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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

22 v'là l'inspecteur...

Bon Ok celle-ci était facile pour présenter cette recette de colombo de poulet... 387 000 entrées par google...je n'en aurais pas ajouté une de plus si je n'avais pas eu la chance d'avoir des épices directement venues de la Martinique. Pour ce faire j'ai (presque) suivi la recette de Minouchkah sur son blog Passion Culinaire.

colombo de poulet

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes + 2h à 24h pour la marinade
  • Cuisson : 45 minutes

Dans le panier :

  • 350g de blancs de poulet fermieringredients colombo de poulet
  • 3 pommes de terre
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 1 piment (du Maroc, pas pu en trouver de la Martinique)
  • 1cs de graines à roussir
  • 3cs de poudre à colombo
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • 4 clous de girofle
  • sel
  • 3 cs d'huile de tournesol
  • Pour la marinade : 2cc de poudre à colombo, sel, poivre, 1pc de piment doux, 3cs de jus de citron vert, 2 feuilles de laurer, 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail écrasée.

Préparation :

  • Découper les blancs de poulet en gros cubes. Mettre dans un saladier avec les ingrédients de la marinade, bien mélanger, recouvrir d'un film et placer au frais 2 heures minimum voire toute la nuit si possible.
  • Laver et éplucher les légumes. Emincer le pimes et les oignons avec leur tige, couper les pommes de terre en dés.

marinade poulet taille des legumes

Dans la sauteuse :

  • Faire griller à sec les graines à roussir.
  • Ajouter l'huile, le thym, le laurier,les oignons, le piment,  l'ail et les clous de girofle.
  • Lorsque la cuisine s'emplit de bonne odeurs, ajouter le poulet bien égoutté (réserver le jus de la marinade) et faire dorer sur tous côtés.
  • Ajouter enfin les pommes de terre et la poudre à colombo, verser la marinade et compléter avec de l'eau à hauteur.
  • Laisser mijoter à couvert et à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

cuisson graines a roussir cuisson colombo

Touche finale :

Servir bien chaud avec du riz... cuit à la créole* bien sûr ;)

* cuisson 10-12 minutes dans un grand volume d'eau salée.

colombo de poulet et riz créole

Tour Du Monde.
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Poulet à la banane version pitchoune

Si son papa s'est régalé avec cette recette, ma pitchoune n'a fait qu'une bouchée de la sienne, adaptée du livre "recette pour bébé de Blandine Vié aux éditions Marabout Chef". j'ai cuisiné le poulet façon poule au pot pour que la viande soit plus savoureuse et qu'il y ait un peu de légumes dans son plat.

piti poulet à la banane

Dans le panier :

  • 1 banane
  • 1 petit filet de poulet, le morceau un peu plus tendre qui se détache du blanc par exemple (25g environ, cuit , il pèsera les 20g réglementaires ^^)
  • 3-4 batonnets de carotte*
  • 3 rondelles de poireau*
  • 1/2 échalote*
  • 1 branche de persil, 1 branche de thym, 1 petite feuille de laurier.
  • 1 toute petite pincée de fleur de sel
  • 1 cc d'huile de tournesol.

* Pour gagner du temps, je congèle un peu de ces légumes lavés et coupés dans une petite boîte dans laquelle je pioche pour réaliser les bouillons de cuisson.

Préparation :

  • Effeuiller le persil bien lavé et séché. Lier les branches avec le thym et le laurier.
  • Dans une petite casserole, réunir les légumes et le bouquet garnir. Saler et porter à ébullition.
  • Ajouter le filet de poulet et laisser cuire à frémissement pendant 25 minutes.
  • Emballer la banane dans une feuille de papier alu et faire cuire 10minutes au four à 220°C.
  • Egoutter le poulet et les légumes. Mixer avec un peu de bouillon et les feuilles de persil plus ou moins fin selon les capacités de mastication des 2 quenottes... (du bas qui commencent un peu à se sentir seules sans leurs copines du haut... pas toujours facile de croquer dans sa croûte de pain ^)

cuisson poulet au pot cuisson de la banane mixage poulet au pot

Touche finale :

