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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Fettuccia riccia au jardin alsacien

Le titre de cette recette vous a interpellé et vous avez décidé de venir voir ? et bien vous avez bien fait même s'il ne s'agit que d'un plat de pâte ... mais non ne vous sauvez pas vous n'avez pas été arnaqué par le mystère du titre, c'est vraiment un très bon plat de pâtes facile à faire et savoureux qui ravira petits et grands même ceux qui ne mangent pas de légumes et avec un petit tour en Alsace en prime...  alors restez un peu pour voir la recette ;)

fettucia riccia au jardin alsacien

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 20min

Dans le panier :

  • 250g de fettuccia riccia (de la marque La Molisana) ingredients de la recettece sont des fettuccine bouclées
  • 4 knacks
  • 100g de carottes coupées en petits dés
  • 100g de petits pois surgelés

N.B : pour gagner du temps vous pouvez utiliser à la place une boîte 1/2 de petits pois/carottes.

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre de vin blanc sec (un sylvaner pourquoi pas)
  • 1 cs de persil haché
  • 2cs bombées de crème fraîche
  • 1cs de farine
  • 1 kubor
  • 30g de beurre
  • Sel, poivre et muscade

Préparation :

  • Dans un grand faitout, faire chauffer un grand volume d'eau avec le kubor.
  • Pendant ce temps, ciseler finement l'oignon, hacher l'ail.
  • Mettre les petits pois et les carottes dans une petite passoire ou un panier vapeur, plonger le tout dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis rafraîchir et égoutter.
  • Faire de même avec les knacks. Les couper en rondelles.
  • Plonger les pâtes dans l'eau et faire cuire selon les indications du paquet.

precuire petis pois et carottes knacks en rondelles cuisson des fettucia

Dans la poêle ou la sauteuse :

  • Faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail dans le beurre. Saupoudrer de farine, laisser cuire 2-3 minutes puis déglacer au vin blanc.
  • Ajouter les petits pois, les carottes, les saucisses et un peu de bouillon prélevé des pâtes (1/2 verre environ). Assaisonner en sel, poivre et muscade, ajouter la crème.
  • Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappante.

suer oignons et ail finition de la sauce

Touche finale :

Egoutter les pâtes, les disposer en nid dans les assiettes et ajouter la sauce. Servir sans attendre.

fettuccia riccia au jardin alsacien

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Arancini

Aujourd'hui c'est une recette sicilienne fortement inspirée de ce site –> ici. Mon homme me parlait régulièrement de ce plat dégusté étant enfant que je ne connaissais pas. (ma grand mère vient du nord de l'Italie)

Je m'y suis donc mise et bien que le façonnage ait été un peu galère... (je suis bien meilleure en pastachoute !), mon homme avait ce large sourire qui ne trompe pas.

yes la mission est remplie !

arancinis

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes : avec mes petites mains j'en ai fait 9 de la taille d'une orange.

  • Préparation : > 2 heures
  • Cuisson : 5 minutes par série

Dans la panier :

  • 350gr de riz spécial risotto
  • 2 oignons
  • 1 jaune d'œuf*
  • 50g de parmesan râpé
  • 200g de bœuf
  • 2 petites carottes nouvelles*
  • Une branche de céleri
  • 1 boîte 1/4 de petits pois
  • 250ml de coulis de tomates
  • Chapelure
  • Sel et poivre, une dose de safran
  • 1 gousse d'ail
  • Bouquet garni avec thym, romarin, laurier (du jardin) et tiges de persil
  • 8 cs d'huile d'olive
  • Huile de friture.

* Panier Bio.

