Conseil de dégustation : A consommer de préférence avec logoffbis et adblock. Pour en savoir plus sur la pub, cliquez →ici

En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Truite en papillote et risotto de courgette tout doux pour une jolie petite fille

A deux ans (et un mois, 13 jours et... je vous épargne tout de même les minutes !), Justine mange comme maman (ou bien est-ce maman qui mange comme Justine ?!) et se débrouille assez bien avec la cuillère et la fourchette lorsqu'elle est décidée (mais comme elle est tétue et que parfois c'est mieux si c'est maman qui donne...).

Sans matière grasse superflue, savoureuse, très colorée et facile à manger, cette recette ravira les tous petits comme les plus grands ;)

risotto aux courgettes et truite en papillote

Horloge et couverts :

Pour une petite personne et une grande personne (enfin si tant est que 1,65m soit grand....)

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 min au four à 180°C pour le posson, teps identique pour le risotto

Dans le panier :

  • 2 petits pavés de truite saumonée avec la peau ( achetés frais puis congelés)ingredients de la recette
  • 100g de riz à risotto (type arborio)
  • 2 petits oignons sauciers
  • 2 jeunes et tendres courgettes
  • 200ml de court-bouillon environ (reconstitué bio pour moi)
  • 2 cs bombées de ricotta (plus leger que la crème ou le parmesan)
  • curcuma, poivre
  • jus de citron, herbes de provence
  • huile d'olive

Préparation :

  • Déposer chaque pavé de truite encore congelé au centre dans grand rectangle de papier sulfurisé légèrement huilé. Arroser de jus de citron, saler légèrement, poivrer et parsemer d'herbes de provence (l'idéal est d'avoir un moulin la saveur est identique, les brindilles pas toujours agréables à manger en moins).
  • Refermer les papillotes et les placer dans un plat allant au four. Y verser un fond d'eau.
  • Ciseler les oignons, éplucher les courgettes bien lavées une bande sur 2  avec un économe. Épépiner et couper en petits dés.
  • Porter le bouillon à ébullition avec une cc de curcuma (je le "corse" toujours un peu en lui ajoutant des parures de carottes, des tiges de persil et de céleri branche, quelques grains de coriandre). Filtrer et garder bien au chaud.

truite papillote des de courgettes

Cuisson :

  • Placer le plat dans le four préchauffer à 180°C pendant 25 minutes.
  • Pendant ce temps, réaliser le risotto :
  • Dans une poêle profonde, faire suer les oignons avec un bon filet d'huile d'olive. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen.
  • Verser le riz, le nacrer en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le bouillon chaud louche par louche au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz et toujours en mélangeant.
  • Lorsque le riz prend un aspect crémeux, ajouter la ricotta pour le lier et arrêter la cuisson.

risotto courgettes truite papillote

Touche finale :

Déposer les pavés de poisson sur les assiettes arrosés d'un peu de jus de cuisson et le risotto en dôme. Déguster bien chaud avec un grand bavoir autour du cou ;)

truite en papillote et risotto courgettes

Bébé gourmet.
, , , ,
7 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Un risotto qui aime les mathématiques

imagesLe chou romanesco est un chou surprenant : constitué de bouquets pyramidaux disposés en spirale, Il peut être étudié pour ses propriétés de phyllotaxie, ses rapports au nombre d'or ou la suite de fibonacci.

Vous brillerez en société en lançant une discussion hautement scientifique sur ce légume d'origine italienne mais prenez le temps de l'apprécier pour ses propriétés gustatives : plus doux et plus sucré que ses cousins (le chou-fleur et le brocoli), il est délicieux en risotto (normal pour un légume transalpin), associé aux girolles et relevé d'une pointe de macis.

source image

 

risotto romanesco et girolles

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min

Dans le panier :

  • 1 petit chou romanesco *
  • 1 oignon
  • 3-4 cs séchées de girolles fraîches (ou 100g de fraîches si vous en avez )
  • 120g de riz spécial risotto
  • 600ml de bouillon de légumes environ (en fait j'en fait 1l et je vois au fur et à mesure)
  • 2cs  bombées de fromage aux fines herbes (type Rondelé ou Boursin) pour lier le risotto
  • 2cs d'huile de colza
  • Poivre du moulin, 1 bonne pincée de macis

*Panier Bio

Préparation :préparation de la garniture du risotto

  • Faire tremper les girolles dans un bol d'eau bouillante.
  • Laver le chou, détacher les bouquets et faire cuire à l'anglaise ou à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Egoutter et réserver.
  • Ciseler l'oignon et réchauffer le bouillon.

