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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Ambroisies de dinde aux poivrons

C'est une recette que j'ai trouvé chez Chef Simon. Cela change des sempiternelles escalopes milanaises ou à la crème, c'est léger et joli.

Et on peut facilement changer de garniture.

ambroisiesdedinde

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 30 à 40 minutes selon la taille de vos ambroisies.

Dans le panier :

  • 2 ou 3 fines escalopes de dinde + 1 plus petite pour la farce mousseline
  • 1 blanc d'œuf
  • 2 cs de crème
  • 1 cs de parmesan
  • 30 à50 g de poivrons verts coupés en petits dés
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • sel, poivre, 1pc de curry et 1 cc de curcuma.

Préparation :

  • Étaler les escalopes bien à plat. Les inciser à la pointe du couteau, les enfermer dans un sachet de congélation et passer le rouleau à pâtisserie. Mettre un poids dessus le temps de faire la farce.
  • Mixer sans échauffer (par à-coups) l'escalope dénervée avec le blanc d'œuf, la crème et le parmesan( il sert de liant à la farce vous pouvez le remplacer par un peu de chapelure, selon la garniture que vous aurez choisi).
  • Saler, poivrer et ajouter les épices. Mélanger bien.
  • Masquer la face incisée de vos escalopes avec la farce, parsemer de dé de poivrons.
  • Rouler les escalopes sur elles-même, les emballer avec du film alimentaire puis du papier alu... Et hop au bain

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Dans la casserole :

Faire chauffer le bouillon. Au frémissement, y plonger les ambroisies, les maintenir à l'aide d'un couvercle et les laisser pocher 30 à 40 minutes.

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Touche finale :

Déballer les ambroisies et les couper de biais en tranches. Servir avec une sauce tomate.

En accompagnement, du riz, une ratatouille ou une purée de pommes de terre à l'huile d'olive.

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Les plats de viande.
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Horiatiki

Mais qu'est-ce donc que cette chose-là, vous demandez-vous ? Une salade grecque... c'est la "salade paysanne", une des plus simples.

horiatikis

Horloge et couverts :

pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 0

Dans le panier :

  • 1 kg de tomates
  • 1 concombre
  • 1 poivron vert ( bon, là j'en ai pris du jaune)
  • 1 oignon rouge
  • 200 g de féta
  • 10 olives noires ( moi je n'en ai pas mis, je n'aime pas les olives)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 filet de vinaigre de vin
  • Basilic ciselé
  • sel, poivre

Préparation :

  • Laver les légumes. Couper les tomates en cubes, émincer le concombre , tailler le poivron en lanières et l'oignon en bracelets. Ciseler le basilic.
  • Disposer les légumes et verser le vinaigre salé.
  • Ajouter la féta émiettée, parsemer de basilic ciselé, verser l'huile et disposer les olives.

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Remarques:

La salade grecque comme on l'entend en France est un peu différente , il n'y a pas de poivrons ni de basilic mais de la laitue, du persil et des croûtons de pain.
Et oui, comme chez nous, il y différentes sortes de salades grecques. Elles tournent beaucoup autour de l'association tomates, concombres et féta, c'est vrai, mais l'association avec d'autres ingrédients et aromates donnent des saveurs tout à fait différentes...

La véritable féta n'a rien mais alors rien à voir avec la s***kis qui est du fromage blanc gélatiné.

Elle a du goût et sur du pain frais (Les grecs ont eux aussi des très bons pains) juste accompagnée d'un filet d'huile d'olive et une pincée de poivre... Le bonheur !!!

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Comment je le sais, me demanderez-vous ? Ma petite sœur a vécu 10 ans à Athènes donc je peux dire qu'à chacune de mes visites j'ai profité de tous ces produits du soleil que j'affectionne !!!

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Tour Du Monde.
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Sauté de poulet mariné aux poivrons

Le poulet mariné comme , peut être accommodé d'une autre manière, rapide et délicieuse. Je l'ai improvisé ce midi pour mon homme avant qu'il ne reparte travailler... Il a beaucoup apprécié alors je vous la livre ici.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes + 1 heure de marinade
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 4 blancs de poulet
  • Marinade : 1 jus de citron, huile d'olive, thym et romarin(frais et concassés ou en poudre), sel et poivre.
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
  • 20 cl de crème fleurette
  • sel, poivre, une pointe de couteau de curcuma

Préparation :

  • Mettre le poulet coupé en morceau à mariner avec les herbes , le jus de citron et l'huile d'olive. saler, poivrer et réserver pour 1 heure.
  • Laver les légumes. Éplucher et ciseler l'oignon, tailler les poivrons en dés.

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Dans le wok ou la poêle :

  • Faire chauffer le wok. Sans ajout de matière grasse, faire sauter les morceaux de poulet sur feu vif. Réserver quand ils ont pris une belle couleur dorée.
  • Baisser le feu, jeter les légumes et faire suer rapidement (si le wok a suffisamment accumulé de chaleur 1 ou 2 minutes suffisent), ils doivent rester croquants.
  • Déglacer à la crème fleurette, saler, poivrer et colorer au curcuma. Faire réduire, ajouter le poulet pour le remettre en température.

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Touche finale :

Servir immédiatement avec du riz ou comme ici des pâtes.