Fendre la peau de la banane qui a noirci, prélever la chair et l'écraser à la fourchette. Mélanger avec l'huile et servir chaud à bébé accompagné du p'tit poulet au pot.

poulet à la banane de la pitchoune

Bébé gourmet.
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Poulet façon créole à la banane et aux poivrons

Le pep's du poivron et des épices marié à la douceur de la banane et du lait de coco, voilà une association délicieuse pour ce plat sucré-salé aux accents créoles.

poulet à la banane et poivron creole

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • ingredients de la recette2 beaux filets de poulet fermier de préférence
  • 1 poivron vert
  • 2 petites bananes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cc de garam masala ou de massalé*
  • 1 brique de lait de coco
  • 2 cs d'huile de tournesol
  • Poivre blanc,sel.

* La cuisine indienne a influencé la cuisine réunionnaise à l'époque du colonialisme. C'est pourquoi ce mélange d'épice indien a l'origine à une variante dans l'île appelé massalé. Comme tout les mélanges d'épices la composition est vraiable et le flacon que j'ai se rapproche plus du créole que de la version indienne.

Préparation :

  • Laver le poivron, le couper en deux et retirer les pépins et les côtes blanches. Le détailler en lanières.
  • Peler et émincer l'oignon, peler et hacher les gousses d'ail.
  • Peler les bananes, les détailler en rondelles.
  • Détailler le poulet en lanières.

Dans la poêle :

  • Faire revenir le poulet dans l'huile.
  • Lorsqu'il est bien doré, ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons. Faire revenir 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement colorés puis ajouter les bananes.
  • Assaisonner puis verser le lait de coco. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux encore 5 minutes le temps que la sauce épaississe.

revenir poulet banane poivron cuisson poulet banane poivron coco

Touche finale :

Servir bien chaud avec du riz complet cuit... à la créole évidemment ;). le zhom s'est régalé... mais il n'est pas le seul (clic)

poulet à la créole aux bananes et poivrons

Les plats de viande.
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Nems au poulet, au chou chinois et aux poivrons

Comment le nouvel an chinois est déjà passé ?!!! et la chandeleur aussi ?!!! vous êtes en train de préparer la Saint-Valentin ? ouh la la !!! je suis en retard moi !!! en retard sur quoi au fait ? Aaahh sur la mode de "je cuisine les fêtes pour être à la mode"... mouais oui, oui, oui... c'est cela même...

Alors le reste de l'année, on ne peut pas manger de nems,de crêpes ou de chocolat en forme de coeur ?!!! mince alors, c'est dommage, elles sont pourtant succulentes ces nems... bon ben tant pis, je garde cette recette pour l'année prochaine dans ce cas...

humhein ???!!

Ah vous la voulez quand même ?  Et vous avez bien raison, pour se faire plaisir pas besoin d'une occasIon spéciale, n'est-ce-pas... ? tirelangue

nems au poulet, chou chinois et poivrons

Horloge et couverts :

Pour une vingtaine de pièces

  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 10min par série

Dans le panier :

  • 350g de filet de poulet fermier
  • 3 feuilles de chou chinois
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 poignée de vermicelles de riz
  • 5 champignons noirs déshydratés
  • 1 petite carotte
  • 1 échalote
  • 3cs de nuoc mâm
  • 1cs de sauce soja
  • 2 pincées de cinq parfums, 1 pincée de poivre
  • Feuille de riz rondes de 22cm de diamètre.
  • Huile pour frire (j'ai utilisé un mélange d'huile de tournesol et d'huile de colza)
  • 2 gousses d'ail

Préparation :

Farce :

  • Faire tremper 15 minutes les champignons et les vermicelles de riz dans de l'eau tiède.
  • Couper la carotte en julienne, le poivrons et les champignons égouttés en tout petits dés, les vermicelles en tronçons de 2-3cm, ciseler les feuilles de chou lavées et égouttées.
  • Hacher l'échalote et le poulet.
  • Mélanger tous les ingrédients avec les épices, le nuoc mâm et la sauce soja.

ingredients de la recette réalisation de la farce

Façonnage :

