Conseil de dégustation : A consommer de préférence avec logoffbis et adblock. Pour en savoir plus sur la pub, cliquez →ici

En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Coucousse ? vous avez dit coucousse ?

C'est LE plat dont raffole ma fille en ce moment !

J'ai la chance d'avoir une enfant qui mange de tout, adore les légumes, le poisson et les fruits mais le couscous de poisson (adapté du livre ''A table'') disparaît de l'assiette à la vitesse de l'éclair (là pas question de se laisser distraire par les mimi qui tourne autour de sa chaise) et pas une tache sur le bavoir :D

En moins d'une heure tout compris et en prime la petite soupe ''coucousse'' qui est faite pour le soir comment ne pas lui faire plaisir ?

couscous de poisson Thermomix


C'est l'occasion pour moi de vous donner quelques explications quant à mon silence ( alors même que j'avais dit revenir ...).Si vous le souhaitez suivez moi →→ici

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 10min
  • Cuisson : 30minutes

Dans le panier :

  • ingredients coucousse150g de graines de couscous
  • 3 médaillons de soles (si ce sont des surgelés les faire décongeler et bien les éponger sur du papier absorbant)
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 navets
  • 1 blanc de poireau
  • 1/2 oignon
  • 4 gousses d'ail violet frais
  • 6 tomates bien mûres pelées fraîches ou en boite
  • 3 branches de thym
  • 1 queue de fenouil (facultatif, c'est parce qu'il m'en restait un...)
  • 1 poignée de raisins secs
  • 30g huile
  • Thym ou herbe de Provence séchées
  • 1/2 cc de grol sel, poivre, épices à couscous
  • 400g d'eau

 Explications des ''codes thermomix'' :

L'appareil ayant un minuteur, une échelle de température et un variateur de vitesse, les différentes étapes des recettes sont en quelque sorte codées. Mais c'est un jeu d'enfant de le saisir !

  • Pour le temps, il est indiquée soit en secondes = 2 apostrophes, soit en minutes = une apostrophe.
  • Pour la température, c'est en degrés qui correspond à la touche sur le tableau de bord
  • Pour la vitesse, c'est le numéro correspondant sur le variateur, le sigle de la fonction pétrin, celui de la touche turbo +/- la fonction ''sens inverse''

Thermomix

Vous pouvez adapter la recette sans le thermomix même si le résultat sera forcément différent ;)

Préparation :

  • Laver et éplucher les légumes. Pour les courgettes, retirer une bande de peau sur 2.
  • Tailler 150g carotte en bâtonnets, 100g navet en dés et 150g courgette en paysanne. Déposer dans le varoma.
  • Couper le reste en morceaux réguliers sauf l'oignon, l'ail et le poireau. Placer dans le panier de cuisson.
  • Peler les tomates : c'est plus facile si vous les ébouillanter une dizaine de secondes puis les plongez dans de l'eau glacée.
  • Mettre l'oignon entier, les gousses d'ail et le blanc de poireau entier dans le bol. Mixer 5''/vit5.
  • Ajouter 20g d'huile d'olive, les tomates, le sel, le poivre et l'épice à couscous (1cc ou plus selon le goût). Faire revenir 4'/100°C/vit1.
  • Ajouter ensuite l'eau, mixer 5''/vit6.

légumes coucousse hacher fond de bouillon fond de bouillon

 

Dans le Thermomix :

  • Mettre le panier de cuisson dans le bol, fermer le couvercle et placer le varoma. Cuire 10'/varoma/vit1.
  • Pendant ce temps, verser la semoule dans un plat, saler et mélanger avec l'huile restante. Couvrir d'eau et laisser gonfler à couvert pendant 5min. Égrener à la fourchette et ajouter un peu d'épice à couscous, les raisins secs.
  • A la sonnerie, déposer les médaillons de sole sur les légumes et verser la semoule sur le plateau vapeur.
  • Programmer 15'/varoma/vit1

sole coucousse semoule coucousse

Touche finale :

