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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Brownie praliné double choc'

Il me restait environ 100g de pralin après avoir fait mes rochers choco-coco. J'ai farfouillé un peu à droite à gauche et j'ai trouvé une recette de browniequi en utilisait et que comme à mon habitude j'ai adapté à ma sauce.

browniedoublechocpraline

Horloge et couverts :

Pour un moule carré de 26 cm de côté.

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 25-30 minutes

Dans le panier :

  • 100g de chocolat noir ingredientsbrowniepraline
  • 100g de chocolat au lait
  • 100g de pralin
  • 80g de farine
  • 80g de sucre vanillé maison (je met toujours un bâton de vanille dans mon pot de sucre)
  • 80g de beurre demi-sel
  • 50g de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 1 cc de levure chimique

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux (au choix, au bain-marie ou au micro-onde en chauffant par série de 20 secondes et en mélangeant à chaque fois).
  • Dans un cul de poule battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer le chocolat fondu à la maryse (autrement appelée spatule) en soulevant la masse par un mouvement circulaire. Cette technique permet d'aérer la pâte.
  • Ajouter ensuite la crème, la farine et la levure tamisée et enfin le pralin.

battreoeufsauruban incorporerchocolats ajoutercremefarinelevure

Dans le four : Préchauffé à 170°C

  • Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
  • Lisser à la spatule puis enfourner pour 25 à 30 minutes. Tester la cuisson à l'aide d'une pique (j'utilise tout simplement un cure-dents), elle doit ressortir sèche.

Touche finale :

Laisser refroidir avant de couper en carrés. Vous pouvez l'accompagner d'un coulis de fruits rouges (ici une poignée de framboises juste mixées avec une cs de sirop d'agave), de crème anglaise ou de chantilly.

browniepraline

Un peu de douceurs.
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5 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Rochers chocolat-coco coeur caramel au rhum

Mes premiers rochers ayant eu un succès fou, je reviens avec une autre recette plus personnelle celle-ci même si la technique de base n'a pas changé.

rocherscococaramelaurhum

Horloge et couverts :

Pour une vingtaine de rochers

  • Préparation : 20 minutes x2
  • Temps d'attente : 2 + 1 heures

Dans le panier :ingredientsrocherscococaramel

  • 250g de pralin maison
  • 130g de chocolat blanc
  • 50g de chocolat au lait
  • 60g de crème fraîche
  • Nappage caramel au rhum (marque Vahiné)
  • Enrobage : 200g de chocolat blanc, 50g de noix de coco

Préparation :

  • Casser le chocolat blanc et le chocolat au lait en petits morceaux dans un saladier. Faire fondre au micro-onde en plusieurs fois (15 à 20 secondes pas plus) en mélangeant entre chaque.
  • Incorporer la crème puis le pralin.
  • Garnir les moules. J'utilise ici des moules à mini-cannelés en silicone, ce qui me permet au final d'obtenir des rochers type Suchard.
  • faire un trou au centre (en laissant une épaisseur dans le fond) et y ajouter quelques gouttes de nappage. Recouvrir de ganache. Bien tasser et laisser figer 2 heures au frais.

ganacheblanclait fourragepraline coeurcaramel

Enrobage :

  • Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc et monter à une température de 45°C.
  • Plonger le saladier dans un récipient d'eau froide pour abaisser la température à 25°C, puis reporter sur le bain-marie chaud et maintenir à une température de 28/29°C.

couverturechocoblanc

N.B : cette action s'appelle tabler le chocolat et c'est ce qui permet de lui donner brillance et fluidité. Ce n'est pas indispensable (tout le monde ne dispose pas d'une sonde) mais recommandé.

  • Incorporer la noix de coco.
  • Démouler les fourrages et les rouler dans le chocolat blanc à la noix de coco.
  • Les poser au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Touche finale :

Laisser figer 1 heure au frais et sortir 15 minutes avant dégustation.

rocherscoeurcaramel

Un peu de douceurs.
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Mes premiers chocolats...

Le froid, la baisse de luminosité, l'hiver arrive et la dépression nous guette ! Réconfortons-nous un peu avec de tendre bouchées façon suchard. Merci à Sab du blog Le plaisir de la gourmandisepour cette recette, le seul reproche : il n'y en avait pas assez ! (mais bon il ne me restait pas beaucoup de pralin...).

rocherschoco

Horloge et couverts :

Pour une douzaine de rochers

  • Préparation : 45 minutes + 2 heures de réfrigération
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 160g de pralin fait maison (c'est mieux sinon celui tout fait du commerce)
  • 50g de chocolat au lait (Neslé dessert)
  • 20g de chocolat noir (Neslé dessert)
  • Couverture : 50g de noisettes + 100g de chocolat au lait + 100g de chocolat noir

Préparation :

  • Faire fondre les chocolats destinés au fourrage. Pour cette partie, faites-le au micro-onde en y allant 30 secondes par 30 secondes et en mélangeant à chaque fois.
  • Incorporer le pralin et garnir les moules. J'ai utilisé ici des moules à mini-cannelés en silicone. La forme ressemble bien aux rochers et le démoulage est ultra simple.
  • Laisser prendre au frais 2 heures.
  • Concasser les noisettes émondées.

fourragerochers moulagefourrage noisettesconcassees

Dans la casserole : le tablage du chocolat.

