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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Paninis ou le soleil en sandwich

Alors que l'été et les vacances commencent pour certains veinards, d'autres ont grandement besoin de faire des réserves de soleil... Je vous emmène en voyage en Italie avec ce délicieux et prestigieux sandwich. Son seul inconvénient ? d'être trop vite mangé ;)

panini coppa poivrons

Horloge et couverts :

Pour une personne (pour plus il suffit de multiplier les proportions)

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 2-3 minutes

Dans le panier :

  • Pain à panini ingredientspanini
  • 3 tranches de coppa
  • 1 bocal de sauce caviar de tomates aux amandes Sacla®
  • 1 bocal de poivrons à l'aigre douce (au rayon italien de votre grande surface si vous en avez un)
  • Provolone
  • Roquette
  • poivre fraîchement moulu (facultatif)

Préparation et cuisson :

Si vous n'avez pas d'appareil spécial, pas de panique, moi non plus ! j'ai utilisé les plaques grill de mon gaufrier, le résultat est tout aussi savoureux.

  • Couper le pain en deux.
  • Étaler une cuillère de caviar de tomates sur une face.
  • Disposer 2-3 tranches de coppa, quelques morceaux de poivrons égouttés (ajouter éventuellement un peu de poivre) et enfin des lamelles fines de provolone ( j'ai utilisé un économe).
  • Refermer le sandwich et le cuire à votre convenance dans l'appareil.

etaler caviar de tomates monter panini cuisson panini

Touche finale :

L'entrouvrir et ajouter la roquette. Déguster immédiatement.

panini coppa poivrons roquette

Inclassables.
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Torsades de petit épeautre, petits dés de légumes en sauce à l'ail des ours

L'ail des ours ou allium ursinium est une plante des sous-bois (attention à ne pas la confondre avec le muguet) qui apparaît à partir de février-mars et dont la récolte se termine après la floraison en avril-mai.Utilisée comme plante médicinale aux vertus multiples, elle l'est aussi en cuisine par sa saveur piquante proche de l'ail.

J'en ai reçu dans mon panier bio et après quelques hésitations, je me suis décidée pour ce plat tout simple aux accents ensoleillés, où le pep's du poivron et la douceur de la courgette s'équilibrent harmonieusement avec cette plante. Mon homme a adoré d'autant plus que j'avais ajouté quelques lardons pour en faire un repas complet.

torsades epeautre sauce aux légumes et ail des ours

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 150g de torsades de petit épeautre ( en boutique bio mais aussi dans certaines grandes surfaces sous la marque bjorg)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 petite courgette*
  • 1 oignon*
  • 6 feuilles d'ail des ours*
  • 150g de poitrine fumée détaillée en lardons allumettes (facultatif)
  • 10cl de vin blanc sec
  • 2cs de crème fraîche
  • 2cs d'huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre du moulin.

* panier bio

Préparation :

  • Laver les légumes, éplucher la courgette et l'oignon.
  • Hacher l'oignon, couper la courgette et le poivron en petits dés, ciseler les feuilles d'ail.

ingredients de la recette preparation des legumes

Dans la poêle :

  • Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
  • Rissoler les lardons sans matière grasse dans la poêle bien chaude. Réserver et dégraisser la poêle avec un papier absorbant.
  • Suer les oignons à l'huile d'olive sans les colorer. Ajouter les dés de légumes, laisser cuire 5 minutes (ils doivent rester fermes).
  • Déglacer au vin blanc, laisser réduire presque à sec. Saler et poivrer, ajouter l'ail des ours puis la crème. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes et réserver au chaud.

cuisson de la sauce liaison à la crème

Touche finale :

Déposer la sauce aux légumes au fond de l'assiette, ajouter les pâtes égouttées et servir chaud.

torsades d'epeautre sauce aux légumes et ail des ours


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Poulet façon créole à la banane et aux poivrons

Le pep's du poivron et des épices marié à la douceur de la banane et du lait de coco, voilà une association délicieuse pour ce plat sucré-salé aux accents créoles.

poulet à la banane et poivron creole

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • ingredients de la recette2 beaux filets de poulet fermier de préférence
  • 1 poivron vert
  • 2 petites bananes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cc de garam masala ou de massalé*
  • 1 brique de lait de coco
  • 2 cs d'huile de tournesol
  • Poivre blanc,sel.

