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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Côtes de porc aux câpres, tomates séchées et balsamique

Cousine éloignée de l'appellation ''alla puttanesca'', cette sauce piquante improvisée se marie très bien avec la viande de porc. Un plat rapide et parfumé, accompagné de tagliatelles fraîches ( un reste de pâte à lasagne).

côte de porc sauce câpres tomates séchées et balsamique

Horloge et couverts :

Pour 1 personne (juste pour le futur papa carnivore)

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 1 côte de porcingredients de la recette
  • Une dizaine de câpres
  • 3-4 pétales de tomates séchées à l'huile
  • 1 petit oignon
  • 2cs de vinaigre balsamique
  • 15 cl de fond de veau additionné d'une cs de concentré de tomate et lié avec une cc de maïzena.
  • Sel, poivre
  • 2 cs d'huile d'olive.
  • Tagliatelles en accompagnement

Préparation :

  • Hacher l'oignon, égoutter et couper les tomates séchées en petits dés.
  • Réchauffer le fond de veau.

Dans la poêle :

  • Faire cuire la côte de porc à feu vif 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
  • Dans la meme poêle, suer l'oignon sans coloration, déglacer au balsamique, laisser réduire un peu avant d'ajouter le fond de veau tomaté lié.
  • Assaisonner, puis ajouter les dés de tomates et les câpres. Prolonger la cuisson 2- 3 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

cuire côte de porcdéglacer au balsamiquefinition de la sauce

Touche finale :

Égoutter les pâtes et servir avec la côte de porc nappée de sauce.

côte de porc sauce aux câpres tomates et balsamique

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Paupiettes de porc forestières aux pommes de terre

Si pour m'épargner un peu de temps debout, j'ai  pris des paupiettes toutes faites du boucher (la cigogne est dans sa dernière ligne droite avec son lot de petits soucis délicieux comme les douleurs lombaires, les chevilles gonflées, etc...), j'ai tout de même réaliser un bon petit plat pour ce dimanche avec des pommes de terres fondantes cuite dans dans une sauce bien parfumée qui a ravit mon homme et son papa.

paupiettes de porc forestières aux pommes de terre

Horloge et couverts :

Pour 2 bon mangeurs ou 4 petits oiseaux

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 50 minutes

Dans le panier :

  • 4 paupiettes de porc forestières (farce mi viande mi champignons)ingredients paupiettes aux pommes de terre
  • 500g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 verre de Noilly prat (ou de vin blanc sec)
  • 200ml de fond de veau ( en poudre reconstitué pour moi)
  • 1cs de maïzéna
  • 4 cs d'huile d'olive, 20g de beurre
  • Sel, poivre, 1 pincée de quatre-épices

Préparation :

  • Au préalable, sortir les paupiettes du réfrigérateur pour les mettre à température ambiante.
  • Eplucher et laver les légumes.
  • Ciseler l'oignon, couper la carotte en paysanne et les pommes de terre en quartiers.
  • Réchauffer le fond de veau.

oignon ciseléquartiers pommes de terre

Dans la sauteuse :

  • Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces à l'huile d'olive. réserver.
  • Jeter une partie de la graisse, ajouter le beurre. Y faire suer la garniture aromatique, saupoudrer de maïzéna.
  • Laisser cuire 5 minutes puis déglacer au Noilly. Laisser réduire un peu avant d'ajouter le fond de veau et le bouquet garni.
  • Assaisonner, ajouter les pommes de terre et les paupiettes.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes en découvrant 10 minutes avant la fin pour réduire la sauce.

rissoler les paupiettesgarniture aromatiquecuisson paupiettes et pommes de terre

Touche finale :

Dresser les assiettes avec les paupiettes et les pommes de terre, napper de sauce. Parsemer d'un peu de persil pour la couleur.

Remarque : Vous pouvez au choix passer ou non la sauce qu chinois mais les petits morceaux de carottes fondantes sont un véritable délice, pouquoi s'en priver ?

 paupiette aux pommes de terre

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Samoussas de porc et légumes au cuisimiel

Contrairement à mes premiers samoussas(ça date d'un petit moment !), j'ai cette fois-ci utilisé des feuilles de brick pour réaliser ces petits triangles. Le résultat est tout aussi croustillant mais a plus de tenue à la cuisson.

samoussas de porc et légumes

Horloge et couverts :

Pour 10 pièces

  • Préparation : 30 minutes + temps de refroidissement de la farce
  • Cuisson : 10 minutes par série

Dans le panier :

  • 200g de viande de porc
  • 100g de julienne de légumes (surgelée) : courgette, céleri, carottes
  • 1 échalote
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1 cs bombée de Cuisimiel
  • 1cc de garam massala
  • 1 paquet de feuilles de brick
  • Sel, poivre (facultatif)
  • Huile neutre.

