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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Tarte à l'oignon et à la tomme de Savoie

Mon zhom n'aime pas le fromage...pourquoi alors, me direz-vous, m'obstiner à lui en faire manger ? Et bien déjà parce que le fromage, il en mange quand même (il saupoudre ses pâtes de parmesan, se goinfre de kneppes,de tarte aux poireaux ou au gratin au gruyère ou au comté) et parce que dans certains plats, le fromage, le vrai "qui pue" donne un goût et un fondant incomparable.

C'est le cas ici avec cette tarte où la tomme de Savoie apporte toute sa rusticité et sa richesse... et le zhom a bien eu raison de me faire confiance : il n'en a fait qu'une bouchée ;)

tarte à l'oignon et à la tomme de Savoie

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes (plat ou entrée)

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 400g d'oignons émincés
  • 100g de tomme de Savoie (au lait entier, 6 semaines d'affinage)
  • 3 oeufs
  • 200g de crème fraîche (Isigny)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Sel, poivre, muscade
  • 2cs de persil haché
  • 30g de beurre

Préparation :

  • Faire suer sans coloration au beurre les oignons à feu doux.
  • Mélanger les oeufs et la crème. Assaisonner.
  • Couper la tomme en fines lamelles.

Dans le four : (préchauffé à 200°C)

  • Foncer un moule à tarte.
  • Disposer les oignons, les lamelles de fromage par dessus.
  • Parsemer de persil et verser la migaine.
  • Cuire pendant 30 minutes.

suer les oignons au beurre réaliser la migaine disposer la tomme sur le lit d'oignons

Touche finale :

Peut se déguster chaud ou froid, en entrée ou en plat de résistance, accompagné d'une salade verte.

tarte à l'oignon et à la tomme

Inclassables.
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Purée de chou-fleur, persil et jambon pour une pitchoune accro à la cuillère

Voilà 10 jours que j'ai introduit la viande et le poisson dans les purées de légumes de la pépette. Elle aime toujours et encore la cuillère au point que les biberons de midi et de 16 heures ont été vite remplacés par des petits suisses.

Des vrais, pas des laitages bébé qui ont beau être conseillés par les pédiatres parce que "ils ont tout ce qu'il faut dedans" (tiens ça me rappelle le discours sur les petits pots...), quand je vois la liste d'additifs qu'ils y a dedans... et puis soyons honnêtes : des laitages qui se conservent à température ambiante, vous croyez franchement qu'ils sont sans conservateurs ?

Enfin bref, revenons à nos volailles et à nos poiscailles... Au début les quantités à donner sont infimes (10g) et l'augmentation très progressive : selon le tableau du carnet de santé, 30g seulement après 1 an ! je cuis donc pour plusieurs repas et je congèle en petites portions que je mélange à la purée.

Vous trouverez en fin d'article quelques idées d'associations en plus du déjeuner du jour en photos : Chou-fleur, persil et jambon.

puree de chou-fleur et persil

Comme toujours, les légumes sont bio et je rajoute de la pomme de terre dans la purée pour la texturer et l'adoucir (d'autant plus si le légume a un goût un peu fort).

Dans le panier : (pour un pot de 150g environ)

  • 90g de chou-fleur
  • 50g de pomme de terre
  • 10g de jambon cuit allégé en sel = 1/4 de tranche environ
  • 1 cc de persil haché.
  • 1cc de crème fraîche

Préparation :

  • Laver soigneusement le chou-fleur dans le l'eau vinaigrée et rincer abondamment. Détailler les petits bouquets (= sommités pour les puristes) et les couper en morceaux d'environ 1 cm.
  • Éplucher la pomme de terre, la couper également en dés de 1 cm.

Cuisson :

Soit à l'aide d'un appareil spécial, soit avec une casserole et un panier vapeur, faire cuire ensemble les légumes 15 à 20 minutes.

Rq : Ici bien sûr, nul besoin de cuire le jambon mais pour les autres viandes et poissons, privilégier la cuisson sans graisse ajoutée : vapeur, bouilli ou à l'étouffée, four,

Touche finale :

  • Mixer les légumes avec le persil et la crème. A ce stade, il est possible de mettre en pot pour une utilisation ultérieure.
  • Au dernier moment, mixer finement le jambon et le mélanger à la purée.
  • Tenir le rythme pour donner à la petite cuillère sinon bébé râle et essaie de vous la prendre ( remarquez, si vous ne craignez pas pour vos meubles et que vous aimez faire la lessive, vous pouvez la lui laisser :-D)

puree de chou-fleur, persil et jambon

Autres idées de menus :

  • Jardinière de légumes (haricots verts, petits pois, carottes, navets), 1 noisette de beurre + poulet vapeur.
  • Carottes, pomme de terre, 1/2 cc d'échalote, 1/2 cc de ciboulette, 1 noisette de beurre + veau bouilli.
  • Brocolis, pomme de terre, crème + merlan bouilli.
  • Courgettes, pomme de terre, 1cc de basilic, 1cc d'huile d'olive + jambon cuit.
  • Potimarron, poireaux, pomme de terre, 1cc d'huile de tournesol + sot-l'y-laisse de dinde vapeur.

