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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Mini cakes au chocolat coeur de gelée de poire-cannelle

En cuisine salée, une recette peut être librement interprétée selon nos propres goûts, ajouter des ingrédients ou en retirer sans que le plat soit gâché. C'est beaucoup plus rare en pâtisserie où  l'alchimie créée par le juste dosage des ingrédients donne la texture, l'aspect, l'intensité du goût.

Pourtant, il arrive que certaines improvisations aboutissent à un délicieux résultat. C'est le cas pour ces petits gâteaux à la fois légers et fondants en leur coeur de gelée parfumée.

 mini-cake au chocolat coeur de gelée poire cannelle

Horloge et couverts :

Pour 12 pièces

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes au four à 180°C

Dans le panier :

  • 4 œufs
  • 120g de beurre Isigny
  • 100g de chocolat noir à 75% de cacao bio
  • 120g de sucre semoule
  • 120g de farine
  • 60g de maïzéna
  • 15cl de lait
  • ½ pqt de levure chimique
  • 2cs bombées de cacao amer
  • Confiture de poires cannelle

Préparation :

  • Casser le chocolat et faites le fondre avec le beurre au micro-onde par 3-4 séries de 20 sec selon la puissance de l'appareil. Remuer entre chaque  pour obtenir un mélange bien lisse.
  • Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
  • Ajouter le lait tiédi toujours en fouettant puis le chocolat fondu.
  • Incorporer la farine, la maïzéna, le cacao et la levure tamisés à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois. La pâte est assez fluide mais va rapidement prendre du corps pour ressembler à une p

fondre chocolat et beurre verser le chocolat incorporer la farine, la ma^ïzéna et la levure

Dans le four préchauffé à 180°C :

  • Verser une cuillère de pâte dans des moules à muffins en silicone, ajouter un peu de confiture et finir de remplir les moules.
  • Enfournez pour 15 min.

cake chocolat et gelée de poire-cannelle

Un peu de douceurs.
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Jalousies aux framboises et aux pistaches

La cigogne entame sa dernière ligne droite et pour tromper l'attente, voici une petite douceur à déguster en regardant le framboisier renaître sous le beau soleil de printemps. (je crois que cette année, le jardin devra se débrouiller tout seul car la fleur qui va naître aura besoin de beaucoup d'attention).

jalousies aux framboises et à la pistache

Horloge et couverts :

Pour une quinzaine de pièces

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes à 180°C

Dans le panier :

  • 400g de pâte feuilletéeingredients de la recette
  • 100g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre
  • 100g de beurre
  • 50g de pâte de pistaches
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 150g de framboises surgelées
  • Dorure : 1 jaune d'oeuf + cassonade

Préparation :

  • Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et les oeufs.
  • Dans un bol, malaxer le beurre pour obtenir la consistance d'une pommade et incorporer la pâte de pistache.
  • Mélanger les 2 préparations.
  • Abaisser la pâte feuilletée en rectangle régulier de 20cm sur 75cm environ. Découper des rectangles de 10cm sur 5cm.

melange amande sucre oeufscreme à la pistacheEtaler la pâte

Dans le four préchauffé à 180°C :

  • Pratiquer des incisions régulières sur la moitié des rectangles.
  • Garnir l'autre moitié de la préparation à la pistache en laissant 1 cm de bordure et disposer dessus 2 ou 3 framboises. Badigeonner les bords avec un peu d'eau.
  • Recouvrir des rectangles ajourés, appuyer pour souder.
  • Dorer le dessus des jalousies avec le jaune d'oeuf battu, saupoudrer de cassonade.
  • Enfourner pour 15 minutes.

garnir les jalousiesdorer le dessus

Touche finale :

 Laisser refroidir sur une grille.

jalousie framboise et pistache

Remarque : il vous restera sûrement de la préparation à la pistache, vous pouvez  les mettre dans de petits moules en silicone et les faire cuire une dizaine de minutes : vous obtiendrez des mini financiers à la pistache !

minifinanciers à la pistache

Un peu de douceurs.
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Muffins Choco-pralinoise

La recette est adaptée d'un de mes livres de pâtisserie. Pour donner du croustillant à ce muffin aérien et gourmand, j'ai remplacé le chocolat par de la pralinoise.

muffins chocopralinoise

Horloge et couverts :