  • Dresser vos assiettes avec la semoule en dôme surmontée d'un médaillon, les légumes du varoma répartis autour et servir la moitié de la sauce à part.
  • Dans le thermomix, transvaser dans le bol les légumes du panier de cuisson et mixer 1'/vit 10.
  • Je prépare des veloutés assez épais pour que Justine puisse les manger facilement sans trop en mettre partout. Mais s'il vous semble trop épais, ajouter un peu d'eau ou de lait, rectifier l'assaisonnement et mixer quelques secondes de plus vit10.

coucousse


Crème de courge butternut safranée au marlin fumé

Après le potimarron et le pâtisson, c'est une petite courge butternut que j'ai eu dans mon panier bio. délicatement relevé au safran et accompagné de marlin rayé fumé. Ce poisson des mers du sud qui ressemble un peu à l'espadon a été péché de façon responsable.

Version Verrines :
cremecourgemarlin

Horloge et couverts :

Pour 3 à 6 personnes selon le service (entrée ou mise en bouche)

  • préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

  • 1 petite courge butternut
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 1 tranche de marlin fumé par personne
  • 4 cs de fromage blanc
  • 1cc de filaments de safran
  • 50cl de fumet de poisson (reconstitué pour moi)
  • 2cs d'huile d'olive.
  • Pour la déco : aneth et quelques crackers aux graines (trouvés au rayon salés apéritifs)

Préparation :

  • Laver et éplucher l'oignon et la courge. Émincer le premier couper la seconde en cubes de 2 cm de côté.
  • Tiédir le fumet de poisson et y faire infuser le safran.

ingredientscremecourgemarlin prepartionlegumes

Dans le faitout ou la casserole :

  • Faire suer l'oignon à l'huile d'olive sans le laisser colorer.
  • Ajouter les cubes de courge puis le fumet et laisser mijoter 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.

sueroignonsanscolore cuissoncremecourgesafran

Touche finale :

  • Mixer la crème, la lier avec le fromage blanc et répartir dans des bols ou des verrines.
  • Disposer un tranche de poisson roulée et maintenue par une pique et décorer d'aneth. Accompagner de crackers.

Version en bols pour une entrée gourmande :
crème de courge

Potages.
, ,
1 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Fumet de poisson

Pour ne pas encombrer la recette de soles aux pleurotes, je vous décrit ici la réalisation du fumet de poisson maison d'après "Ma cuisine de référence". Comme quoi en cuisine rien ne se perd tout se transforme !

Dans le panier : (pour 250ml de fumet environ)

  • Arêtes et parures d'une sole
  • Parures de carottes précieusement conservées au congélateur (environ 1/4 de carotte). Par exemple après avoir tourné des carottes pour les glacer
  • 1 échalote
  • 1 petit oignon
  • Parures de champignons : ici des pleurotes.
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de Noilly Prat
  • 10 grains de poivre, 10 grains de coriandre, une pincée de gros sel
  • 2 cs d'huile d'olive (ou 20g de beurre)

N.B : les proportions standards : 1 kg d'arêtes pour 1 litre d'eau.

Préparation :

  • Faire dégorger quelques minutes les arêtes dans de l'eau froide. rincer et couper grossièrement en morceaux (avec une paire de ciseaux à volaille par exemple)
  • Couper les carottes, les parures de champignons, l'oignon et l'échalote en petits dés.

Dans la casserole :

  • Faire suer l'oignon, l'échalote et la carotte sans coloration dans la matière grasse. Ajouter les arêtes bien égouttées, laisser cuire quelques minutes en mélangeant.
  • Verser le Noilly, compléter d'eau juste pour recouvrir. Ajouter les bouquet garni, les champignons, le sel et les grains d'épices.
  • Laisser cuire à petits bouillons pendant 25 minutes en écumant de temps en temps.

suerlegumes aretespoissons cuissonfumet

Touche finale :

filtrerfumet

Filtrer soigneusement au chinois. Refroidir rapidement et conserver maximum 24 heures au réfrigérateur. (vous pouvez aussi congeler le fumet).