Bébé gourmet.
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Pâtisson farci au poulet et à la persillade

Dans mon panier bio, j'ai reçu un beau pâtisson blanc. Ne sachant pas trop quoi en faire, j'ai choisi de le farcir au poulet avec une bonne persillade pour relever ce légume un peu fade. Le riz apporte de la tenue à la sauce et fait de cette recette un plat complet.

patissonfarcipouletpersillade

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 45 minutes dans le four

Dans le panier :

  • 1 beau pâtisson*ingredientspatissonfarci
  • 300g de blancs de poulet fermier
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail rose
  • une dizaine de brins de persil plat*
  • 6 cs de riz cru
  • 200g de crème fraîche
  • 1/2 verre de Noilly Prat (ou de vin blanc sec)
  • 45g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • Un peu d'huile pour graisser la coque.

*Panier bio.

Préparation :

  • Laver et sécher soigneusement le pâtisson. Découper un chapeau, et le creuser à l'aide d'une cuillère. Éliminer les pépins et couper la chair en petits dés.
  • Couper les blancs de poulet en petits dés.
  • Hacher l'oignon, l'ail et ciseler le persil.
  • Cuire le riz à la créole dans 8 fois son volume d'eau salée. Réserver.
  • Dans une grande poêle faire dorer le poulet dans 30g de beurre. Réserver. Ajouter le reste de beurre et y faire suer l'oignon et la chair du pâtisson. Déglacer au Noilly.
  • Laisser mijoter 5 à 10minutes avant de remettre le poulet, le persil et l'ail. Assaisonner en poivre, sel et muscade fraîchement râpée. Verser la crème fraîche et prolonger la cuisson à feu doux encore 10 minutes.

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Dans le four : (préchauffé à 180°C)

  • Graisser un plat à gratin et la coque du pâtisson à l'aide d'un essuie-tout imbibé d'huile.
  • Déposer le riz dans le fond du pâtisson et le farcir avec le contenu de la poêle.
  • Couvrir du chapeau en ayant pris soin de protéger la queue avec du papier alu.
  • Enfourner pour 45 minutes.

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Touche finale :

Couper en parts et servir bien chaud. Peut être aussi fait à l'avance et réchauffé. On peut aussi ajouter un peu de fromage râpé et faire gratiner en fin de cuisson.

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Les plats de viande.
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Salade de radis, chou-fleur et haricots verts (pesto de persil)

Placée sous le signe du bio et du local, une salade pleine de fraîcheur et de parfum.

saladepanierbio

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans la panier :

  • 150g de haricots verts (surgelés pour moi)
  • 200g de sommités de chou-fleur*
  • 2 beaux radis*
  • Le pesto :3 branches de persil plat* + 2 cs de pignons de pin + 2 gousses d'ail rose (frais si vous en trouvez) + huile d'olive
  • 1 citron
  • Gros sel

* Panier bio.

Préparation :

  • Détacher le chou-fleur en tout petits bouquets = sommités. Les laver soigneusement à l'eau vinaigrée puis les rincer à l'eau claire. Égoutter.
  • Laver et sécher les radis, les détailler en très fines rondelles.
  • Laver, sécher le persil et l'effeuiller. Éplucher les gousses d'ail.
  • Réunir les ingrédients dans un pilon (ou un mixer) et réaliser le pesto (clic) assez liquide (pour que l'huile parfume l'ensemble de la salade). Réserver au frais.
  • Presser le citron.

ingredientssaladebiopanierlavagechoufleurpestopersil

Dans les casseroles :

  • Cuire les haricots verts à l'anglaise dans de l'eau bouillante salée et citronnée (2 cs). Rafraichir et égoutter.
  • Cuire les sommités de chou-fleur à la vapeur 5-10 minutes (pas plus, elles doivent être croquantes). Rafraîchir et égoutter.

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Touche finale : Le montage.