  • Ramollir les feuilles de riz dans un récipient d'eau froide.
  • Les étaler sur un torchon. Déposer à une extrémité une cs de farce, replier cette extrémité puis les côtés. Rouler le nem. (cliquez sur les images pour voir la progression en grand)

roulage des nems 1 roulage des nem 2 roulage des nems 3

Dans le wok :

Faire chauffer l'huile avec les gousses d'ail entières non épluchées. Cuire les nems en deux bains de friture jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Touche finale :

Servir bien chaud avec de la sauce pour nem, de la salade et des feuilles de menthe.

nem poulet, chou chinois et poivrons

Remarque : vous pouvez cuire les nems à l'avance et les réchauffer au four.

Tour Du Monde.
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Tarte aux blettes, ricotta et lardons de volaille

Inspirée d'une recette trouvée sur ''papilles et pupilles'', cette tarte salée permet de faire manger facilement des légumes même aux plus récalcitrants.

tarte aux blette,ricotta et volaille

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 25 minutes + temps de réalisation de la pâte.
  • Cuisson : 35 minutes dans four à 200°C.

Dans le panier :

  • 300g de blettes*ingrédients de la recette
  • 2 petits oignons rouges*
  • 250g de pâte brisée (maison pour moi)
  • 250g de ricotta
  • 3 oeufs
  • 200g de lardons de volaille
  • 50g de parmesan
  • Sel, poivre, une pincée de thym, une pincée de muscade.
  • Huile d'olive.

* Panier bio.

Préparation :

  • Réaliser la pâte brisée au robot.
  • Pendant le temps de repos de la pâte, ciseler l'oignon, émincer les blettes lavées et égouttées.
  • Faire suer l'oignon  dans l'huile d'olive, ajouter les blettes et le thym.
  • Assaisonner et laisser cuire une dizaine de minutes. Réserver.
  • Sauter les lardons de poulet.
  • Mélanger la ricotta et les oeufs, assaisonner avec la noix de muscade puis incorporer les blettes.

etuver blettes et oignonssauter les lardons de volaillemélanger les oeufs et la ricotta

Dans le four :

  • Foncer un moule à tarte, garnir avec la préparation aux blettes, parsemer de lardons de poulet et saupoudrer de parmesan.
  • Faire cuire 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

garnir la tarte

Touche finale :

Servir aussi bien chaud que froid, en entrée (en tartelettes individuelles) ou lors d'un repas buffet.

Inclassables.
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Sauté de poulet tandoori

Depuis que j'ai vu un épisode de cauchemar en cuisine avec Gordon Ramsey (j'adore ce type), j'avais envie de m'essayer à la cuisine indienne. Pour commencer en douceur, j'ai choisi ce plat simple à réaliser et délicieusement épicé. La recette originale a été trouvée sur ce site → ici.

sauté de poulet tandoori

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 15 min
  • Repos : une nuit
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 2 beaux filets de poulet fermierEpices marinade tandoori
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 cs bombée d'épices à tandoori
  • 1cs de garam masala
  • 1 gousse d'ail
  • 1cm de gingembre frais
  • 1 jus de citron
  • Sel
  • 2cs d'huile de sésame.

Préparation :

  • La veille, dans un saladier : mélanger le yaourt et le jus de citron avec les épices, l'ail pressé et le gingembre épluché et haché.marinade tandoori
  • Détailler les filets de poulet en petites bouchées et mélanger soigneusement à la marinade afin que chaque morceau soit bien enrobé.
  • Filmer le saladier et garder au frais jusqu'au lendemain.