 

Dans la poêle :

  • Faire suer l'oignon avec l'huile, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
  • Ajouter ensuite louche par louche le bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.
  • A l'avant dernière louche, ajouter les bouquets de chou et les girolles bien égouttées. Assaisonner

mouillage du risottoajout des girolles et du chou romanescoajout du rondele

Touche finale :

Lorsque le riz est assez cuit à votre goût, incorporer hors du feu le fromage pour arrêter la cuisson et lier le risotto. Servir bien chaud en accompagnement d'une viande blanche ou d'une volaille.

risotto au chou romanesco et girolles

Les légumes, Riz et Pâtes.
, ,
3 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Salade de riz au crabe et au chutney de mangue

Facile et rapide à réaliser, cette salade trouve son originalité dans sa sauce à base de chutney de mangue. C'est d'après mon zhom la meilleure que j'ai faite, alors on dépose la choupette dans les bras de son papa et on se remet aux fourneaux !

 salade de riz au crabe, chutney de mangue

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes.

  • Préparation : 30 minutes
  • Réfrigération : 2 h minimum

Dans le panier :

  • 100g de riz long grain + 1 cube de court bouillon pour la cuisson
  • 1 boîte de chair de crabe
  • 1/2 poivron vert épépiné
  • 1/2 oignon blanc
  • 1 une douzaine de tomates coeur de pigeon
  • 2 généreuses cuillères à soupe de chutney à la mangue
  • 2 cs de jus de citron vert
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Faire cuire le riz dans 6 fois son volume d'eau bouillante additionnée du court-bouillon en cube. Egoutter et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, égoutter la chair de crabe, hacher l'oignon, couper le poivron en petits dés et les tomates en 4.
  • Dans un saladier, mélanger le chutney de mangue avec le jus de citron vert, assaisonner en sel et en poivre. "Monter" la sauce au fouet en versant l'huile d'olive.
  • Ajouter le riz, le crabe puis les légumes en mélangean soigneusement.

Touche finale :

Laisser au moins deux heures au réfigérateur, cette salade se déguste bien fraîche et se marie très bien avec les saucisses blanches... toujours d'après mon zhom ;-)

salade de riz, crabe et chutney de mangue

Entrées et salades.
, , , ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Nimbu chawal ou riz au citron

Pour accompagné mon sauté de poulet tandoori (clic), j'ai opté pour ce riz très parfumé et un peu piquant dont la recette provient de ce site → ici.

Nimbu chawal

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Cuisson : 15 minutes

Dans la panier :

  • 150g de riz basmatiepices riz au citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cc de coriandre en poudre
  • 1/2 cc de cumin en poudre
  • 1/2 cc de curcuma en poudre
  • 350 ml d'eau salée
  • 1 jus de citron
  • Quelques feuilles de coriandre  pour décorer
  • 2cs d'huile

Dans la sauteuse :

  • Faire chauffer l'huile. Y jeter le riz non lavé, ajouter les épices. Laisser nacrer quelques minutes avant de verser l'eau salée bouillante et le citron.
  • Couvrir et laisser cuire 11 minutes jusqu'à complète absorption du liquide.

cuisson riz au citron

Touche finale :

Servir bien chaud décoré de coriandre fraîche.

riz au citron

Tour Du Monde.
, ,
6 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Escalope milanaise à ma façon et son riz à la tomate

Une escalope panée, ce n'est pas si facile à réaliser. Une cuisson hasardeuse et on se retrouve vite avec un bout de viande trop sec, entouré d'une panure charbonneuse. il faut bien connaître sa cuisinière, moduler l'intensité pour obtenir une belle croûte dorée et une viande cuite à cœur.

milanaiserizalatomate

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes pour le riz, 10 à 15 pour les escalopes

Dans le panier :