Pour 16 Muffins (caissettes de 75 mm de diamètre)

  • Préparation :30 minutes
  • Cuisson : 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 180g de farine T45ingredients muffins chocopralinoise
  • 180g de beurre
  • 160g de sucre
  • 40g de cacao non sucré
  • 4 œufs
  • 150g de lait
  • 1 sachet de levure chimique (11g)
  • 1 tablette de pralinoise

Préparation :

  • Dans une saladier, tamiser la farine, la levure et le cacao.
  • Faire fondre le beurre, en prélever un peu à l'aide d'un pinceau pour beurre les caissettes..
  • Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter le beurre tiédi puis le lait toujours en fouettant.
  • Incorporer progressivement ce mélange sur la farine chocolatée à l'aide d'une maryse afin obtenir une pâte homogène.

beurrer caissettesblanchir les oeufs avec le sucre incorporer la farine cacaotee

Dans le four :

  • Déposer une cuillère de pâte au fond de chaque caissette, placer un carré de pralinoise puis recouvrir de pâte sans remplir complètement les moules.
  • Enfourner pour 20 minutes. Les muffins sont cuits à cœur quand une aiguille piquée ressort sèche.

fond de pateajouter la pralinoise

Touche finale :

Laisser refroidir avant de déguster.

muffin chocopralinoise

La recette imprimable pdf.

Un peu de douceurs.
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Tuiles coco

Pour accompagner le dessert que je fais ce soir de St Sylvestre, rien de tel que des petites tuiles croustillantes parfumées à la noix de coco.
La recette de base des biscuits a été empruntée à Applemini du blog "le Chaudron magique"

tuilescoco

Horloge et couverts :

Pour 30 à 40 tuiles selon leur taille

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 4-5 minutes par série dans le four à 200°C

Dans le panier :

  • 2 blancs d'œufingredientstuilescoco
  • 35g de noix de coco
  • 100 g de sucre vanillé
  • 60 g de farine
  • 50 g de beurre
  • quelques gouttes de rhum

Préparation :

  • Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
  • Monter les blanc en neige en incorporant petit à petit les deux tiers du sucre. Les serrer avec le dernier tiers.
  • Incorporer le beurre fondu, quelques gouttes de rhum puis la farine et la noix de coco.

meringuetuiles incorporerbeurrefondu incorporerfarineetcoco

Dans le four : Préchauffé à 200°C

  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte et les étaler en couche mince à l'aide du dos d'une cuillère. Pour une présentation lus soignée vous pouvez utiliser un chablon .
  • Enfourner pour 5-6 minutes : les bords sont dorés mais le centre est encore blanc.

etaleralacuillere

Touche finale :

Décoller rapidement les biscuits dès la sortie du four et leur donner leur forme arrondie en les plaquant sur un rouleau à pâtisserie.Laisser refroidir.

moulertuiles

Un peu de douceurs.
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Sablés de Noël à la vanille

Encore une recette adaptée d'un vieux magazine de ma maman.Croustillants puis fondants doucement dans la bouche, il restera bien une petit place pour eux au moment du café en ce jour de fête, non ?

bredelesvanilleglaces

Horloge et couverts :

Pour 70 pièces environ (selon la taille des emporte-pièces)

  • Préparation : 30 minutes + 1h de repos au frais
  • Cuisson : 15 minutes à 175°C par série

Dans le panier :

  • 500g de farineingredientsbredelesvanille
  • 260g de beurre
  • 2 œufs
  • 150g de cassonade + 1 sachet de sucre vanillé
  • 1cs d'extrait de vanille
  • 6cs de lait
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Glaçage : sucre glace, eau, jus de citron ou d'orange, colorants, chocolat à pâtisser selon l'inspiration.