* La cuisine indienne a influencé la cuisine réunionnaise à l'époque du colonialisme. C'est pourquoi ce mélange d'épice indien a l'origine à une variante dans l'île appelé massalé. Comme tout les mélanges d'épices la composition est vraiable et le flacon que j'ai se rapproche plus du créole que de la version indienne.

Préparation :

  • Laver le poivron, le couper en deux et retirer les pépins et les côtes blanches. Le détailler en lanières.
  • Peler et émincer l'oignon, peler et hacher les gousses d'ail.
  • Peler les bananes, les détailler en rondelles.
  • Détailler le poulet en lanières.

Dans la poêle :

  • Faire revenir le poulet dans l'huile.
  • Lorsqu'il est bien doré, ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons. Faire revenir 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement colorés puis ajouter les bananes.
  • Assaisonner puis verser le lait de coco. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux encore 5 minutes le temps que la sauce épaississe.

revenir poulet banane poivron cuisson poulet banane poivron coco

Touche finale :

Servir bien chaud avec du riz complet cuit... à la créole évidemment ;). le zhom s'est régalé... mais il n'est pas le seul (clic)

poulet à la créole aux bananes et poivrons

Les plats de viande.
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Nems au poulet, au chou chinois et aux poivrons

Comment le nouvel an chinois est déjà passé ?!!! et la chandeleur aussi ?!!! vous êtes en train de préparer la Saint-Valentin ? ouh la la !!! je suis en retard moi !!! en retard sur quoi au fait ? Aaahh sur la mode de "je cuisine les fêtes pour être à la mode"... mouais oui, oui, oui... c'est cela même...

Alors le reste de l'année, on ne peut pas manger de nems,de crêpes ou de chocolat en forme de coeur ?!!! mince alors, c'est dommage, elles sont pourtant succulentes ces nems... bon ben tant pis, je garde cette recette pour l'année prochaine dans ce cas...

humhein ???!!

Ah vous la voulez quand même ?  Et vous avez bien raison, pour se faire plaisir pas besoin d'une occasIon spéciale, n'est-ce-pas... ? tirelangue

nems au poulet, chou chinois et poivrons

Horloge et couverts :

Pour une vingtaine de pièces

  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 10min par série

Dans le panier :

  • 350g de filet de poulet fermier
  • 3 feuilles de chou chinois
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 poignée de vermicelles de riz
  • 5 champignons noirs déshydratés
  • 1 petite carotte
  • 1 échalote
  • 3cs de nuoc mâm
  • 1cs de sauce soja
  • 2 pincées de cinq parfums, 1 pincée de poivre
  • Feuille de riz rondes de 22cm de diamètre.
  • Huile pour frire (j'ai utilisé un mélange d'huile de tournesol et d'huile de colza)
  • 2 gousses d'ail

Préparation :

Farce :

  • Faire tremper 15 minutes les champignons et les vermicelles de riz dans de l'eau tiède.
  • Couper la carotte en julienne, le poivrons et les champignons égouttés en tout petits dés, les vermicelles en tronçons de 2-3cm, ciseler les feuilles de chou lavées et égouttées.
  • Hacher l'échalote et le poulet.
  • Mélanger tous les ingrédients avec les épices, le nuoc mâm et la sauce soja.

ingredients de la recette réalisation de la farce

Façonnage :

  • Ramollir les feuilles de riz dans un récipient d'eau froide.
  • Les étaler sur un torchon. Déposer à une extrémité une cs de farce, replier cette extrémité puis les côtés. Rouler le nem. (cliquez sur les images pour voir la progression en grand)

roulage des nems 1 roulage des nem 2 roulage des nems 3

Dans le wok :

Faire chauffer l'huile avec les gousses d'ail entières non épluchées. Cuire les nems en deux bains de friture jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Touche finale :

Servir bien chaud avec de la sauce pour nem, de la salade et des feuilles de menthe.

nem poulet, chou chinois et poivrons

Remarque : vous pouvez cuire les nems à l'avance et les réchauffer au four.