  • C'est ce qui va donner du brillant à votre couverture de chocolat. Bien sûr vous pouvez vous en passez si vous n'avez pas de sonde de température mais comme j'en ai une autant, jouer un peu !
  • Poser un saladier sur une casserole d'eau juste frémissante (il ne doit pas toucher l'eau, choisissez dons un diamètre supérieur à celui de la casserole).Y casser les chocolats en petits morceaux et laisser fondre jusqu'à atteindre la température de 45°C en mélangeant pour homogénéiser le tout.
  • Poser le saladier dans un récipient d'eau froide pour faire baisser la température à 26-27°C.
  • Remettre le saladier sur le bain-marie chaud pour faire remonter et maintenir la température à 31-33°C. Ajouter les noisettes concassées et bien mélanger.

tablagechocolat couverturerochers

  • Démouler les "fourrages" et les rouler dans la couverture à l'aide de 2 fourchettes. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

demoulagefourrage rochersaurepos

Touche finale :

Conserver au frais jusqu'au lendemain, ils seront bien meilleurs !
(désolée pour la qualité médiocre de la photo finale... un tite erreur de flash :( )

rocherchoco

Un peu de douceurs.
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Macarons praline et caramel au beurre salé

Vous êtes revenu(e)s de vacances ? Vous avez rangé le maillot dans le tiroir ? Alors vous ne refuserez pas cette petite gourmandise pour fondre de plaisir... (d'après Pierre Hermé)

En souhaitant un joyeux anniversaire à ma copine Lætitia qui passe du côté des trentenaires. Bisous ma puce ;) !

macaronspralinecaramel

Horloge et couverts :

Pour une quarantaine de petits macarons

  • Préparation : 1h 30
  • Repos : 1 h
  • Cuisson : 12 min par série
  • Attente :24h

Dans la panier :

Pour les coques :

  • 3 blancs d'œufs ( ce qui donne environ 100 à 110g)
  • 150g de poudre d'amandes
  • 150g de sucre glace
  • 150g de sucre en poudre + 35g d'eau
  • Colorant brun café 1/2 cc ou un mélange de colorant liquide vahiné (rouge, jaune et bleu comme indiqué sur le blister)

Pour la ganache pralinée :

  • 200g de chocolat blanc
  • 200g de crème fraîche
  • 3 cs de pralin fait maison noisette-amande

Pour le cœur caramel au beurre salé :

  • 75g de sucre en morceaux
  • 10 cl de crème fraîche
  • 40g de beurre salé
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

N.B : Le caramel et le pralin peut être fait la veille. La sauce caramel restante peut aussi être utilisée pour le petit déjeuner, étalée sur de la brioche ou des crêpes !

Pour la sauce caramel :

ingredientscaramelbeurresale

  • Faire fondre le sucre dans un casserole sur un feu moyen sans mélanger. Réchauffer la crème fraîche.
  • Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, retirer du feu et ajouter en fouettant la crème tiède.
  • Incorporer ensuite la fleur de sel et le beurre en parcelles toujours en fouettant jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse.
  • Verser dans un plat à gratin sur une épaisseur maximum de 4 cm. Couvrir de film alimentaire au contact de la surface et garder au frais jusqu'à utilisation.

Pour la ganache pralinée :

ingredientsganachepraline

  • Poser un saladier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (de diamètre adapté pour que le saladier ne touche pas l'eau). Y mettre le chocolat coupé en petits morceaux et laisser fondre.
  • Hors du feu, ajouter en fouettant la crème fraîche réchauffée.
  • Laisser tiédir avant d'incorporer le pralin. Verser dans un plat à gratin et réserver au frais couvert d'une film plastique au contact de la surface jusqu'à ce que la ganache soit crémeuse.

Pour les coques :

Suivre la procédure décrite pour les coques des macarons au citron.

Dans le four : Chaleur tournante à 150°C

  • Coucher les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée à l'aide dune poche munie d'une douille N°11. Comme il est difficile de tenir la poche et de faire les photos en même temps je vous renvoie vers la technique décrite --> ici.
  • Laisser croûter à température ambiante 1 heure au moins à température ambiante jusqu'à ce que les macarons soient secs au toucher.
  • Enfourner pour 12 minutes. Ouvrir 2 fois la porte du four rapidement pour faire sortir la vapeur.