Préparation :

Pour la bolognaise :

  • Couper les carotte et la branche de céleri en petits dés. Ciseler un oignon.
  • Faire suer les légumes dans 2 cs d'huile d'olive, ajouter la viande. Faire dorer puis verser le coulis de tomates.
  • Ajouter le bouquet garni et l'ail pilé, mélanger et laisser cuire tranquillement 1 heure.
  • Laisser refroidir, ajouter les petits pois égouttés. Mélanger et réserver.

ingredientbolognaisecuissonbolognaisebolognaise

Pour le riz :(Pendant le temps de cuisson de la bolognaise)

  • Ciseler le deuxième oignon.
  • Faire bouillir 1 litre d'eau salée et y faire infuser le safran.
  • Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, verser le riz et le nacrer.
  • Ajouter l'infusion safranée et laisser cuire jusqu'à absorption complète.
  • Laisser refroidir avant d'ajouter le parmesan et le jaune d'œuf. Poivrer et bien mélanger.

ingredientrizsafraneinfusionsafrancuissonrizsafranefinitionriz

Façonnage :

  • Prendre une grosse cuillère à soupe de riz et lui donner la forme d'une coupe.
  • Remplir le creux de farce, puis refermer la boulette avec une autre cuillère à soupe de riz.
  • Presser dans les mains pour donner une belle forme sphérique puis passer dans la chapelure.
  • Laisser en attente sur une assiette.

formerboulettespanerarancini

Dans la friteuse (ou le wok) :

  • Faire chauffer l'huile de friture.
  • Plonger les arancini par série de 3 en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Égoutter sur du papier absorbant.

frirearancini

Touche finale :

Déguster chaud, tiède ou froid accompagnés d'une belle salade verte*.

arancini

Tour Du Monde.
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Salade de pâtes, surimi, petits pois et tomates

Pour emporter au travail ou pour accompagner un barbecue, une salade pleine de fraîcheur très simple à réaliser (j'ai utilisé ce que j'avais en réserve) et appréciée même par mon carnivore de chéri !

saladepatessurimi

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 100g de farfalle
  • 1 paquet de surimi (12 bâtonnets)
  • 1 grosse tomate
  • 1 boîte 1/4 de petits pois
  • Huile d'olive (aromatisée à l'origan pour moi)

Sauce :

  • 1 cs de mayonnaise maison pour moi comme décrite --> ici (clic)
  • 1 cc de Savora (ou de moutarde douce)
  • 4 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 1 échalote
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel, poivre

saladesurimipates

Dans la casserole :

  • Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau additionnée d'un bouillon cube (type Kubor). Rafraîchir sous l'eau, égoutter.
  • Les verser dans un saladier et mélanger avec l'huile pour éviter qu'elle n'attachent. Réserver.

Préparation :

  • Couper la tomate en petits dés, le surimi en rondelles et égoutter les petits pois. Mélanger le tout aux pâtes.
  • Hacher l'échalote.
  • Mélanger la mayonnaise et la moutarde, délayer avec le vinaigre. Ajouter l'échalote, saler et poivrer.

Touche finale :

Verser la sauce sur la salade, mélanger et parsemer de ciboulette ciselée.

saladepatesurimi

Entrées et salades.
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Sauce printanière

patesauxpetitslegumes

La fraîcheur et le croquant d'une brunoise de légumes,une pincée de piment d'Espelette, un brin de thym un soupçon de crème… et vos pâtes chantent Mr Fugain ! (c'est d'ailleurs peut-être pour cela qu'il pleut !!!)

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 120g de pâtes (ici des tagliatelles)
  • 1 petite carotte*
  • 3 cs de petits pois (frais, surgelés ou en boîte)
  • 2 tomates*
  • 1 belle échalote
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 branche de thym frais**
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, 1 pc de piment d'Espelette.