  • 2 escalopes de veau (ne lésinez pas sur la qualité car quoi de plus désagréable de s'apercevoir que sous la panure dorée, la viande est pleine de nerfs)
  • 1 grande tranche de pain de mie (type américain)
  • 30g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cs d'herbes de Provence séchées
  • 1 œuf
  • 80g de riz long (semi-complet pour moi)
  • 3 tomates mondées et concassées (ou 1/2 boîte de tomates pelées au jus)
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, 1 gousse d'ail
  • 1/2 verre de vin blanc
  • Fond de volaille (3 fois le volume du riz)
  • 30g de beurre
  • 3 cs d'huile de citron, 3 cs d'huile d'olive(aromatisée ou non)
  • 1 citron
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Peler l'oignon et l'ail, ciseler l'oignon et concasser les tomates. Réchauffer le fond de volaille.
  • Mixer la tranche de pain de mie, la mélanger au parmesan et aux herbes dans une assiette creuse. Saler et poivrer.
  • Battre l'œuf en omelette dans un deuxième assiette.
  • Plonger les escalopes quadrillées avec la pointe du couteau dans l'œuf puis dans la panure deux fois des deux côtés. Réserver au frais.

ingredientrizalatomatepanuremilanaiseescalopemilanaise

Dans la sauteuse et dans la poêle :

  • Dans une sauteuse, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et laisser cuire quelques minutes en l'enrobant de matière grasse jusqu'à ce que les grains soient nacrés.
  • Déglacer au vin blanc, faire réduire à sec puis ajouter les tomates, le fond de volaille et les herbes. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  • Pendant ce temps, faire chauffer l'huile de citron et le beurre. Faire cuire les escalopes dans la matière grasse crépitante pas trop chaude 5 à 7 minutes de chaque côté. Le principe est d'obtenir une belle croûte dorée en même temps que la cuisson à cœur de la viande.

rizpilaf ajoutertomatescuissonrizalatomate

Touche finale :

Dresser les assiettes, servir les escalopes avec des tranches de citron.

escalopedeveaumilanaise

Les plats de viande.
, , , ,
3 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Arancini

Aujourd'hui c'est une recette sicilienne fortement inspirée de ce site –> ici. Mon homme me parlait régulièrement de ce plat dégusté étant enfant que je ne connaissais pas. (ma grand mère vient du nord de l'Italie)

Je m'y suis donc mise et bien que le façonnage ait été un peu galère... (je suis bien meilleure en pastachoute !), mon homme avait ce large sourire qui ne trompe pas.

yes la mission est remplie !

arancinis

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes : avec mes petites mains j'en ai fait 9 de la taille d'une orange.

  • Préparation : > 2 heures
  • Cuisson : 5 minutes par série

Dans la panier :

  • 350gr de riz spécial risotto
  • 2 oignons
  • 1 jaune d'œuf*
  • 50g de parmesan râpé
  • 200g de bœuf
  • 2 petites carottes nouvelles*
  • Une branche de céleri
  • 1 boîte 1/4 de petits pois
  • 250ml de coulis de tomates
  • Chapelure
  • Sel et poivre, une dose de safran
  • 1 gousse d'ail
  • Bouquet garni avec thym, romarin, laurier (du jardin) et tiges de persil
  • 8 cs d'huile d'olive
  • Huile de friture.

* Panier Bio.

Préparation :

Pour la bolognaise :

  • Couper les carotte et la branche de céleri en petits dés. Ciseler un oignon.
  • Faire suer les légumes dans 2 cs d'huile d'olive, ajouter la viande. Faire dorer puis verser le coulis de tomates.
  • Ajouter le bouquet garni et l'ail pilé, mélanger et laisser cuire tranquillement 1 heure.
  • Laisser refroidir, ajouter les petits pois égouttés. Mélanger et réserver.

ingredientbolognaisecuissonbolognaisebolognaise

Pour le riz :(Pendant le temps de cuisson de la bolognaise)

  • Ciseler le deuxième oignon.
  • Faire bouillir 1 litre d'eau salée et y faire infuser le safran.
  • Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, verser le riz et le nacrer.
  • Ajouter l'infusion safranée et laisser cuire jusqu'à absorption complète.
  • Laisser refroidir avant d'ajouter le parmesan et le jaune d'œuf. Poivrer et bien mélanger.