Tour Du Monde.
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Salade de riz au crabe et au chutney de mangue

Facile et rapide à réaliser, cette salade trouve son originalité dans sa sauce à base de chutney de mangue. C'est d'après mon zhom la meilleure que j'ai faite, alors on dépose la choupette dans les bras de son papa et on se remet aux fourneaux !

 salade de riz au crabe, chutney de mangue

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes.

  • Préparation : 30 minutes
  • Réfrigération : 2 h minimum

Dans le panier :

  • 100g de riz long grain + 1 cube de court bouillon pour la cuisson
  • 1 boîte de chair de crabe
  • 1/2 poivron vert épépiné
  • 1/2 oignon blanc
  • 1 une douzaine de tomates coeur de pigeon
  • 2 généreuses cuillères à soupe de chutney à la mangue
  • 2 cs de jus de citron vert
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Faire cuire le riz dans 6 fois son volume d'eau bouillante additionnée du court-bouillon en cube. Egoutter et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, égoutter la chair de crabe, hacher l'oignon, couper le poivron en petits dés et les tomates en 4.
  • Dans un saladier, mélanger le chutney de mangue avec le jus de citron vert, assaisonner en sel et en poivre. "Monter" la sauce au fouet en versant l'huile d'olive.
  • Ajouter le riz, le crabe puis les légumes en mélangean soigneusement.

Touche finale :

Laisser au moins deux heures au réfigérateur, cette salade se déguste bien fraîche et se marie très bien avec les saucisses blanches... toujours d'après mon zhom ;-)

salade de riz, crabe et chutney de mangue

Entrées et salades.
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Clafoutis épicé aux cardes et aux poivrons

Comme quoi l'improvisation du dimanche soir a du bon, du très bon même avec ce clafoutis aux légumes et au lait de chèvre, à la fois léger et épicé.

clafoutiscardespoivrons

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 250g de côtes de blettes*.
  • 1/4 poivron rouge, 1/4 de poivron jaune*
  • 1 petit morceau de gingembre (1 cm)
  • 2 œufs
  • 2 verres de lait de chèvre 1/2 écrémé
  • 1pincée de coriandre en poudre, sel, poivre
  • 1cs d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)
  • 1cs de graines de pavot

* Je me suis servi de légumes déjà préparés de mon congélateur (blanchis et taillés en morceaux), vous pouvez évidemment en utiliser des frais.

Préparation :

  • Couper les côtes de blettes en tronçons de 2 cm et les blanchir 1 min à l'eau bouillante. rafraîchir et égoutter.
  • Tailler les poivrons en petits dés.
  • Éplucher et hacher le gingembre.
  • Dans une poêle, suer les légumes avec le gingembre quelques minutes dans l'huile pour en éliminer le plus gros de leur eau de constitution. Attention, ils ne doivent pas se colorer. Laisser tiédir.
  • Dans un bol battre les œufs en omelette avec le lait, la coriandre, sel et poivre.

taillelegumessecherlegumes

Dans le four : préchauffé à 200°Cgarnirplat

  • Déposer au fond d'un plat à gratin les légumes.
  • Verser la préparation aux œufs et parsemer de pavot.
  • Enfourner 25 minutes.