  • Disposer les rondelles de radis en rosace.
  • Déposer dessus les haricots vert en fagot et terminer par les sommités de chou-fleur.
  • Verser le jus de citron, surmonter d'un cc de pesto de persil.
  • Décorer selon votre goût.

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Entrées et salades.
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Soupe de courgettes au citron et au persil

Servie tiède en mise en bouche*, cette soupe est véritablement un délice, les saveurs s'accordent délicatement sans se bousculer…

* Je pense qu'une torsade feuilletée au pavot en mouillette serait un complément idéal. Malheureusement les miennes (faites avec des chutes de pâte feuilletée que j'avais congelé) ont eu un gros coup de chaud ( disons que je les ai oublié) donc évidemment pas présentables…

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Horloge et couverts :

Pour 8 petites verrines

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 2 courgettes
  • 2 échalotes
  • 1/2 botte de persil (panier bio pour moi)
  • 1/2 citron : jus et zeste
  • 1 cs d'huile d'olive au citron
  • Gros sel, poivre.

Préparation :

  • Éplucher les échalotes. Laver et sécher les légumes et le persil.
  • Ciseler les échalotes et le persil, couper les courgettes non épluchées en petits dés.
  • Presser le demi citron et prélever le zeste.

ingredientsoupecourgettecitronpersilciselerpersilzestecitron

Dans la casserole :

  • Suer les échalotes sans colorer à l'huile de citron. Ajouter les courgettes, le persil, le zeste et le jus de citron. poivrer.
  • Faire revenir en mélangeant quelques minutes à feu moyen le temps que les arômes s'exhalent puis couvrir d'eau.
  • Ajouter une pincée de gros sel et laisser cuire à frémissement et à couvert 30 minutes.

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Touche finale :

  • Mixer longuement afin d'obtenir une texture mousseuse.
  • Verser dans de jolies verrines décorées d'une rondelle de citron et d'une branche de persil.
  • Déguster avec une torsade feuilletée au pavot : découper des bandes d'un cm dans des chutes de feuilletage. Torsader, dorer à l'œuf battu et parsemer de graines de pavot. Faire cuire 10 minutes dans le four à 200°C.

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Potages.
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Brouillade d'oeufs aux champignons persillés sur toast

Bien qu'il ait une préférence marquée pour la viande, mon homme apprécie de temps en temps de manger des œufs. La cuisson des œufs brouillés est délicate mais le moelleux et le crémeux du résultat me faisaient trop envie. Alors on sort les bonnes casseroles, on se concentre et on y va...

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 4 œufs
  • 4 grandes tranches de pain de mie
  • 150g de champignons de Paris émincés
  • 1 gousse d'ail pressé
  • Persil haché
  • 35g de beurre pour la cuisson
  • 20g de beurre + 2 cs de crème fraîche pour la finition
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Dans une poêle, faire sauter vivement les champignons avec 15g de beurre. Ajouter le persil et l'ail, mélanger et réserver au chaud.
  • Casser les œufs dans un saladier, les mélanger à la fourchette.

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Au bain-marie :

  • Préparer une grande sauteuse avec de l'eau et porter sur le feu.
  • Poser dessus une sauteuse plus petite beurrée avec le beurre restant, saler et poivrer.
  • Verser les œufs et cuire lentement en mélangeant sans discontinuer à l'aide d'une spatule.
  • Lorsque la masse est bien crémeuse, incorporer le beurre de finition en parcelles et la crème. rectifier si besoin l'assaisonnement.

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Touche finale :

  • Faire griller les tranches de pain.
  • Ajouter les 3/4 des champignons dans les œufs, et verser la préparation sur les toasts.

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  • Déposer le reste des champignons en guise de décor et servir sans tarder.

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Si vous constatiez le moindre problème n'hésitez à me contactez en passant derrière le fourneau.

Les plats à base d'oeufs.
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Beignets crousti-fondants de pommes de terre au jambon

Essayez ce petit beignet et laissez-vous porter par la légèreté de la pomme de terre et le fondant de la farce au jambon sous le croustillant de la panure.

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Horloge et couverts :

Pour 8 à 10 beignets de la taille d'un abricot

  • Préparation : 50 minutes
  • Cuisson : 5 à 7 minutes

Dans le panier :

  • 400g de pommes de terre
  • 2 tranches de jambon
  • 1/2 oignon
  • 1 petit bouquet de persil
  • chapelure ( j'ai mixé environ 6 petit pains suédois)
  • 1 cs d'origan séché
  • 3 cs bombées de farine
  • 1 œuf
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 cs de crème fraîche
  • 20g de beurre
  • sel (du gros pour la cuisson des pommes de terre et du fin pour l'assaisonnement), poivre du moulin
  • Huile pour friture.