Préparation :

La farce :

  • Ciseler l'échalote. Hacher la viande.
  • Dans un poêle, faire suer les légumes 3-4 minutes avec 1 cs d'huile puis ajouter la crème,le cuisimiel et les épices. Laisser encore cuire 2 minutes puis laisser refroidir.
  • Mélanger avec la viande. Rectifier si besoin l'assaisonnement.

hacher le porc légumes au cuisimiel mélanger les légumes au porc

Le montage :

  • Couper chaque feuille en 2. badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau pour faciliter le pliage. Poser la demi-feuille devant vous arrondi en bas.
  • Déposer une cuillerée de farce dans le coin supérieur de la demi-feuille et rabattre l'extrémité.
  • Rabattre ensuite l'arrondi vers le haut. Vous obtenez une bande avec une sorte de cône qui recouvre la farce.

pliage samoussas 1 pliage samoussas 2

  • Replier ce cône alternativement de haut en bas dans un axe horizontal jusqu'à la fin de la bande.
  • Rentrer l'extrémité de la bande dans le dernier tour (au besoin recoller avec un peu d'eau).

pliage samoussas 3 pliage samoussas 4

Cuisson :

Faire dorer à la poêle dans un fond d'huile 5 minutes de chaque côté.

Touche finale :

  • Servir bien chaud avec la sauce de votre choix. Ici j'ai opté pour une sauce soja toute faite (vilaine paresseuse !!!)
  • Vous pouvez les réalisez à l'avance et les faire réchauffer 10 minutes à four doux.

samoussa porc et légumes

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Friands au porc et à la pâte d'oignons

De par son métier, mon chéri reçoit parfois des cadeaux de la part de ses clients. C'est ainsi qu'il m'a rapporté un assortiment de produits italiens : pesto rosso, antipasti, huile d'olive et ... de la pâte d'oignon.J'ai improvisé ce feuilleté avec ce qui me restait comme viande dans le congélateur, un peu de ci un peu de ça plus tard et voilà un régal inattendu, fin et tendre aux dires du futur papa !

 

friandporcremeoignons

Horloge et couverts :

Pour 1 friand (1 personne en plat principale, 2 en entrée)

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 lin dans four à 180°C chaleur tournante

Dans le panier :

  • 1 escalope de porcingredientfriandporcoignon
  • 1cs de crème fraîche
  • 1cs de persil haché
  • 1 œuf
  • 2 cs de pâte d'oignons
  • 1 reste de pâte feuilletée (environ 150g)
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Mixer la viande avec la crème, le persil et le blanc d'œuf. Saler, poivrer.
  • Étaler la pâte feuilletée en rectangle de 20cm sur 15 cm environ.
  • Napper avec la pâte d'oignons en laissant un cm libre autour.
  • Déposer la farce au centre d'une des moitiés du rectangle.

farceporccremepersil nappercremeoignons deposerfarceporc

Dans le four : préchauffé à 180°C chaleur tournante.

  • Replier la pâte autour de la farce, souder les bords et dorer au jaune d'œuf. Décorer à l'aide de la pointe d'un couteau, laisser reposer 5 minutes puis repasser la dorure.
  • Enfourner pour 30 minutes.

dorerfriandporcoignon

Touche finale :

Servir bien chaud, accompagné de salade ou de crudités.

friandporcoignons

La recette imprimable pdf.

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Potée lorraine

Parce que c'est de saison, parce que j'avais un beau chou vert dans mon panier bio et surtout parce que même lorraine de souche je n'en avais encore jamais fait !

Je me suis servie de la recette du site Tout-Metz en y apportant quelques modifications comme à mon habitude.

pot_elorrainebouillon

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes (sachant que s'il en reste, comme tout plat mijoté, c'est encore meilleur réchauffé)

  • Préparation : 1h30
  • Cuisson : 2h30 à 3h

Dans le panier :

  • 600g de palette demi-selingredientspoteelorraine
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 1 chou vert
  • 500g de pommes de terre
  • 250g de haricots lingots du Nord (de préférence ceux qui ne nécessitent pas de trempage la veille)
  • 3 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • Pour accompagner : 250g de crème fraîche, 2 cs de moutarde, 2 échalotes
  • Poivre en grains.

