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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Cuisinez l'été : Filets de rougets à la lavande et à la vanille

Parce que la pluie et le froid se sont invités au cœur de l'été, je vous propose une balade originale au fil des pages du livre "Cuisinez l'été".

Ce plat a de quoi laisser perplexe : La vanille et la lavande ? le rouget aura-t-il un arrière goût de parfum bon marché ? Et bien pas du tout ! la saveur très iodée du poisson s'équilibre par les arômes doux et floraux dans un bain immaculé de lait. En accompagnement j'ai choisi de faire léger avec des "courgettes grillées enrubannées" (issues aussi du livre).

rougetvanillelavande

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.

  • Préparation :15 minutes + deux heures au moins de marinade.
  • Cuisson : 20 minutes

Dans la panier :

  • 12 petits filets de rougets bien nettoyés (c'est à dire vérifiez que toutes les arêtes ont été enlevées, il en reste toujours même s'ils ont été préparés par le poissonnier)
  • une dizaine de brins de lavande fraîche --> séchée pour moi
  • 2 gousses de vanille
  • 50 cl de lait entier demi-écrémé micro-filtré
  • Sel, poivre
  • Pour la garniture : 4 petites courgettes, huile d'olive, 1 citron.

Préparation :

  • Dans un plat à four de grandeur adaptée, déposer les filets bien à plat. Saler et poivrer, ajouter les brins de lavande et les gousses de vanille fendues et grattées.
  • Recouvrir de lait et réserver au frais 2 heures au moins.
  • Tailler les courgettes en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur (à la mandoline c'est l'idéal sinon armez-vous d'un couteau bien aiguisé et faites parler votre dextérité !).
  • Les poser à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saler et poivrer. Badigeonner généreusement d'huile d'olive.

marinadelavandevanille courgettesgrillees

Dans le four : Préchauffé à 180°C

  • Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes. Quand le lait arrive à ébullition les rougets sont cuits laisser en attente au chaud.
  • Passer les courgettes quelques minutes sous le grill. Citronner encore chaud.

Touche finale :

  • Napper les assiettes d'un peu de lait aromatisé. Disposer les filets de poissons et les rubans de courgettes.
  • Pour un repas plus consistant, servir avec du boulghour ou un mélange de céréales dites "à la méditerranéenne" (vous savez bien la recettes volée aux bigoudènes !)

rougetlavandevanille


Rougets à l'escabèche

A défaut de pouvoir financièrement prendre des cours de cuisine, je recherche souvent des info sur le web et au gré de mes pérégrinations, je tombe parfois sur des sites qui sont des mines d'or... : FranceChef. tvprésente des vidéos de nombreux chefs réalisant leurs plats dans leur cuisine : L'organisation, le tour de main... en direct !

Je n'avais encore jamais goûté de rougets et cette recette (clic) m'a vraiment tapé dans l'œil. Servie froide elle peut donc être préparée à l'avance.

rougetsalescabeche

Horloge et couverts :

Pour deux personnes en entrée (il suffit d'augmenter un peu les quantités pour un plat principal)

  • Préparation :15 minutes
  • Cuisson :30 minutes

Dans le panier : (les ingrédients de départ que j'ai modifié)

  • 4 filets de rouget
  • 1 petit oignon
  • 1 échalote
  • 1 fenouil –> 1 tout petit
  • 1 carotte (2 si nouvelles)
  • 2 tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 3 brins de thym
  • 25 cl de vin blanc –> 10
  • Huile d’olive
  • Fond blanc de volaille –> bouillon de légumes (15cl)
  • Pluches d’aneth
  • Coriandre fraîche (je n'en avais pas)
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Éplucher et laver les légumes (si se sont des carottes nouvelles, les gratter à l'aide d'un couteau au lien de les éplucher).
  • Émincer finement l'oignon, l'échalote, le fenouil et l'ail. Couper la carotte en fine rondelles.
  • Monder et épépiner les tomates.Les couper en petits dés.
  • Réchauffer le bouillon de légumes.

ingredientsescabechedestomates

Dans les casseroles :

  • Suer les légumes émincés avec une branche de thym et une gousse d'ail en tournant constamment. Ajouter le vin blanc et le bouillon et laisser cuire une quinzaine de minutes à couvert sur feu doux. Les légumes doivent rester croquants.
  • Pendant ce temps, faire compoter 5 minutes la concassée de tomate avec une branche de thym et une gousse d'ail.

suerlegumesmijoterescabechecompoteedetomate

  • Passer les légumes au chinois pour récupérer le jus de cuisson.Laisser réduire à feu vif pour concentrer les arômes. Ajouter la compotée de tomates passée au chinois (presser à l'aide dune cuillère pour bien récupérer la pulpe). Rectifier l'assaisonnement.
  • Monter la sauce avec un peu d'huile d'olive en fouettant. Réserver.

juscuissonescabechemontersaucehuileolive

  • Dans une poêle huilée, jeter le reste du thym et d'ail et faire cuire les filets de rougets côté peau à feu moyen. La température diffuse à travers la chair qui change de couleur, le poisson est juste cuit.

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Touche finale :

Dresser les légumes refroidis en dôme, ajouter les filets, napper de sauce et décorer avec quelques pluches d'aneth.

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