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Les plats de viande.
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Poêlée aux 2 poissons

Une petite touche asiatique pour cette poêlée savoureuse qui peut ensuite être déclinée avec d'autres poissons (saumon, lieu noir, lotte, etc...) selon votre budget.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Marinade: 1 heure
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 1 filet de sole et 1 filet de cabillaud frais ou surgelés
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert
  • 4 champignons noirs déshydratés
  • 2 gousses d'ail
  • 1 jus de citron vert
  • 1 trait de sauce nuoc mâm
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 pincée de 5 épices, coriandre en grains
  • Poivre du moulin, sel ( facultatif)
  • ciboulette

Préparation :

  • Eplucher, laver tous les légumes, faire tremper les champignons.
  • Tailler la carotte, l'oignon et les champignons en petits dés, le céleri en paysanne, les poivrons en lanières. Ecraser l'ail.
  • Couper les poissons en tronçons. ( les décongeler si besoin au micro-onde avec un peu de lait)
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients préparés avec la coriandre écrasée en mignonette, arroser avec le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile et la sauce nuoc mâm.
  • Laisser mariner au frais 1 heure.

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Dans la poêle (ou le wok) :

  • Egoutter le poisson et les légumes à part.
  • Faire chauffer le wok sur feu vif avec l'huile restante.
  • Mettre le poisson avec la farine dans un sachet de congélation et secouer pour l'enrober.
  • Saisir le poisson rapidement, réserver.
  • Mettre les légumes dans la poêle, les saisir puis arroser de la marinade, assaisonner avec le cinq épices et le poivre. Laisser réduire quelques minutes.

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Touche finale :

Mettre les dés de poissons dans des assiettes creuses, verser dessus la sauce bien chaude et parsemer de ciboulette ciselée.

Servir avec du riz cuit à la créole.

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Riz tomaté aux lardons et aux poivrons

Cuire le riz pilaf dans un coulis de tomates plutôt que dans le bouillon, est- ce grave docteur ?
Non, ma p’tite dame et cela donne même une entrée savoureuse que l’on peut déguster chaude quand il fait froid et froide quand il fait chaud. Si vous avez tout de même des hésitations, vous pouvez réaliser la première version que j’avais publié sur marmiton ici.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 à 30 minutes

Dans le panier :

  • 250 g de riz (pour la variété c’est à vous de voir : riz long traditionnel blanc ou complet , riz à risotto tout est possible)
  • 150 g de lardons
  • 1/4 de poivron rouge, 1/4 de poivrons vert, 1/4 de poivron jaune (vous pouvez sans problème modifier les proportions selon vos goûts)
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail
  • 500 ml de coulis de tomates (maison ou en brique)
  • 1 bouquet garni (thym, persil, romarin et laurier)
  • 1 cuillère à café bombée de paprika
  • Sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation :

  • Eplucher l’oignon et l’ail, laver tous les légumes. Hacher l’oignon et tailler les poivrons en dés après avoir éliminé pépins et côtes blanches).

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Dans la poêle ou le wok :

  • Sauter les lardons, les réserver. Faire chauffer l’huile, y faire suer les oignons sans coloration. Ajouter les dés de poivrons les cuire quelques minutes.

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  • Jeter le riz dans le wok et faire nacrer en remuant constamment. Saler (légèrement), poivrer, saupoudrer de paprika.
  • Verser le coulis de tomates tiédi, ajouter le bouquet garni et l’ail, remettre les lardons et laisser cuire à couvert 25 à 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.

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Touche finale :

  • Jusqu’à maintenant je dressais le riz tout simplement en dôme sur les assiettes ou en légumier collectif. depuis j’ai investi dans des cercles à entremets. Ne pas trop tasser si vous utilisez du riz long.
  • Servir avec du parmesan râpé ou pourquoi pas du pesto comme je l’ai présenté ici (et il est fait maison s’il vous plait !!! Appetit_17).

Petite variante : si vous aimez les plats épicés, testez avec du chorizo.

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Salade de pâtes aux artichauts et à la féta

Fraîche et douce cette petite salade pour un déjeuner ou un dîner léger au coeur de l'été.

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Horloge et couverts :

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Dans le panier :

  • 300 g de petites pâtes
  • 1 boîte de cœurs d'artichauts
  • 3 tomates
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons rouges
  • 200 g de féta
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • sel,poivre

Préparation:

  • Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter et les rafraîchir. Mélanger dans un saladier avec la moitié de l'huile et réserver au frais.
  • Egoutter les artichauts, les couper en lamelles.
  • Couper les tomates en cubes, les poivrons en quart de bracelets et émincer les oignons.
  • Mélanger les légumes aux pâtes, verser le jus de citron, saler et poivrer.
  • Parsemer de dés de féta, de persil et ajouter le reste d'huile.
  • Saler et poivrer.

Touche finale :

Déguster et regretter qu'il n'y ai pas de cigales !!! Divers_21

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Entrées et salades.
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Taboulé

Classique et incontournable des soirée "Barbeuq", ce plat d'origine libanaise a de nombreuses interprétations. En voici la mienne qui se revendique juste délicieuse...

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 5 minutes

Dans le panier :

  • 150 g de semoule de couscous moyen
  • 2 citrons verts
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 botte de persil plat
  • 1/2 botte de menthe
  • 2 tomates
  • 1/2 oignon
  • 1/2 poivron vert
  • sel, poivre

Préparation :

  • Verser la semoule dans un saladier, la recouvrir d'eau tiède salée, couvrir et laisser gonfler.

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  • Monder et épépiner les tomates.Eplucher l'oignon, Eliminer les pépins et les côtes du poivron. Couper tous les légumes en petits dés. Réserver au frais.
  • Ciseler les herbes au ciseau dans un verre (oui pour moi c'est la meilleure méthode).

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  • Égrener la semoule à la fourchette, ajouter le jus de citron toujours en égrenant, poivrer, ajouter les légumes puis l'huile d'olive en mélangeant délicatement.

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  • Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Touche finale :

Les images parlent d'elles-même, non ? ;)

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Variantes testées :

Sans tomates seulement avec des poivrons,
De la coriandre à la place du persil,
En ajoutant des raisins secs, des radis
Du concombre à la place des poivrons...

Entrées et salades.
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