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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Médaillons de porc sauce façon charcutière

C'est joli !!! la taille des légumes est un peu longue mais franchement, il y a de quoi être fière, non ?

porccharcut

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 4 médaillons de porc dans le filet
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail
  • 50 g de cornichons (en garder quelques uns pour la décoration)
  • 10 cl de vin blanc
  • 200 ml de fond de veau brun lié ( déshydraté ou fait maison)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre, sauge hachée
  • Pour la garniture : 2 carottes et 2 courgettes

Préparation :

  • Hacher les oignons, écraser la gousse d’ail, tailler les cornichons en fines rondelles et en éventail pour la décoration.

ingredientssaucecharcutiere

  • Tourner les carottes et les courgettes

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voir aussi ici.

Dans la poêle :

  • Saler et poivrer les médaillons, les sauter à la poêle puis terminer la cuisson à feux doux 5 à 6 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

cuissonporccharcut

  • Cuire les légumes glacés : mieux qu'un long discours, regardez par là.

Sauce :

  • Suer les oignons sans coloration dans la poêle, déglacer au vin blanc.
  • Laisser réduire presque à sec, ajouter le fond de veau et l’ail, rectifier l’assaisonnement.
  • Laisser épaissir à faible ébullition en tournant. Passer au chinois, incorporer la moutarde hors du feu.
  • Ajouter les cornichons, la sauge et monter la sauce au beurre.

Touche finale :

Dresser les médaillons nappés de sauce et décorer avec les éventails.

Idées d’accompagnement : Riz pilaf, mais aussi pâtes fraîches, purée de pommes de terre à l'huile.

Les plats de viande.
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Jambon et tagliatelles aux herbes à la crème

Un petit plat sympa et rapide à faire quand on n'a pas vraiment le temps entre midi...

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 160 g de tagliatelles aux herbes
  • 2 belles tranches de jambon à griller
  • 1 oignon
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de madère
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • Poivre, muscade

Préparation :

  • Émincer l'oignon.
  • Réchauffer le bouillon de volaille.

ingredientsjamboncreme

Dans la poêle et la casserole :

  • Porter 1,5 l d'eau salée à ébullition et y cuire les pâtes selon les indications du paquet. Les égoutter.
  • Pendant ce temps, saisir à feu vif les tranches de jambon bien à plat sur les 2 faces, réserver au chaud.

cuirepatescuirejambon

  • Baisser un peu le feu, suer les oignons dans la poêle, déglacer avec l'alcool et faire réduire presque à sec. Poivrer et muscader.
  • Ajouter le bouillon de volaille, porter à petite ébullition et réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Baisser encore le feu, verser la crème en mélangeant.
  • Ajouter les pâtes, les enrober de sauce et laisser 2-3 minutes pour les réchauffer.

deglaceroignonsemicessuescremer

Touche finale :

  • Napper l'assiette de sauce, disposer les pâtes égouttées et le jambon.
  • Servir éventuellement avec du parmesan râpé.

Et voilà, c'est simple, rapide et très bon ;) ...

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Les plats de viande.
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Rôti de porc au lait, confit d'oignon

C'est le tout premier plat que j'ai pris en photo... celui qui m'a décidé à créer ce blog ;).

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Marinade: 12 heures
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 2 heures
  • Finition : 20 minutes

Dans le panier :

  • Rôti de porc de 800g
  • Lait entier
  • Un verre de vin blanc
  • Un blanc de poireau, une carotte
  • Quatre oignons
  • Trois feuilles de laurier, trois branches de thym, trois gousses d'ail
  • Quatre cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20g de beurre
  • 10 ml de vinaigre de cidre
  • Sucre semoule ,sel, poivre du moulin
  • Persil frisé (décor)

Préparation :

Marinade :

La veille, placer la viande avec les herbes et les gousses d'ail dans un récipient et couvrir avec le lait.

  • Préchauffer le four à 100°C
  • Egoutter le rôti, réserver la marinade.
  • Préparer les légumes, les tailler en mirepoix.

Dans la cocotte :

  • Dans une cocotte allant au four, faire dorer le rôti à l'huile d'olive sur toutes ses faces, saler et poivrer. Le réserver.
  • Suer la carotte et le blanc de poireau dans la cocotte, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire à feu doux.
  • Remettre le rôti sur les légumes, mouiller avec la marinade et enfourner pour 2h.

Préparer le confit d'oignon pendant ce temps:

  • Colorer les oignons à l'huile d'olive dans une poêle
  • Saupoudrer de sucre, saler légèrement, déglacer au vinaigre et laisser confire à feu doux à couvert.

La touche finale :

  • A la fin de la cuisson, sortir la cocotte, laisser en attente 10 minutes avant d'égoutter et de trancher le rôti.
  • Passer la sauce au chinois en pressant bien à l'aide d'une cuillère pour exprimer un maximum les arômes.
  • Réduire sur feu vif quelques minutes.Monter au beurre hors du feu.

Dresser sur les assiettes les tranches de rôti, les napper de sauce, déposer un "chapeau d'oignons confits" et décorer avec un petit bouquet de persil.

Les plats de viande.
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Le pâté de Michoutim revenu de très loin

Cela faisait longtemps que je voulais relever le défi de réaliser un pâté fait maison. C'est en fréquentant le forumdu site du Chef Simon que j'ai rencontré Michoutim, une française expatriée en Australie. Nostalgique de nos charcuteries et nos fromages elle les fait de façon artisanale avec son mari. Voici la recette qu'elle m'a donné.

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Horloge et couverts :Pour 5 bocaux de 200 g

  • Préparation : 15 minutes + refroidissement
  • Cuisson : 1 heure

Dans le panier :

  • 380 g de poitrine de porc
  • 450 g de poulet haché + 160 g coupés en lanières
  • 100 g de dés de jambon blanc
  • 100 g de lard gras taillés en tous petits dés
  • 11 ml de sel, 7 ml de poivre, 2.5 ml de 4 épices
  • une pincée de thym
  • 100 ml de porto (en remplacement du sherry... pas moyen d'en trouver et vous ?)

Préparation :

  • Ébouillanter les bocaux et les couvercles. Les essuyer avec un torchon propre.
  • Hacher la poitrine et les 450 g de poulet. Détailler le reste du poulet en lanière, le lard en tout petit dés.
  • Mélanger avec les dés de jambon, le porto et les épices.
  • Répartir le mélange dans les bocaux en tassant légèrement en laissant 2 cm de vide par rapport au couvercle. Fermer hermétiquement.

Dans la cocotte minute :

  • Placer un torchon au fond de la cocotte pour caler les bocaux en veillant à ce que ceux-ci ne se touchent pas.
  • verser de l'eau froide à mi-hauteur des bocaux.
  • Fermer la cocotte et cuire 1 heure au moins à partir du chuchotement de la soupape.

Touche finale : Décompresser la cocotte, l'ouvrir et laisser refroidir les bocaux dans le liquide de cuisson. Conserver au frais.

Je vous en sers une tartine ?

tartinedepate

Remarque :

J'ai beaucoup appris de la stérilisation en cocotte en consultant les fiches techniques de ce site st_rechercher

Inclassables.
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