Préparation :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire à l'eau salée avec le laurier 20 à 25 minutes.
  • Égoutter et réduire en purée.
  • Lier avec 2 cs de crème et le beurre. Laisser refroidir.

purée

  • Pendant ce temps mixer le jambon avec le persil, l'oignon et 1 cs de crème afin d'obtenir une farce homogène. Saler et poivrer. (En fonction de la quantité d'herbes, elle sera plus ou moins verte ).

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  • Mélanger la chapelure avec l'origan. La verser dans une assiette creuse.
  • Préparer deux autres assiettes avec la farine et l'oeuf battu.
  • Prélever une cc de farce, façonner une boulette, la rouler dans la farine puis l'œuf.
  • L'enrober de purée puis la repasser dans la farine, l'œuf et enfin dans la chapelure.

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  • Laisser en attente sur une feuille de papier sulfurisé.A ce stade, vous pouvez mettre les beignets au réfrigérateur pour une cuisson ultérieure ( par exemple, si votre chéri est en retard... )

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Dans la poêle (profonde) ou le wok :

  • Verser suffisamment d'huile et faire chauffer à feu moyen.
  • Passer les beignets en petite friture en les retournant délicatement de tous côtés pour les dorer uniformément.

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Touche finale :

Les égoutter sur papier absorbant et servir immédiatement.

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Entrées et salades.
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Petits pois à la crème, à l'ail et à l'échalote

Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire à midi ? Je précise qu'il est 11h45, que mon homme arrive dans moins de 45 minutes... Confus_55Panique ? non, non, je lui concocte un petit plat vite et bon... et avec des légumes, s'il vous plaît !

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation :10 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 1 boîte 1/2 de petits pois ou 250g de petits pois surgelés
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • un petit bouquet de persil
  • 20g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • sel, poivre du moulin.

Préparation et cuisson :

  • Ciseler l'échalote et le persil, presser l'ail.
  • Égoutter les petits pois.
  • Faire fondre à feu doux l'échalote, ajouter les petit pois, l'ail et le persil.
  • Laisser mijoter en mélangeant délicatement. Verser la crème, prolonger la cuisson encore 2 minutes.

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Touche finale :

Servir avec un steak haché minute, salé et poivré. Pour la sauce, déglacer la poêle avec un peu d'eau et laisser réduire.

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Et voilà le travail, pile poil à l'heure !!! ( et en plus, il était en avance ...)

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Tarte fine au thon, féta et tomates

Encore un peu d'atmosphère vacances et soleil en toute simplicité...

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Horloge et couverts :

Pour 6 à 8 personnes pour une entrée ou 4 pour un plat complet

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 25 à 30 minutes

Dans le panier :

  • 1 boîte de thon albacore
  • 150 g de fêta
  • 2 œufs
  • 1 petit oignon
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 tomates
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 cs de moutarde douce
  • Graines de sésame
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Dans un saladier, émietter le thon et la féta. Saler et poivrer.
  • Ciseler le persil, émincer l'oignon, les ajouter à la préparation avec les oeufs entiers battus en omelette.
  • Mélanger bien.
  • Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer puis la badigeonner de moutarde.
  • Disposer dessus les tomates coupées en rondelles, parsemer de graines de sésame.

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Dans le four préchauffé à 180°C :

Enfourner 25 à 30 minutes en surveillant la coloration de la pâte.

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Touche finale :

Laisser tiédir avant de servir, accompagné d'une salade verte ou de chou chinois simplement émincé et assaisonné de vinaigrette à l'échalote.

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Inclassables.
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Salade de pâtes aux artichauts et à la féta

Fraîche et douce cette petite salade pour un déjeuner ou un dîner léger au coeur de l'été.

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Horloge et couverts :

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Dans le panier :

  • 300 g de petites pâtes
  • 1 boîte de cœurs d'artichauts
  • 3 tomates
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons rouges
  • 200 g de féta
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • sel,poivre

Préparation:

  • Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter et les rafraîchir. Mélanger dans un saladier avec la moitié de l'huile et réserver au frais.
  • Egoutter les artichauts, les couper en lamelles.
  • Couper les tomates en cubes, les poivrons en quart de bracelets et émincer les oignons.
  • Mélanger les légumes aux pâtes, verser le jus de citron, saler et poivrer.
  • Parsemer de dés de féta, de persil et ajouter le reste d'huile.
  • Saler et poivrer.

Touche finale :

Déguster et regretter qu'il n'y ai pas de cigales !!! Divers_21

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Entrées et salades.
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