 

Dans un wok ou une sauteuse :

  • Faire chauffer l'huile.
  • Retirer les morceaux de poulet dans la marinade sans trop les égoutter et les faire cuire dans l'huile chaude en mélangeant régulièrement.

cuisson poulet tandoori

Touche finale :

Servir bien chaud accompagné de Nimbu chawal (clic).

poulet tandoori

Tour Du Monde.
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Pâtisson farci au poulet et à la persillade

Dans mon panier bio, j'ai reçu un beau pâtisson blanc. Ne sachant pas trop quoi en faire, j'ai choisi de le farcir au poulet avec une bonne persillade pour relever ce légume un peu fade. Le riz apporte de la tenue à la sauce et fait de cette recette un plat complet.

patissonfarcipouletpersillade

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 45 minutes dans le four

Dans le panier :

  • 1 beau pâtisson*ingredientspatissonfarci
  • 300g de blancs de poulet fermier
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail rose
  • une dizaine de brins de persil plat*
  • 6 cs de riz cru
  • 200g de crème fraîche
  • 1/2 verre de Noilly Prat (ou de vin blanc sec)
  • 45g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • Un peu d'huile pour graisser la coque.

*Panier bio.

Préparation :

  • Laver et sécher soigneusement le pâtisson. Découper un chapeau, et le creuser à l'aide d'une cuillère. Éliminer les pépins et couper la chair en petits dés.
  • Couper les blancs de poulet en petits dés.
  • Hacher l'oignon, l'ail et ciseler le persil.
  • Cuire le riz à la créole dans 8 fois son volume d'eau salée. Réserver.
  • Dans une grande poêle faire dorer le poulet dans 30g de beurre. Réserver. Ajouter le reste de beurre et y faire suer l'oignon et la chair du pâtisson. Déglacer au Noilly.
  • Laisser mijoter 5 à 10minutes avant de remettre le poulet, le persil et l'ail. Assaisonner en poivre, sel et muscade fraîchement râpée. Verser la crème fraîche et prolonger la cuisson à feu doux encore 10 minutes.

eviderpatissonsauterdespouletmijoterfarcepatisson

Dans le four : (préchauffé à 180°C)

  • Graisser un plat à gratin et la coque du pâtisson à l'aide d'un essuie-tout imbibé d'huile.
  • Déposer le riz dans le fond du pâtisson et le farcir avec le contenu de la poêle.
  • Couvrir du chapeau en ayant pris soin de protéger la queue avec du papier alu.
  • Enfourner pour 45 minutes.

farcirpatisson

Touche finale :

Couper en parts et servir bien chaud. Peut être aussi fait à l'avance et réchauffé. On peut aussi ajouter un peu de fromage râpé et faire gratiner en fin de cuisson.

patissonfarci

Les plats de viande.
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aiguillettes de poulet au sésame et carottes glacées à la coriandre

Pour changer des nuggets (faits maison ou du "Père Dudo"...), voici de tendres aiguillettes panées de sésame et de paprika et ça ne prend pas beaucoup plus de temps à préparer ! Pour le carottes glacées, je vous invite à suivre la recette --> ici.

aiguillettesesamecarottesglacees

Horloge et couverts :

Pour 6 aiguillettes (2-3 personnes)

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 6 aiguillettes de poulet (vous pouvez aussi prendre des escalopes et les couper en lanières)
  • 3 cs de farine
  • 1 cs de paprika
  • 1 œuf
  • 40g de graines de sésame blond
  • Sel, poivre
  • 2 cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Mélanger la farine, le paprika sel et poivre dans une assiette creuse.Dans une seconde assiette, battre l'œuf comme pour une omelette.Verser le sésame dans une troisième assiette.
  • Fariner les aiguillettes puis les passer dans l'œuf. Recommencer une deuxième fois puis les passer dans le sésame.

melangefarinepaprika paneraiguillettes

Dans une sauteuse :

Faire chauffer l'huile et y faire cuire les aiguillettes 5 minutes de chaque côté.

cuissonaiguillettessesame

Touche finale :

Servir bien chaud nature ou accompagnés d'une sauce au fromage blanc relevée au oignons et aux fines herbes.

aiguillettesesame

Les plats de viande.
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Tourte poulet et courgettes

Avec 4 pieds dans le jardin qui poussent, qui poussent, mon homme est prévenu : les courgettes, il va en manger !