ingredientrizsafraneinfusionsafrancuissonrizsafranefinitionriz

Façonnage :

  • Prendre une grosse cuillère à soupe de riz et lui donner la forme d'une coupe.
  • Remplir le creux de farce, puis refermer la boulette avec une autre cuillère à soupe de riz.
  • Presser dans les mains pour donner une belle forme sphérique puis passer dans la chapelure.
  • Laisser en attente sur une assiette.

formerboulettespanerarancini

Dans la friteuse (ou le wok) :

  • Faire chauffer l'huile de friture.
  • Plonger les arancini par série de 3 en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Égoutter sur du papier absorbant.

frirearancini

Touche finale :

Déguster chaud, tiède ou froid accompagnés d'une belle salade verte*.

arancini

Tour Du Monde.
, , , , , ,
3 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Risotto de printemps aux fèves et aux jaunottes

J'ai fait l'acquisition d'un livre sympa –> ici qui donne de bonnes idées pour cuisiner les légumes du potager. Et comme un fait exprès, j'ai trouvé des fèves fraîches que je n'avais jamais encore goûté. Ce petit risotto printanier accompagnera à merveille un coquelet au citronpar exemple.

risottojaunottesfeves

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 150g de riz spécial risotto (type arborio)
  • 100g de fèves fraîches (soit 400g environ de gousses entières… oui, il y a de la perte !)
  • 120g de jaunottes surgelées (ou de girolles… en fait c'est la même chose)
  • 1 oignon (rosé de Roscoff pour moi)
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 40g de parmesan
  • 1 cs de crème fraîche (d'Isigny)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Poivre blanc.

Préparation :

  • Décongeler les champignons dans une passoire.
  • Hacher l'oignon et l'ail.
  • Ecosser les fèves et éplucher la seconde peau. Les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraichir.
  • Râper le parmesan en copeaux.

ecosserfeves raperparmesan

Petite astuce : J'ai toujours un bloc de parmesan au congélateur. J'en prélève la quantité nécessaire et je détaille les copeaux au couteau très facilement.

  • Faire chauffer le bouillon.

Dans le wok :

  • Faire chauffer le wok à feu vif.
  • Ajouter l'huile puis l'oignon et l'ail haché.
  • Faire revenir 2 minutes puis ajouter les champignons, faire suer puis verser le riz et les fèves.
  • Nacrer le riz, déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète.
  • Baisser le feu et ajouter le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorption en mélangeant délicatement.
  • Hors du feu, ajouter les copeaux de parmesan et la crème pour stopper la cuisson.

sueroignonailchampignons nacrerriz ajouterbouillon

liaisoncremeparmesan

Touche finale :

Poivrer selon votre goût et servir immédiatement.

risottofevesjaunottes

Les légumes, Riz et Pâtes.
, , , , ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Riz frit à la cantonnaise

Un classique de chez classique inspiré de cette recette –> ici, mais comme le dit Uncle Benz "c'est toujours un succès" 

rizcantonnais1

Horloge et couverts:

Pour 3 personnes.

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 15 mn.

Dans le panier :

  • 100g de riz basmati
  • 75 g de dés de jambon
  • 1 oignon
  • 1/2 Boîte 1/4 de petits pois
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
  • Poivre
  • 2 œufs
  • 1 cuillerée à café de porto blanc (facultatif)
  • 10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
  • 30g de beurre

Préparation :

  • Faire cuire le riz à la créole dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes en veillant à le garder un peu ferme. Egoutter et rafraîchir sous un filet d'eau froide. Réserver.
  • Ciseler l'oignon, égoutter les petits pois.
  • Dans un bol battre les œufs avec le porto et l'huile de sésame.

ingredientsrizecantaonnais oeufsbrouillespreparation

Dans le wok :

  • Faire chauffer une poêle à sec.Verser les œufs et les faire cuire sur feu doux en les brouillant constamment à l'aide d'une spatule.
  • Faire chauffer le wok. Faire revenir rapidement l'oignon et les dés de jambon avec la moitié du beurre. Déglacer à la sauce soja, poivrer. Réserver.
  • Ajouter le reste du beurre, verser le riz et le faire frire quelques minutes en mélangeant à la spatule. Ajouter les petits pois, les œufs et le mélange d'oignon et de jambon pour remettre à température.

oeufsbrouilles oignonsjambon

Touche Finale :

Servir immédiatement bien chaud comme accompagnement.