Touche finale :

  • Glisser les feuilles de papier sulfurisé hors des plaques dès la sortie du four pour stopper la cuisson.
  • Décoller les coques après refroidissement et en garnir la moitié avec une pointe de caramel au centre entouré de ganache pralinée à la poche à douille.
  • Recouvrir de l'autre moitié et conserver 24 h au réfrigérateur avant de déguster (pensez à les sortir 2 heures avant).

macaronpralinecaramel

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Tâches de base

Tout le monde a débuté un jour, je vous propose dans ce message quelques tâches courantes qu'il est nécessaire de maîtriser lorsqu'on cuisine. Je me suis largement inspirée de l'ouvrage "cuisine de référence" de Michel Maincent-Morel.


Monder, épépiner et concasser des tomates

Inciser en croix les tomates : Contrairement à ce qui est décrit un peu partout, le les incise côté pédicule. Ainsi en les pelant, j'obtiens des tomates intactes puisque "l'oeil" sera éliminé ensuite.

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Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes :

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Rafraîchir sous l'eau froide, la peau sera facile à retirer :

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Peler les tomates et éliminer l'oeil du pédicule :

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Pour les épépiner il faut les presser doucement pour faire sortir les pépins ou les éliminer à la cuiller. Tailler les tomates en dés grossiers au couteau :

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Résultat :

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Ciseler un oignon ou une échalote

Eplucher le bulbe, araser le talon sans le couper (il servira ensuite à maintenir vos découpes) :

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Laver et sécher :

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Partager le bulbe en 2 dans le sens des lignes, couper l'extrémité opposée au talon :

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Poser la moitié à plat, émincer dans le sens des lignes sans aller jusqu'au talon :

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Maintenir du bout des doigts et couper horizontalement en couches minces :

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Enfin, recouper une dernière fois verticalement, finement et régulièrement :

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Résultat :

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Cuire des haricots verts à l'anglaise

Faire bouillir de l'eau salée (environ 8g par litre), y plonger les haricots par poignées progressivement pour conserver l'ébullition. Ajouter une pincée de bicarbonate alimentaire(pour des haricots bien verts). Cuire 10 à 15 minutes en surveillant.

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Résultat :

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Cuire des champignons à blanc

utilisation :

Garniture pour la blanquette de veau, la fricassée de volaille, les sauces blanches.

Technique :

Nettoyer les champignons : allez voir –> ici tout y est très bien expliqué comme toujours chez Chef Simon ;)

Préparer les champignons selon l'utilisation : entiers, en quartier ou escalopés :

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Dans une casserole, réunir du jus de citron, 20g de beurre et une pincée de sel pour 250g de champignons. Porter à ébullition :

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Plonger les champignons dans le liquide bouillant et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Compter 5 à 6 minutes de cuisson :

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En cas d'utilisation différée, débarrasser les champignons dans leur jus et réserver au frais.

Pour une utilisation immédiate, les égoutter et les joindre à la sauce :

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Pralin fait maison

Utilisé pour la première fois en décor pour mes gaufres sans gluten –> ici, le pralin plus au moins fin peut parfumer les crèmes, donner du croquant aux biscuits bref un grand plus plein de gourmandise et si simple à faire !

Je ne donne pas exceptionnellement de temps de réalisation car cela dépend de la quantité désirée et du conditionnement des fruits secs.

Dans le panier :

  • Fruits secs décortiqué et débarrassés de leur peau*: noisettes, noisettes + amandes, amandes + noix, etc… à vous de tester et de choisir le mélange qui convient le mieux a votre recette.
  • Même poids de sucre.

* Une astuce pour retirer les peaux des noisettes : Mettre les noisettes dans un bol, remplir d'eau et faire chauffer au micro-onde. La peau s'enlèvera très facilement à l'aide d'un petit couteau, il ne vous restera plus qu'à sécher les noisettes avant de les apprêter.

Préparation et cuisson :

  • Caraméliser les fruits secs avec le sucre.
  • Verser le mélange encore liquide sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser refroidir.

pralin1pralin2

  • Concasser puis passer au mixer plus ou moins finement selon son utilisation : Assez grossier pour un décor, très fin pour aromatiser une crème.

Sources :

Chez Goosto mais aussi chez Boule de coton, un blog que j'ai récemment découvert, à déguster sans modération.


Ficeler un rôti

Plutôt qu'un grand discours je vous inviter à regarder le chef Simon à l'oeuvre (enfin ses mains ^^) et en musique s'il vous plaît

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