique venu du fond des âges mais moi je l'aime bien...
  • Les citronner immédiatement et les essorer +++ dans le torchon.

preparationpaillassons

  • Ajouter l'oignon, la persillade, saler et poivrer, muscader et enfin joindre l'œuf battu. Bien mélanger à la fourchette.

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Dans la poêle :

  • Faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen dans une grande poêle, y déposer des petites portions d'appareil (env. 1 cuillère à soupe ) et faire dorer 5 minutes de chaque côté.
  • Déposer chaque paillasson au fur et à mesure sur un papier absorbant pour éponger le surplus de graisse, garder au chaud ( soit au four à faible T° soit à côté de la poêle si on cuisine sur vitrocéramique).

cuissonpaillassons

Touche finale :

Ben, rien c'est beau comme ça, non ?

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Salade de choux fleurs et pommes de terre

Bientôt l'été et peut-être avez-vous déjà sorti le barbecue. J'entame ici une série de recettes de salades pour accompagner vos grillades.

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Horloge et couverts :

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 500 g de pommes de terre ( Amandine ou Belle de Fontenay)
  • 500 g de choux fleur frais ou surgelé
  • 2 échalotes
  • 1 jus de citron ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 2cuillères à soupe d’eau
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Sel, poivre, persil haché

Préparation :

  • Eplucher et laver les pommes de terres. les couper en 8 dans la longueur puis dans la largeur en morceaux réguliers. Préparer le choux fleur en sommités (petits bouquets) si vous l’utiliser frais . Ciseler l’échalote.
  • Pour la vinaigrette : Dissoudre le sel dans le jus de citron, ajouter la moutarde et poivrer. Monter la vinaigrette avec l’huile en l’ajoutant en filet tout en fouettant. Incorporer le persil haché et l’échalote.Réserver au frais.


Cuisson :

  • Faire cuire les pommes de terre 15 minutes à la vapeur (tester en piquant : il ne doit pas y avoir de résistance sans pour autant s’émietter). Stopper la cuisson en les passant sous un filet d’eau froide (les garder toutefois tièdes).
  • Cuire les choux fleurs à l’anglaise en le plongeant dans un grand volume d’eau salée 10 minutes (les bouquets doivent rester un peu fermes). Rafraîchir.

Touche finale :

Disposer les pommes de terre puis le choux fleur et verser la vinaigrette.

Remarque : Cette recette toute simple tient beaucoup à la qualité de la moutarde utilisée. dernièrement, je suis tombée sur celle-ci et franchement c’est la meilleure que j’ai retrouvé jusqu’à maintenant.

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Entrées et salades.
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