Préparation :

  • Commencer par faire dessaler 1 heure la palette dans de l'eau froide en changeant l'eau 1 fois.
  • Effeuiller le chou, le laver plusieurs fois dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc et rincer. Ôter les nervure centrales des feuilles et couper les plus grandes en 4.
  • Blanchir 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante, rafraichir, égoutter et réserver.
  • Peler les carottes, les couper en sifflets d'un cm d'épaisseur. Couper le poireau en tronçons puis les tronçons en 4 dans la longueur. Réserver.
  • Mélanger la crème avec les échalotes finement ciselées et la moutarde. Réserver.

blanchirchou cremerelevee

Dans une grande cocotte :

  • Mettre les viande avec l'oignon,le bouquet garni et une dizaine de poivre en grains. Couvrir d'eau et laisser cuire 2 heures à frémissement en écumant régulièrement.
  • Ajouter ensuite les haricots, puis 30 minutes après, le reste des légumes, les pommes de terre épluchées et coupées en 4 et enfin les saucisses. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les haricots soit bien cuits (sans qu'ils fassent de la purée non plus !)

cuissonpotee

Touche finale :

  • Disposer dans un grand plat, les légumes, la palette coupée en tranches, les saucisses et le lard arrosés d'un peu de bouillon. Servir le reste du bouillon dans des bols.
  • Accompagner avec la crème relevée.

poteelorraine

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Filet mignon en croûte

Le tendre filet est relevé d'une compotée d'oignons au Porto. (D'après une recette trouvée chez Marmiton).

filetmignonencroute

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 35-40 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 1 filet mignon de porc (ou de veau)
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 50g de gruyère râpé
  • 250g de pâte feuilletée
  • 2 oignons
  • 1/2 verre de Porto blanc
  • 1 jaune d'œuf
  • 60g de beurre 1/2 sel
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Parer le filet (c'est-à-dire retirer les partie grasses et les aponévroses), le plier et le ficeler. Émincer les oignons.
  • Dans une sauteuse faire fondre 40g de beurre et y faire dorer sur toutes ses faces le filet. Réserver.
  • Dégraisser la sauteuse, ajouter le reste de beurre et y faire suer les oignons. Déglacer au Porto et laisser compoter sur feu doux une dizaine de minutes. Réserver.
  • Déficeler le filet et le garnir d'une partie de la compotée. Bien laisser refroidir. (sinon votre pâte feuilletée s'échauffera et sera impossible à garnir).

ficelerfiletmignondorerfiletmignoncompot_eoignonporto

  • Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Déposer les tranches de jambon, le gruyère, la compotée d'oignon restante et le filet posé à l'envers.
  • Emballer le tout en soudant les bords au jaune d'œuf battu et détendu avec une cuillère à soupe d'eau. Retourner "ce boudin", appliquer la dorure une première fois, décorer avec des chutes de pâtes et dorer une seconde fois.

farciravecoignonsgarniturefiletencrouteenroulerpateautourfilet

Dans le four :

Placer le boudin dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé huilé et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Touche finale :

Patienter une dizaine de minutes avant de découper le filet mignon. En accompagnement, je vous propose des flans de cèpes flambés au Porto et à la ciboulette.

trfiletmignoncroute

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Emincé de porc à la tomate, à la sauge et à l'ail

Avec l'utilisation de produits de qualité, ce plat facile et rapide devient une ode parfumée célébrant le soleil et l'été.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes.

Dans le panier :

  • 500g de filet de porc
  • 350g de tomates fraîches (des Marmandes du jardin pour moi)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail frais
  • 1 dizaine de petites feuilles de sauge (du jardin)
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.
  • en accompagnement : 250g de pâtes

Préparation :

ingredientseminceporcsaugetom

Dans la poêle :

  • Faire chauffer l'huile et faire revenir l'émincé de porc sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler, poivrer et réserver.
  • Dans la même poêle, suer l'oignon, déglacer au vin blanc et faire réduire presque à sec.
  • Ajouter la concassée de tomates, l'ail et la sauge. Assaisonner et laisser cuire à feu doux une dizaines de minutes. Remettre la viande quelques minutes pour la réchauffer.

eminceporc sauteroignon tomatessaugeail

Touche finale :

Dresser les assiettes avec les pâtes surmontées de la sauce et de l'émincé en dôme.

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Joues de porc aux légumes et à la sauge

Le dimanche, on prend son temps alors on sort la cocotte et vive les bons petits plats mijotés !