 

Touche finale :

Servir bien chaud en accompagnement de viande d'agneau par exemple ou en plat principal végétarien avec des tranches de pain grillé.

clafoutispoivronscardes

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Sauté d'agneau épicé aux poivrons et aux aubergines

Comme toujours lorsque je me met en tête de cuisiner certains légumes pour mon homme, je dois ruser. En général dans les plats en sauce ça passe bien. Les poivrons ne posent pas de problème mais les aubergines c'est une autre histoire. Et là je vous le donne en mille, il a adoré... comme quoi, il faut jamais désespérer !

agneaupoivronsaubergines

Horloge et couverts :

Pour deux personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

  • 2 belles tranches de gigot d'agneau (250g environ)
  • 1/2 poivron vert
  • 100g d'aubergine
  • 1 oignon
  • 1 verre de Noilly Prat
  • 15 cl de fond de veau (instantané ou maison)
  • 2 cs bombées de crème fraîche
  • Mélange d'épices : 1/2 cc de gingembre + 1/2 cc de coriandre + 1/2 cc de cumin + 1/2 cc de paprika
  • Sel, poivre
  • 3 cs d'huile de citron
  • 120g de riz basmati.

Préparation :

  • Détailler les tranches de gigots en petites bouchées.
  • Émincer l'oignon, le poivron et couper l'aubergine en dés de 1 cm.
  • Mélanger les épices.

ingredientsauteagneaupoivaubergines

Dans la poêle ou le wok :

  • Faire dorer la viande dans 2 cs d'huile. saler, poivrer et épicer. Réserver.
  • Faire suer dans la même poêle les légumes, déglacer au Noilly. Laisser réduire presque à sec puis ajouter le fond de veau chaud et la crème.
  • Remettre la viande, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. (ajouter les épices en plusieurs fois et n'hésitez pas à goûter, la réduction va concentrer les saveurs).
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les indication du paquet afin qu'il soit juste tendre.En général, 12 minutes dans 3 fois son volume d'eau salée est suffisant : ce type de riz devient vite pâteux trop cuit.

sauteragneau suerpoivronsaubergines

Touche finale :

  • Égoutter le riz et le mélanger avec l'huile restante (ce qui lui donnera un petit goût de citron très original).
  • Dressage : Mouler le riz à l'aide d'un cercle à pâtisserie et disposer le sauté en dôme à ses côtés.

sauteagneaupoivronaubergine

Les plats de viande.
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"Cuisinez l'été" : Verrines poivrons verts, nectarines et féta

Comme promis, voici la première des recettes sélectionnées dans le livre que j'ai gagné en participant au quiz de 750g. Peu familière du sucré-salé, j'ai été enchantée par ce mélange surprenant et plein de fraîcheur.

J'ai un peu modifié la recette originale, ajoutant notamment de la féta (ben oui, j'adoore ce fromage ! :D )

N.B : Les proportions exactes du livre sont notées en vert.

verrinepoivronectarinefeta

Horloge et couverts :

Pour 4 verrines

  • Préparation : 20 minutes + réfrigération : 1 heure minimum
  • Cuisson : 10 minutes en position gril.

Dans le panier :

  • 2 poivrons verts (6)
  • 2 nectarines blanches (8 brugnons)
  • 100g de féta
  • 6 cs à soupe d'huile d'olive
  • 1 jus de citron (1/2) + 4 rondelles pour le décor
  • 1 pc de cumin en poudre (graines), 1 pc de piment d'Espelette, fleur de sel, poivre
  • Basilic (décor).

Dans le four :

preparationpoivron

  • Laver et sécher soigneusement les poivrons.
  • Les badigeonner d'huile d'olive et les déposer dans un plat.
  • Enfourner une dizaine de minutes sous le gril en les retournant à mi-cuisson: la peau va noircir et cloquer.

 

Préparation :

  • Mettre les poivrons dans un sac de congélation dès la sortie du four et laisser tiédir : la peau se détachera facilement.
  • Éliminer le trognon, les pépins et les tailler en fines lanières. Laisser refroidir complètement.
  • Laver et sécher les nectarines. Les couper en tranches fines.
  • Dans un saladier, réunir les poivrons, les nectarines et la féta. Assaisonner avec le cumin, le piment d'Espelette, la fleur de sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.
  • Placer au frais au moins 1 heure.

pelerpoivronassaisonnerpoivronnectarinesmelangerfeta

Touche finale :