En tout cas, pour cette recette-là, j'ai eu droit à un sourire béat et une assiette vide... c'est un bon début ;) !

tourtepouletcourgettes

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes (selon que vous prévoyez ce plat en entrée ou en plat principal)

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 2 beaux blancs de poulet (environ 450g)
  • 1 carotte
  • 2 courgettes moyennes
  • 3 petits oignons (taille d'un abricot)
  • 1/4 botte de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 brin de thym, 1 feuille de laurier
  • 1 verre de Noilly Prat (ou à défaut,du vin blanc sec)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre, 1/2 cc de 4 épices

Préparation :

  • Laver les légumes, les éplucher sauf les courgettes, effeuiller le persil. Confectionner le bouquet garni avec les queues de persil, le thym et le laurier.
  • Couper la carotte en petits dés, les courgettes en fines rondelles. Ciseler les oignons et le persil, presser l'ail.
  • Couper le poulet en dés d'un cm.

ingredientstourtepoulet

  • Dans un sauteuse, suer oignons et carottes à l'huile d'olive.Ajouter le poulet, faire dorer 5 minutes en mélangeant puis déglacer au Noilly. Ajouter le bouquet garni, le 4 épices, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert un vingtaine de minutes.
  • Faire cuire les courgettes à la vapeur 5 à 10 minutes. Elles doivent rester fermes. Réserver dans un passoire pour évacuer le maximum d'humidité.
  • Battre 3 œufs et un blanc avec la crème et persil.

cuissonpouletnoilly cuissonvapeurcourgettes migainepersill_e

Dans le four : Préchauffé à 200°C.

  • Foncer une tourtière beurrée avec un premier disque de pâte feuilletée en veillant à déborder assez large. Piquer à l'aide d'une fourchette.
  • Garnir le fond et les bords d'une couche de courgettes. Ajouter la préparation au poulet puis terminer par une seconde couche de courgettes. Verser la migaine au persil.
  • Recouvrir du second disque de pâte découpé au diamètre de la tourtière. Rabattre et souder les bords avec un peu d'eau. Décorer en découpant des formes dans les chutes de pâte et en pratiquant des incisions dans le "couvercle" ( qui sera ajouré en fin de cuisson).
  • Dorer avec le jaune d'œuf détendu d'une cs d'eau. Enfourner une trentenaire de minutes.

montagetourtepoulet

Touche finale :

Servir chaud, tiède ou froid avec une salade.

tourtecourgettespoulet

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Poulet façon Vallée d'Auge

La recette, je l'ai trouvé chez le Chef. C'est l'administrateur du forum, François Druel qui lui a transmise. j'ai aimé l'idée de cette cuisson dans la crème où le poulet confit lentement avec des petits champignons bien parfumés. J'ai ajouté un petit grain de sel ici et là (je ne peux m'en empêcher !).

pouletvalleedauge

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 60 minutes

Dans le panier :

  • 1 poulet fermier de 1.2 kg prêt à cuire (en fait on utilisera que les cuisses et les ailes)
  • 1kg de champignons de Paris : 500g de rosés et de girolles pour moi (les derniers du congélateur... va falloir que j'envoie ma mère à la cueillette clindoeil).
  • 75cl de crème fraîche : 50cl
  • 10cl de Calvados
  • 1 branche de thym
  • 50g de beurre
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Découper le poulet à cru. Réserver les blancs pour une autre utilisation et la carcasse pour faire un bon bouillon maison (clic).
  • Nettoyer les champignons et les couper en morceaux (si vous utilisez des champignons de Paris, émincez-les).

ingredientpouletauge

Dans la cocotte :

  • Faire revenir les cuisses et les ailes de poulet dans 30g de beurre sur feu vif.
  • Verser le calvados et faire flamber.
  • Ajouter la crème et la branche de thym. Saler et poivrer
  • Cuire tout doucement à couvert 45 à 60 minutes. La chair doit être tendrement confite dans la crème. La sauce ne doit pas se dissocier.
  • Pendant ce temps, faire sauter les champignons au beurre jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajouter à la cocotte 15 minutes avant la fin de cuisson.

sauterpouletflamberaucalvadoscuissondanslacreme

cuissonchampignon

Touche finale :

  • Dresser les cuisses sur assiette, ajouter les champignons et napper de crème.
  • Accompagner de riz (cuit dans le bouillon par exemple).

pouletvalleeauge

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