* Panier bio – ** du jardin

Préparation :

  • Mettre un grand volume d'eau à bouillir avec un cube de bouillon de légumes.
  • Éplucher et laver la carotte et l'échalote. Ciseler l'échalote, tailler la carotte en brunoise.
  • Blanchir les petits pois s'ils sont frais ou surgelés.
  • Monder les tomates, prélever 3 "pétales" sur chacune et les tailler en petits dés (en garder quelques uns pour le décor).

brunoisedelegumes

Dans la casserole :

  • Mettre les pâtes à cuire.
  • Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive.
  • Ajouter le carotte, l'échalote et la branche de thym.
  • Laisser suer quelques instants en secouant la casserole.
  • Déglacer avec le vin blanc, assaisonner et ajouter les dés de tomates. Laisser cuire à feu doux et à couvert 5 à 10 minutes, les légumes doivent rester fermes.
  • Ajouter les petits pois et la crème. Laisser réduire sans faire bouillir 1 ou 2 minutes.

suerechalotescarottesajoutertomatescremersaucelegumes

Touche finale :

  • Retirer la branche de thym.
  • Égoutter les pâtes et napper de la sauce. Ici en accompagnement d'une tranche de filet de porc marinée au thym et au vin blanc sautée à la poêle.

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Sauces.
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Riz frit à la cantonnaise

Un classique de chez classique inspiré de cette recette –> ici, mais comme le dit Uncle Benz "c'est toujours un succès" 

rizcantonnais1

Horloge et couverts:

Pour 3 personnes.

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 15 mn.

Dans le panier :

  • 100g de riz basmati
  • 75 g de dés de jambon
  • 1 oignon
  • 1/2 Boîte 1/4 de petits pois
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
  • Poivre
  • 2 œufs
  • 1 cuillerée à café de porto blanc (facultatif)
  • 10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
  • 30g de beurre

Préparation :

  • Faire cuire le riz à la créole dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes en veillant à le garder un peu ferme. Egoutter et rafraîchir sous un filet d'eau froide. Réserver.
  • Ciseler l'oignon, égoutter les petits pois.
  • Dans un bol battre les œufs avec le porto et l'huile de sésame.

ingredientsrizecantaonnais oeufsbrouillespreparation

Dans le wok :

  • Faire chauffer une poêle à sec.Verser les œufs et les faire cuire sur feu doux en les brouillant constamment à l'aide d'une spatule.
  • Faire chauffer le wok. Faire revenir rapidement l'oignon et les dés de jambon avec la moitié du beurre. Déglacer à la sauce soja, poivrer. Réserver.
  • Ajouter le reste du beurre, verser le riz et le faire frire quelques minutes en mélangeant à la spatule. Ajouter les petits pois, les œufs et le mélange d'oignon et de jambon pour remettre à température.

oeufsbrouilles oignonsjambon

Touche Finale :

Servir immédiatement bien chaud comme accompagnement.

Le riz est légèrement coloré par la sauce soja car je n'ai pas trouvé de sauce soja claire, mais la saveur est identique

rizcantonnais

Tour Du Monde.
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Petits pois à la crème, à l'ail et à l'échalote

Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire à midi ? Je précise qu'il est 11h45, que mon homme arrive dans moins de 45 minutes... Confus_55Panique ? non, non, je lui concocte un petit plat vite et bon... et avec des légumes, s'il vous plaît !

ppoiscreme

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation :10 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 1 boîte 1/2 de petits pois ou 250g de petits pois surgelés
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • un petit bouquet de persil
  • 20g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • sel, poivre du moulin.

Préparation et cuisson :

  • Ciseler l'échalote et le persil, presser l'ail.
  • Égoutter les petits pois.
  • Faire fondre à feu doux l'échalote, ajouter les petit pois, l'ail et le persil.
  • Laisser mijoter en mélangeant délicatement. Verser la crème, prolonger la cuisson encore 2 minutes.

ppoiscreme1 echaloteaubeurre ppoiscreme2

Touche finale :

Servir avec un steak haché minute, salé et poivré. Pour la sauce, déglacer la poêle avec un peu d'eau et laisser réduire.

ppoiscreme_1

Et voilà le travail, pile poil à l'heure !!! ( et en plus, il était en avance ...)

Les légumes, Riz et Pâtes.
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