Garnir les verrines, citronner et décorer avec les rondelles de citron et quelques feuilles de basilic.

poivronnectarinefeta

Entrées et salades.
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Agneau et Pilaf de boulgour aux saveurs indiennes

Pour accompagner une belle tranche de gigot d'agneau à cuire à la poêle ou au barbecue.

agneauboulgourindien

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 4 tranches de gigot d'agneau avec os
  • 200g de boulgour
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 1 poivron rouge
  • 1 branche de céleri
  • 450 ml de fond d'agneau (qui me restait de l'irish stew –> ici) si vous en avez sinon du fond de veau
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 2 cs de garam massala
  • 1 cc de curry madras
  • Sel
  • 2 cs d'huile de sésame

Préparation :

  • Badigeonner les tranches de gigot d'huile d'olive et assaisonner avec sel et garam massala. Réserver au frais.
  • Laver les oignons, le poivron et le céleri.
  • Epépiner le poivron et le tailler en lanières puis en petits dés. Effiler le céleri et l'émincer.
  • Couper les verts des oignons en conservant environ un tiers (réserver une tige pour le décor et conserver le reste précieusement pour une autre utilisation). Les émincer finement.
  • Réchauffer le bouillon, y délayer le concentré.

ingredientpilafboulgourindien

Dans la sauteuse ou le wok :

  • Faire chauffer l'huile et y suer les légumes rapidement sans coloration.
  • Ajouter le boulgour et le curry et 1 cs de garam massala. Mélanger en enrobant bien les grains de matière grasse. Baisser le feu.
  • Verser le bouillon et laisser cuire à frémissement.
  • Réserver au chaud le temps de cuire la viande. (Rq: si vous optez pour la poêle, mener la cuisson des tranches de gigot simultanément).

cuissonoignonpoivronceleri cuissonpilafboulgour

Touche finale :

Dresser les assiettes avec la viande et le boulgour en dôme, saupoudré de verts d'oignon finement ciselé.

pilafboulgourfaconindienne

Les plats de viande.
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Poulet du bout de la France pour un dimanche lorrain bien pluvieux

Petit rappel géographique :cartepouletbasquaise

Amis basques, ne m'en veuillez donc pas pour les libertés que j'ai pu prendre avec votre recette...Je n'avais pas de piment d'Espelette (épice qu'il faudra que je me procure car je n'en ai jamais goûté, en fait) et je me rend compte que j'aime bien accommoder ma viande en bouchées comme c'est le cas ici.

pouletalabasquaise

Horloge et couverts :

pour 4 personnes

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 600g de blancs de poulet fermier
  • 3 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 boîte de tomates pelées (ici stérilisées maison)
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cc de thym, 1 cc de romarin, 2 feuilles de laurier émiettées
  • Sel, poivre, 1cc rase de paprika.
  • 3 cs d'huile d'olive.

Préparation :

  • Couper le poulet en morceaux égaux et le jambon en lanières.
  • Emincer finement l'oignon, tailler les poivrons en lanières, dégermer l'ail.
  • Concasser les tomates
  • Mélanger le thym, le romarin et le laurier.

ingredientpouletbasquaise

Dans la sauteuse :

  • Faire dorer le poulet avec 2 cs d'huile d'olive. Saupoudrer des herbes, saler et poivrer. Réserver.
  • Verser le reste de l'huile, y faire revenir les lanière de jambon et l'oignon.
  • Ajouter les poivrons, l'ail, les tomates et le paprika. Mélanger et laisser cuire à découvert jusqu'à évaporation de l'au de cuisson.
  • Remettre les morceaux de poulet pour les réchauffer, rectifier l'assaisonnement si besoin.

pouletsautebasquaise oignonetjambonbayonne saucebasquaise

Touche finale :

Servir avec du riz, des pommes de terre rissolées ou de la purée ( pour faire une fontaine avec la sauce ;) )

N'hésitez pas à en faire plus, c'est encore meilleur réchauffé !!!

pouletbasquaise

Les plats de viande.
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