Préparation : (Au robot ici mais vous pouvez aussi les faire à la main)

  • Dans la cuve du robot, verser la farine additionnée de levure.
  • Y faire une fontaine, ajouter les œufs, les sucres, l'extrait de vanille, le sel et le lait.
  • Pétrir à petite vitesse, en incorporant petit à petit le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
  • Bouler, recouvrir d'un film alimentaire et laisser raffermir au réfrigérateur 1 heure.

fontaineoeufssucrevanille incorporerbeurrepatebredele boulerpatebredele

Dans le four : Préchauffé à 175°C

  • Étaler la pâte dur 5 mm d'épaisseur.
  • Découper les formes à l'emporte-pièce et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner 15 minutes.
  • Pendant la cuisson, réaliser les glaces royales assez consistantes en incorporant au sucre glace le citron, l'orange ou simplement de l'eau et faire fondre le chocolat (utiliser un sachet de congélation coupé dans un coin à bonne mesure pour dessiner des motifs).

decoupagebredelesvanille glacagebredelesvanille bredelesvanille

Touche finale :

Glacer, décorer les petits fours et laisser sécher à l'air libre.

bredele à la vanille glacage au chocolat

Un peu de douceurs.
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Losanges aux noix et à l'orange

C'est dans un vieux magazine de cuisine que j'ai déniché cette recette de petits gâteaux. Elle permet d'utiliser avantageusement les jaunes d'œufs qui peuvent vous rester après avoir fait une tournée de macarons.

losangesglaces

Horloge et couverts :

Pour environ 50 pièces

  • Préparation : 15 minutes + 1 heure d'attente
  • Cuisson : 10 minutes par série

Dans le panier :

  • 300g de farineingredientslosangesglaces
  • 100g de sucre
  • 150g de beurre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 100g de noix en poudre
  • 100g d'amandes en poudre
  • 1 orange
  • 120g de sucre glace (les proportions peuvent varier légèrement en fonction de la quantité de jus d'orange)

Préparation :

  • Prélever le zeste de l'orange, le hacher et presser le jus.
  • Battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
  • Incorporer le beurre en petits morceaux puis la farine et les poudres de noix et le zeste d'orange..
  • Réunir en boule et laisser raffermir 1 heur au frais.
  • Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper en losanges. Attention la pâte est très friable, mieux vaut l'aplatir avec les mains avant d'égaliser la surface avec le rouleau.

oeufsbeurresucreincorporerzestefarinenoixcouperlosanges

Dans le four : préchauffé à 175°C

Enfourner pour 10 minutes sur une plaque huilée.

Touche finale :

  • Incorporer le jus d'orange petit à petit dans le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage un peu fluide.
  • Badigeonner les biscuits de cette glace et faire sécher quelque minutes à l'entrée du four encore chaud.

glacageorange sechageglacage

  • Laisser refroidir et déguster pour le goûter.

losanges aux noix et à l'orange

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Financiers façon muffins aux pépites de chocolat

A défaut d'avoir les moules adaptés, j'ai utilisé des moules à muffins pour réaliser ces petits gâteaux aux amandes et aux noisettes qui accompagnent agréablement le café ou le chocolat chaud du goûter. La recette vient une fois encore de celui qui est pour moi une inépuisable source d'inspiration : le Chef Simon !

financierspepiteschoc

Horloge et couverts :

Pour 10 pièces

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes à 200°C

Dans le panier :ingredientfinanciers

  • 200g de sucre glace
  • 70g de farine
  • 40g de poudre d'amandes + 40g de poudre de noisettes
  • 4 blancs d'œufs
  • 200g de beurre
  • 5 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 80g de chocolat noir corsé

Préparation :

  • Dans un casserole faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Laisser refroidir.
  • Hacher le chocolat avec un bon couteau pour en faire des pépites.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les poudres de noix. Ajouter l'extrait d'amande, le beurre noisette et les blancs d'œufs.

beurrenoisettepepiteschocoappareilafinanciers

  • Mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse. Incorporer les pépites de chocolat.

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Dans le four : préchauffé à 200°C

Remplir des moules à muffins beurrés et enfourner pour 15 minutes.

Touche finale :

Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

financiers au chocolat

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Elles ne sont pas Meusiennes ni Meurthe-et-Mosellanes mais elle sont têtues

Je n'étais pas loin de les taper d'ailleurs pour que mes madeleines aient enfin leur bosse ! … pas de Liverdun ni de Commercy, la recette est adaptée de cet ouvrage "mon cours de cuisine, la pâtisserie".

Le premier essai est un échec : elles sont raplapla les copines de Proust !  et puis elles sentent un peu trop la levure.