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Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 1h30

Dans le panier :

  • 6 joues de porc désossées
  • 2 carottes
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 600g de pommes de terre
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 4 feuilles de sauge
  • 25g de Saindoux
  • Sel, poivre, 1 bonne pincée de 4 épices

Préparation :

  • Dégraisser modérément les joues de porc.
  • Eplucher et laver les légumes.
  • Couper les carottes en bâtonnets, le céleri en tronçons, les pommes de terre en quartiers et l'oignon en dés.

ingredientsjouesporcauxlegumes

Dans la cocotte :

  • Faire fondre le saindoux. Y faire rissoler les joues de porc sur toutes leurs faces. Réserver.
  • Suer les oignons dans la cocotte, ajouter les carottes, le céleri. Déglacer au vin blanc. Assaisonner, ajouter le bouquet garni, l'ail et la sauge en petits morceaux (déchirer les feuilles avec les doigts).
  • Ajouter les pommes de terre et les joues, fermer la cocotte et laisser mijoter 1h à 1 h15. à feu très doux.

rissolagejouesporc cuissonlegumesjouesporc cuissonjouesporc

Touche finale :

  • Augmenter le feu et laisser réduire la sauce à petits bouillons : elle doit napper les pommes de terre.
  • Servir bien chaud. Ce plat peut être aussi réchauffé.

jouedeporcauxlegumesetsauge

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Ragout de porc et Pommes de terre au roux

Ma maman faisait souvent quand j'étais gosse des pommes de terre au roux, j'ai ajouté des lardons et des dés de viande de porc pour en faire un plat délicieux qui mijote dans la cocotte le dimanche matin et embaume toute la maison.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 45 minutes à 1 heure

Dans le panier :

  • 800g de pommes de terre à chair ferme
  • 200g de poitrine salée
  • 400g de viande de porc (épaule ou côtes désossées)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail, 1 feuilles de laurier, 1 pincée de thym
  • 6 cs de farine
  • 6 cs d'huile neutre
  • 30 g de beurre
  • 750 ml de bouillon Kubor (1 bâtonnet et demi) ou bouillon de bœuf
  • Poivre

Préparation :

  • Détailler la poitrine en lardons. couper la viande de porc en petits cubes (1 cm environ)
  • Eplucher les pommes de terre et les oignons. Couper les pommes de terre en cubes  d'1 cm de côté et les oignons en bracelets très fins.
  • Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition 1 ou 2 minutes, égoutter et rafraîchir. Réserver.

porcauroux

Dans la cocotte :

  • Faire fondre le beurre et y dorer les lardons et le porc. Réserver.

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  • Verser l'huile. Faire revenir les oignons, ajouter la farine et cuire en mélangeant constamment jusqu'à obtenir un roux brun.
  • Ajouter les pommes de terre, puis verser le bouillon en décollant les sucs à la spatule. Bien mélanger.
  • Ajouter les gousse d'ail épluchées, le laurier, le thym et la viande. Poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Mélanger de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

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Touche finale :

Servir bien chaud. Ce plat peut être réchauffé sans problème, il est même meilleur.

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Filet mignon poêlé aux patates douces et petits légumes

Cela faisait déjà un petit moment que ça me trottait dans la tête… En fait chaque samedi, quand je fais les courses, je passe devant l'étal où elles sont exposées et je me demande quel goût ont-elles vraiment.. 

Alors ce weekend, je me suis enfin arrêtée. pour le reste c'est une libre adaptation de cette recette –> ici en fonction que ce j'avais déjà dans mes réserves.

filet mignonauxpatatesdouces

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 heure

Dans le panier :

  • 1 filet mignon de 500g
  • 350 g de patates douces
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 2 branches de céleri
  • 1 piment rouge (en conserve)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de crème fraîche
  • Sel, poivre
  • Coriandre pour le décor.

Préparation :

  • Hacher l'oignon et l'ail. Couper le céleri en lamelles. Epépiner le piment et le couper en petits dés.
  • Eplucher les patates douces, les couper en morceaux réguliers et les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Réserver.
  • Parer et ficeler le filet mignon.

prepafiletmignonpatatedouce patatesdouces

Dans la sauteuse :

  • Faire chauffer l'huile d'olive et dorer le filet sur toutes ses faces.
  • Ajouter tous les légumes sauf les patates douces, épicer et ajouter de l'eau à mi-hauteur*.
  • Couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
  • Ajouter les patates douces et la crème*, prolonger la cuisson une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les patates soient bien tendres.

cuissonfiletmignon poelefiletmignon ajoutpatatesdouces

Touche finale :

Déficeler le filet et le couper en tranches. Servir bien chaud avec de la coriandre ciselée.

*La crème fraîche a été ajoutée en dernière minute pour adoucir le feu du piment. Une autre solution serait de  remplacer l'eau par du lait de coco( que je n'avais pas).

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