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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Purée de pois cassés, lard et saucisses

Une bonne recette mijotée qui tient bien au corps... la grisaille, la pluie, les températures qui baissent bref un dimanche de novembre en Lorraine !

pureepoissaucisses

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 1h15

Dans le panier :

  • 300g de pois cassés
  • 1 blanc de poireau*
  • 2 carottes*
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 épaisses tranches de lard salé
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 1 bouquet garni (branches de persil, thym, romarin et laurier), 5 clous de girofle
  • 30g de saindoux
  • 1cc de macis en poudre, poivre, 1 pincée de sel (pas plus le lard étant déjà salé).

*Panier bio

Préparation :

  • Faire tremper les pois 30 minutes dans l'eau froide additionnée d'une pincée de bicarbonate (en plus de réduire le temps de cuisson, le bicarbonate préserve la couleur du légume).
  • Éplucher les légumes, les laver soigneusement et les sécher.
  • Couper les carottes et le poireau en bâtonnets de 3 cm de long. Couper transversalement l'oignon en 2. Piquer de 5 clous de girofle la partie côté talon et ciseler l'autre moitié.

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Dans le faitout :

  • Rissoler les tranches de lard dans le saindoux. Débarrasser et remplacer par l'oignon ciselé et le poireau. Laisser suer quelques minutes en grattant les sucs (l'humidité des légumes doivent suffire à déglacer le fond sinon ajouter 1 cs d'eau).
  • Ajouter les pois rincés et égouttés, les carottes, le demi-oignon clouté, les gousses d'ail et le bouquet garni. Verser Verser de l'eau à raison de 4 fois le volume des pois.
  • Assaisonner et et laisser mijoter 1 heure à découvert. 10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les saucisses pour les cuire.

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Touche finale :

  • Prélever les carottes, le lard et les saucisses. Retirer le bouquet garni et l'oignon piqué. Égoutter soigneusement les pois, les poireaux et les gousses d'ail. Passer au moulin (grille à gros trous) et bien mélanger. Ajouter un peu de crème si vous voulez.

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  • Dresser la purée en dôme, déposer les bâtonnets de carottes régulièrement autour et décorer de cerfeuil. Servir avec la viande nappée de bouillon et de la moutarde.

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Les plats de viande.
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