Alors je bidouille un peu les proportions, je me débrouille pour faire un vrai choc thermique (vu qu'apparemment, il faut les secouer pour qu'elle montent…) et voilà, les madeleines de ma cuisine gonflées croustillantes à l'extérieur et aérées à l'intérieur :

madeleines

horloge et couverts :

Pour 16 petites madeleines

  • Préparation : 15 minutes + repos au frais 8 heures
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 75g de farine
  • 75g de beurre d'Isigny
  • 60g de sucre vanillé maison
  • 2 œufs
  • 2g de levure chimique
  • 2g de sel fin
  • 1 cs d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

  • Faire fondre le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il ait pris une belle couleur noisette.
  • Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure et le sel.
  • Verser le beurre en filet en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. (vous devez obtenir un mélange bien homogène).
  • Couvrir d'une film et placer au réfrigérateur pour 8 heures.

fondrebeurrenoisette farinedansmelangeoeufssucre incorporerbeurrenoisette

Cuisson :

  • Remplir les moules avec la pâte sans les remplir complètement. Remettre au frais.
  • Préchauffer le four à 230°C.
  • Enfourner les moules.
  • Au bout de 2 à 3 minutes, les bords commencent à gonfler alors que le centre encore cru crée un creux. C'est le moment de baisser la température à 170°C pour les 7 à 8 minutes restantes. (là, vous scrutez l'intérieur de votre four avec angoisse en faisant abstraction de votre homme qui se fiche de vous…)

remplirmoules

Touche finale :

Démouler les petits miracles dès la sortie du four et laisser refroidir à l'air libre… La cuisine sent bon, vos madeleines sont dorées et gonflées, et vous êtes fière, fière !!!em

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Souvaroffs ou sablés à la confiture

Un petit clin d'œil aussi à mes origines russes de par mon grand père paternel. C'est pourtant dans un des livres de ma maman que j'ai pioché cette recette...

souvaroffs

Horloge et couverts :

Pour 12 biscuits

  • Préparation :15 minutes + 1 heure de repos
  • cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 200 g de beurre mou
  • Sucre glace
  • Gelée traditionnellement à la groseille ou à la framboise mais tout autre parfum est possible.

ingredientssouvaroffs

Préparation :

  • Tamiser la farine dans un saladier, faire une fontaine. Déposer au centre le sucre, le beurre mou.
  • Pétrir en fraisant pour bien amalgamer la pâte jusqu'à obtenir une boule bien homogène (un peu comme une pâte à modeler). Laisser reposer une heure au frais.

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Dans le four préchauffé à 180°C :

  • Etaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné. Découper en petites galettes rondes avec un emporte pièce. Au choix, faire ou non un trou avec un emporte-pièce plus petit.
  • Mettre au four. Quand elle sont presque cuites, poudrer les galettes destinées à être au dessus de sucre glace puis faire caraméliser quelques minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille.

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Touche finale :

Accoler les galettes en mettant avec la gelée.

souvaroff

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Sablés à la farine de châtaigne

Pour une de mes collègues, je souhaitais réaliser des biscuits sans gluten. Les sites et blogs proposant des recettes sont légion et pourtant c'est icique j'ai trouvé ce qui me convenait. En fait, c'est une pâte sablée où la farine de blé a été remplacée par de la farine de châtaigne.

sablesfarinechataigne

Horloge et couverts :

Pour une cinquantaine de sablés

  • Préparation : 15 minutes + 1 heure de repos
  • Cuisson : 10 à 12 minutes par série four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 250g de farine de châtaigne et riz ( j'en ai trouvé à Auchan sous la marque biothentic )
  • 125g de beurre de baratte salé
  • 125g de cassonade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • Pour la déco : pépites de chocolat, dés d'oranges confites, cannelle en poudre, amandes effilées, petits cœurs en sucre.

Préparation :

  • Battre au fouet l'œuf et la cassonade. Ajouter le beurre ramolli en morceaux.
  • Incorporer la farine et la levure. Je n'ai pas tamisé la farine car celle-ci est fine comme de la Maïzéna.
  • Former une boule et laisser reposer au frais 1 heure.

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Cuisson :

  • Préchauffer le four.
  • Sur un plan de travail fariné (avec la même farine... je précise car j'ai failli utiliser la "normale"...), étaler la pâte au rouleau sur 5 mm et découper à l'emporte-pièce. Décorer.
  • Enfourner pour 10 à 12 minutes. Surveiller car la pâte est étant déjà foncée, le "trop-cuit" arrive vite !

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Touche finale :

Laisser refroidir les sablés avant de déguster. Les conserver dans une boîte en fer.

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