Le riz est légèrement coloré par la sauce soja car je n'ai pas trouvé de sauce soja claire, mais la saveur est identique

rizcantonnais

Tour Du Monde.
, , , ,
4 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Sauté de porc sauce moutarde

Coup de mou cette semaine, c'est le congélateur qui nous a nourri mon homme et moi… Fatigue due à une insomnie rebelle, hiver qui ne se termine pas, soucis de bagnole, tout ça tout ça… La vie Quoi !!! Un redémarrage en douceur s'impose : La recette est classique, rapide, pas d'épices ni de condiments exotiques et du simple riz créole pour l'accompagnement. C'est donc dans la maîtrise de la technique que le sauté sera tendre et parfaitement cuit, la sauce bien liée mariera harmonieusement les saveurs.

sauteporcmoutarde

Horloge et couverts :

pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 20 minutes.

Dans le panier :

  • 300g de côte de porc désossées (plus faciles à calibrer)
  • 2 petites échalotes
  • 2 cs généreuses de crème fraîche (d'Isigny, toujours pour ma part)
  • 1 cc bombée de moutarde forte
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1cs de graines de moutarde
  • 40g de beurre
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 verre de riz complet

Préparation :

  • Détailler les côtes en cubes égaux, Ciseler les échalotes.
  • Mélanger la crème et la moutarde.

ingredientsauteporcmout

Dans la sauteuse :

  • Faire fondre 30g de beurre. Lorsqu'il crépite y faire revenir des cubes de viande sur toutes leurs faces en mélangeant souvent pour uniformiser la cuisson. lorsqu'ils sont bien dorés, saler et poivrer puis réserver au chaud.
  • Remplacer par les échalotes et faire suer sur feu moyen sans laisser griller. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire en mélangeant.
  • Adjoindre la crème moutardée et poursuivre la cuisson sans laisser bouillir.

sauteporc echalotesuees

Touche finale :

  • Pendant ce temps, faire bouillir l'équivalent de 8 fois le volume de riz d'eau salée (1cc), verser le riz en pluie et cuire à couvert en maintenant une petite ébullition 10 à 12 minutes.
  • Passer la sauce au chinois, monter au beurre en fouettant (je pose le bol sur le couvercle du riz pour maintenir la sauce au chaud). Ajouter les graines de moutarde.

sauceauchinois

  • Egoutter le riz, le rincer à l'eau chaude et le mélanger avec une cs de sauce.
  • Dresser les assiettes : déposer le sauté, napper de sauce et mouler le riz. Décorer à votre goût.

sauteporcmout

Les plats de viande.
, , , ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Risotto aux champignons marinés et au chèvre doux

La marinade à base de jus de citron et d'origan apporte une petit note acidulée au crémeux du risotto et le chèvre apporte une touche rustique.

risottochampchevre

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes + 2 heures marinade
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 250g de riz à risotto
  • 250g de champignons de paris de de girolles mélangés
  • 1 oignons
  • 1 cs d'origan
  • 1 jus de citron
  • 75g de chèvre doux (type Chavroux)
  • 750ml de bouillon de volaille
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Éplucher et nettoyer les champignons, les couper en 4.
  • Les mettre à mariner dans un saladier avec l'origan et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger bien. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

champignonsmarines

Dans le wok :

  • Suer l'oignon à l'huile d'olive. Ajouter les champignons égouttés puis le riz non lavé en une fois.
  • Nacrer sur feu doux puis verser louche par louche le bouillon de volaille au fur et à mesure que le riz l'absorbe en remuant constamment.
  • Ajouter le fromage de chèvre pour stopper la cuisson.

risottochampchevre1 risottochampchevre2 risottochampchevre3

Touche finale :

Servir bien chaud, saupoudré d'un peu d'origan.

risottochampchevre_1

Les légumes, Riz et Pâtes.
, , ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

 

contact - Derrière le fourneau - Référencement et Partenariats

Creative Commons License
En Passant Par Ma Cuisine ...by Alixia1313 est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale 2.0 France.

Haut de page