Utilitaires.
,
0 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Verrine de lieu pressé par des pommes de terre-carottes…

Recette cousine au 45ème degré de la brandade de morue… Ça m’arrive souvent de ne garder que le principe d’une recette et de changer la plupart des ingrédients.Content_4

verrinelieu

Horloge et couverts :

Comme c’était au départ un essai je ne l’ai réalisé que pour une personne… en fait , il n’y a qu’à multiplier les proportions !!!

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier

  • 150 g de filet de lieu noir
  • 150g de pommes de terre ( 2 de la taille d’un œuf)
  • 1 carotte
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 feuilles de laurier, une cuillère à soupe de persil haché,1 gousse d’ail, 1 oignon sauce
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 1/2 court bouillon, poivre, un peu de gros sel

Préparation

  • Éplucher, laver et couper les légumes en morceaux (c’est le poissonnier qui s’est occupé du “cas” du lieu…)
  • Cuire les légumes avec une feuille de laurier et du gros sel dans le l’eau bouillante pour 20minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

cuireeffiloch_edelegumes

  • Faire bouillir de l’eau avec le cube de court bouillon, la gousse d’ail et l’autre feuille de laurier. Y pocher le lieu 5 minutes.

cuirelieuaucourtbouillon

  • Égoutter les légumes et les passer dans un moulin (grille moyenne), poivrer et mélanger très délicatement (essayer de garder au maximum “l’aspect effiloché”. Garder au chaud.
  • Émietter le poisson égoutté, ajouter la moutarde et le persil. “Monter” un peu comme pour une mayonnaise en incorporant l’huile goutte à goutte.

monteravechuile

Touche Finale :

Alterner les couches de poisson et de légumes dans une belle verrine en évitant de trop tasser.

lieupatatecarotte

Entrées et salades.
, , ,
0 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Poêlée aux 2 poissons

Une petite touche asiatique pour cette poêlée savoureuse qui peut ensuite être déclinée avec d'autres poissons (saumon, lieu noir, lotte, etc...) selon votre budget.

poeleepoissonslegumes

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Marinade: 1 heure
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 1 filet de sole et 1 filet de cabillaud frais ou surgelés
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert
  • 4 champignons noirs déshydratés
  • 2 gousses d'ail
  • 1 jus de citron vert
  • 1 trait de sauce nuoc mâm
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 pincée de 5 épices, coriandre en grains
  • Poivre du moulin, sel ( facultatif)
  • ciboulette

Préparation :

  • Eplucher, laver tous les légumes, faire tremper les champignons.
  • Tailler la carotte, l'oignon et les champignons en petits dés, le céleri en paysanne, les poivrons en lanières. Ecraser l'ail.
  • Couper les poissons en tronçons. ( les décongeler si besoin au micro-onde avec un peu de lait)
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients préparés avec la coriandre écrasée en mignonette, arroser avec le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile et la sauce nuoc mâm.
  • Laisser mariner au frais 1 heure.

ingredientspoeleepoissonspoissonsmorceauxmarinerpoissonsetlegumes

Dans la poêle (ou le wok) :

  • Egoutter le poisson et les légumes à part.
  • Faire chauffer le wok sur feu vif avec l'huile restante.
  • Mettre le poisson avec la farine dans un sachet de congélation et secouer pour l'enrober.
  • Saisir le poisson rapidement, réserver.
  • Mettre les légumes dans la poêle, les saisir puis arroser de la marinade, assaisonner avec le cinq épices et le poivre. Laisser réduire quelques minutes.

farinerpoissonsmijoterpoeleepoissons

Touche finale :

Mettre les dés de poissons dans des assiettes creuses, verser dessus la sauce bien chaude et parsemer de ciboulette ciselée.

Servir avec du riz cuit à la créole.

poeleepoissons


 

contact - Derrière le fourneau - Référencement et Partenariats

Creative Commons License
En Passant Par Ma Cuisine ...by Alixia1313 est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale 2.0 France.

Haut de page